乳菌素在食品工业上的发展与应用
微波能技术是实用性很强的一门高新技术。近年来得到了日益广泛的应用。
一、微波加热烘干、杀菌机理
微波是频率从300MHz-300GHz的电磁波。微波对物料直接作用，将微波电磁场能量转化为热能的过程,即为微波加热的过程。
物料中的极性分子，在微波作用下，其极性取向极高速的变化，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生热化与膨化等一系列过程。
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果，其杀菌温度低于常规方法，时间大大缩短。常规方法杀菌温度120℃～130℃，时间约为一小时，而微波杀菌温度仅要70℃～105℃，时间约三分钟。
二、 微波加热干燥杀菌特点。
1、 加热迅速均匀。能瞬间穿透被加热物料．穿透深度可达几公分，甚至十几公分，不会出现"外焦内生"的现象。
2、 节能高效。微波能直接转化为热能，热效率高，损耗极少。微波加热与远红外加热相比节能在1/3以上。
3、 低温杀菌、防霉、保鲜，保持物料的色泽、活性和营养成份。
4、 工艺先进易控制，可连续化、自动化生产。
5、 安全无害。
6、 设备占地少，节省人力。劳动条件大为改善。
三、微波能促进食品工业的发展。
从二十世纪四十年代美国制造第一台微波炉起到现今，西方发达国家已经将微波能技术应用到食品、制药、农副产品加工、化工及多个领域的尖端技术中，特别在食品加工中有许多成功的应用（干燥、杀菌、膨化、烹调、回温解冻等）。我国从七十年代起开始引进、研制和推广微波能应用技术。早期研制的微波干燥乳儿糕生产线，将原来需要烘烤6～8小时的工艺缩短到9分钟以内完成。
经过近些年的努力，我国微波能应用技术和设备制造发展迅速，在肉类、水产类、果蔬菜类、乳类、蛋类、保健品、药品、茶叶、烟草、豆制品等的加工中都取得了良好的效果。
无锡三乐工业微波技术应用有限公司采用微波能技术改造传统加工工艺对我国食品工业的发展起到重要的促进作用。
传统酿造：白酒，酱油，醋，酱菜
现代发酵：啤酒，红酒，生物制药，酶，激素，氨基酸，多糖等。
基本上现在的食品工业都有微生物的影子。
乳酸菌素的应用
３．１ 在食品方面的应用
３．１．１ 在乳制品中的应用
牛奶在生产、贮存、加工过程中很容易受到污 染。乳酸链球菌素已成功地用于干酪巴氏灭菌干酪、 巴氏灭菌奶、罐藏浓缩牛奶、高温灭菌奶、高温处理风 味奶、酸奶等。它能有效抑制肉毒梭菌的生长和毒素 产生，延长产品的保质期并使其在常温下保存。经实 验证实， 加入３０￣５０ ＩＵ／ｍＬ的乳酸菌素可以使鲜奶货 架期延长一倍。用少量乳酸菌素作为佐剂来生产奶油 巧克力，能降低消耗８０％，货架期大幅度延长，３７ ℃只 能保存３￣７ ｄ的产品， 添加乳酸菌素后可以存放２１ｄ，仍能保持原有风味。
３．１．２ 在肉制品中的应用
使用乳酸链球菌素的肉制品有罐装火腿、熏猪肉 咸猪肉、香肠、真空包装的新鲜牛肉等。乳酸菌素还能 抑制杂菌生长， 如Ｎｉｓｉｎ能很好地抑制肉毒校状芽孢杆 菌的生长，乳杆菌素Ｓａｋａｃｉｎ能抑制单核细胞增生的李 斯特菌， 由肉细菌属某些乳酸菌所产生的乳酸菌素能 抑制肉毒梭菌和革兰氏阳性细菌，明串珠菌细菌素对 李斯特菌、乳球菌、粪肠球菌都有抑制作用， 片球菌属 产生的细菌素对产气夹膜梭菌、单核细胞增生李斯特 菌和金黄色葡萄球菌等Ｇ＋ 菌以及恶臭假单孢菌、嗜水 气单孢菌都具有抑制作用。此外，在加工肉制品中， 为了制备受消费者青睐的典型肉色和风味， 常加入一 定量的硝酸盐， 硝酸盐通过硝酸盐还原菌的作用转化为亚硝酸盐，而硝酸盐与体内的胺类物质作用， 生成具有致癌的亚硝胺化合物，对人是十分有害的，由于乳酸菌素加入肉制品中，可降低ｐＨ值，较低ｐＨ值能减少残留的亚硝酸盐， 避免对人的危害，保证肉制加工品安全。
３．１．３ 在啤酒及果汁饮料中的应用
