卤毛豆怎么做?

那种超辣的卤毛豆怎么做?~

就是在做卤水的时候加几粒朝天椒

主料
毛豆一扎
辅料
姜适量
大蒜适量
八角适量
桂皮适量
陈皮适量
朝天椒适量
生抽2勺
卤毛豆的做法步骤
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1.毛豆剪去两头，这样容易入味，清水洗净，然后放入盐水里浸泡20分钟。
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2.准备姜、蒜、朝天椒。
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3.八角、桂皮、陈皮，洗净。没有陈皮可以不放。
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4.锅烧热，先放姜蒜辣椒翻炒两下，再放八角桂皮陈皮，一起炒香。忘记拍图了。然后倒入毛豆一起炒。
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5.再放2勺生抽，炒一会。然后加水煮，喜欢烂一点就多加点水。水大火烧开后关小火，加盐继续煮。
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6.煮到毛豆变成这个颜色，试一下味道，差不多就可以装盘了。
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7.装盘咯😄好好吃，夏天可以来瓶啤酒🍺，爽呆了。
小窍门&温馨提示
不要以为毛豆带壳所以放太多盐，其实很容易入味的，生抽也带盐分，毛豆熟后可以试味，不够再加
用料
毛豆
相克宜搭
一斤
姜丝
适量
蒜
适量
八角
适量
桂叶
适量
酱油
适量
做法
将做法保存到手机

1/6 毛豆洗净(用盐水搓洗)，再减去两头，让其更入味

2/6 准备好配料

3/6 倒入食用油煸香

4/6 将毛豆入锅翻炒，加入盐

5/6 翻炒后加入适量的水，酱油，生抽，胡椒粉，十三香，大火收汁
小贴士
因为有小孩不敢太辣，可以根据自己的口味添加辣味，麻辣之类的

卤毛豆这道美食相对来说还是比较常见的，特别是在夏天的时候就会更加的常见一些，这就是由于夏天的时候通常味道都是比较低的，这样的话就可以达到一个降暑的效果，而且毛豆吃起来的话味道也是非常好的，会让人感觉到非常的入味，但是每个人做出来的都不一样，如果是采用的配料不正确的话也是会使得毛豆吃起来不是那么好的。

原料

主料：鲜毛豆角1000克。

调料：精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
(1)将毛豆角摘下，用清水洗净。
(2)锅内放入清水1500克，。加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
(3)锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。[1]
成菜标准
色泽淡绿，形体饱满，口味成鲜酥烂，五香味浓。
营养价值
毛豆不但营养味美，并含有多种特殊营养成分。毛豆具有维护健康，保持苗条身材的功能。此菜富含植物蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，对肥胖、高脂血症、高血压、糖尿病等症有食疗效果。
盐少许
辣椒丝适量
黑胡椒1又1/2大匙
辣油少许
细砂糖少许
制作材料
主料：毛豆筴1/2斤盐少许辣椒丝适量黑胡椒1又1/2大匙辣油少许细砂糖少许
操作
(1)只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。
(2)将毛豆筴放进高手厨具内。
(3)加水将毛豆筴清洗干净。
(4)清洗干净后，最后再用清水将豆荚冲洗一下。
(5)将少许盐加入沥干的毛豆筴拌匀。
(6)放入微波炉内，用功率500W加热5到10分钟。
(7)等到毛豆熟透就可以取出。
(8)将其余调味料加入拌匀，香辣好吃的毛豆就完成了。
营养价值
毛豆-菜用大豆人们称之为毛豆（日本称枝豆），其口感好，营养价值高。
辣椒-辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙。
毛豆小资料：毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降

卤毛豆时、最忌直接下锅煮！牢记这2点，毛豆翠绿入味不发黄

卤水毛豆、夏天吃夜市时怎么也少不了的一道菜，翠绿的豆荚放入嘴巴里、猛嗦一口，鲜香的汁水、豆子的清香混合交织在一起满口生香，再配上一罐啤酒，吃的也是心满意足。不过现在夜市摊比较少，想吃毛豆还得自己在家卤。

虽然我也发了好几千种菜品了，但是卤水毛豆还是第一次做，以前总觉得简单、大家都会，如今才发现，很多人卤出来的毛豆不是发黄、就是不入味，所以今天就单独把这道菜拎出来给大家说道说道，整体下来非常容易，只需要记住2个细节，卤出来的毛豆翠绿入味还不发黄。

