东北的年夜饭吃什么?
每年的春节可以说是沉浸在了各种美食和家乡的年味中度过的,在外半载的游子在春节的时候也都回到了自己的家乡过春节。可以说每一个地区都有着关于春节不同的风俗习惯,也有代表着各自地区属性标志的专属美食,我的家乡是东北地区的辽宁,每年冬天春节期间往往都是被雪覆盖,气温较低,所以也有着属于我们这里的美食和风俗习惯,今天我为大家介绍一下吧。
辽宁省地图
首先介绍一下的我的家乡辽宁。辽宁在夏商时期便已经出现,当时又称幽州,到新中国成立后,辽宁因为众多的重工业基础又被称为“共和国长子”。辽宁省共有14个地级市,各个市都有各个市本土的特色美食,但风俗习惯上来说大同小异。
先来说说都有什么特色美食吧!
1.酸菜炖血肠
猪肉酸菜炖血肠
酸菜炖血肠是一份十分具有地域特色的一道美食,可以说一说到东北,都会想到炖酸菜。不管是粉条、白肉还是血肠,只要是囤了酸菜就可以跟任何东西搭配。可以说在冬天的东北餐桌是必会出现的一道菜,几乎每家每户都会吃。掌握好火候炖出来的白肉肥而不腻,酸菜仙气飘香,血肠嫩得像豆腐一样。虽然这道菜看似简单,做法上却是十分讲究的,最重要的就炖的火候。袅袅的热气伴随着香味往上飘,汤浓肉烂,菜酸入味才是此菜的精髓所在。
2.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇和酸菜炖血肠一样是一道经典的东北炖菜。 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛子蘑是其中的点睛之笔,榛子蘑可以衬托出鸡肉的鲜香。在大锅里炖上两小时,可以把鸡肉的香味炖出来,同时鸡肉肉质炖得很烂,粉条也滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高,寒冷的冬日吃上一口年味十足。
3.锅包肉
锅包肉
锅包肉原名又锅爆肉,是一道东北名菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉又分为两种,在本地分别用“老式”和“新式”进行区别。在民国时期辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步将“老式所用的酸甜糖浆”改用为番茄酱或者番茄沙司,新式锅包肉的外观更加的漂亮,像极了樱桃一般,和老式锅包肉的香脆吃起来口感完全是两种感觉。虽然各有所爱,但是不可否认锅包肉也是春节餐桌上的一道不可或缺的佳肴。
4.沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡源于北镇市,始于光绪年间北镇的沟帮子街。配方来自皇家御厨之手,之后经过改良加入中药。经过多年积赞,仅使用的煮鸡原汤汤鲜味美,制作的熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,食者赞不绝口。在过年期间拿出来当礼品赠送也是十分具有地域代表性的。
5.拔丝地瓜
拔丝地瓜
拔丝地瓜在东北过年的菜桌上,拔丝地瓜也是出现率十分高的一道特色菜,在大多数东北厨师的心里,仿佛万物皆可拔丝。这道菜不同于铁锅炖大鹅一类的硬菜,这更多的可以说是一道老少皆宜的佳肴。拔丝地瓜的拔丝的过程永远是充满意外和惊喜,拔丝分为两种,一种是拿油拔丝,另一种是拿水拔丝。无论怎么拔丝最后都是充满惊喜的,糖放多了可是拔不出来丝的哦!