Ｎｉｓｉｎ能有效控制乳酸菌和啤酒中的片球菌引起的腐败，不影响啤酒的外观,风味等特性。而且对于生长和发酵阶段的啤酒酵母活率没有影响，在低ｐＨ值、酒花物质的环境， Ｎｉｓｉｎ活性不受影响， 却能够有效的抑制啤酒中已发现的几乎所有的革兰氏阳性腐败菌，从而提高啤酒的生物稳定性。此外， 利用乳酸菌素还可以避免巴氏杀菌所带来的“ 杀菌味”“老化味”从而保持啤酒的新鲜度。随着纯生啤酒的悄然兴起和人们保健需求愈加强烈，利用天然的食品防腐剂正受到人们的青睐，乳酸菌素以其微生物、生理及技术上的优势将会越来越受到酿酒师们的关注。其中在果汁中加入Ｎｉｓｉｎ就能阻止存活的酸土芽孢杆菌的生长， 防止果汁及果汁类饮品的腐败变质。
３．２ 乳酸菌素在医药方面的应用
乳菌素在食品工业上的发展与应用
乳酸菌素还能 抑制杂菌生长， 如Ｎｉｓｉｎ能很好地抑制肉毒校状芽孢杆 菌的生长，乳杆菌素Ｓａｋａｃｉｎ能抑制单核细胞增生的李 斯特菌， 由肉细菌属某些乳酸菌所产生的乳酸菌素能 抑制肉毒梭菌和革兰氏阳性细菌，明串珠菌细菌素对 李斯特菌、乳球菌、粪肠球菌都有抑制作用， 片球菌属 产生的细菌...
细菌素的物质应用
部分细菌素已广泛地应用于肉类工业、奶制品工业、酿酒和粮食加工等领域。目前，在食品应用中研究得最透彻的细菌素是乳链菌素Nisin，美国已将此用于食品添加剂。硝酸盐被广泛地应用在肉类食品中，以防止使食品很容易变质的梭菌存在，但其对人体健康伤害很大，甚至危及生命。使用Nisin或含低量硝酸盐的Nisin...
乳酸菌素是什么
总之，乳酸菌素是一种具有多种益处的生物活性物质。它不仅有助于维护人体健康，促进消化和增强免疫力，而且在食品工业和医学领域都有广泛的应用。随着研究的深入，我们对乳酸菌素的了解将更加全面，其在健康领域的应用也将更加广泛。
微生物在食品方面中的某些应用
可以说非常多。常见的，各种酒、奶酪、酸菜、某些火腿、面包。酸奶、酱油、醋、味精等食品，以及抗生素药、激素、疫苗等药品都是利用微生物发酵制成的。抗生素菌株复壮 醋酸盐药物，地塞米松，可的松。聚酮类药物（阿维菌素、米尔贝霉素）和II型聚酮类药物（土霉素、杰多霉素）的链霉菌高产菌株构建。
微生物在发酵工程中的应用
1.食品工业 微生物在食品工业中的应用非常广泛。例如，酸奶的发酵就是通过乳酸菌进行的。而面包、啤酒、酱油、葡萄酒等食品的生产也是通过微生物的代谢过程完成的。此外，微生物也可以用于生产食品添加剂和调味品，比如味精和酵母提取物等。2.医药工业 微生物在医药工业中的应用也非常广泛。许多药物是通过...
制作美味的泡菜时利用的主要微生物是
乳酸菌主要应用 乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中合成产生并分泌到胞外的抗菌多肽或蛋白，具有溶菌作用。因为乳酸菌被认为是世界公认安全的食品级微生物，其产生的抗菌物质可作为天然的食品防腐剂直接应用于食品工业。酿造发酵酱油过程中适当地人工接种乳酸菌能使酱油香气浓，风味佳，质地好。在豆酱发酵中...
微生物工程应用
在医药工业中，发酵工程的贡献显著，生产了抗生素（如青霉素、头孢菌素、红霉素和四环素等100多种）、维生素、动物激素、药用氨基酸（如肌苷）等，包括基因工程药品，如生长激素、乙肝疫苗和单克隆抗体等。在食品工业中，发酵工程的应用尤为广泛。首先，它提升了传统发酵产品的质量和产量，如啤酒、果酒和食醋。
一般食物如何判断有没有黄曲霉素?
黄曲霉毒素是一种有强烈生物毒性的化学物质，由黄曲菌素(又称黄曲霉，是一种真菌)，和其他的几种菌素在霉变的谷物中产生。高温达到280度以上才能分解破坏。黄曲霉毒素是致肝癌物质，其中AFB1致癌性最强，黄曲霉毒素的中毒表现有，消化系统反应如呕吐，腹痛等，还可引起呼吸系统的肺水肿。神经系统如惊厥...
食品防腐剂成分中有哪些是抗菌肽,怎样发挥抗菌作用,为何可以加入食物中...
