鸡腿怎么做好吃茄子怎么做好吃

鸡腿和茄子怎么做好吃~

材料
主料：鸡腿2个、圆茄子2个、洋葱1个、土豆2个；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、大葱少许、姜少许、蒜少许、酱油少许
鸡腿清炖茄子
1
将鸡腿切成较大的块

2
鸡腿块清水下锅

3
放入葱、姜

4
盖上锅盖煮制

5
将浮沫撇去

6
加入少许盐

7
将鸡腿捞出

8
再将鸡腿改成小块备用

9
茄子、土豆和洋葱切成块

10
锅中放入适量油，葱花爆香

11
倒入土豆

12
放入洋葱

13
最后将茄子放入

14
翻炒均匀

15
倒入鸡腿汤

16
将鸡腿肉放入

17
倒入少许酱油

18
翻炒均匀

19
当汤汁全部吸收进去后，放入蒜碎

20
翻炒均匀出锅装盘。

小贴士
清水先将鸡腿煮一下，将浮沫撇去。
用鸡汤炖蔬菜味道更鲜美，保持原汁原味的鲜美味道。

把鸡腿骨头取掉，改一下刀，用各种调料腌制十分钟，洋葱切成大片，鸡腿肉放油锅里炸好备用，先把洋葱炒至断生，再把鸡腿肉放下去翻炒一下即可。

口水鸡腿

用料  

鸡全腿    1只    

熟花生米碎    

葱    

姜    

料酒    

醋    

生抽    

白糖    

盐    

熟白芝麻    

红油    

口水鸡腿的做法  

• 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

• 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

• 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

• 将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

• 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

• 淋上料汁和红油，撒上葱花即可

小贴士

1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。 
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。 
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

