豆花要怎么做才又嫩又绵软
1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上;
2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;
3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中;
4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;
5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;
6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;
7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点;
8. 把压好的豆花用刀划成几大块;
9. 开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗;
10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘;
11. 调作料,加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精;
12. 完成。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
豆腐脑是天津的传统风味小吃,早餐。当时有首儿歌:"要想胖,去开豆腐房,一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。
主料
黄豆300克
辅料
内脂3.5克清水2200ml(不含泡黄豆的水)
豆花的做法步骤
豆花的做法图解11. 黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
豆花的做法图解22. 浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
豆花的做法图解33. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
豆花的做法图解44. 开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
豆花的做法图解55. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
豆花的做法图解66. 再用滤网过滤豆浆。
豆花的做法图解77. 开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
豆花的做法图解88. 煮开后,关火,晾至80度左右。
豆花的做法图解99. 内脂用30ml的温开水溶开备用。
豆花的做法图解1010. 开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
豆花的做法图解1111. 边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
豆花的做法图解1212. 盖上锅盖,闷15分钟左右。
豆花的做法图解1313. 白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
小贴士
因为鱼是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结:
1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。
3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。
4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。
5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。
烹饪方法:
1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。 特点:红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口
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