酱大棒骨的家常做法

的做法，酱大骨头怎么做好吃，酱大骨头的家常做法~

为啥饭店的酱大骨头那么好吃，在家也能做

酱大骨的家常做法如下：
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。
这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。
再小火炖制20分钟即可。

原料：猪棒骨、姜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、酱油、甜面酱。

做法一

1、脊骨剁块，烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。

2、骨头捞出来，刚才的水倒掉。

3、高压锅，骨头放进去，水刚好没过骨头。

4、放几大片姜，粗粗的葱段来上两根，八角扔五六个，花椒一小把，桂皮稍许，盐照自己口味来，酱油稍许，甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。

5、盖盖，开火，喷气以后再来七八分钟。

菜品特色

编辑

肥而不腻、酱香味浓

做法二

原料

大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

做法三

1、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出；

2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右；

3、将调味用的辅料放入锅中；

4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；

5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟；

6、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

小提示

1、不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水；

2、一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。

主料：猪大骨头

辅料：葱、姜、水、花椒、草果、桂皮、茴香、香叶

调料：酱油、甜面酱、芝麻酱、料酒、八角

酱大棒骨

做法

1、买回来的猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清。

2、再次洗净，控干水分备用。

3、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟。

4、捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

5、料包材料放进茶包袋备用。

6、另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。

7、下入冲洗干净的大棒骨。

8、加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

9、出锅装盘

【酱大骨棒】
所需材料：猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.买大骨棒时，让商家把大骨棒斩成两段，把骨棒洗净，将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上，期间换几次水，去除血污。
2.准备好调料，葱打结，姜切大片，大蒜拍一下，酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。
3.锅内加入水，水量多一些，要没过骨棒，冷水下入骨棒焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将骨棒捞出，骨棒焯水时要冷水下锅，这样能把骨棒的血水充分煮出来。
4.将骨棒捞出后，放到清水中，把骨棒洗净。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要多一些，酱制的时间比较长避免酱制过程中，中途加水，如果加水也要加热水，不要加冷水。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入骨棒，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，再开火，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，这样更容易入味，盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉，凉透后，把酱汤放到保鲜盒内，放冰箱冷冻保存，下次还可以用，酱的次数越多，酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材，酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等，都可以。

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科尔沁区19767829329： 怎样酱棒骨的家常做法 - ？
沃皆欣普： 主料:棒骨用量:1500 辅料:花椒、姜、红椒、八角、桂皮用量:适量 调料:盐、老抽用量:适量 酱大棒骨的做法步骤 酱大棒骨的做法图解11. 棒骨清洗后待用.酱大棒骨的做法图解22. 将洗净棒骨放入冷水后烧煮4分钟,撇去血沫后再煮2分钟.取出棒骨并清洗上面残留的血沫.酱大棒骨的做法图解33. 准备好各类辅料待用.酱大棒骨的做法图解44. 锅内放水后,添加各种辅料和盐、老抽,汤味稍有点咸为宜.酱大棒骨的做法图解55. 将除去血沫后的棒骨放入汤水中,起火用高压锅压15分钟,熄火后浸泡半小时.酱大棒骨的做法图解66. 捞出棒骨,骨髓还可以用吸管吸食.骨汤留下成为卤汤.

科尔沁区19767829329： 酱大骨头怎么做好吃 - ？
沃皆欣普： 原料:大棒骨2根、姜4片.调料:大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量.做法:1、将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次.猪棒骨从中间斩断,洗净放入...

科尔沁区19767829329： 酱大骨棒怎么做? - ？
沃皆欣普： 酱大棒骨 原料:大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量.做法:1、将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出;2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右;3、将调味用的辅料放入锅中;4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟;6、依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟.没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些.最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了.

科尔沁区19767829329： 超级无敌酱筒骨怎么做 - ？
沃皆欣普： 酱大棒骨的做法1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好,回家清洗干净,将猪大骨头放入开水锅中焯烫2.再次水开后,继续焯烫5分钟使血沫浮出,捞出,用温水冲洗干净,锅里的水倒掉不用,将锅洗净3.准备甜面酱、葱姜蒜等,起油锅,将葱、姜、...

科尔沁区19767829329： 酱大骨头怎么做好吃,酱大骨头的家常做法 - ？
沃皆欣普： 酱大骨头的做法步骤1 大骨头焯水后,捞出来再用温水洗净浮沫2 准备香料,香叶,桂皮,花椒,大料,小茴香等,装在调料盒里3 炒锅放油,放冰糖炒出糖色4 放大骨头炒到两面金黄5 放料酒,生抽,炒上色6 把三种酱调在一起7 放热水,把酱倒进去,切葱段,蒜瓣,姜片,调料盒放进去,大火烧开,小火慢炖2个半小时,直到汤汁收浓郁即可8 上桌咯

科尔沁区19767829329： 酱大骨的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
沃皆欣普： 酱大骨的做法1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想.2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨.3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断.这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整.4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次.5.酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香.6.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料.7.把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时.8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐.再小火炖制20分钟即可.

科尔沁区19767829329： 酱棒骨怎么做? - ？
沃皆欣普： 【原料】 大棒骨、葱段、姜段、3大勺黄酱、半瓶老抽、5勺生抽、草果1个、八角1个、山奈2小块、丁香一小勺、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、小茴香一勺、花椒一勺、陈皮一大块、冰糖、料酒、干红辣椒4、5个.【做法】1、棒骨要好好泡...

科尔沁区19767829329： 怎么做酱大骨头 - ？
沃皆欣普： 东北酱骨头,其实什么位置的骨头随你拉,一般我们都用大骨头棒子,可以吃到骨髓的.或者是脊骨.但是如果自己家做一般是排骨,肉多.主要在于你放的调料,调料对了,口味就对了,其实做法很简单的,说白了就是加足了调料开炖,然后...

科尔沁区19767829329： 酱香炖棒骨的家常做法大全怎么做好吃 - ？
沃皆欣普： 浓香酱棒骨棒骨1对;扇骨1块;葱;姜;蒜; 八角;香叶;桂皮;干红辣椒;小茴香;冰糖;黄豆酱2勺; 用了黄豆酱炒香,所加香料都是最常用的,而且量也极少.香料和黄豆酱炒香后,添加少量热水和焯好的棒骨,用铁锅小火慢炖了大约...

科尔沁区19767829329： 求高手,告知酱骨做法,正宗点的谢谢!!! - ？
沃皆欣普： (摘引自百度百科) 菜品特色 酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效.多喝骨头汤可减缓衰老.老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症.材料 骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山...