红烧茄子

用料  

茄子    适量    

蒜    3头    

老抽    一勺    

白砂糖    一勺    

水    一碗    

红烧茄子的做法  

• 首先将茄子滚刀切

• 然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用

• 将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用

• 锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可

• 将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖

• 10分钟后出锅

小贴士

老人吃的时候，最好将茄子炖的烂一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。

用料  

鸡腿    1斤    

生抽    

老抽    

料酒    

白糖    

红烧鸡腿的做法  

• 鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟

• 放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟

• 鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。

• 差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。

• 可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

用料  

豆角    200g    

茄子    200g    

干辣椒    5个    

大蒜    2瓣    

蚝油    20ml    

生抽    10ml    

油    适量    

茄子豆角的做法  

• 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

• 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

• 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软

• 捞出控油

• 豆角下油锅炸至表皮起皱

• 捞出控油

• 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

• 放入茄子和豆角翻炒

• 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

• 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

方法

• 鸡腿洗干净剁成块，加料酒和酱油腌半个小时，放到油锅里炸成金黄色。

• 茄子去皮切成滚刀块，也放到油锅里炸一下，捞出备用。

• 锅里留一点底油，炒香葱姜末，放适量郫县豆瓣酱，翻炒均匀后把鸡肉和茄子块加进去。

• 加适量白糖、酱油、料酒和一点醋翻炒均匀。

• 出锅前加一点水淀粉，等到收汁后就能出锅了。

用料  

鸡腿    8只    

大葱    3小段    

八角    3颗    

花椒    5g    

生抽    

老抽    

蚝油    

喼汁    

冰糖    

姜片    

卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法  

• 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

• 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

• 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

• 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

• 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

• 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

• 女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了

用料  

鸡精    适量    

油    适量    

姜    适量    

盐    适量    

长茄子    

海天黄豆酱    

酱油老抽    

蚝油    

大蒜，葱    

酱爆长茄子的做法  

• 茄子滚刀切，或切条，撒适量盐，待出水后挤干。

• 倒油入锅别太热，倒入茄子，炸到茄子变色发软，捞出

• 锅里留少许油，油不能太热，放入蒜蓉，葱姜爆香，倒入海天黄豆酱翻炒，倒入茄子，酱油，盐鸡精等，翻炒茄子均匀上色后倒入青椒出锅

小贴士

爆香蒜蓉时油不能太热，蒜蓉会糊，味道就不好了

主料鸡腿2个 圆茄子2个 洋葱1个 土豆2个
辅料油适量 盐适量 料酒适量 大葱少许 姜少许 蒜少许 酱油少许
步骤1.将鸡腿切成较大的块
2.鸡腿块清水下锅
3.放入葱、
4.盖上锅盖煮制
5.将浮沫撇去
6.加入少许盐
7.将鸡腿捞出
8.再将鸡腿改成小块备用
9.茄子、土豆和洋葱切成块
10.锅中放入适量油，葱花爆香
11.倒入土豆
12.放入洋葱
13.最后将茄子放入
14.翻炒均匀
15.倒入鸡腿汤
16.将鸡腿肉放入
17.倒入少许酱油
18.翻炒均匀
19.当汤汁全部吸收进去后，放入蒜碎
20.翻炒均匀出锅装盘。

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同心县17711754081： 怎么做好吃,鸡腿炖茄子土豆的家常做法 - ？
宏瞿捷适： 1.鸡腿切块,用热水洗净控干2.葱姜蒜切片,准备干辣椒,八角、陈皮少许3.热锅倒油,油热下入鸡腿煸炒4.炒出水分,倒入2中的调料,1勺豆瓣酱、半勺花椒面、少许酱油、1勺盐炒香5.炒两分钟左右倒入水,刚过菜即可6.土豆切块,茄子掰块,茄子把不需扔掉,也可以吃的7.抓一小把红薯粉用热水泡软8.鸡腿大概炖二十分钟左右放入土豆切子,加盐调味9.炖至土豆将熟,汤汁快干时放入泡软的粉条盖盖继续炖10.炖至汤汁浓稠即可,这时土豆茄子软烂,粉条也相当有味,下酒菜、下饭菜.

同心县17711754081： 香辣鸡肉茄子的做法,香辣鸡肉茄子怎么做好吃 - ？
宏瞿捷适： 1、鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒.2、倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟.3、长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末.4、锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用.5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油.6、锅里留底油,放入葱姜末爆香.7、放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油.8、放入鸡肉块、茄子块.9、放入半汤匙白糖.10、倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋.11、倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可.

同心县17711754081： 茄子和鸡腿怎么做好吃 - ？
宏瞿捷适： 步骤鸡腿清炖茄子的做法步骤11.将鸡腿切成较大的块鸡腿清炖茄子的做法步骤22.鸡腿块清水下锅鸡腿清炖茄子的做法步骤33.放入葱、姜鸡腿清炖茄子的做法步骤44.盖上锅盖煮制鸡腿清炖茄子的做法步骤55.将浮沫撇去鸡腿清炖茄子的做法步骤...

同心县17711754081： 茄子炒鸡肉怎么炒好吃 - ？
宏瞿捷适： 普通做法,鸡肉先凉水下锅,用水焯熟,捞出备用,去除鸡肉中的嘌呤,茄子切条或者块先用凉水浸泡,捞出后用少许油从小火至中火逐步煸炒,茄子因为用水泡过不会糊,炒熟后出锅备用,正式用葱戗锅,加入黄豆浆,少许水,开锅后,将配料投入,收汁加盐和味精即可

同心县17711754081： 炒鸡肉怎么做好吃,茄子炒鸡肉的家常做法 - ？
宏瞿捷适： 1.先把茄子切成长条.然后放入淡盐水中浸泡一会儿,泡出茄子里的黑水2.鸡腿肉去皮去骨,切成丁,加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会.鸡皮鸡油留住待用3.姜切丝、蒜、红椒切成小粒4.将泡好的茄条捞出挤干水,切成粒,锅内加多些油烧热,将茄丁入油中泡一会,捞起用铲子轻压沥干油.将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油5.倒出锅内油,放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油6.另取一锅,加适量鸡油,爆香姜、蒜、红椒,将茄丁、鸡丁入锅,灒少许米酒,翻炒兜匀.加适量生抽、蚝油、糖调味,勾芡,淋少许麻油上桌即可