6.鲇鱼炖茄子
鲇鱼炖茄子
在东北有一句俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,鲶鱼炖茄子也是东北传统四大炖菜之一,是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,由此可见这道菜之美味。 鱼和茄子搭配在一起,茄子融入了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。年夜饭的饭桌上除了必须出现的鱼之外,鲇鱼炖茄子也是年夜饭桌的常客之一。
7.粘豆包
老东北粘豆包
东北的“粘豆包”也叫“年豆包”,顾名思义,就是过年时包的年饽饽。在东北,几乎家家户户到了冬天,尤其是过年的时候,一定会包粘豆包。虽说近些年来随着时代的进步,包粘豆包越来越少,但是仍然挡不住那份慢慢的怀旧感,每家每户还是会准备一些粘豆包。一次制作的数量,足够一家人吃上一个冬天。直接把蒸熟的粘豆包放置在外面,想吃的时候就把它往暖气片上一贴,就热了,拿起热气腾腾的粘豆包咬上一口,满满的都是老东北的年味儿。
8.大丰收菜
凉菜“大丰收”
过年必不可少的还有的就是凉菜,“大丰收”菜顾名思义就是各个蔬菜组合在一起,在肉菜较多的菜桌上少不了的就是解腻的凉菜,因此大丰收就这样产生了。大丰收主要以萝卜、黄瓜、小葱、干豆腐为主题,蘸上笨酱,味道堪称一绝。
接下来说说我们这里的特色风俗习惯。
1.杀年猪
过年时的年猪
每当年关将近的时候,家里养头年猪的准备杀猪了。一般杀猪一个人是完成不了的,所以会叫来同村的邻居朋友前来帮忙,在杀完猪处理之后一般会直接准备杀猪菜来招待大家。说到杀年猪就不得不提杀猪菜,这可是东北的一道特色菜,杀猪菜不怎么讲究什么配料,一般就是把猪肉酸菜还有灌好的血肠放在一起炖,这里也体现出来了东北人豪爽的个性。
2.吃冻货
冻梨
因为得益于这里比较低的气温,所以在冬季来临之后,许多东西不放在冰箱一样可以冻住,大家就会把秋梨,柿子放在外面做成冻梨和冻柿子。吃冻梨、冻柿子不能说算是习俗,但是可以说是一种习惯,在过年期间吃腻了酒肉,来一口冰冰凉凉的冻货,十分解腻舒服,还能解酒。
3.初一、初二不扫地
在老一辈流传下来的传统的文化里,初一、初二是不能扫地的。因为初一初二这两天地下的东西被看作是“财富”的象征,如果扫地的话意味着财富被扫走了,所以还有初一、初二不扫地的风俗。
4.正月不剪头,农历二月二剪头发
二月二,龙抬头
在东北,在大年初一到农历二月初一之前是不能剪头的,民间流传如果剪头会克舅舅,所以大部分人很忌讳这点,同时另一种说法是农历的二月初二是“龙抬头”的日子,即万物开始复苏的开端。“二月二,龙抬头”这表示着二月初二这天人们剪头会很吉利,所以在这一天很多人都会争相剪头,讨吉利。
5.初五吃饺子
“破五”吃饺子
在大年初五这天,家家户户一定会吃饺子,同时会在饺子里面包入硬币,吃到硬币的人意味着新一年会有好运。初五吃饺子在东北也称“破五”,一般会在早餐就吃饺子,“破五”的含义是把饺子咬破,意味着把不好的坏事全都破坏,有驱灾辟邪之意。
新年即将来临之际,无论是在哪里,都有属于自己地方的特色美食和特色习俗,这些具有地区代表性的特色都是中国传统文化的一种体现。正是这些美食和习俗,为我们带来了浓浓的年味儿,此时此刻,身在各地还没有回家在外拼搏的游子也应该回家看看家人啦。同时,过年期间仍坚守岗位或是因为疫情不能回家的人,也要好好过好年,将家乡的传统特色带给更多人,为宣传自己的家乡特色做出贡献。
天南地北的年夜饭,都有些什么特点?
天南地北的年夜饭,是指中国各地在除夕夜举行的丰盛晚宴。这顿饭是全家团聚的象征,也是辞旧迎新的重要仪式。不同地区的年夜饭有各自的特点,反映了当地的风俗习惯和饮食文化。北方地区的年夜饭通常以面食为主,如饺子、面条等。饺子是最具代表性的食物,象征着财富和团圆。北方人会在饺子中包入各种...
北方人年夜饭吃什么?刚嫁到北方怕吃不习惯啊
北京人的年饭里,还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了! 7、生萝卜 北方一些人家吃年夜饭还专门...
北方的年夜饭吃什么?
1是水饺。在过去为了图个好彩头水饺中要放硬币(或是红枣等),吃到硬币就寓意来年交好运。2就是要有鱼,寓意年年有余。3是要有春卷,就是鸡蛋摊成饼做外皮,里面有三鲜(或其他菜肉)作陷。4再就是一些根据各家口味做的家常菜了,一般是鸡鸭鱼肉都有,菜品也是花样蛮多,其中要有一些凉菜小...
北京人的年夜饭都吃些什么?
第五道菜,豆儿酱,光看这名字很多人都不知道它是什么,其实这就是一种肉皮冻,是北京过年的必备凉菜。人们会用做肉剩下的肉皮来做豆儿酱,里面通常还会有豆子、豆干、胡萝卜等食材,看起来晶莹剔透,非常的好看。豆儿酱还可以用来当下酒菜,喝酒、吃年夜饭都少不了它。第六道,香菇丸子,肉丸也被...
北方年夜饭主要吃什么
饺子 饺子也称作“交子”,是新旧更替、辞旧迎新的意思。在除夕这一天,北方人都会准备一道饺子,一盆盆的饺子就像一盆盆的银元宝,因此吃饺子也寓意着财源广进,富贵发财。 腌腊肉 腊肉在年夜饭里的地位,绝对不低于任何一样肉类制品。由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干,最...
北方除夕吃什么 北方除夕吃什么食物
1、北方年夜饭有吃饺子的传统,虽然饺子早已是普及大江南北的日常点心,但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕之夜吃饺子,有的地方初一吃饺子,北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。2、北方过除夕也有吃年糕的传统。春节吃年糕,“...
