正宗盐爆花生米的做法
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先将花生剥好,倒入炒锅中。
小火翻炒,边炒边尝一尝。
备好少量的盐水,沿着锅边撒入盐水。
继续翻炒,炒至水干香脆,盛出即可。
1、锅中加水,放入少许盐,烧至80度左右时,浇在花生米中,浸泡5分钟后将皮剥去;
2、锅中放入盐,小火炒2-3分钟,至颜色灰白后关火加入五香粉拌匀取出备用;
3、取一小碗,加入青红椒圈、姜末、白糖、酱油、醋、味精、五香盐调至成汁;
4、坐锅点火倒油,花生米凉油下锅,不断推动翻炒,转小火炸至金黄,捞出烹入少许曲酒,晾凉后撒入五香盐,或拌入调料汁食用均可。 [1]
方法二
1.花生米洗净,用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要,不然会爆油,很危险)
2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水,不然也会爆油)
3.开小火,慢慢翻炒
4.看到颜色变得深红后,捞出一粒花生尝一尝,没有生花生味儿,而且口感发“哏”,或者叫“皮皮”的
5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”,就可以了
6.盛出花生米,放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火,不然花生会吸油,变油腻)
7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐,用普通盐就行)
8.拉扯吸油纸的四角,使盐花分布均匀,冷却至凉,即可 [1]
烹饪技巧
1、凉锅凉油下花生米,然后再开火;
2、油不必多,没过花生米2/3的光景就差不多;
3、全程小火慢慢炸,不停翻炒,避免受热不均;
4、炸至7、8成熟时出锅,撒上盐花后,冷却放凉,火候正好;
5、如何判断成熟度——看,花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听,翻炒花生米时的声音变的“脆生”;手感——与“听”同步,翻炒花生米越来越顺畅;尝——捞一粒花生尝一尝,吃到嘴里没有生腥味儿,口感有点儿“哏哏”的,而不是“脆脆”的;
6、不能炸到全熟,花生米出锅后,热油仍然在继续加热,如果炸到10分熟,在锅里就已经很酥脆了,那么经过冷却过程中的后续加热,花生米就过头了。
花生米数量随意,精盐适量,八角、桂皮少许。
做法编辑
1.花生米洗净,入沸水中氽一下。
2.再洗一次,放钢精锅中,加入盐、八角、桂皮,置旺火上烧沸;撇去浮沫,转微火煮熟,连汤冷却,食时装盘加点汤汁即可。
盐爆花生,非油炸更健康,咸香酥脆不上火,下酒追剧的美食
特别喜欢吃花生,烤的,卤的,油炸的等等,今天分享的盐爆做法,第一次做,非常喜欢,以后烤的和油炸的估计不会再做了。花生本身油脂含量就比较高,油炸后,花生还是会吸附一些油脂的,而且油炸,如果油温控制不好,温度过高,在油炸的过程中,会产生一些致癌的成分,夏天天气炎热,吃油炸的食物也容易上火。
这道盐爆花生,口感特别酥脆,淡淡的咸味,能感受到更多层次的花生香味,比油炸的更健康,比卤煮的更有质感,比烤的更有味道层次。
盐爆花生米
食材:
花生米180克,盐10克,水20克
使用工具:空气炸烤箱
做法:
1.花生米,选新鲜品质好的,放入这款空气炸烤箱配的转笼中,放入烤箱中的固定卡位。
2.选择“转笼”功能,温度设定170度,开始工作,转笼会缓慢的旋转,放在转笼中的食材随着转笼的旋转,上下翻动,受热更均匀。
3.20分钟后,闻到花生的香味,花生表面有开裂,就可以了。
4.提前取8-10克盐,放入一个有盖子的盒子中,加入20克的水,搅拌到盐溶化。花生取出来后,快速倒入盒子中,盖上盖子,上下晃动,让花生的表面粘上高浓度的盐水
把粘满盐水的花生倒入空气炸烤箱配的网篮中,选择“空气炸锅”功能,温度设定190度,8分钟左右
花生米表面上面的盐已经烘干,表皮也变干,取出来,放凉。
放凉后,非常的酥脆。夏天流汗多,适量补充点盐能补充流失的液体带走的钠,调整体内的平衡,天热吃一点带咸味的食物还能开胃。
累了一天,回家想喝点小酒的朋友,这道盐爆花生也是道非常不错的小酒小菜。
小贴士:
1.第一步放入转笼时,烘烤的时间和温度要控制好,温度不要太高,否则会出现外焦内生的情况。
2.花生倒入高浓度盐水中晃动,速度要快,晃匀马上倒出来,否则花生浸泡久了,影响口感。
3.最后一步烘干时,选用的是“空气炸”模式,比上下火烘烤能更快速的挥发掉花生表面的盐水,这样花生才够酥脆。
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