胖头鱼头炖豆腐的做法
食材
鱼头1个
豆腐1块
油适量
盐适量
白糖适量
味精适量
料酒适量
醋适量
生抽适量
葱适量
姜适量
制作时间:10分钟内
用餐人数:
步骤
1,主辅料:洗净鱼头、豆腐、葱姜。
2,豆腐切块、葱姜切丝。
3,热锅冷油,放入鱼头、中火煎制。
4,两面煎制定型后,放入葱姜丝。
5,开大火,先后烹入醋、料酒。
6,烹入生抽。
7,加入清水,烧开炖制。
8,炖制5分钟左右,加盐、白糖调味,放入豆腐。
9,继续炖制3分钟。
10,加味精提鲜,即可关火。
11,出锅盛入碗中。
怎么做胖头鱼头炖豆腐
材料
胖鱼头一个,豆腐一块,料酒一勺,葱姜适量,盐适量,胡椒粉适量
做法
1.鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状
2.炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可
1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。
2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片,香葱切成段。
4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。
主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程:
1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
厨师贴士
1、鱼头越大越好;
2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;
3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥;
4、味精在做荤腥莱时有提味功效,用得好让人感觉不到味精味,应少放为宜。
原料:
胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法:
1、鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块;
2、锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内;
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。
鱼头炖豆腐有哪些简单鲜香、美味又下饭的做法值得推荐?
豆腐切成大小适中的块,用开水焯一下去除豆腥味。热锅冷油,放入姜片和葱段爆香。把腌好的鱼头放入锅中,两面煎至微黄。加入适量的清水或高汤,水量以没过鱼头为宜。大火烧开后撇去浮沫,加入料酒、盐、白胡椒粉调味。转小火慢炖30分钟左右,让鱼头充分吸收汤汁的味道。放入豆腐块,继续炖煮10分钟...
鱼头炖豆腐的做法
1.鱼头洗净,切成两半。2.生姜去皮切片,香菜切段,葱切段。3.将豆腐切成小块。4.锅烧热,用姜抹锅底。5.在锅里放油。把它放进鱼头里,6.煎至鱼头两面金黄。7.注入清水,最好不带鱼头。8.加入姜片和葱段。9.大火烧开,改中火煮15分钟,至汤汁呈乳白色。10.加入豆腐块,轻轻搅拌。大火烧开...
鱼头炖豆腐的做法
1、鱼头1个,嫩豆腐适量,葱适量,姜适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,生抽适量,红辣椒适量,花椒适量。2、新鲜的胖鱼头去腮,清洗干净,沥净水分。3、锅内倒油,放入鱼头煎至两面呈金黄色,加入花椒粒、干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。4、加入热水、猪油,大火烧开。5、大火烧开后,调入盐...
鱼头炖豆腐的做法鱼头豆腐汤怎么做
鱼头炖豆腐的做法:1、鱼头洗干净打上花刀,豆腐切块,姜切片,小葱切葱花;2、碗中放入鱼头,加盐和料酒腌制10分钟左右;3、锅中倒油,放入盐,然后将鱼头煎至两面微黄,倒入适量清水烧开,再放入姜、枸杞,大火煮至沸腾,改中火煮20分钟至汤呈奶白色;4、放入豆腐,盐大火焖煮5分钟,撒上葱花即可...
鱼头炖豆腐(鱼头炖豆腐的家常做法)
一、鱼头炖豆腐的做法 1.准备食材。鱼头、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、香菜等。2.处理食材。将鱼头洗净,去掉鱼鳃、鱼鳞和鱼眼,切成小块备用。豆腐切成小块备用。姜片切成薄片,葱段切成小段备用。香菜洗净备用。3.烧开水。将一锅水烧开,加入鱼头块,焯水去腥味。4.炖煮。将焯水后的鱼头块...
鱼头炖豆腐怎么做?
鱼头豆腐汤要用大火煮才煮得白,具体做法如下:1、首先,将所有配料准备好,放置一旁备用,如下图所示。2、接下来,买来的鱼头切小块洗净后,放在盆中待用,如下图所示。3、然后,将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用,如下图所示。4、接着,葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香,如下图所示。5、...
豆腐炖鱼头汤的家常做法
2、鱼头洗净,从中 间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。3、将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。4、大火烧热炒 锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。5、水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。6、当汤烧至 ...
鱼头炖豆腐的家常做法 教你鱼头炖豆腐的家常做法
1、主料:胖头鱼头1个,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒1\/2大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1小匙。2、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;3、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油...
鱼头豆腐汤的做法(鲜美可口的家常汤菜)
首先,准备好鲜鱼头、豆腐、葱姜等材料。鱼头要选用新鲜的,最好是现场宰杀的,这样口感更加鲜美。2.处理鱼头 将鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼鳍,切成块状备用。然后将鱼头块放入锅中,加入适量清水,放入葱姜和料酒,煮开后转小火慢炖30分钟左右,使鱼头的营养成分充分溶出。3.煮豆腐 将豆腐切成小块,放...
鱼头炖豆腐的做法是什么?
