为什么土家烧饼会则么快落寞，而洋产品经久不衰
作者&投稿：主潘 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
1 营销手法不对 做广告了吗？你看了那些洋产品做的广告
2 没有合理的制度 就以老土财 有什么用？
不知何时起，一种名叫“土家掉渣饼”的食物风靡了大江南北。仅仅一个月的时间,这种到处打着“中国式披萨”的掉渣饼如雨后春笋般火遍冰城的大街小巷。听说已经开业的有近百家，还有许多家正摩拳擦掌跃跃欲试，到处都是长队，到处都是饼香，可谓是你方唱罢我登场。然而冷眼旁观了数星期之后，土家掉渣饼这一据说有着神奇传说和美丽故事的食品，最终也没逃脱“各领风骚三五天”的命运。
我家所在的校园门口，转眼间就开了四间掉渣烧饼铺——土家掉渣饼、于家掉渣饼、武家掉渣饼、香掉渣掉渣饼，名字各不相同，做法却也大同小异，不过是在相同的烧饼上加上肉末、然后再加上火腿、或者是鸡蛋、或者是其他——让你搞不清哪一家才是正宗的掉渣饼。包装袋上的故事也异曲同工——相传，清江上游的巴国，土家族将军巴曼子英勇善战，在一次长途征战中，粮食将尽，只剩下少量面粉，巴曼子灵机一动，命人把面粉做成饼，上面洒些野兽肉末，经火一烤，香飘万里，战士们精神倍增，连夺三城，土家烧饼也就得以产生。据说这种土家掉渣饼“鲜香可口，回味悠长”，且一口掉渣，掉渣香也就因此而得名，并被人们称为“中国式比萨”。
也许学生是最有“钱”（衣来伸手，饭来张口，不用考虑钱的来之不易），也最有“闲”（可以为了吃在风雨中耐心地守候上个把小时，不以为苦，反以为乐）。虽然我对美食有着特殊的爱好，可却并没有达到为了一张饼而在瑟瑟风中排个长队、付出时间与体力的代价的程度。于是我耐心等待，看校园里男孩女孩们手里几乎人人拎着一个个土黄色的纸袋，满校园飘着各种掉渣饼的香味，听大家津津乐道地相互传递关于一种神奇烧饼的信息。
一个星期以后，86路终点站、也就是离学校最远的那家“香掉渣”饼铺开始人烟稀少。我于是顺手买了一张来尝，怀着一种神圣的心情——味道还不错——当然我对所有的面食都觉得不错，和老妈做的烙饼差不多，很松软，也很有味道，只是没有传说中那样超乎想象的美味。
又过了一个星期，校门口附近的其他两家饼铺——土家和于家烧饼铺也开始冷落。我的好奇心使然——到每一家饼铺各买了一张饼，回去一一比较——从包装袋的文字说明，到饼的质量、形状——一家用的是火腿，一家用的是鸡蛋，仔细品尝，那家最火的、原以为是最正宗的烧饼铺的饼居然最难吃，硬得可以铬掉我的牙——什么入口即融？我惊讶于那寒风中长长的队伍，只为了这。样一张难吃的烧饼？
奇怪的是，这时，土家对面又赫然开了一家武家掉渣饼——装修较之前三家看起来更专业、也更美观。只是无人光顾的店面，显得有些荒凉。卖饼师傅徒然地施展着各种宣传手段。
再过一个星期，校园里不再有浓郁的饼香，偶尔几个掉渣饼的包装纸袋风卷落叶般，辗转飘零于垃圾箱边。那曾经忙得热火朝天的卖饼师傅们如今目光空洞地站在铺子里，逡巡着来来往往的人群。扩音器里高八度的叫卖声不再具有穿透力和诱惑力，而是显得嘶哑而落寞——春风太寒冷，所以才这么迅速地吹走了短暂的热情。