【卤水毛豆】

1.现在的毛豆也不贵，十几块钱买了好几斤，我们把用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。

2.然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

3.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。

4.然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。

5.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

6.接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。

7.把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。

8.闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

9.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。

10.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

11.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

有话说：

1.毛豆剪掉两头，更容易入味。

2.煮毛豆时要加一点小苏打，能防止毛豆变黄。

卤毛豆的时候要怎样做才不会变黄，还好吃呢？

我们在外面点卤菜的时候在，除了那些肉类，还有一样必点的东西就是毛豆了，但是我们自己也会在家里卤毛豆吃，但是为什么就是餐馆里做出来的要好吃些，而且还不会像我们在家里煮的那样的黄呢？如果对此感到好奇的话，那么我们就来一起看看吧。

我们在卤毛豆的时候，要选择一些比较好的毛豆，毕竟一道菜的好吃的程度，除了厨师的原因，还有着我们的食材本身的品质的好坏，所以我们要挑选好的毛豆来制作，这样我们做出来的卤毛豆才会好吃。而且好的毛豆在煮的时候，就会容易有一种酥软的口感，而且整个毛豆的清香味也会被煮出来，这样在吃的时候，才会觉得好吃。

而我们那些容易一煮就发黄的毛豆，其实就是因为我们挑选的毛豆不够新鲜，所以在煮出来的时候，毛豆的颜色就会发黄。而且我们在煮毛豆的时候，如果将热水放进去煮的话，其实毛豆也是会变黄的，所以我们在煮毛豆的时候，一定要用冷水来煮。所以毛豆在做出来的时候会发黄的原因就是，一个是因为毛豆不够新鲜，还有一个不是因为毛豆煮的时候我们用了热水。

那我们接下来就来讲讲怎么煮毛豆吧。首先我们要将我们的毛豆煮熟，然后捞出来，就将毛豆放在一旁备用。然后我们在锅子里放入油，然后加入香辛料和姜进行翻炒，等到超出香味的时候，就可以往锅子里加入开水了，等水沸腾之后，再加入胡椒、鸡精，我们的卤水就这么制作而成了。

我们接下来就将我们的卤水放凉，然后就可以将我们之前煮好捞出来的毛豆，放到我们的已经被放凉了的卤水中，并在浸泡半个小时的时间之后，开小火煮，等到好了的时候，再加入盐，加入盐之后，再煮一会，一份鲜香扑鼻的卤毛豆就做好了。

我们还可以根据自己的个人口味，可以给我们的卤毛豆制作一份蘸水，可以用上蒜末、生抽之类的调味料来制作就行了，只要你自己喜欢吃就好了。而且我们在煮毛豆的时候，其实还可以加些盐和小苏打进去，并且最好将煮毛豆的时间控制在10分钟左右，而且煮好的毛豆可以过一遍冷水，这样的毛豆除了里面的豆子会香软可口的同时，还会有着一种韧劲。

卤水毛豆给人最深的记忆就的辣，所以在做这道菜的时候，需要多放点辣椒，把毛豆的两头减掉，这样方便入味

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邹城市15821953806： 卤味毛豆的做法,卤味毛豆怎么做好吃,卤味毛豆的家常 - ？
厍爸枸橼： 主料毛豆一斤 食盐两勺 酱油抄三大勺 八角两个 香叶三片 桂皮两片 小茴香少许 卤味毛豆的做法步骤1. 将毛豆洗干净,放在高压锅里,锅2113里的水要没过毛豆2. 在锅里依次加入盐,酱油,八角5261,小茴香,香叶,桂皮3. 高压锅上汽后煮十分钟即可 小贴士 1、家里没有以上香料的话,可以只加4102酱油.2、如果想更好吃的话可以在超市买现成的卤料包.3、喜欢吃辣的朋友,可以加几1653个干辣椒在里面一起煮.

邹城市15821953806： 卤毛豆怎么做滴? - ？
厍爸枸橼： 原料 鲜毛豆角1000克. 调料 精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许). 做法 1、将毛豆角摘下,用清水洗净. 2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干. 3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成. 材料替换 毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆. 口味变化 调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆.

邹城市15821953806： 卤毛豆怎么做 - ？
厍爸枸橼： 热锅下油,蒜头,葱,八角,桂皮,草果香叶,干辣椒放入生抽,少量老抽,鸡精,少量盐,蚝油加水,以没过毛豆为准焖30—40分钟,然后锅里放置半小时入味

邹城市15821953806： 卤水毛豆的做法,卤水毛豆怎么做好吃,卤水毛豆的家常 - ？
厍爸枸橼： 卤水毛豆的做法1.用盐水将毛豆搓洗一遍,去掉表皮的毛,再冲洗三遍滤水2.将八角、香叶、花椒、小米椒放入水中,大火煮开,中火再煮十分钟,让卤汁释放出来,毛豆更好入味3.煮卤汁的空档,把毛豆两头剪掉,这样可以使毛豆容易入味4.往卤汁里加入适量盐、少许糖5.再将毛豆倒入,盖上盖,大火煮开后,调小火煮十分钟关火,直至焖到自然凉为止

