我用的是筋力源料做出凉皮放到第二天就坏，凉皮上有像大米粒一样大的空，空里面的东西像白乳胶似的，以
凉皮不能乱用添加剂，也不能超范围使用防腐剂，可以使用有生产许可证的食品添加剂筋力源，你的这些问题就都解决了。
你好，做凉皮有两个关键点：第一面浆浓度必须测量，第二筋力源用量必须按照技术资料操作。你做到了吗？
凉皮的制作 最重要的是方法和工艺 正确的方法决定了一切 添加是可以的 但你要明白 在凉皮的整个制作过程中 任何形式的添加都是辅助性的 好凉皮是做出来的而不是添加出来的，这点 你必须要心中有数 如果你没有正确的制作方法 而把所有的希望都寄托在添加上面 肯定不行的 凉皮是一种纯淀粉食品 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 如果站在凉皮的角度看面粉 则面粉就是由面筋和淀粉组成的 所有要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离 而分离面筋和淀粉的方法 就洗面 这就是做凉皮为什么要洗面的原因了 面粉经过洗面之后就被一分为二了 即面筋和淀粉 面水里面白色的物质就是淀粉 留在盆里的就是面筋 洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的 因为粘稠度不够 需要进行适当的沉淀的 制作过程中的添加是可行的 但必须把着健康安全的原则 也就是说不论我们添加什么 必须要明白所添加的物质是否可以食用 否则就与我们的初衷背道而驰 南辕北辙 相去甚远的 甚至是得不偿失的 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作方法的详细说明 可以看下的。幽幽幽幽幽幽幽幽幽幽有机体夺
面粉等级怎么划分?
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，这种面粉非常适合用来制作，面条，馒头，饺子，包子等。3、高筋粉 高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。制作面食的时候需要使用不同的面粉...
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，所以，一般我们买的小麦粉大多属于中筋面粉。在《小麦粉国家质量标准》中，是这样分的：本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力...
面粉等级划分国家标准
我们常吃的面条、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作。高筋面粉适合制作法棍、土司、泡芙等这类的糕点。面粉，也就是小麦粉，是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食。用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。你真的了解面粉吗？小麦粉国家质量标准GB1355中做出了“面粉...
炸鸡用什么面粉
炸鸡用什么面粉 面粉按照筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉，低筋面粉颜色偏白，筋力弱，适合做蛋糕、松糕、饼干等点心。制作炸鸡需要的原材料包括：鸡块、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、面包糠、食盐、食用油、孜然粉等。炸鸡是指一种用油炸制的菜肴，属于垃圾食品，且热量偏高，建议少吃或不吃。
雪花粉是什么原料做的
雪花粉是一种将马铃薯加工后得到的一种食品原料。雪花粉是中筋面粉的俗称，因为其外表颜色比较白，并且颗粒比较大，看起来像雪花一样而得名。雪花粉的粘性较好，粉色洁白、粉质细腻、蛋白含量高，且有着很好的筋力，一般用来制作拉面、龙须面等面食，但是更多的是用来制作鱼饵，在一些工业制造中也经常用...
做蛋糕需要什么材料?
1.低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。2.玉米淀粉:白粉又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。3.植物油:一般是指家里的食用植物油，是制作某种糕点时会用到的材料。4.黄油:指从牛奶中提取的油，为黄色固体。黄油...
外面卖的包子为什么又白又松软
包子的白皙松软是其诱人魅力的关键。这主要源于其独特的制作工艺和原料挑选。高筋面粉的选用和精细的揉面过程，赋予了面团充足的筋力和弹性，使得面团在发酵时能够充分膨胀。发酵时间和温度的精准控制是关键环节。一般情况下，面团需要经过1到2小时的醒发，有时甚至进行两次发酵，以保证酵母充分活动，释放出...
