油菜怎么炒最好吃？以前的油条是用菜籽油炸的吗

菜籽油怎样炒菜最好吃的呢？~

油菜花的栽培历史非常悠久，大约在7000年前，就已经开始栽培。只不过那时候，他的名字并不叫做油菜，而叫做芸薹。

在古时，人们并没有合适的工具，去选择榨油，因此那时候，油菜并不是用来榨油的，所以说，也没有油菜这个名字。人们种植它，就是把它当成一种蔬菜来吃。
古代的人们吃油非常少，基本上都是以芝麻和亚麻做原料榨的油为主。从宋代开始，油菜逐渐被人们发掘，因为宋代的土地没有多大，但是人口却非常众多。而宋代的经济中心，逐渐向南方发展，因为油菜的适应能力比较强，即使在寒冷的冬天也可以生长，所以在冬季，水田闲置的时候，人们就会在这里种植油菜，已实现耕地的高效能利用。对于富人来说，吃油是一个大的需求。所以，油菜逐渐榨油食用。

油条是通过来制作的一种油炸食品，因此，油也是必不可少的一个材料。很多人都觉得油条是宋朝的时候，大奸臣秦侩迫害岳飞，人们为了表达对秦侩夫妇的唾弃，发明了油条。其实在此之前，就已经有了油条的记载，但是在当时，人们为了炸油条，却缺少油的原料，所以开始使用油菜籽油。

所以从宋代开始，人们逐渐开始使用菜籽作为一种油料作物。现在我们使用的油脂，以花生油和大豆油为主，但是，花生油和大豆油中的含油量远远不如油菜子和芝麻，再加上当时条件赶不上今天，所以用大豆来榨油也比较困难，所以菜籽油逐渐成为主流。
在现在，榨油的技术在不断的提高，各种的油也都可以，方便的榨出来。因为菜籽油中，不饱和脂肪酸的含量较高，打开以后，极易被空气氧化，保存不当的话，油脂就容易坏掉，所以现在人，吃菜籽油的就比较少了。因为菜籽油的香味比较足，所以价格也比较贵一些，炒菜时用的会比较少，如果是炸辣椒油的话，用菜籽油还是非常香的。

除了菜籽的利用，在开花之前，油菜也是可食用的一种蔬菜。
油菜原产地为我国和印度，它是大白菜的一个变种，也是白菜的品种之一。油菜中含有矿物质，能够促进人体的骨骼发育，加速人体新陈代谢，也可以增强机体的造血功能。油菜中还还有胡萝卜素，烟酸等营养物质，是维持人体生命活动的重要组成部分。

油菜分为两种，一种是白更油菜，它的叶子呈现绿色，但叶柄却为白色，质地较脆嫩，苦味小带一点甜味。
另外一种，叫做青种油菜，它的叶子是绿色的，叶柄呈现淡绿色扁平微凹，植株比较矮小，叶片肥厚，质地脆嫩，略有一点苦味，样子和青菜比较相似。
小油菜炖金针菇
金针菇泡发，去蒂后清洗干净小油菜，摘干净，把叶子一片一片的撕下来，清洗干净。
锅中加适量的水，然后加入鸡汤烧开，加入金针菇，盐煮熟。
加入小油菜，再煮两分钟，淋上一点香油即可。

凉拌油菜
把油菜梗和油菜叶分开后清洗干净，切成三厘米长的段。
锅中加适量水，水开以后，下入油菜，煮熟后捞出，沥干水分，放入盘中。
把适量的麻油，盐，醋，香油，葱花与油菜搅拌均匀，即可食用。

苹果油菜汁
把苹果清洗干净，去皮，核切成小块儿。
油菜清洗干净，柠檬连皮切成三块。
把柠檬放入榨汁机中，榨成汁，苹果，油菜，一同放入，榨成汁。在果汁中，加入适量冰块即可。

浇汁油菜
油菜清洗干净，纵切成两半。下入高汤中烫熟，摆放在盘中。
肉皮切成两厘米左右的段。
锅中放一点油，油七成热时下入姜丝爆香，然后再下入肉皮进行翻炒。
肉皮炒到变色以后，加入葱丝，盐，酱油，花椒粉，鸡精进行调味。
炒均匀后，加入高汤，文火煮15分钟收汁，水淀粉勾薄芡，浇在油菜上即可。

