卤毛豆怎么做?
就是在做卤水的时候加几粒朝天椒
主料
毛豆一扎
辅料
姜适量
大蒜适量
八角适量
桂皮适量
陈皮适量
朝天椒适量
生抽2勺
卤毛豆的做法步骤
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1.毛豆剪去两头,这样容易入味,清水洗净,然后放入盐水里浸泡20分钟。
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2.准备姜、蒜、朝天椒。
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3.八角、桂皮、陈皮,洗净。没有陈皮可以不放。
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4.锅烧热,先放姜蒜辣椒翻炒两下,再放八角桂皮陈皮,一起炒香。忘记拍图了。然后倒入毛豆一起炒。
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5.再放2勺生抽,炒一会。然后加水煮,喜欢烂一点就多加点水。水大火烧开后关小火,加盐继续煮。
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6.煮到毛豆变成这个颜色,试一下味道,差不多就可以装盘了。
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7.装盘咯😄好好吃,夏天可以来瓶啤酒🍺,爽呆了。
小窍门&温馨提示
不要以为毛豆带壳所以放太多盐,其实很容易入味的,生抽也带盐分,毛豆熟后可以试味,不够再加
用料
毛豆
相克宜搭
一斤
姜丝
适量
蒜
适量
八角
适量
桂叶
适量
酱油
适量
做法
将做法保存到手机
1/6 毛豆洗净(用盐水搓洗),再减去两头,让其更入味
2/6 准备好配料
3/6 倒入食用油煸香
4/6 将毛豆入锅翻炒,加入盐
5/6 翻炒后加入适量的水,酱油,生抽,胡椒粉,十三香,大火收汁
小贴士
因为有小孩不敢太辣,可以根据自己的口味添加辣味,麻辣之类的
原料
主料:鲜毛豆角1000克。
调料:精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
(1)将毛豆角摘下,用清水洗净。
(2)锅内放入清水1500克,。加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。
(3)锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。[1]
成菜标准
色泽淡绿,形体饱满,口味成鲜酥烂,五香味浓。
营养价值
毛豆不但营养味美,并含有多种特殊营养成分。毛豆具有维护健康,保持苗条身材的功能。此菜富含植物蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质,对肥胖、高脂血症、高血压、糖尿病等症有食疗效果。
盐少许
辣椒丝适量
黑胡椒1又1/2大匙
辣油少许
细砂糖少许
制作材料
主料:毛豆筴1/2斤盐少许辣椒丝适量黑胡椒1又1/2大匙辣油少许细砂糖少许
操作
(1)只要有高手厨具,轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。
(2)将毛豆筴放进高手厨具内。
(3)加水将毛豆筴清洗干净。
(4)清洗干净后,最后再用清水将豆荚冲洗一下。
(5)将少许盐加入沥干的毛豆筴拌匀。
(6)放入微波炉内,用功率500W加热5到10分钟。
(7)等到毛豆熟透就可以取出。
(8)将其余调味料加入拌匀,香辣好吃的毛豆就完成了。
营养价值
毛豆-菜用大豆人们称之为毛豆(日本称枝豆),其口感好,营养价值高。
辣椒-辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙。
毛豆小资料:毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降
卤毛豆时、最忌直接下锅煮!牢记这2点,毛豆翠绿入味不发黄
卤水毛豆、夏天吃夜市时怎么也少不了的一道菜,翠绿的豆荚放入嘴巴里、猛嗦一口,鲜香的汁水、豆子的清香混合交织在一起满口生香,再配上一罐啤酒,吃的也是心满意足。不过现在夜市摊比较少,想吃毛豆还得自己在家卤。
虽然我也发了好几千种菜品了,但是卤水毛豆还是第一次做,以前总觉得简单、大家都会,如今才发现,很多人卤出来的毛豆不是发黄、就是不入味,所以今天就单独把这道菜拎出来给大家说道说道,整体下来非常容易,只需要记住2个细节,卤出来的毛豆翠绿入味还不发黄。
【卤水毛豆】
1.现在的毛豆也不贵,十几块钱买了好几斤,我们把用水多清洗几遍,充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。
2.然后剪掉麻豆的两头,很多人卤毛豆,洗好就直接下锅了、很难入味,这里把两端剪掉,味道很容易就能渗进去。
3.锅里加水,开大火把水烧开,倒入小苏打、加入一勺食盐,卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。
4.然后倒入毛豆,水再次烧开后转为中火煮6分钟,把毛豆倒出来,放在冷水中过凉。
5.小米椒切成粒,大蒜切成末,然后倒入7成热的热油,激发出香味。
6.接着准备卤水的大料:香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒。
7.把锅烧热、不用放油,放入准备好的大料,开小火慢慢的翻炒出大料的香味,这一步火太大的话容易糊。
8.闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟,让大料的香味融入到汤水里面。
9.20分钟以后把锅中的料渣沥出来,以免吃到嘴里、影响就餐体验。
10.然后在卤水里面倒入食盐,白糖,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的,还可以放一点辣椒红油,搅拌化开调料。
11.再把卤水倒入毛豆中,放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀,最后盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏两个小时,使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
有话说:
1.毛豆剪掉两头,更容易入味。
2.煮毛豆时要加一点小苏打,能防止毛豆变黄。
卤毛豆的时候要怎样做才不会变黄,还好吃呢?
