鱼片怎么做才嫩？
鱼片怎么做才嫩？大家都知道，鱼片本身就非常嫩的，不管是在水中锅，还是油中炸，可以说，放入不到一分钟就差不多熟了，不过，若火候过大，煮炸过久，鱼片就会碎掉，怎么才能让它既嫩，又不碎掉呢？
根据我家多年的经验，可以用这一招解决，那就是先裹蛋清再裹淀粉，这样把鱼片很严实的包起来，然后再进行煮或炸，不仅能保证鱼片鲜嫩，味道不流失，而且能保证鱼片形状好看不易碎。
1、食材准备：鱼、鸡蛋、淀粉、香菜、黄豆芽、黄瓜、葱姜蒜、酸菜
调味料：胡椒粉、五香粉、料酒、盐、油、干辣椒、八角、花椒、豆瓣酱、老抽、生抽、西红柿
2、处理鱼肉：鱼的选择根据自己喜好来吧，一般使用草鱼比较多，鱼肉破肚洗干净，然后头层去掉，脊柱划开，然后用片刀开始割鱼片，不要太薄了。
3、鱼肉上浆：准备一个盆子，放入鱼片、料酒、蛋清，顺着一个方向搅拌，使鱼肉片慢慢吸收掉料酒及蛋清，鱼片就会更饱满更嫩，最后撒上淀粉，再次搅拌均匀，淀粉不要太多，薄薄一层即可，边加边搅拌边观察。
关于淀粉，常用的有玉米淀粉、土豆淀粉等，搅拌后，让每一个鱼片都要均匀的裹上淀粉，并且是薄薄一层，若上浆上多了，吃起来全是淀粉糊了，非常影响口感。
4、炒鱼片：烧开水，放入鱼片煮，全程小火慢煮，放入后不要搅动，以免碰到鱼片外面的淀粉，过半分钟等凝固了，再翻动一下，以避免鱼片间长时间粘连，等全部定型之后关火，捞出。之后起锅烧油，加入鱼片，滑炒一下，炒至鱼片外面微微发黄关火即可，这一步主要是让鱼片淀粉更香，并且再次加固鱼片，使后面煮的时候不易破。
5、制作水煮鱼片：起锅烧油，加入西红柿、葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，再放入酸菜、黄豆芽、黄瓜，爆香，再加入老抽、生抽、五香粉，倒入开水、鱼片，然后盖上盖子慢炖20分钟
注意：干辣椒、花椒要多放，主要就是酸麻辣味，煮至汤汁变少时关火即可。
二、技术总结1、鱼片的处理非常关键，也是整道菜用时最长的，首先上浆，然后煮定型，炒香再次加固，最后再长时间煮，这样子做出来的鱼片，外面看着金黄色非常有食欲，吃起来鲜香美味，外焦里嫩的，里面的鱼肉超级鲜美。
2、煮鱼片时，要小火，并且煮至定型就可以捞出了，不要煮时间过长，煮它只是起到定型的作用，并不是要真正煮熟它。
3、最后鱼片就是要煎一下，煎之后外焦里嫩，外观上看起来也有食欲。
总结：以上就是鱼片，想要嫩的做法，虽然步骤有点多，但还是挺简单的，经过这么几道工具之后，鱼片就是鲜嫩多汁的，外香里嫩，再配上其它配菜，酸辣开胃，非常好吃。
准备好新鲜鱼片放入水淀粉，然后撒上胡椒粉，五香粉，起锅烧油，放入干辣椒和花椒炒香，然后再倒入清水，然后再加入豆芽和鱼片煮熟捞出，淋上热油即可
我们首先将鱼片放入碗中，加入料酒，加入适量的蛋清以及淀粉搅拌均匀，然后再进行制作，这样做出来的鱼片特别的嫩滑。
鱼片的做法可以使用淀粉裹上，然后在热水中过一下，这样煮出来的鱼片很嫩。
怎么样让肉片嫩一点
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样...
肉片怎么做才滑嫩
1.淀粉法 将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。2.盐水法 猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻...
肉片怎么做才滑嫩
腌制肉片是另一个关键步骤。将肉片加入适量的生抽、料酒、淀粉、蛋清和清水，这些成分有助于锁住肉中的水分，使肉片口感更嫩。如果想要更丰富的口感，可以加入一些姜丝和蒜末，它们有助于去除肉片的腥味，增加香味。在烹饪过程中，要注意火候。通常来说，炒肉片时先用大火把油烧热，再放入肉片，这样可以...
炒猪肉片怎么炒嫩又好吃
1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性...
肉片怎么做又滑又嫩
肉片作为一种常见的食材，在烹调中应用广泛。如何让肉片做出又滑又嫩的口感呢？首先，选择好的肉质非常重要。优质的肉质口感细腻，瘦肉和肥肉的比例也要适宜，这样才能让肉的口感更加滑嫩。此外，切肉的角度和大小也决定了口感的好坏。正确的切法不仅可以让肉片更容易烹饪，还能让其保持细嫩的质感。除了...
瘦肉片要怎么做才鲜嫩
4、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。5、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。6、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和...
猪肉怎么炒才嫩不老
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。4.值得一试的办法——食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。小贴士：炒猪肉不粘锅的方法 油少的辣椒炒...