“中国人总是这样，自相残杀，自我毁灭。”LG不客气地评价。的确，有了李逵，便有了无数的李鬼；有了齐天大圣，便也冒出来假的孙悟空；有了真的，便也有了无数真假难辩的装冒伪劣……中国人的模仿能力似乎是超强的，只是这种模仿不是为了学习、进步和提高，而是在毁灭了对方之后，再亲手毁掉自己——当然在获得了自己的利益之后。记得有一次我们去打保龄球，口渴，我买了几瓶南波万的纯净水，谁知，其中竟然混着一瓶南坡方——厂家非常狡猾，利用文字的变形和图案的掩饰，让人难辩真假。有一段时间，南方一些城市居然冒出个麦肯姆——取麦当劳、肯德基之母的意思——我哑然失笑甚至于差点仰天大笑。中国人如果把这种“小聪明”变成“大智慧”用于正当发展自己的饮食行业，何至于让西方快餐这么长驱直入地占据了中国这个最大的消费市场？让中国人心甘情愿地为西方人送上自己的辛苦钱还反以为荣？要知道，饮食之道，可是源于古老的东方文明、中国文化的！那个寓意似乎很好、野心似乎也很大的麦肯姆，尽管在装潢等各方面都煞费苦心，无奈却吸引不了中国人已经习惯了迈向西方快餐厅的执著的脚步。
而且，模仿发展到了今天，已不仅仅限于食品、消费品行业，在文化市场也非常盛行。有了金庸，便有了全庸、金康，好在金庸先生明智，写了十四部便绝然封笔，也封住了造假者的笔。古龙先生就比较悲哀，生前作品难计其数，身后却还要承受太多“追随”者带来的良莠不齐的恶劣影响，让众多真正的古龙迷们徒道奈何。远的不说，再说近的，一个刀郎出世以后，冒出多少个假的刀郎？一个“快乐大本营”火了，但冒出许多个“欢乐总动员”之类的综艺娱乐节目；一个“玫瑰之约”红了，便冒出许多个“相约星期六”之类的电视相亲节目；一个“实话实话”火了，便冒出许多个“真情告白”之类的隐私炒作节目；一个“艺术人生”红了，便冒出许多个“明星家庭”之类的真人现场秀节目……李连杰的《霍元甲》拍摄期间，我转动电视遥控器，居然看到“艺术人生”等三四个节目同时在做着李连杰的访问，大同小异的对话，千篇一律的煽形，如出一辙的幽默，让一向喜欢李连杰的我，也难免感到视觉疲劳，进而审美疲劳了。只是不知道“超级女声”之后，是否会搞出些“超级男声”、“超级阿姨”、“超级奶奶”之类的节目呢？
说来说去，似乎离题太远了。还是回到这红极一时、也迅速冷却的掉渣饼市场吧。这红楼梦里有“天上掉下个林妹妹”的奇迹，然而，现实生活中却绝不会有天上掉下个大陷饼，而且恰恰砸在你的头上这等美事吧。所以，掉渣饼的命运，其实从诞生于中国这片土地之初，就注定了的，只是迟早而已。
假做真时真亦假，真做假时假亦真，在观众（顾客）擦亮双眼也分不清真真假假之后，真假便一齐毁灭、消失——两败俱伤。冷眼旁观了土家掉渣饼的门庭若市和门可罗雀之后，我常常在想，如果没有李鬼，李逵是否就真的可以打出一片天？
从去年夏天开始，一股土家烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地土家烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是“传销变种”。
由热到冷 好日子寥寥数月
土家烧饼来到浙江，最初是从杭州打响的，从去年10月起，各种打着“土家饼”“掉渣儿”“武大郎”等招牌的烧饼店在杭州街头巷尾冒出来，接着很快向宁波、温州等地扩展。据了解，不到半年仅“掉渣烧饼”一家在浙江省就有60多家加盟店。
“那时候，生意实在火，几乎天天出现挤破门的情景。”“武大郎”烧饼宁波代理商袁晨方回忆说，2元钱的烧饼，最多时一天可以卖出4000多张。袁晨方的店面在宁波城隍庙附近，因为地段不错，其热卖的盛况让许多同行称道。
“我们现在一天只能卖出五六百张饼，以前多的时候，一天可卖出二千多张。”宁波城隍庙旁另一家“武大郎烧饼店”的营业员告诉记者说。记者近日在宁波城隍庙、天一广场附近的几家土家烧饼店观察，发现大概要在5至10分钟才会有一个顾客上门，其中有一烧饼店记者与店主聊了一刻钟也没人来光顾。