北方的年夜饭吃什么
导读 :南方人年夜饭吃年糕、等有好意头的食物,那么你知道的年夜饭吃什么吗?是年夜饭必吃的美食之一,具体的年夜饭吃什么?我盘点北方的年夜饭必吃的八种食物。北方的年夜饭吃什么?除夕这一天吃的晚饭,叫年夜饭。年夜饭非常重要,许多地方把年夜饭也叫“合家欢”,是重要的一次家庭宴会。...
东北的年夜饭吃什么?
7. 粘豆包:东北的粘豆包又称年豆包,过年时必备。虽然现在制作较少,但仍有怀旧感。8. 大丰收菜凉菜:过年时必不可少的解腻凉菜,主要以萝卜、黄瓜、小葱、干豆腐为主。再来说说东北的特色风俗习惯:1. 杀年猪:年底时,家里养的年猪要杀掉,然后准备杀猪菜招待大家。2. 吃冻货:由于低气温...
南方和北方年夜饭的区别是什么
1、相较北方菜而言,南方的年夜饭素菜更多。南方饮食习惯清淡,年夜饭多半是清蒸、汤水类,饭色泽鲜。2、北方的年夜饭多数以荤菜为主,有大鱼大肉,红烧鱼、烤鸭、锅包肉等。东北年味最浓,杀猪菜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鸡、鱼、排骨和肘子更是东北年夜饭的必备四大件,少了一种都不算地道的...
北方的年夜饭吃哪些东西
象征着“蒸蒸日上”。北方一些人家在吃年夜饭的时候,还专门购买生萝卜,每人咬一口,谓之“咬春”。因为萝卜俗称菜头,取“有好彩头”之意。当南方人吃汤圆的时候,北方的饭桌上就有面条,中国人吃面的习惯由来已久,从唐朝开始面条就有着长命百岁的寓意。年夜饭上的面条,则寓意着长长久久。
亓子乐健: 东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之.粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去.盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围...
博尔塔拉蒙古自治州13549847019: 东北年夜饭的菜谱 - ?
亓子乐健: 合家团圆饭 凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五...
博尔塔拉蒙古自治州13549847019: 求东北年夜饭12道菜 - ?
亓子乐健: 1.小鸡炖蘑菇 2.糖醋李鱼 3.四喜丸子 4.扣肉 5.酱肘子 6.拼盘香肠花生 7.皮冻 8.家常凉菜 9.糖醋萝卜丝 10.酸菜白肉血肠
博尔塔拉蒙古自治州13549847019: 东北的年夜饭吃的是什么啊 - ?
亓子乐健: 东北人非常重视年夜饭的质量 ,通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”,这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,这顿饭就显得非常不“地道”、不“东北”. 过年那几天,饭桌上不断地会端上红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等美味佳肴,就是人们常说的“大鱼大肉管够造” 东北炖菜大多重其味而不重其形.看上去乱作一团,大大咧咧,其实一荤一素,一强悍一阴柔,刚柔并济,阴阳互补,集天地精华于一体,香味暗藏其中,很有内涵.如果有机会到东北来,别忘了让东北朋友给你做一碗炖菜,保管你吃得大汗淋漓,连呼痛快痛快!
博尔塔拉蒙古自治州13549847019: 东北人过年吃什么菜 东北年夜饭菜谱大全推荐 - ?
亓子乐健: 卤猪蹄,炖大鱼,烧鸡,酸菜炖肉,大馅饺子,素烩汤,拌凉菜,肠拼,锅包肉,溜肉段,肘子肉,红烧排骨
博尔塔拉蒙古自治州13549847019: 东北人过年都吃些什么特色菜? - ?
亓子乐健: 东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之.粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去.盛一碗米...
博尔塔拉蒙古自治州13549847019: 北方人过年吃什么 - ?
亓子乐健: 1 猪肉炖粉条 东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之.粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢.盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧!...
博尔塔拉蒙古自治州13549847019: 东北过年吃什么菜好 - ?
亓子乐健: 东北过年可以吃猪肉炖粉条,锅包肉,溜肉段,冻子,花生米,鱼、排骨、烩菜等都是很好吃的菜.
博尔塔拉蒙古自治州13549847019: 过年都应该吃什么年夜饭啊?(东北)?
亓子乐健: 十二点是吃饺子的,十二点之前的那一顿没什么太大的讲究,一般都是鸡、鱼、猪肉之类的
博尔塔拉蒙古自治州13549847019: 过年我们东北人年夜饭都什么菜?八道菜就够! - ?
亓子乐健: 鸡 鱼 排骨 凉菜 其他可以炒几道青菜 或者几样熟食就可以了