北京街边的粉肠
作者&投稿：柏韦 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
其实都一样 ！
粉肠的产品特点是肠为紫褐色，熏香浓郁，有光泽。其加工工艺流程为：
(1)原料处理 选用二级猪肉，切碎，然后用3毫米绞肉机绞肉。
(2)拌料 配料：二级猪肉50千克，淀粉24千克，味精0.2千克，姜0.5千克，大葱、五香粉各100克，食盐1千克，亚硝酸钠7克。拌料时，先将淀粉用水搅拌均匀，然后与肉馅及其他辅料混合；
(3)灌肠 灌制时不能灌得太满，灌八成即可，以防煮制时肠衣破裂。选用肠衣为猪肠衣。
(4)水煮 在1OO℃沸水中煮25分钟。
(5)熏制 用白糖炭化的烟熏制粉肠，一般熏制10分钟后，调换粉肠的烟熏位置，继续熏10分钟，即为成品。
北京小吃适合新鲜即食，打包带走一般首选前门大街袋装全聚德烤鸭，美廉美或物美超市熟食专柜的老北京粉肠，西单商场一层卖的茯苓饼、果脯。 北海后头有家卖排叉的做的不错很便宜，南苑路和义东里有一家天津人做的糖火烧也很地道要品牌的就去大观园西门的南来顺
- -...【主料】：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
【调料】：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
【作法】：(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
图 https://gss0.baidu.com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/baike/pic/item/e1bf8725f69e677335a80f67.jpg
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粉肠都吾知喺咩，你点做广州人呀？
猪肠有：猪大肠、粉肠、生肠等，
大肠顾名思义就大条D，横截面积大D，即猪的大肠。
粉肠细条D，吃的时候会有一D类似粉状物质出现，即猪噶细肠。
如果喺广州长大，问吓你阿妈就知啦！
整返一味粉肠滚粥，，正~~
如果真系无计噶话，就随便去一间大排档，
叫厨师帮你炒碟粉肠，咪知喺咩味啰！
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可能是“关东煮”的一种
“粉肠”可能是超市买的北京冬天涮锅用的半成品，在冷冻柜台买，冬天北京的超市都有卖的。
广州有哪些著名的食物或小吃,带有图片(有些图片没有的除外)和介绍,重 ...
点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。它是广州西关著名粥品之一,十分鲜味可口。由来:及第粥的名字由来版本甚多。一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有关,相传伦氏幼时家中甚贫,以卖菜为生。隔壁粥贩怜...
爱军泰白： 北京周边行吗 廊坊到京津塘高速 望京大道上就有 就是采育到廊坊那条路上
襄城县19487154595： 粉肠怎么做好吃? - ？
爱军泰白： 做法: 1、肉馅加调味料调匀; 2、淀粉先用温水调湿; 3、烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊上面,搅匀,成没有淀粉沉淀的面糊.搅匀了再加下一次水.我大概加了 4 勺,估计有 6、7 两的样子.淀粉被开水烫的差不多熟了,所以就没有沉...
襄城县19487154595： 你灌多少?拿什么灌? - ？
爱军泰白：灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃.灌肠在明朝开始流传.《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜.已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜.”老北京街头常有挑担小贩经营此食品.有记载:“粉灌...
襄城县19487154595： 北京著名小吃有哪些? - ？
爱军泰白： ■爆肚 老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法,而且老人们都讲究在立秋的时候吃爆肚.北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家.“爆肚满”在菜市口,“爆肚冯”在前门外门框胡同,什刹海银锭桥边的是“爆肚张”.爆肚讲究,不但有用牛...
襄城县19487154595： 北京有什么有名的菜谱?我想学点北京的菜,回家做给爸妈尝尝,他们也 ？
爱军泰白： 其实北京本地没有自己的特色炒菜,北京的炒菜基本都是融合了川、鲁两地的菜品,稍有改良而成的.而现在融合了更多的菜系.
襄城县19487154595： 北京哪里有卖核酸的 - ？
爱军泰白： 圆明园西路2号院畜牧所平房2-3
襄城县19487154595： 什么叫灌肠? - ？
爱军泰白： 灌肠,灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃. 灌肠在明朝开始流传.《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜.已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪 怜.”老北京街头常有...
襄城县19487154595： 谁知道黄家花园的粉肠哪里有卖的在食品街买了?谁知道黄家花园的粉肠 ？
爱军泰白： 和平区岳阳道上有一家店铺,居民楼的一楼,和平区公证处对面
襄城县19487154595： 山海关区特色美食有什么 ？
爱军泰白： 山海关区特色美食有什么有长城饽椤饼、麻酱烧饼、孟和尚粉肠、煎饼合子、回记糕点、四条包子等.1、长城饽椤饼:选用鲜嫩饽椤叶,裹淀粉作皮,三鲜为馅蒸制而成...
襄城县19487154595： 什么猪才有粉肠 ？
爱军泰白： 玩具猪没有粉肠,猪粉肠是横结肠一部分,用来吸收营养的,是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,比别的小肠厚一些,吃起来比其他的小肠脆口,含的营养物质也多一些.当然,在市场上不容易买到,因为许多人争着买,喜欢吃猪肠的人都会先买.猪小肠一斤,买回后用醋和花椒仔细清洗,去除臭味.