抗菌肽因为抗菌活性高，抗菌谱广，种类多，可供选择的范围广，靶菌株不易产生抗性突变等原因，而被认为将会在医药工业上有着广阔的应用前景。目前，已有多种多肽抗生素正在进行临床前的可行性研究，其中magainins已经进入三期临床试验阶段。一些多肽抗生素在医药研究中的进展情况。现在大多数临床试验是用于局部...
发酵工业的应用领域
90年代以来，常用的抗生素已达100多种，如青霉素类、头孢菌素类、红霉素类和四环素类。另应用发酵工程大量生产的基因工程药品有人生长激素、重组乙肝疫苗、某些种类的单克隆抗体、白细胞介素-2、抗血友病因子等。2,在食品工业上的应用主要包括：第一、生产传统的发酵产品，如白酒、啤酒、黄酒、果酒、食醋...
祝饱巴氯： 乳酸菌素是由乳酸菌产生的一种具有活性的多肽或蛋白质.大部分细菌素对近缘关系的细菌有抑制作用,少数细菌素抑菌谱很广.主要可分为热稳定的小分子肽,热敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素.乳酸菌除了本身对人体有健胃、整肠等保健...
明水县19788187057： 乳酸菌在食品工业中的应用？
祝饱巴氯： 乳酸菌发酵剂是具有一种或几种固有功能特性的发酵剂,其在感官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大它可用于食品防腐、提高食品安全性,改善食品质构和风味,加速奶酪成熟,可产生功能因子、去除毒副因子从而使食品具有保健功效某些抗噬菌体发酵剂还可解决乳品工业中的噬菌体污染问题.通过基因工程或菌株筛选可以获得所需的功能性发酵剂,它使人们可以更好地控制发酵过程,为消费者提供新型健康食品,此外还有利于食品企业的多样化生产
明水县19788187057： 微生物高手进 四大微生物在工业上的应用 - ？
祝饱巴氯： 细菌:多用于发酵工程,如胰岛素就是基因工程改造大肠杆菌生产. 放线菌:生产抗生素.如放线菌素. 酵母:常用酒精发酵一般都是用酵母.如食品生产、酿酒等. 霉菌:生产抗生素
明水县19788187057： 乳酸铁球菌素是什么 ? - ？
祝饱巴氯： 乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),乳酸链球菌(Streptococcus lactis),二者均属于球菌. 乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳链菌肽,是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基...
明水县19788187057： 微生物在食品工业中还有哪些应用 - ？
祝饱巴氯： 1.发酵食品.酸奶,腐乳等发酵后具有独特的风味且更易吸收.酒,酱,油醋2.防腐 通过有益微生物的繁殖抑制有害微生物繁殖.3.利用微生物自身优势生产食品添加剂或功能保健品
明水县19788187057： 益生菌除了在乳制品的应用方面,还在哪些食品工业上有应用?？
祝饱巴氯： 改善肠道菌群、预防和治疗腹泻、提高机体免疫力、预防过敏、结合并排除毒素、预防龋齿等功能.此外,作为益生菌,还具有耐胃酸、耐胆汁、可定殖于人体肠道、产品保质期内活菌数保持恒定等优点.应用范围十分广泛,主要包括食品和医药品.在乳制品中主要应用酸奶、牛奶、新鲜干酪、硬质干酪、婴儿食品、乳饮料等产品中.
明水县19788187057： 微生物在食品工业中的应用 - ？
祝饱巴氯： 微生物在食品工业中应用很广泛,比如和我们最密切的馒头,就是微生物发酵后蒸制而成的,还有泡菜也是微生物发酵后处理一下就可以食用了.酒类也是这样:粮食经发酵后蒸馏,勾兑就成了.当然每种食品需要的菌种不同.根据需要选择最合适的菌种就是了.
明水县19788187057： 乳链菌酞在食品中的应用是什么? ？
祝饱巴氯： 乳酸乳球菌是广泛应用于食品工业的一类重要工业菌株,它所产生的小分子多酞—乳链菌酞不仅是一种高效、无毒的天然食品防腐剂,也是研究蛋白质分子结构与功能及翻译后调控的理想材料.
明水县19788187057： 简述食品添加剂对食品品质的影响. - ？
祝饱巴氯： 1·食品添加剂的涵义 食品添加剂是什么.经过笔者查询的相关资料显示:食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质,其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要.由此可见,一方面食品添加剂对食品种类和...
明水县19788187057： 微生物在食品工业中应用的前景 - ？
祝饱巴氯： 传统酿造:白酒,酱油,醋,酱菜 现代发酵:啤酒,红酒,生物制药,酶,激素,氨基酸,多糖等.基本上现在的食品工业都有微生物的影子.
