酱大棒骨的家常做法
为啥饭店的酱大骨头那么好吃,在家也能做
1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。
这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。
再小火炖制20分钟即可。
原料:猪棒骨、姜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、酱油、甜面酱。
做法一
1、脊骨剁块,烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。
2、骨头捞出来,刚才的水倒掉。
3、高压锅,骨头放进去,水刚好没过骨头。
4、放几大片姜,粗粗的葱段来上两根,八角扔五六个,花椒一小把,桂皮稍许,盐照自己口味来,酱油稍许,甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。
5、盖盖,开火,喷气以后再来七八分钟。
菜品特色
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肥而不腻、酱香味浓
做法二
原料
大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
做法三
1、将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出;
2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右;
3、将调味用的辅料放入锅中;
4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;
5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟;
6、依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
小提示
1、不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水;
2、一般我在炖肉的时候,两个灶眼都会用上,一个用来焯肉骨,一个先做一锅开水准备炖肉骨。
主料:猪大骨头
辅料:葱、姜、水、花椒、草果、桂皮、茴香、香叶
调料:酱油、甜面酱、芝麻酱、料酒、八角
酱大棒骨
做法
1、买回来的猪大棒骨洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清。
2、再次洗净,控干水分备用。
3、凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟。
4、捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用。
5、料包材料放进茶包袋备用。
6、另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫。
7、下入冲洗干净的大棒骨。
8、加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
9、出锅装盘
【酱大骨棒】
所需材料:猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤:
1.买大骨棒时,让商家把大骨棒斩成两段,把骨棒洗净,将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上,期间换几次水,去除血污。
2.准备好调料,葱打结,姜切大片,大蒜拍一下,酱肉料包,超市就有卖的,价格也不贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,酱用干黄酱,如果酱比较干,加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。
3.锅内加入水,水量多一些,要没过骨棒,冷水下入骨棒焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将骨棒捞出,骨棒焯水时要冷水下锅,这样能把骨棒的血水充分煮出来。
4.将骨棒捞出后,放到清水中,把骨棒洗净。
5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。
6.淋入热水,水量要多一些,酱制的时间比较长避免酱制过程中,中途加水,如果加水也要加热水,不要加冷水。下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。
7.下入骨棒,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,再开火,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,这样更容易入味,盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉,凉透后,把酱汤放到保鲜盒内,放冰箱冷冻保存,下次还可以用,酱的次数越多,酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材,酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等,都可以。
红烧大骨头的做法家常做法
红烧大骨头的家常做法如下:食材:大棒骨、生姜、香葱、油、盐、冰糖、生抽、料酒、白胡椒粉。步骤:1、大棒骨清洗干净,剁成大块,生姜切片,香葱切段。2、锅中放入水,将棒骨放入焯水,去除血水,捞出备用。3、锅中倒入适量油,放入生姜、葱段翻炒几下。4、放入棒骨,翻炒至表面微黄。5、放入适量...
家常炖大棒骨的家常做法
1、原料:猪大棒骨一根、葱姜适量、水适量、酱油、甜面酱、芝麻酱、盐、料酒。2、料包:八角、花椒、草果、桂皮、小茴香、香叶。3、买回来的猪大棒骨(一般商家都会帮你剁成大段儿)洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清。4、再次洗净,控干水分备用。5、凉水下锅,中小火煮开后...
酱大骨怎么做?酱香四溢家常酱大骨做法!
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大棒骨怎么做好吃
1、棒子骨洗净备用。2、葱切段,蒜切片,姜切片,八角掰成瓣,桂皮掰小块,香叶适量备用。3、锅中放入适量水,放入棒子骨,大火烧开。4、撇去浮沫,除去血水,捞出棒子骨备用。5、炒锅烧热,放入底油,温热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸香。6、煸香后放入适量水(足以没过棒子骨的量)...
红烧大骨棒怎么做
1、主料:大棒骨二根,辅料:葱姜适量;炖肉调料半包,调料:盐10-20克;鸡精10克;白糖10克;冰糖40克;料酒100毫升;生抽2汤匙。2、先看看原材料:大棒骨二根,剁成2截4段。3、炖肉调料取一半,包成纸包。葱姜切片备用。4、大棒骨洗净后,提前一天泡水,中间要换几次水,这样做不比焯水效果差...
大骨头的家常做法 制作酱大骨的方法
1、材料:猪棒骨、炖肉的各种调料(大料、桂皮等)、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱。2、先将骨头洗净。3、把骨头入开水焯。4、高压锅中放适量水烧开,放入各种调料(葱姜、料酒、酱油、大料等)。5、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟,关火。待放完汽后将骨头捞出。6、炒锅内放一点点油,...
怎样做出好吃的酱香大棒骨呢?
零失败,一学就会的酱香猪棒骨的做法 棒骨剁大块,冷水下锅,焯水。水里放葱姜和料酒 焯水后冲水,控干水分 起油锅,炒香葱姜和八角,香叶,桂皮,干辣椒 加入两大碗开水 放入两勺黄豆酱,两勺甜面酱,一勺豆瓣酱 放入猪大骨 开锅后小火焖煮90分钟 大火收点汁,放点盐调味 出锅 软烂入味 这块...