邹城市15821953806： 卤煮毛豆的做法,五香卤煮毛豆怎么做好吃 - ？
厍爸枸橼： 主料 毛豆500g辅料 油1g 盐3g 生姜10g 干红椒2g 花椒3g 肉桂2g 八角2g步骤 1.准备好生姜、八角、肉桂、花椒、干红椒等. 2.准备好新鲜毛豆. 3.毛豆剪掉两端. 4.洗净、沥干水分. 5.烧开一锅水,加入生姜. 6.倒入所有辅料,熬煮20分钟,至汤水变色,香味浓郁. 7.倒入毛豆,大火煮开,小火卤煮3分钟. 8.淋入适量食油. 9.加入适量食盐;煮开关火;加盖焖半小时入味. 小贴士 1、毛豆富含嘌呤,容易加重肾脏代谢负担,痛风患者、血尿酸过高者、尿毒症和蛋白尿患者忌食.2、肉桂大热,素日内热重、孕妇、便秘、阴虚火旺者忌食.

邹城市15821953806： 带皮卤毛豆怎么做好吃 - ？
厍爸枸橼： 把毛豆的两角用剪子剪掉,主要是为了让盐水更容易进去. 然后毛豆快速洗净后放入竹箩中,抓把粗盐搓,以除去细毛增加口感.再把毛豆放在盐水中浸泡,大约1.5小时左右. 最后将毛豆放入加了盐的沸水中煮,水量须为毛豆的1倍以上,别煮得太久.这样煮出的毛豆色泽鲜丽,口感佳.

邹城市15821953806： 糟卤毛豆的做法 - ？
厍爸枸橼： 主料:毛豆750g,糟卤1瓶辅料:盐6g,八角2个做法:1. 买回的毛豆放入清水里浸泡一会,过后冲洗干净,用剪刀剪掉毛豆的2头,便于浸泡时入味;2. 毛豆放入锅中,放入清水没过毛豆,放入八角、盐;3. 水开后煮6分钟,开着锅盖凉一会;4. 捞出毛豆,过一下凉开水,再控干水分,倒入1瓶糟卤;5. 在毛豆上面压一个盘子,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏入味,冷藏半天约4小时,即可食用.注意:毛豆不要煮很长时间,开锅后6分钟就可以,糟卤一定要等毛豆凉了以后再放.

邹城市15821953806： 毛豆的正宗做法,糟卤凤爪毛豆怎样做才好吃的做法步骤 - ？
厍爸枸橼： 用料 凤爪 10个 毛豆 250克 料酒 15ml 八角 2个 香叶 2片 宝鼎牌香糟卤汁 2袋 糟卤凤爪毛豆的做法毛豆洗净,沸水加料酒,香叶,八角煮9分钟,捞出晾凉. 凤爪剪掉指尖,沸水煮20-25分钟,捞出晾凉. 将完全晾凉的凤爪和毛豆放入大碗中,倒入糟卤汁(完全没过凤爪和毛豆),放入冰箱泡8小时,随吃随取.很简单吧~

邹城市15821953806： 糟卤毛豆怎么做 - ？
厍爸枸橼： 酒糟中的陈年香气氤氲出来,配上一点点辛香,加入一点点咸味,可以制作热菜,也可以浸泡冷盘.夏日傍晚,几杯小酒,点上两个糟卤小菜,既轻巧又耐吃,清凉的小风中多了些许风情. 用料 鲜花生200g,鲜毛豆200g,糟卤 180ml,黄酒200ml,白砂糖30g,盐15g,大葱 1段,鲜姜2片做法大火烧开锅中的水,放入大葱段、鲜姜片和双豆,待再次烧开后转小火煮制双豆成熟,捞出浸入冷水中彻底过凉,捞出沥干水分. 将糟卤、黄酒和白砂糖混合搅拌均匀,放入煮好的双豆,放入冰箱冷藏6小时以上即可食用. 毛豆最好两头剪一下,入味.

邹城市15821953806： 卤水花生毛豆的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
厍爸枸橼： 主料新鲜花生500克 毛豆250克辅料葱姜适量 大料3个 花椒30粒 香叶2片 盐适量 卤水花生毛豆的做法步骤 1. 准备好所有的食材. 2. 新鲜的花生用清水浸泡. 3. 把上面的泥沙搓洗干净,多洗几遍然后把每个花生用手挤开一道缝隙备用. 4. 锅...