片肉怎么做好吃又嫩
4-5分钟左右足以使它煮熟。5. 可以将肉片碾压成薄片，在煎炸前，先用面粉、鸡蛋和面包屑裹上。6. 向煮肉里面加入鸡蛋等淀粉类物质，可以增加肉的嫩度和口感。7. 在肉片上撒上盐和黑胡椒，再轻轻按摩肉片，可以使肉质更加松软，入味更好。经过以上几个步骤，你就可以制作出嫩美味的片肉了。
怎样炒肉片又嫩又好吃?
第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。第二步，猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。第三步，准备一...
肉片怎样做才能又嫩又滑
第二步:肉片腌制有讲究：首先要先入味去腥。就是在洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制。再加入鸡蛋清进行腌制。一般一斤肉片1个鸡蛋清就够了,不用太多,将鸡蛋清与肉抓匀。最后再加入生粉进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀,再加入少许生粉进行腌制,进一步提高肉片的嫩度。肉片要...
弋牧沁林： 1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的最好了.尽量不要用冻鱼的,很容易碎.2、想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉.最好的就是黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高.3、只要是新鲜鱼剔的鱼片,做起来就方便多了,用蛋清和淀粉抓匀,在油中过一下,滑至九成熟捞出来,再放其它辅料快速炒一下就成了.4、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了.5、浆鱼时放一点蛋清:一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀.这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎.
天津市19716742190： 鱼片怎么做才滑嫩白 ？
弋牧沁林： 1、想要做出滑嫩的鱼片,第一肯定是要用新鲜的鱼,最好是当天宰杀的.其次最好是黑鱼,鱼要肥美,肉厚且紧实,还得鱼刺少,上浆和滑油也很重要.2、上浆部分,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少许,一点点鸡粉,最重要的当然就是生粉了,淀粉一点点的上,全部放好调料后,用手抓捏,把味道抓进鱼片里.3、淀粉不要太多,也不能太少,就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的,有点儿粘手,就行了,然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用.4、锅中放多一些的油烧热后,放入鱼片迅速用锅铲拨散,大概不到10秒钟时间,鱼片就会变的透明至发白,这个时候就要关火,利用余温把鱼片烫至八九成熟,盛出备用了.
天津市19716742190： 鱼片怎么做才嫩 ？
弋牧沁林： 1、原材料的选择,要选择新鲜的鱼:也就是说,想要让做出来的鱼片滑嫩,尽量选择新鲜的活鱼,或者当天宰杀的鱼,现杀现做.尽量避免用冻鱼,容易煮碎煮烂.2、注...
天津市19716742190： 鱼片怎么做 ？
弋牧沁林： 1、第一个技巧注意鱼片的厚度,在煮鱼片的时候,如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑,而且不太容易碎,那么就应该要注意鱼片的厚度,这是比较重要的,鱼片一定不...
天津市19716742190： 鱼片怎么腌制又滑又嫩 ？
弋牧沁林： 1、原料:草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量.2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法.首先我们选择一个草鱼,去鱼骨把鱼肉切成薄片,加入食盐搅拌均...
天津市19716742190： 怎样煮鱼片才又嫩又白 ？
弋牧沁林： 1、鱼应该选新鲜刺少的,比如草鱼;2、根据个人口味制作汤底.喜欢麻辣重口味的可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底.喜欢微辣的可以用泡椒炒香后做汤底.记得不要忘记大葱和大蒜,尤其是大蒜可多准备一些,熬出的汤底很鲜美;3、腌鱼片时,除了料酒、姜葱和白胡椒,还要加一个鸡蛋,这样腌出来的鱼片才够嫩滑;最后千万别忘了炝锅,这个步骤是炒入味的关键.
天津市19716742190： 鱼如何做的鲜嫩 ？
弋牧沁林： 1、鱼、蒜末适量、葱花适量、辣椒圈适量、蒸鱼豉油适量.2、鱼要买嫰的新鲜的鱼,把鱼切好,切成薄薄的鱼片.3、再浇上酱汁,拌一下,轻轻捏一下.4、再放上油加热.5、加入鱼片炒一下.6、加酱油和酒,淀粉汁和蛋清稍微炒三分钟.7、盛起来以后浇上热油.
天津市19716742190： 怎么把鱼做得嫩一点? - ？
弋牧沁林：  一、原材料,鱼,买新鲜现切先做,回来用水多冲冲,把血水黑膜都冲洗干净,这样可以去腥.二、最重要的,上浆.鱼片洗干净后加入啤酒腌制,对你没看错用啤酒,(这样做的鱼肉会比较白,有弹性不易散,还能除腥味),根据鱼肉量多...
天津市19716742190： 如何将鱼片做的又滑又嫩 - ？
弋牧沁林： 1、片鱼:片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米左右为佳,太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感.2、浆鱼:浆鱼时放一点蛋清,很多人把鱼肉做的很老,不嫩滑,那是因为浆鱼的时候没有放蛋清,要放入蛋清和淀粉,然后再抓均匀.这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎.3、火候:汆鱼片的时候不能是大火,等汤烧开后,直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片.这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了.
天津市19716742190： 怎么把鱼片煮得嫩 - ？
弋牧沁林： 一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐,二:没水之后加入鸡汁《适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加胡椒粉,醋,香油.切记不可以加盐跟鸡精,...