焙烤食品用到的主要原辅料有
1. 小麦粉，又称面粉，是焙烤食品的主要原料之一。它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维以及维生素等多种化学成分。2. 面粉中的蛋白质含量大约占10%，这个比例会根据面粉的规格而变化。面粉的加工精度越高，蛋白质的种类就越少，而面筋蛋白质的含量则越高，这会使得面粉的筋力、弹性和韧性...
颗粒粉原料是什么 什么是颗粒粉
目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种，以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，由于研磨次数减少，降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏，最大程度的保留了小麦的营养成分。2、蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长，可制作出...
蛋糕的材料
1、低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。2、泡打粉：它是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料...
真苛尿毒： 你好,筋力源属于复配食品添加剂,安全合法.做凉皮用筋力源B型或筋力源A型,凉皮筋道爽滑、有弹性不易碎裂.
福安市18969123809： 为什么用天喜牌筋力源做凉皮隔夜不劲道 - ？
真苛尿毒： 你好,目前为止,在合法的前提下筋力源加工制作凉皮的效果是最好的,可能你没有完全按照厂家提供的配方技术资料操作,其中有两个关键数据必须做到.第一面浆浓度控制在17-18波尔,第二筋力源的用量不能超过0.2%(以干面粉计算),只要控制好这两个指标,做出来的凉皮都会筋道爽滑,第二天不发硬.
福安市18969123809： 凉皮做好了,放第二天就回生了,是什么回事?帮帮我好吗? - ？
真苛尿毒： 含淀粉的东西都是这样的,你如果没有加调料可以少一些水开后放进凉皮开锅后捞出放进凉水中,就能恢复原来的口感,凉粉之类的都可以如此操作.
福安市18969123809： 用剩的凉皮怎样放?我把凉皮放在冰箱后,第二天早上在拿出来就硬了,口感也不好,放在外面一时就有味道了. - ？
真苛尿毒： 你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度.按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:加工凉皮、米皮、面皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!也不能使用三无产品(无营业执照...
福安市18969123809： 请问一下 我做出来的凉皮当天是很柔软的 可是到第2天就发硬是什么原因 能用什么方法解决吗 - ？
真苛尿毒： 你好,你是用凉皮机做的吗?许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道,就是不耐存放,第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨,甚至发粘融化等现象.出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因,这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决,筋力源不但具有很好的增筋作用,而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口.经过改善卫生条件、储存条件等,凉皮最多可保存二到五天.
福安市18969123809： 凉皮怎样能保存的时间长一些?急!!!!？
真苛尿毒： 只有添加筋力源才能解决你的问题. 许多凉皮存在凉皮刚做出来口感还比较筋道,可是不耐存放,第二天凉皮就出现不筋道了、手感发硬、口感发面没筋骨等现象.出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因,这些问题在使用了有QS证的筋力源后就可完全解决,筋力源不但具有很好的增筋作用,而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口.经过改善卫生条件、储存条件等,凉皮最多可保存二到五天.
福安市18969123809： 做凉皮兑浆加过筋力源没用完的浆第二天可以用么 - ？
真苛尿毒： 你好,面浆兑好后要在30-50分钟内用完,否则凉皮质量就会有白点等现象,也就是面浆发酵.
福安市18969123809： 夏天机器做的凉皮怎么在冰箱里存放 - ？
真苛尿毒： 你好,凉皮存放温度太低就会发硬,夏天凉皮存放有讲究.一般批量加工凉皮要在面浆中加点食用盐、筋力源B型,凉皮才能筋道爽滑,不断裂.筋力源厂家技术人员会告诉你凉皮保鲜及储存办法.
福安市18969123809： 为什么放了筋力源拉皮第二天就没筋道 - ？
真苛尿毒： 你好,做拉皮要用筋力源K型,并且必须是专用筋力源才行,再则筋力源毕竟与明矾属于不同物质,没有保鲜作用,只是増筋爽滑作用,长时间存放还要另加国家允许添加的防腐剂.
福安市18969123809： 凉皮面浆怎么保存 - ？
真苛尿毒： 常温下即可 无需冷藏
