正宗天津煎饼果子配方
正宗天津煎饼果子配方如下:
黄油、牛奶、泡打粉、面粉、盐、糖、木耳、葱、姜、蒜、料酒、生抽、肉沫、鸡蛋、老抽、生抽、嫩豆腐、淀粉、胡椒粉、甜面酱、腐乳、香菜、油条。
具体做法:
1、将42g黄奶油、45g牛奶、4.5g盐、20g白糖、500ml水混合搅拌,将黄油融化加入其中。
2、将搅拌好的液体倒入面粉中,用筷子和面至软硬适中(揉面不易过多)醒10分钟,后取出长形盘子,将盘子四周及面团表面均刷油,将面团放入其中醒发。
3、在案板及刀两面均抹上油,取出醒发好的面团,切成大小均匀的长段,每两个叠在一起,入锅炸,炸至金黄捞出沥油。
4、将煎饼粉加水和成面糊,取平底锅,均匀刷上一层油后舀一勺面糊,均匀摊开;再将鸡蛋均匀的打在面皮上,煎饼翻面,刷上甜面酱豆腐乳,再加上一根油条,裹好后在中间稍微切一下对折即可。
食品起源
煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃。说起煎饼果子大家就会想起山东或者天津,这两个地方的煎饼果子不仅美味,而且有着久远的历史。
首先,煎饼是产自山东地区的,关于煎饼在山东还有一个历史故事。说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃,有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、_河之间,因为做饭的炊具丢失,诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。
后来,这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来,现如今在山东大部分地区,人们的主食还是煎饼,虽然煎饼起源于山东,但是煎饼果子起源于天津地区,在天津地区流传着关于这种食物的种种传说。
在明朝的时候,天津地区有很多来自各地的商人,有山东来的商人带来了煎饼,也就促使了煎饼果子在天津产生。而且,天津地区的煎饼果子已经申请成为了非物质文化遗产,这就相当于确定了天津煎饼果子的正宗地位。
天津煎饼果子面糊配方
煎饼果子的面糊配方是绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个。具体做法如下:辅料:小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。步骤:1、准备食材:绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀,慢慢加入水搅拌。3、搅拌成比较稠的糊状。
煎饼果子的做法和配方?
1、将绿豆用破壁机打成粉。正宗天津煎饼果子一定是绿豆面,加绿豆面的煎饼口感更好吃。2、可以看到打完的绿豆粉特别细,如果家里料理机打粉比较粗的话可以过遍筛。3、馄饨皮用擀面杖擀成大薄片。4、用小刀在中间划上一道口。5、油温6成热时,放入馄饨皮,中小火炸至两面微黄捞出,稍稍变色就可以了...
正宗天津煎饼果子配方
正宗天津煎饼果子配方如下:黄油、牛奶、泡打粉、面粉、盐、糖、木耳、葱、姜、蒜、料酒、生抽、肉沫、鸡蛋、老抽、生抽、嫩豆腐、淀粉、胡椒粉、甜面酱、腐乳、香菜、油条。具体做法:1、将42g黄奶油、45g牛奶、4.5g盐、20g白糖、500ml水混合搅拌,将黄油融化加入其中。2、将搅拌好的液体倒入面粉中,...
正宗天津煎饼果子怎么做 天津煎饼果子面糊制作方法
1)荞麦粉和面粉按1:1的比例加水调制成稀糊,比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。2)将适量面糊倒在电煎铛上,用木铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状,需要点经验的哦。3)待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面,大约一枚鸡蛋的量。4)待蛋液将凝固时翻面,里面平铺的馅料可以随个人喜好,这次只是随自己喜好...
煎饼果子酱料配方是什么?
煎饼果子酱料配方:鲜红辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或猪肉1斤(精瘦肉)、 食盐3两、 白糖2两、 生姜3两 、花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、甜面酱5两、花生米3两(炒后压碎)、 芝麻2两(炒后压碎)煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(...
正宗天津煎饼果子怎么做 天津煎饼果子面糊
详情请查看视频回答
正宗天津煎饼果子配方是什么?
1、首先将黄豆和去皮绿豆放进破壁机杯里;2、安装好机器,用DIY键磨成粉;3、磨好的粉需要过筛一下,更细腻一些;4、将面粉、黄豆粉、绿豆粉、清水、鸡蛋放进碗里;5、拌成无颗粒的面糊 然后再过筛一下,静止十五分钟;6、将香肠、榨菜、香葱、香菜切碎;7、将甜面酱和老干妈辣酱加冷开水兑换均匀...