我们在外面点卤菜的时候在,除了那些肉类,还有一样必点的东西就是毛豆了,但是我们自己也会在家里卤毛豆吃,但是为什么就是餐馆里做出来的要好吃些,而且还不会像我们在家里煮的那样的黄呢?如果对此感到好奇的话,那么我们就来一起看看吧。
我们在卤毛豆的时候,要选择一些比较好的毛豆,毕竟一道菜的好吃的程度,除了厨师的原因,还有着我们的食材本身的品质的好坏,所以我们要挑选好的毛豆来制作,这样我们做出来的卤毛豆才会好吃。而且好的毛豆在煮的时候,就会容易有一种酥软的口感,而且整个毛豆的清香味也会被煮出来,这样在吃的时候,才会觉得好吃。
而我们那些容易一煮就发黄的毛豆,其实就是因为我们挑选的毛豆不够新鲜,所以在煮出来的时候,毛豆的颜色就会发黄。而且我们在煮毛豆的时候,如果将热水放进去煮的话,其实毛豆也是会变黄的,所以我们在煮毛豆的时候,一定要用冷水来煮。所以毛豆在做出来的时候会发黄的原因就是,一个是因为毛豆不够新鲜,还有一个不是因为毛豆煮的时候我们用了热水。
那我们接下来就来讲讲怎么煮毛豆吧。首先我们要将我们的毛豆煮熟,然后捞出来,就将毛豆放在一旁备用。然后我们在锅子里放入油,然后加入香辛料和姜进行翻炒,等到超出香味的时候,就可以往锅子里加入开水了,等水沸腾之后,再加入胡椒、鸡精,我们的卤水就这么制作而成了。
我们接下来就将我们的卤水放凉,然后就可以将我们之前煮好捞出来的毛豆,放到我们的已经被放凉了的卤水中,并在浸泡半个小时的时间之后,开小火煮,等到好了的时候,再加入盐,加入盐之后,再煮一会,一份鲜香扑鼻的卤毛豆就做好了。
我们还可以根据自己的个人口味,可以给我们的卤毛豆制作一份蘸水,可以用上蒜末、生抽之类的调味料来制作就行了,只要你自己喜欢吃就好了。而且我们在煮毛豆的时候,其实还可以加些盐和小苏打进去,并且最好将煮毛豆的时间控制在10分钟左右,而且煮好的毛豆可以过一遍冷水,这样的毛豆除了里面的豆子会香软可口的同时,还会有着一种韧劲。
卤水毛豆给人最深的记忆就的辣,所以在做这道菜的时候,需要多放点辣椒,把毛豆的两头减掉,这样方便入味
毛豆的做法(毛豆的做法 水煮怎么好吃)
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做法一:清炒毛豆 1. 毛豆洗净沥干水分。2. 热锅冷油,放入姜蒜炒香。3. 加入毛豆翻炒,炒至颜色翠绿。4. 加入适量盐、酱油调味,继续翻炒至熟透。做法二:毛豆炒肉末 1. 毛豆洗净焯水备用,猪肉剁成肉末。2. 热锅加油,放入肉末炒至变色。3. 加入焯水后的毛豆翻炒,加入适量盐、酱油调味。4...
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1) 将毛豆仁洗净,剥去外皮,放入碗中。2) 锅中加水烧开,放入蒸锅,将碗放在蒸架上。3) 盖上锅盖,中小火蒸8-10分钟,至毛豆仁变软熟。4) 取出碗,撒上适量的盐,轻轻拌匀即可。2. 炒毛豆仁:材料:毛豆仁,蒜末,食用油,盐,生抽 步骤:1) 将毛豆仁洗净,剥去外皮,沥干备用。2) ...
厍爸枸橼: 主料毛豆一斤 食盐两勺 酱油抄三大勺 八角两个 香叶三片 桂皮两片 小茴香少许 卤味毛豆的做法步骤1. 将毛豆洗干净,放在高压锅里,锅2113里的水要没过毛豆2. 在锅里依次加入盐,酱油,八角5261,小茴香,香叶,桂皮3. 高压锅上汽后煮十分钟即可 小贴士 1、家里没有以上香料的话,可以只加4102酱油.2、如果想更好吃的话可以在超市买现成的卤料包.3、喜欢吃辣的朋友,可以加几1653个干辣椒在里面一起煮.
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厍爸枸橼: 原料 鲜毛豆角1000克. 调料 精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许). 做法 1、将毛豆角摘下,用清水洗净. 2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干. 3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成. 材料替换 毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆. 口味变化 调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆.