高压锅炖大棒子骨需要多久
高压锅炖大棒子骨需要25分钟。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪骨 2根、姜 2片、大葱 1段、精盐 1小勺。1、第一步把大棒骨从中间敲开成两截,用清水浸泡1小时。2、锅里放入冷水和大棒骨,大火煮开,去除杂质。3、捞出用清水洗净,放一旁备用。4、高压锅内放入大棒骨,水,葱段和...
正宗东北酱大骨头做法窍门
正宗东北酱大骨头做法是:主料:大棒骨适量、食盐适量、干辣椒3个、植物油适量、花椒适量、八角适量、桂皮1段、生姜适量、酱油适量。辅料:食盐适量、干辣椒3个、植物油适量、花椒适量、八角适量、桂皮1段、生姜适量、酱油适量。1、大棒骨放入清水,浸泡约20分钟,去掉血水。2、炒锅里放少量底油,油热后...
东北酱大棒骨的制作方法是什么?
东北酱大棒骨是一道传统的东北菜品,以大棒骨为主料,配以特制的酱料,口味独特、色香味俱佳。以下是制作方法:所需材料:- 大棒骨 500克 - 姜片 适量 - 大葱 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 糖 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 豆瓣酱 适量 - 蒜末 适量 - 辣椒油 适量 - ...
沃皆欣普: 主料:棒骨用量:1500 辅料:花椒、姜、红椒、八角、桂皮用量:适量 调料:盐、老抽用量:适量 酱大棒骨的做法步骤 酱大棒骨的做法图解11. 棒骨清洗后待用.酱大棒骨的做法图解22. 将洗净棒骨放入冷水后烧煮4分钟,撇去血沫后再煮2分钟.取出棒骨并清洗上面残留的血沫.酱大棒骨的做法图解33. 准备好各类辅料待用.酱大棒骨的做法图解44. 锅内放水后,添加各种辅料和盐、老抽,汤味稍有点咸为宜.酱大棒骨的做法图解55. 将除去血沫后的棒骨放入汤水中,起火用高压锅压15分钟,熄火后浸泡半小时.酱大棒骨的做法图解66. 捞出棒骨,骨髓还可以用吸管吸食.骨汤留下成为卤汤.
科尔沁区19767829329: 酱大骨头怎么做好吃 - ?
沃皆欣普: 原料:大棒骨2根、姜4片.调料:大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量.做法:1、将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次.猪棒骨从中间斩断,洗净放入...
科尔沁区19767829329: 酱大骨棒怎么做? - ?
沃皆欣普: 酱大棒骨 原料:大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量.做法:1、将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出;2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右;3、将调味用的辅料放入锅中;4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟;6、依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟.没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些.最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了.
科尔沁区19767829329: 超级无敌酱筒骨怎么做 - ?
沃皆欣普: 酱大棒骨的做法1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好,回家清洗干净,将猪大骨头放入开水锅中焯烫2.再次水开后,继续焯烫5分钟使血沫浮出,捞出,用温水冲洗干净,锅里的水倒掉不用,将锅洗净3.准备甜面酱、葱姜蒜等,起油锅,将葱、姜、...
科尔沁区19767829329: 酱大骨头怎么做好吃,酱大骨头的家常做法 - ?
沃皆欣普: 酱大骨头的做法步骤1 大骨头焯水后,捞出来再用温水洗净浮沫2 准备香料,香叶,桂皮,花椒,大料,小茴香等,装在调料盒里3 炒锅放油,放冰糖炒出糖色4 放大骨头炒到两面金黄5 放料酒,生抽,炒上色6 把三种酱调在一起7 放热水,把酱倒进去,切葱段,蒜瓣,姜片,调料盒放进去,大火烧开,小火慢炖2个半小时,直到汤汁收浓郁即可8 上桌咯
科尔沁区19767829329: 酱大骨的家常做法大全怎么做好吃视频 - ?
沃皆欣普: 酱大骨的做法1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想.2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨.3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断.这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整.4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次.5.酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香.6.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料.7.把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时.8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐.再小火炖制20分钟即可.
科尔沁区19767829329: 酱棒骨怎么做? - ?
沃皆欣普: 【原料】 大棒骨、葱段、姜段、3大勺黄酱、半瓶老抽、5勺生抽、草果1个、八角1个、山奈2小块、丁香一小勺、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、小茴香一勺、花椒一勺、陈皮一大块、冰糖、料酒、干红辣椒4、5个.【做法】1、棒骨要好好泡...
科尔沁区19767829329: 怎么做酱大骨头 - ?
沃皆欣普: 东北酱骨头,其实什么位置的骨头随你拉,一般我们都用大骨头棒子,可以吃到骨髓的.或者是脊骨.但是如果自己家做一般是排骨,肉多.主要在于你放的调料,调料对了,口味就对了,其实做法很简单的,说白了就是加足了调料开炖,然后...
科尔沁区19767829329: 酱香炖棒骨的家常做法大全怎么做好吃 - ?
沃皆欣普: 浓香酱棒骨棒骨1对;扇骨1块;葱;姜;蒜; 八角;香叶;桂皮;干红辣椒;小茴香;冰糖;黄豆酱2勺; 用了黄豆酱炒香,所加香料都是最常用的,而且量也极少.香料和黄豆酱炒香后,添加少量热水和焯好的棒骨,用铁锅小火慢炖了大约...
科尔沁区19767829329: 求高手,告知酱骨做法,正宗点的谢谢!!! - ?
沃皆欣普: (摘引自百度百科) 菜品特色 酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效.多喝骨头汤可减缓衰老.老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症.材料 骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山...