大米和小麦谁的营养价值高？
小麦中含淀粉63-65％、蛋白质7-14％、水分12-13％、粗纤维素1-1.5％。
大米的组成是：淀粉65-72％、蛋白质7-9％、水分11-13％、共含碳水化合物75-85％左右。
小麦的蛋白质含量比大米高。
首先，我们来确认一下营养的含义，食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补身体以维持其生命。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程（以上资料由百度百科提供）。
所以，我觉得，各种营养素的平衡及与疾病的关系我们不谈，因为所涉及的因素太多。
就单以营养素的种类及比例来做出比较：
大米：1、淀粉：大米中含淀粉62％～86％，蛋白质含量为6%-9%之间，脂类含量约0.6-3.9%，水分含量基本在13%-16%之间以及少量的氨基酸，维生素等。
小麦：70%的碳水化合物，9%～14%的蛋白，2%的脂肪，1.8%的矿物质及12%的食用纤维，及少量氨基酸，维生素等。
玉米：由于玉米种类较多，各种玉米之间的差异也较大，以普通玉米为例，每100克玉米中含:蛋白质85克，脂肪4.3克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素
E、维生素
A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达
50％。
由此看来，主食之中以玉米的营养价值最高。
小麦的营养价值高，含蛋白质较高，达14%～20%。下面是大米和小麦的营养价值对比介绍：
1、大米的营养价值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉。
所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
2、小麦的营养价值：
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包。
生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
扩展资料：
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。
大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。
不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。
参考资料来源：百度百科—大米
参考资料来源：百度百科—小麦
大米和小麦营养价值可以从以下五个方面进行比较：
1、从含量和质量上来说：含量上小麦比米多一些，但是质量上，却是小麦比米差一些。因为，小麦中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，但是米蛋白的生物价值高且在常见的谷类中是比较高如此。
2、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以小麦为主食的人的。是不容易患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。
3、从矿物质的含量来说：小麦在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹。
4、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果。
5、米和小麦具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系。
参考资料：百度百科-大米
参考资料：百度百科-小麦
大米的蛋白质含量平均约为7.3%，而小麦面粉蛋白质含量平均为11%，面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高。所以，就营养价值来说，面粉要比大米高，多吃面食有益于身体健康。
大米的蛋白质含量平均约为7.3%，而小麦面粉蛋白质含量平均为11%，面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高。所以，就营养价值来说，面粉要比大米高，多吃面食有益于身体健康。
我觉得没有可比性！都很好营养！但小麦比大米容易消化和吸收！
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各种米的营养价值有什么区m
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水稻和小麦的营养
赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。4、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
五谷杂粮谁的营养价值最高 m.sohu.com
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大米中含有的营养成分有：1、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。2、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率...
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所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整系神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。大米中富含B族维生素，蛋白质以及脂肪淀粉，是日常生活之所必须。而且不同...
邲胃氨酚： .小麦营养价值更高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处.小麦补充信息: 1. 小麦在我国主要用来加工面粉,制作各种面食,如馒头、面包、饺子、面条、烙饼、蛋糕及油炸食品等.根据制作不同的食品选择相应品种的面粉,如做...
新县17032224123： 大米和小麦谁的营养价值高? - ？
邲胃氨酚： 大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉蛋白质含量平均为11%,面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高.所以,就营养价值来说,面粉要比大米高,多吃面食有益于身体健康.
新县17032224123： 大米和小麦哪个营养好?不考虑个人爱好单从营养方面说 - ？
邲胃氨酚：[答案] 小麦的营养价值高. 小麦是我国粮食系统中的重中之重;是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮.小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪,还有多种矿质元素和维生素B.
新县17032224123： 大米和小麦玉米哪种营养最高? - ？
邲胃氨酚： 首先,我们来确认一下营养的含义,食物所含的养分,生物从外界摄取养料滋补身体以维持其生命.营养学家对营养所作的解释是:食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系,以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用...
新县17032224123： 大米有营养还是小麦有营养? - ？
邲胃氨酚： 首先要看什么是营养.营养有六大类:糖、脂肪、蛋白质、水、微量元素、维生素.大米的营养主要在于可以转化为糖的淀粉,而小麦的微量元素与维生素要高些.如果只是说量,大米要高于小麦,但是对于不同人来说,营养的概念是不同的.对于生活贫困的饥民来说,糖、脂肪就是营养,肥肉是最好的东西.但是现在人们的生活水平提高了,温饱解决了,人们的观念发生了变化,把三大营养物都不认为是营养了,好像只有能减肥的才是营养,微量元素与维生素才是营养,这种观点是不对的.
新县17032224123： 大米和小麦那个有营养 - ？
邲胃氨酚： 小麦的营养价值高. 小麦是我国粮食系统中的重中之重;是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮.小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪,还有多种矿质元素和维生素B.
新县17032224123： 大米和小麦,哪个营养高 - ？
邲胃氨酚： 不要偏食,营养都差不多 大米主要是淀粉,其他营养物质含量不多. 小麦中除淀粉外还含有多种蛋白质,不过主要在表皮中,所以全麸面粉营养价值高些.精面粉和大米差不多.
新县17032224123： 小麦和大米哪个营养价值高? - ？
邲胃氨酚： 差不多,基本一样,主要成分都是碳水化合物,之外还有少量蛋白质和极少量其它成分.
新县17032224123： 大米和小麦它们的营养价值有什么不同…?如题 - ？
邲胃氨酚：[答案] 小麦中含淀粉63-65%、蛋白质7-14%、水分12-13%、粗纤维素1-1.5%.大米的组成是:淀粉65-72%、蛋白质7-9%、水分11-13%、共含碳水化合物75-85%左右.小麦的蛋白质含量比大米高.
新县17032224123： 小麦和大米那只哪个营养更高? - ？
邲胃氨酚： 南方人普遍吃大米,北方人普遍吃白面,但也不是绝对的 南方人体型普遍偏瘦,北方人体型普遍偏胖,但也不是绝对的.