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厍爸枸橼: 热锅下油,蒜头,葱,八角,桂皮,草果香叶,干辣椒放入生抽,少量老抽,鸡精,少量盐,蚝油加水,以没过毛豆为准焖30—40分钟,然后锅里放置半小时入味
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厍爸枸橼: 卤水毛豆的做法1.用盐水将毛豆搓洗一遍,去掉表皮的毛,再冲洗三遍滤水2.将八角、香叶、花椒、小米椒放入水中,大火煮开,中火再煮十分钟,让卤汁释放出来,毛豆更好入味3.煮卤汁的空档,把毛豆两头剪掉,这样可以使毛豆容易入味4.往卤汁里加入适量盐、少许糖5.再将毛豆倒入,盖上盖,大火煮开后,调小火煮十分钟关火,直至焖到自然凉为止
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厍爸枸橼: 主料 毛豆500g辅料 油1g 盐3g 生姜10g 干红椒2g 花椒3g 肉桂2g 八角2g步骤 1.准备好生姜、八角、肉桂、花椒、干红椒等. 2.准备好新鲜毛豆. 3.毛豆剪掉两端. 4.洗净、沥干水分. 5.烧开一锅水,加入生姜. 6.倒入所有辅料,熬煮20分钟,至汤水变色,香味浓郁. 7.倒入毛豆,大火煮开,小火卤煮3分钟. 8.淋入适量食油. 9.加入适量食盐;煮开关火;加盖焖半小时入味. 小贴士 1、毛豆富含嘌呤,容易加重肾脏代谢负担,痛风患者、血尿酸过高者、尿毒症和蛋白尿患者忌食.2、肉桂大热,素日内热重、孕妇、便秘、阴虚火旺者忌食.
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厍爸枸橼: 把毛豆的两角用剪子剪掉,主要是为了让盐水更容易进去. 然后毛豆快速洗净后放入竹箩中,抓把粗盐搓,以除去细毛增加口感.再把毛豆放在盐水中浸泡,大约1.5小时左右. 最后将毛豆放入加了盐的沸水中煮,水量须为毛豆的1倍以上,别煮得太久.这样煮出的毛豆色泽鲜丽,口感佳.
邹城市15821953806: 糟卤毛豆的做法 - ?
厍爸枸橼: 主料:毛豆750g,糟卤1瓶辅料:盐6g,八角2个做法:1. 买回的毛豆放入清水里浸泡一会,过后冲洗干净,用剪刀剪掉毛豆的2头,便于浸泡时入味;2. 毛豆放入锅中,放入清水没过毛豆,放入八角、盐;3. 水开后煮6分钟,开着锅盖凉一会;4. 捞出毛豆,过一下凉开水,再控干水分,倒入1瓶糟卤;5. 在毛豆上面压一个盘子,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏入味,冷藏半天约4小时,即可食用.注意:毛豆不要煮很长时间,开锅后6分钟就可以,糟卤一定要等毛豆凉了以后再放.
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厍爸枸橼: 用料 凤爪 10个 毛豆 250克 料酒 15ml 八角 2个 香叶 2片 宝鼎牌香糟卤汁 2袋 糟卤凤爪毛豆的做法毛豆洗净,沸水加料酒,香叶,八角煮9分钟,捞出晾凉. 凤爪剪掉指尖,沸水煮20-25分钟,捞出晾凉. 将完全晾凉的凤爪和毛豆放入大碗中,倒入糟卤汁(完全没过凤爪和毛豆),放入冰箱泡8小时,随吃随取.很简单吧~
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厍爸枸橼: 酒糟中的陈年香气氤氲出来,配上一点点辛香,加入一点点咸味,可以制作热菜,也可以浸泡冷盘.夏日傍晚,几杯小酒,点上两个糟卤小菜,既轻巧又耐吃,清凉的小风中多了些许风情. 用料 鲜花生200g,鲜毛豆200g,糟卤 180ml,黄酒200ml,白砂糖30g,盐15g,大葱 1段,鲜姜2片做法大火烧开锅中的水,放入大葱段、鲜姜片和双豆,待再次烧开后转小火煮制双豆成熟,捞出浸入冷水中彻底过凉,捞出沥干水分. 将糟卤、黄酒和白砂糖混合搅拌均匀,放入煮好的双豆,放入冰箱冷藏6小时以上即可食用. 毛豆最好两头剪一下,入味.
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厍爸枸橼: 主料新鲜花生500克 毛豆250克辅料葱姜适量 大料3个 花椒30粒 香叶2片 盐适量 卤水花生毛豆的做法步骤 1. 准备好所有的食材. 2. 新鲜的花生用清水浸泡. 3. 把上面的泥沙搓洗干净,多洗几遍然后把每个花生用手挤开一道缝隙备用. 4. 锅...