清炒油菜
油菜清洗干净切成三厘米的长段。
锅中加一点菜油烧至7成热时，加油菜大火煸炒。
加适量的盐，菜熟以后即可出锅。

香菇油菜
香菇洗净，用刀切成十字花纹。油菜洗净，用刀切成小朵。姜，蒜切末，小米椒切段。
水，生抽，米醋，蚝油，水淀粉调成汁备用。
锅中加适量水，加少许食盐，油烧开，把油菜放入锅中焯水。
焯好以后，盛出摆放在盘中。
锅中加适量的油，把姜末蒜末爆香，再加入香菇盐翻炒均匀，然后淋入调料汁，翻炒至汤汁粘稠的时候加入辣椒。
把超好的香菇盛入油菜盘中即可。

在以前油菜没有被用作油料作物的时候，人们都把它当作一种蔬菜来吃，现在同样是一种蔬菜，我们也可以按照自己的习惯来制作。

如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且容易产生化学反应，生成有害物质，但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的，提纯过后比较耐高温。
但是菜籽油炸东西也尽量不要反复高温煎炸，否则吃了也不健康；并且菜籽油炸东西通过会起泡沫，很大程度上会影响菜品的口感。

扩展资料：
因为菜籽油的油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。
参考资料来源：
人民网-土榨菜籽油健康隐患多

在古时，人们并没有合适的工具，去选择榨油，因此那时候，油菜并不是用来榨油的，所以说，也没有油菜这个名字。人们种植它，就是把它当成一种蔬菜来吃。

古代的人们吃油非常少，基本上都是以芝麻和亚麻做原料榨的油为主。从宋代开始，油菜逐渐被人们发掘，因为宋代的土地没有多大，但是人口却非常众多。而宋代的经济中心，逐渐向南方发展，因为油菜的适应能力比较强，即使在寒冷的冬天也可以生长，所以在冬季，水田闲置的时候，人们就会在这里种植油菜，已实现耕地的高效能利用。对于富人来说，吃油是一个大的需求。所以，油菜逐渐榨油食用。

油条是通过来制作的一种油炸食品，因此，油也是必不可少的一个材料。很多人都觉得油条是宋朝的时候，大奸臣秦侩迫害岳飞，人们为了表达对秦侩夫妇的唾弃，发明了油条。其实在此之前，就已经有了油条的记载，但是在当时，人们为了炸油条，却缺少油的原料，所以开始使用油菜籽油。

所以从宋代开始，人们逐渐开始使用菜籽作为一种油料作物。现在我们使用的油脂，以花生油和大豆油为主，但是，花生油和大豆油中的含油量远远不如油菜子和芝麻，再加上当时条件赶不上今天，所以用大豆来榨油也比较困难，所以菜籽油逐渐成为主流。

在现在，榨油的技术在不断的提高，各种的油也都可以，方便的榨出来。因为菜籽油中，不饱和脂肪酸的含量较高，打开以后，极易被空气氧化，保存不当的话，油脂就容易坏掉，所以现在人，吃菜籽油的就比较少了。因为菜籽油的香味比较足，所以价格也比较贵一些，炒菜时用的会比较少，如果是炸辣椒油的话，用菜籽油还是非常香的。

除了菜籽的利用，在开花之前，油菜也是可食用的一种蔬菜。

油菜原产地为我国和印度，它是大白菜的一个变种，也是白菜的品种之一。油菜中含有矿物质，能够促进人体的骨骼发育，加速人体新陈代谢，也可以增强机体的造血功能。油菜中还还有胡萝卜素，烟酸等营养物质，是维持人体生命活动的重要组成部分。