正宗天津煎饼果子酱料配方
一、配方 - 绿豆面:100克 - 小米面:100克 - 白面:50克 - 水:适量,直至面糊能够流动并摊开 - 五香粉:1茶匙 - 盐:1茶匙 - 酱豆腐:1块 - 甜面酱:2勺 - 蒜蓉辣酱:2勺 - 纯净水:3勺 - 大葱葱花:1小碗 - 食用油:1勺 - 果蓖儿或油条或排叉或薯片:任何脆脆的食物均可替代 ...
天津最正宗的煎饼果子什么样,里面到底夹的是油条还是薄脆?
天津最正宗的煎饼果子里面夹的是油条(天津人叫"果子")不是薄脆。你说的“薄脆”是外地人的叫法,天津人管那个叫“馃箅儿”。你可以想一下:正宗的煎饼果子里面夹的是馃箅儿,那就叫“煎饼果篦”不会叫煎饼果子了。
谁有正宗天津煎饼果子的做法,面糊和甜面酱和辣椒酱的做法及配方...
准备材料:n 鲜红辣椒2斤 n 食用油1斤 n 牛肉或猪肉1斤(精瘦肉)n 食盐3两 n 白糖2两 n 生姜3两 n 花椒面1两 n 味精1两 n 白酒1两 n 甜面酱5两 n 花生米3两(炒后压碎)n 芝麻2两(炒后压碎)l 标准做法:n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟...
锻响金康: 首先作煎饼果子的原料要好.摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味.面一定要用绿豆面,越纯越好.有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水. ...
株洲市13763608542: 正宗天津煎饼果子的面糊是怎么调的 - ?
锻响金康: 天津煎饼果子的做法: 食材:面粉120克, 绿豆60克, 鸡蛋2个,油条1根 葱花, 香菜末, 甜面酱适量 ,辣椒酱适量.面糊的配方:将绿豆提前泡发.面粉、绿豆按2:1的比例搭配,加适量清水,放入搅拌机,打成糊状. 平底锅置火上,小火...
株洲市13763608542: 正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的 - ?
锻响金康: 【原材料和调味料】: 【面浆原材料】:绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克(水的重量根据实际情况具体而定)、五香粉适量. 蘸酱调味料】:红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排图片了)、香菜1棵、小葱...
株洲市13763608542: 天津煎饼果子面酱的配方 - ?
锻响金康: 一、配方 绿豆面:100克 小米面:100克 白面:50克 水:看着加,面糊流动性能摊开就可以 五香粉:1茶匙 盐 : 1茶匙 酱豆腐:1块儿 甜面酱: 2勺 蒜茸辣酱 : 2勺 纯净水:3勺 大葱葱花 :1小碗 食用油:1勺 果蓖儿或油条或排叉或薯片 :任...
株洲市13763608542: 最正宗,最传统的煎饼果子的配置包含什么 - ?
锻响金康: 最正宗,最传统的天津煎饼果子的做法:食材:面粉120克, 绿豆60克, 鸡蛋2个,油条1根 葱花, 香菜末, 甜面酱适量 ,辣椒酱适量.面糊的配方:将绿豆提前泡发.面粉、绿豆按2:1的比例搭配,加适量清水,放入搅拌机,打成糊状.平底...
株洲市13763608542: 煎饼果子的制作方法及配料配比 - ?
锻响金康: 原料: 香菜、香葱、甜面酱、蒜茸辣酱、鸡蛋.煎饺果子的做法: 1、香菜、香葱切末,甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用; 2、面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊; 3、热锅抹少许油,倒入面糊,迅速转动...
株洲市13763608542: 天津煎饼果子怎么做的??
锻响金康: 巧制煎饼果子 1.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀. 2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上,撒入香油,掀动锅子使香油均匀布于锅底. 3.油热后,将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底,呈薄片状. 4.趁稀糊半生不熟的时候,取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上,并用饼干刮平. 5.快熟时取铲子将其从边缘铲起,翻转过来(这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱(根据个人口味来选择,SO喜欢什么味道就放吧~),撒上少许葱花. 6.熟前放入半根油条(想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦.
株洲市13763608542: 天津煎饼果子制作方法 - ?
锻响金康: 巧制煎饼果子绿豆面 ·面粉 ·清水 ·鸡蛋 ·薄脆(油条) ·葱花、香菜、黑芝麻 ·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱1.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀. 2.取平底不...
株洲市13763608542: 有知道天津正宗煎饼果子如何制作吗 - ?
锻响金康: 煎饼馃子 历史悠久,经典美味的天津知名小吃.四个头、花篱瓣、长坯、套环、馃头、糖皮,这些品种都是棒槌馃子的变形.长坯是炸出来的馃子两头粘连中间分开;套环馃于是两根长坯套在一起咸扣下油锅炸成的品种.馃头,是炸棒槌馃子甩...