白酒分为几个等级?
引言:很多人都比较喜欢喝白酒,你知道白酒分为几个等级吗?这几个等级中哪个又是最好的呢?接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、白酒分为几个等级
在我们国家的酒文化里面,你会发现白酒分为4个等级,这个时候他由于一些生产的工艺不同或者是原料不同,所以品质也有着不一样的区别。首先我们来了解一下酱香型的白酒,而且很多人是比较喜欢喝这种白酒,它的品牌也是比较好的,所以在平时买的时候也是比较贵的,但是它的区别在于它喝起来的味道是酱香型的,所以白酒可能会口感比较好。这个时候我们也可以喝一些米香型的酒,这个时候它主要是粮食酿造的,这个时候通过一些高粱大米玉米酿制的酒它的口感也是比较好的,喝起来是浓香型的在平时的时候人们也喜欢喝其他香型的,这个时候会有兼香型的白酒和混香型的白酒,以及复香型的白酒。
二、不同的酒有不同的香味
他们也可以按照生产工艺分为不同的酒,这个时候会有一些固态的白酒,通过一些发酵变成固态的,而且使用的是传统的一些蒸馏手艺做出来的酒。也可以喝一些液态的酒,这个时候通过一些发酵把它变成液态的,而且它主要的一些物质就是酒精就是我们常喝的一种普通白酒,很多人也是比较喜欢喝这种酒的。接下来就是我们的调香型白酒,它是用一些固态酒和一些液态酒混合在一起,所以用这两者的香味混合在一起调制的酒是比较好喝的,而且特别的新颖,很多人也愿意尝试,这种酒,喝起来味道也是比较纯美的。酒的类型比较多,工艺也比较多,所以不同类型的酒有不同的香味,大家可以尝试一下。
1,按酒精含量可分为:①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。
2,按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
3,按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。
4,按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。
5,按产品档次可分为:①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
6,按生产工艺可分为:①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
扩展资料
白酒(外文名:Liquor and Spirits),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。 优质白酒必须有适当的贮存期。
泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
按照酱香型白酒酿造工艺的不同,酱香型白酒可以分为.窜香酒、翻沙酒、碎沙酒、浑(kun)沙酒四个等级的酱香型白酒品牌。
1.窜香酒:用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品,这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒,这种白酒从严格的意义上来讲,并不是酱香型白酒。
2.翻沙酒:这里指糯高粱为原料,由于颗粒小,像沙子一样,故称为“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
3.碎沙酒:指被碾碎的糯高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。
4.浑(kun)沙酒:就是指完整的糯高粱,茅台镇本地也叫“捆子酒”。生产周期长,一年为一个生产周期,“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是浑沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
七种武器白酒:除采用了浑沙工艺外,其七种武器白酒体采用了1993年的老酒、1997年的老酒、2007年的老酒、2011年的老酒与2012年的基酒勾调而成,且存放老熟半年之久,具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。
白酒等级分为优级、一级、二级。主要表现在香味、成分的含量上。中国白酒品种繁多,良莠不齐。优级比一级质量好,一级比二级质量好。
国家标准GB/T 10781中,两者都是粮食酒。GB是“国家标准”的缩写,T是“推荐”的意思,所以GB/T就是符合国家生产标准,获批可售卖的产品。
一、按照原料分类
1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。
3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按照使用酒曲分类
1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
2、小曲酒:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。
3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
三、按照发酵方法分类
分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
四、按照香型分类
中国白酒一共有十二种香型:浓香型、酱香型、清香型、米香型、药香型、豉香型、芝麻香型、兼香型等。
白酒香型分类介绍
1、浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、五粮液香型,属大曲酒类。
2、酱香型白酒:也称为茅香型,酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。像飞天茅台、大秦家酱香酒。
3、米香型白酒:也称为蜜香型,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。
4、清香型白酒:也称为汾香型,以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。
5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成。
6、凤香型白酒:香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。
7、豉香型白酒:以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成。
8、药香型白酒:清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香气味为主,以焦香、糊香气味为主。
11、老白干香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、诸味协调而著称。
王小冷教你简单分类,白酒可以分为简单的高度酒,降度酒,低度酒。小冷酒是52度的粮食酒。
酱香酒分为四个等级
酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,窜香酒。1、坤沙酒 酱香浓郁,带着淡淡的焦香,味道细腻、纯正。严格按照传统固态发酵工艺生产的,采用当地完整颗粒的红缨子高粱和小麦,生产周期达一年,出酒率低,品质最好。2、碎沙酒 用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”,其生产周期短,一...
酱香酒分为四个等级,上等坤沙酒真是没的说,难怪喝酒的人都爱它_百度...
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酱香酒分为四个等级
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邵庆清肝: 1)高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度. (2)低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度.也有的20多度. 高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度 白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下).
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