同心县17711754081： 做法,鸡肉炖茄子怎么做好吃,鸡肉炖茄子的家常做法 - ？
宏瞿捷适： 1.鸡腿肉片洗净沥干水分,放入大碗中加入所有腌料拌匀,腌渍约20分钟备用.2.取作法1鸡腿肉片滤除多余腌汁,放入热油锅中以中火油炸约7分钟至熟,捞出沥干油脂备用.3.茄子、玉米笋、小黄瓜均洗净切片;蕃茄洗净切块;洋葱去皮切丝;备用.4.热锅倒入适量油烧热,放入作法1洋葱丝和大蒜末以小火炒香,依序放入作法3茄子片、玉米笋片、小黄瓜片、蕃茄块、作法2鸡腿肉片和所有调味料,以大火拌炒约1分钟再撒上香菜末即可.

同心县17711754081： 茄子鸡丁的做法,茄子鸡丁怎么做好吃,茄子鸡丁的家常 - ？
宏瞿捷适： 1、鸡腿一只,茄子两个.2、茄了切成大粒.鸡腿去骨切成大粒,用蚝油,生粉,糖,胡椒,姜汁腌味半小时以上.3、红椒切块,红葱头切片,蒜切片.4、锅里放入大量油,炸软茄子取出沥油.5、鸡肉也过油沥油待用.6、锅里放少许油爆香红葱,蒜片,跟着放红椒块,拔开一边,放照烧酱,小火炒香.7、再放鸡肉,茄子,洒少许米酒炒匀,翻炒一会用少许鸡粉,蚝油,调味再炒一会.8、跟着放葱花,香菜,放拍碎的蒜末炒匀即可出锅.

同心县17711754081： 鸡肉烧茄子的家常做法大全怎么做好 - ？
宏瞿捷适： 鸡肉烧茄子的做法 1. 备齐食材.2. 茄子表皮洗净,不用去皮,切掉蒂部,然后切成块,鸡肉反复用清水多洗几次切丁,红辣椒去籽切成块,葱切成长段.3. 锅烧热后倒入油,油烧至七成热,加入鸡肉丁油煎一下,这样油煎后的肉才更香,炒...

同心县17711754081： 的做法,茄子烧鸡怎么做好吃,茄子烧鸡的家常做法 - ？
宏瞿捷适： 茄子烧鸡的家常做法 1、将鸡肉洗干净剁成块.2、将茄子洗干净切成条,用盐腌二十分钟. 3、姜切成片,葱切成小段. 4、青椒和红椒切成片. 5、将切好的鸡肉凉水下锅,放点儿料酒,开大火将鸡肉煮熟. 6、腌好的茄子挤掉水分. 7、煮好的鸡肉捞出来备用. 8、开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入姜,葱炝锅. 9、放入鸡肉,老抽,十三香,炒出香味. 10、放入茄子继续翻炒. 11、把茄子和鸡肉翻炒均匀. 12、放入半碗开水将鸡肉和茄子焖一会儿. 13、汤汁快收时放入盐,青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生.出锅前放入鸡精提味.

同心县17711754081： 家常茄子怎么做好吃又简单 - ？
宏瞿捷适： 食材明细 茄子200克 盐适量 糖适量 油适量 鲜抽适量 胡椒粉适量 醋适量 酸辣口味 炒工艺 十分钟耗时 普通难度 鱼香茄子的做法步骤1 准备好食才2 茄子洗净,切斜刀块.3 锅热,不放油,直接放下茄子中火煸炒.4 待茄子发蔫,发软,盛出.5 用盐,糖,料酒,鲜抽,醋,水淀粉,胡椒粉,调成汁.6 锅里油热,放姜,蒜爆香.7 放下剁椒炒出香味.8 把调好的汁放入煮开.9 放下茄子,煸匀,加葱花,鸡精即可.小窍门1.此方法用油比较少.2.茄子皮很有营养,最好别去掉.