油菜分为两种，一种是白更油菜，它的叶子呈现绿色，但叶柄却为白色，质地较脆嫩，苦味小带一点甜味。

另外一种，叫做青种油菜，它的叶子是绿色的，叶柄呈现淡绿色扁平微凹，植株比较矮小，叶片肥厚，质地脆嫩，略有一点苦味，样子和青菜比较相似。

小油菜炖金针菇

金针菇泡发，去蒂后清洗干净小油菜，摘干净，把叶子一片一片的撕下来，清洗干净。

锅中加适量的水，然后加入鸡汤烧开，加入金针菇，盐煮熟。

加入小油菜，再煮两分钟，淋上一点香油即可。

凉拌油菜

把油菜梗和油菜叶分开后清洗干净，切成三厘米长的段。

锅中加适量水，水开以后，下入油菜，煮熟后捞出，沥干水分，放入盘中。

把适量的麻油，盐，醋，香油，葱花与油菜搅拌均匀，即可食用。

苹果油菜汁

把苹果清洗干净，去皮，核切成小块儿。

油菜清洗干净，柠檬连皮切成三块。

把柠檬放入榨汁机中，榨成汁，苹果，油菜，一同放入，榨成汁。在果汁中，加入适量冰块即可。

浇汁油菜

油菜清洗干净，纵切成两半。下入高汤中烫熟，摆放在盘中。

肉皮切成两厘米左右的段。

锅中放一点油，油七成热时下入姜丝爆香，然后再下入肉皮进行翻炒。

肉皮炒到变色以后，加入葱丝，盐，酱油，花椒粉，鸡精进行调味。

炒均匀后，加入高汤，文火煮15分钟收汁，水淀粉勾薄芡，浇在油菜上即可。

清炒油菜

油菜清洗干净切成三厘米的长段。

锅中加一点菜油烧至7成热时，加油菜大火煸炒。

加适量的盐，菜熟以后即可出锅。

香菇油菜

香菇洗净，用刀切成十字花纹。油菜洗净，用刀切成小朵。姜，蒜切末，小米椒切段。

水，生抽，米醋，蚝油，水淀粉调成汁备用。

锅中加适量水，加少许食盐，油烧开，把油菜放入锅中焯水。

焯好以后，盛出摆放在盘中。

锅中加适量的油，把姜末蒜末爆香，再加入香菇盐翻炒均匀，然后淋入调料汁，翻炒至汤汁粘稠的时候加入辣椒。

把超好的香菇盛入油菜盘中即可。

在以前油菜没有被用作油料作物的时候，人们都把它当作一种蔬菜来吃，现在同样是一种蔬菜，我们也可以按照自己的习惯来制作。

油菜怎么炒不苦 

如果一不小心买到了老的油菜，或者油菜挑得不好发苦，有一个办法可以避免油菜发苦，就是用开水焯水一遍，这时候油菜就2成熟了，其中的苦味会大大降低，再温油炒之，味道会变得爽口清脆。

油菜怎么做好吃

清炒油菜 

原料：油菜500克，味精、盐适量。 

做法：将油菜洗净并切成段状，锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘即可。 

功效：具有活血化淤，降低血脂的功效。尤其适合高血压、高血脂等患者食用。

油菜炒虾仁 

原料：对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。 

做法：将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好。油菜梗叶分开，洗净后切成段状。锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入作料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。 

功效：具有强身健体、增强抵抗力的功效。 

凉拌油菜 

原料：嫩油菜500克，味精、盐、麻油适量。 

做法：将油菜梗、叶分开后洗净并切成段状，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。 

功效：具有宽肠通便的功效。尤其适合糖尿病、便秘患者食用。 

鲜蘑菜心 

原料：油菜心200克，鲜蘑菇200克，鲜汤20克，料酒、盐、白砂糖、味精、鸡油、淀粉、大葱、姜、大蒜、花生油各适量。 

做法：将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，鲜蘑洗净，面上剞上十字花刀。锅内加油烧热，放入葱、姜末、蒜末煸香，加入菜心用小火煸炒，加入料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤炒几下，再放入鲜蘑炒至断生，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。 

功效：具有排解便秘、美容养颜、强身健体的功效。

油菜怎么吃最好 

凉拌油菜 

食材：油菜500克、调料适量。 

做法：将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。 

功效：通便润肠、降血糖。 

清炒油菜 

食材：油菜500克、调料适量。 

做法：油菜洗净切成3厘米长段，锅下放菜油煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。 

功效：活血化瘀、降低血脂。 

香菇油菜 

食材：油菜500克，香菇10个左右，葱、姜、盐等。 

做法：先把香菇和葱姜末同炒，再倒入油菜，快速翻炒，加蒜末。加少许盐、味精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。 

功效：预防便秘。

菜油可以炒一些素菜吃是最香的，而且可以使菜的香味更浓的。而且保持了蔬菜的原汁原味。以前吃的油条当然是用菜籽油炸的。因为以前一般家庭吃的油都是用菜籽油。炸油条用的油也是菜籽油。用菜籽油炸出来的油条会更香的。有一种菜油的香味。所以非常好吃的。所以菜油当然是炒蔬菜是最好吃的，因为他没有改变意识素材的原汁原味。所以当然是非常好。

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凉拌油菜

把油菜梗和油菜叶分开后清洗干净，切成三厘米长的段。

锅中加适量水，水开以后，下入油菜，煮熟后捞出，沥干水分，放入盘中。

把适量的麻油，盐，醋，香油，葱花与油菜搅拌均匀，即可食用。

答：你好，油菜一般清炒就可以，不用加过多的调味料，以前的油条用豆油来炸的比较多

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