耙牛肉历史，求解耙牛肉的由来。

耙牛肉历史，求解耙牛肉的由来。~

耙牛肉,顾名思义就是很耙的牛肉。耙是四川话,就是软的意思。

耙牛肉，重庆名小吃。平时都是买来吃，这次试着在家做了一次，效果还不错。给大家分享一下制作材料和方法。
工具/原料
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牛腩肉 (100g)
牛筋 (400g)
泡姜 30g
泡辣椒 20g
豆瓣 30g
干辣椒 20g
蒜 5瓣
花椒 10g
八角 4个
草果 3个
油 适量
方法/步骤
3/3 分步阅读
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。

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锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

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翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

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注意事项
翻炒牛肉是油温不能过高。
在砂锅中炖煮时一次性加水加足量，中途不再添水。

每道经典美食都来源民间，红烧牛肉是民间菜中一道菜品，制作方法大同小异，但每个人做出的味道差别很大，这主要和食材、佐料、火候掌握、食材搭配很有关系。

江川祥“川飞丽九九耙牛肉”创始人，在平时生活中，总喜欢下厨房炒几个菜，与家人和朋友分享，他有道拿手菜红烧牛肉，受到亲人和朋友的高度认可。

凡吃过他做的红烧牛肉，都觉得他完全是个大厨的料，应该开一家专做牛肉的餐馆，在家人支持下，退休后的江川祥和儿子，在2010年开起“川飞丽九九耙牛肉”馆，由于味道特别好吃，加上又照顾了重庆人吃火锅习惯，很快受到大家喜欢。

其实任何味道都是可以调出来，菜品好不好吃，食材是最为关键，新鲜食材是大厨最佳的调料，“川飞丽九九耙牛肉”从开业起，都用新鲜牛肉作主材，用家常味的方法烹饪，美味又健康。

牛肉是营养健康的美食，但不易消化，很多人吃了还会上火，“川飞丽九九耙牛肉”在开业初期，父子俩就向知名中医请教，并配制出能解决这个难题的天然香料，经过他们无数次的试验，终于找到了二十几味香料的最佳配比，这样做来的牛肉，味道好，对身体健康也有益处。

“川飞丽九九耙牛肉”独特味道，源于两代人坚持把控品质食材，做健康餐饮是他们永远不变的开店之本，用天然作料调制出健康美味，让顾客享受家宴的放心和牛肉滋补。

新鲜牛肉出美味

牛蹄筋营养滋补

新鲜肥肠自己到店清洗加工

江川祥还是亲自上厨 调出美味

色香味美 完美组合搭配

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