鱼头炖豆腐的做法 1、准备所需材料,鱼头买的时候已经处理干净,剁成小块。2、豆腐切成小块,用淡盐水泡10分钟,可以让豆腐更结实,在煎的时候好操作,不容易碎。3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺,细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许,姜片拌匀腌制10分钟。4、把泡过盐水的豆腐捞起,不粘锅烧热放油,...
水泳安达: 1、主料:胖头鱼头1个,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1小匙.2、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;3、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;4、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可.
大兴安岭地区15963917895: 鱼头炖豆腐 ?
水泳安达: 1、主料:胖头鱼头1个500克左右、豆腐200克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量.2、调配料:食用油30克、酱油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙.3、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;4、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;5、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可.
大兴安岭地区15963917895: 胖头鱼炖豆腐的做法 ?
水泳安达: 1、原料:胖头鱼一斤、大豆腐一块、葱段少许、姜片少许、蒜末少许、干辣椒少许、香菜末少许、料酒少许、生抽少许、糖少许、醋少许、盐少许.2、鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块;3、锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段.煎好后把鱼头再放回锅内;4、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐).用大火烧开转中火炖.锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅.
大兴安岭地区15963917895: 怎么做胖头鱼头炖豆腐 - ?
水泳安达: 怎么做胖头鱼头炖豆腐 材料 胖鱼头一个,豆腐一块,料酒一勺,葱姜适量,盐适量,胡椒粉适量 做法1.鱼头洗净沥干水分.豆腐切成块状2.炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可
大兴安岭地区15963917895: 东北胖头鱼炖豆腐的做法 ?
水泳安达: 1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段;2、葱切段、姜切片,豆腐切成块;3、将胖头鱼加入葱、姜,用适量盐、料酒腌制20分钟;4、锅内加油烧热,分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用;5、锅内留适量底油,先下入郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入黄豆酱炒出香味;6、下入葱姜、料酒炒匀;7、倒入热水煮开;8、把炸好的鱼块放入锅中煮开;9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后,加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可;10、tips:(1)盐的量不要多,郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度.(2)豆腐耐煮,要提早放入入味才好吃.
大兴安岭地区15963917895: 胖头鱼豆腐汤的做法 ?
水泳安达: 1、开点火,用姜擦一下锅,关火.2、鱼头铺在锅里,再开火,等锅慢慢地热起来(注:还不要放油先,因为这一步是要用锅的热,把鱼头表面的水分烘干,这样一会煎就不会爆锅爆得厉害,也不会油到处喷了,鱼的表皮也能保存得比较好,不会因为高温脱掉了)鱼表面的水分干得差不多后先盛起.3、锅里下油,爆香几片姜.4、把鱼头放进去煎,翻几次面,表面没有了血就可以了.5、加足水,加少许料酒,大火煮开.6、豆腐(事先用盐水泡过)切小块,放进去同煮.7、煮开火转中火,熬1个小时.8、放入喜欢的青菜,或是撒上一些香菜,放盐调味就可以了.
大兴安岭地区15963917895: 鱼头炖豆腐怎么做 ?
水泳安达: 1、新鲜的胖鱼头去腮,清洗干净,沥净水分.2、锅内倒油,放入鱼头煎至两面呈金黄色,加入花椒粒、干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味.3、加入热水、猪油,大火烧开.4、大火烧开后,调入盐、醋、白糖、料酒和生抽,中小火沸腾10分钟,放入豆腐块.5、大火烧开,炖煮10分钟,加入鸡精和葱花即可出锅.
大兴安岭地区15963917895: 豆腐炖鲫鱼头怎么做 ?
水泳安达: 1、主料:豆腐(北)300克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜50克.2、调料:盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克.3、将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分.4、青蒜洗净后切成段.5、豆腐和香菇均切成片.6、锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下.7、锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫.8、加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜.9、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂.10、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成.
大兴安岭地区15963917895: 胖头鱼头炖豆腐的做法,胖头鱼头炖豆腐怎么做 - ?
水泳安达: 步骤1.鱼头洗净沥干水分2.豆腐洗净沥干水分3.锅内爆香姜片4.加入鱼头进行干炕5.单面煎好后翻面煎至两面金黄6.大蒜切段备用7.鱼头炕好后加入豆腐,也略煎会8.加入步骤6后加入适量盐9.加入开水煮至豆腐熟透,加入胡椒粉即可
大兴安岭地区15963917895: 怎么样做胖头鱼炖豆腐 - ?
水泳安达: 主料胖头鱼头750g豆腐500g辅料油适量盐适量姜适量大蒜适量胡椒适量 步骤 胖头鱼头炖豆腐的做法步骤11.鱼头洗净沥干水分 胖头鱼头炖豆腐的做法步骤22.豆腐洗净沥干水分 胖头鱼头炖豆腐的做法步骤33.锅内爆香姜片 胖头鱼头炖豆腐的做法步骤44.加入鱼头进行干炕 胖头鱼头炖豆腐的做法步骤55.单面煎好后翻面煎至两面金黄 胖头鱼头炖豆腐的做法步骤66.大蒜切段备用 胖头鱼头炖豆腐的做法步骤77.鱼头炕好后加入豆腐,也略煎会 胖头鱼头炖豆腐的做法步骤88.加入步骤6后加入适量盐 胖头鱼头炖豆腐的做法步骤99.加入开水煮至豆腐熟透,加入胡椒粉即可