在宁波市第一医院附近的一家烧饼店门口，记者看到门上贴着一张纸，写着“店面转让”，老板周女士说：“现在每天的营业额只有300元左右，房租就要150元，加上加盟费，我到现在还亏损2万元。想尽快关门算了。”据说，宁波市区土家饼兴盛时有30多家，现能坚持正常经营的已不到一半。
同样的情况也出现在杭州。杭州解放路、教工路、西溪路等开出的烧饼店，以前生意非常火。一位在大学任职的徐女士说，因为女儿吵着要吃，她曾排了40分钟的队才买到两只“土家掉渣儿烧饼”，而春节刚过不久，杭州土家饼生意就明显冷落下来，记者看到在杭州市区黄金地段的几家烧饼店，生意虽然还不错，但排队争购的盛况已难以重现了。一些生意不好的老板开始试着降价处理，挂出“1元一个大烧饼”的促销价，可领情的不多，不少烧饼店也挂出了“店面转让”的牌子。
跟风而上 烧饼店花钱买教训
这种圆圆大大看似简单的土家烧饼，当初为何一下子能火起来，宁波天海大酒店副总经理张可可说，土家烧饼推出时在营销策略上动了不少脑筋，有一定的文化内涵。如取名“掉渣儿”“武大郎”，就引发了现代人返璞归真和尝新尝鲜的愿望；在制作工艺方面，土家饼采用正规的食品烘烤设备，现烧现卖，可谓是传统风味与现代工艺相结合。此外，张可可认为，烧饼虽非稀缺食品，但初期市场供不应求争相排队的场面，也容易形成从众效应。
业内人士称，做土家饼技术比较简单，配方无非就是油、盐、蒜茸、花椒、辣椒粉等拌合在一起，没有什么奥秘和真正的绝招，有人只花几百元就买到了所谓“烧饼秘诀”，也有的学徒工学个三四天就上岗顶门户了。“现在做土家饼的，绝少真正的土家人”，一些店主说。
“不仅仅是烧饼，就连金华骨头煲都有人仿冒跟风，市场走俏一哄而上，接着又是一哄而散。”浙江金华骨头煲戴经理说。前些年流行麻辣小龙虾，以后又追捧水煮鱼、酸菜鱼，但如今这些特色食品许多都风光不再了，受损失的还是千家万户的小投资商。
风味小吃也需要知识产权保护
“我们在宁波地区有6家店，因为想把‘武大郎’这个品牌做好，所以并不想找更多的加盟商。”“武大郎烧饼”的宁波地区代理商袁晨方告诉记者：“但是现在很难赚钱了，因为其他类似的烧饼店开得太多，市场被破坏了。”记者在网上搜索一下，发现“土家烧饼技术”已经在全国遍地开花：武汉某掉渣烧饼传授中心称“手执掉渣烧饼技术之牛耳”；北京某武大郎烧饼连锁加盟总部推出“特价单学技术3600元”；而某土家烧饼“皇后店”则表示“总投资3800元可以包全套程序的教学”……
“土家烧饼如果能先申请专利和商标，加大自我保护力度，也许就不会出现目前这种‘烽烟四起’的局面了”。吉祥馄饨宁波总代理陈焱说，“但即便这样做，也要控制连锁店的总数。以烧饼店为例，如果无限制复制，竞争者增加了，整体消费市场并没有增加，每家店所分到的顾客就会愈来愈少。
商业营销专家、宁波餐饮协会会长王文渊说，我国有数千种风味小吃，有的已有数百年甚至上千年的历史，但大都处在小本经营小作坊的状态，市场推不开，关键在于缺乏科学的商业运作和品牌保护机制。王文渊表示，从土家饼骤热骤冷的遭遇来看，中国餐饮业要走“麦当劳”“比萨饼”之路，还需从经营理念、法制建设及行业管理等一系列环节上进行深刻的革命和自我反省。
1\没有建立高门槛的行业保护壁垒,造成竞争对手轻松进入.
2\没有建立合理的加盟者保护体系,造成泛滥形成内部竞争.
我来点简练的~~~~~~~~~~~~~~~~~
我来概括一下.发表下愚见.
土家烧饼只顾及大家口味的一时新鲜感.并无多少注重产品的质量..
而像KFC这种,他们无论是在产品特点,服务品质,管理方式都是相当注重的.行成了固定的风格.
品质才是硬道理,做的好了,才能长久.
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