手抓羊肉是一道特色美食，手抓羊肉怎么去羊膻味？

~

制作 1.将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。2.上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入A料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将B料加多少原汤浇在上面即成。准备材料。大料2克，花椒2克，桂皮2克，小茴香2克，胡椒粉2克，醋60g，白酒5g，味精2克，精盐10克，芝麻油2克，辣椒油80克。 香菜25克，葱25克，姜丝15克，蒜末10克，带骨羊肉1500克，酱油20克。

1994年我在昌平小汤山路达酒家任厨师长时，我们单位和内蒙某县在昌平郊区开了一个蒙古风味的餐厅，（时间太久，记不住具体地址）开业时邀请我去帮忙，有幸学到了手把肉的做法：内蒙绵羊的脖子或者是羊排剁成块，清水简单清洗即可，（现宰的直接煮）凉水下锅哟，水开撇去浮沫，煮至七八成熟（带着血丝，北京人吃不了，以后改煮熟了）捞出装盆，羊汤调盐味，汤浇羊肉上，小刀切肉食之。

手抓肉的配方有两个因素决定着配方的不同：一是各地的习惯和风俗不同，南甜北咸，东辣西酸这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系；二是各地的羊肉品质不同，决定了配方的标准。本人生活在新疆，只能对家乡的羊肉配方说上几句，不敢对其他地区的羊肉评说，说得不到的地方欢迎大家指正。

羊肉的处理：将羊腹腔内用清水冲洗干净。先将两后腿用刀卸下，放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，接着将胸部羊排骨相连的软肋用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间一劈为二，再将排骨每三根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一刀即可；最后，把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状，连同排骨一起放人大盆内泡尽血水（约3小时，中间换水2次）。

把羊肉腌制一下，然后在里面稍微的加一些料酒和一些牛奶，就可以很好的去除这个味道。

可以在制作手抓羊肉的时候放上一些料酒，然后还有葱姜蒜之类的东西，这样的手抓羊肉出来之后就一点膻味也没有，吃起来特别的美味。

羊肉清洗干净后，加入半瓶料酒及葱姜蒜腌制20分钟左右，这样做的是为了去膻味；用两个锅烧开水，一个用来给羊肉焯水，另一个加入上述香料准备煮羊肉。将焯过水的羊肉涮去浮沫直接捞入另一个锅中开煮，羊肉一遇冷会变成太紧而影响口感，手抓羊肉一定要保持酥烂才好吃。

在制作的过程中应该拿凉水去焯一下。羊肉在锅中可以放葱段和姜段，然后再倒入一些料酒，就可以祛除膻味。

---

日喀则地区19746195124： 手抓羊肉的菜品特色 - ？
伯牙吾台垂卡文： 手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名.吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃).特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全.

日喀则地区19746195124： 手抓羊肉的做法详细? - ？
伯牙吾台垂卡文： 手抓羊肉的制作材料:主料:带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两.手抓羊肉的特色...

日喀则地区19746195124： 手抓羊肉是怎么做的? - ？
伯牙吾台垂卡文： 手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名.手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品. 从营养科学饮食观上讲,羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛 、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效. 手抓...

日喀则地区19746195124： 手抓羊肉怎么做? - ？
伯牙吾台垂卡文： 陕西省吴旗县人民群众将羊肉剁成大件,连骨带肉一起放在锅里用慢火炖烂,出锅后一人一份,谓之“手抓羊肉”.当地谚语曰:“猪的骨头羊的髓”.羊骨同肉一起炖后,其骨髓进入汤内,原汁原味,香美可口.所以羊肉一般不剔骨卖肉.羊经常采食“百里香”牧草,其肉不膻.吴旗县“百里香”满山遍野,四季开花,花香四溢.每年羊可采食到大量的百里香,到了6月份以后,羊已膘肥体壮,正是食用之时.“六月六,新麦面馍馍就羊肉”,说的是羊肉已开始上市,若遇传统节日,家家宰羊,户户飘香.现吴旗县已办起了大型羊肉加工厂,所生产的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊脑、羊蹄等系列产品,驰名中外.

日喀则地区19746195124： 手抓羊肉怎么做好吃?？
伯牙吾台垂卡文： (1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时 肉烂不脱骨为原 则捞出盛入盘中. (2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌. (3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片. 风味:手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入 口滑嫩有嚼头, 拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味

日喀则地区19746195124： 宁夏手抓羊肉的做法,宁夏手抓羊肉怎么做好吃 - ？
伯牙吾台垂卡文： 手抓羊肉(宁夏)的做法 1.羊排斩块,用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水.2.锅中放水,将羊肉放入烧开煮几分钟.3.捞出用清水清洗干净.4.高压锅内放水没过羊肉.5.将花椒,桂皮,丁香,小茴香装进调料盒内.6.将生姜片,调料盒,一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可.7.开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐,只要撒上一点点,羊肉的香味立马呈现出来

日喀则地区19746195124： 经典的手抓羊肉 - 羊肉大全要怎么做好吃?经典的手抓羊肉 - 羊肉大全要哪些材料?如何做经典的手抓羊肉 -- ？
伯牙吾台垂卡文： 手抓羊肉详细制作步骤 手抓羊肉这道菜其实是西北大多数地区的一种吃法,也是羊肉最普遍最经典的做法.传统的做法是将羊分成7大块清水下锅,先大火煮,再中火炖,2个小时出锅即可.只要肉煮透煮烂出锅一定嫩香扑鼻,用大厨们的话说就是“肉烂自香'.而如今我们在许多店里吃到的手抓羊肉都是经过一番改良创新后的做法.下面让我们一起认识下我们家常的手抓羊肉的做法.1,羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油;2,然后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要没过肉;3,开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低;4,打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、和盐包成的料包;5,继续煮90分钟至羊肉烂而不老,开锅收汤,将汤收浓

日喀则地区19746195124： 手抓羊肉怎样做?？
伯牙吾台垂卡文： 当然可以不过这样的话 你就要佩带 蘸料啦!

日喀则地区19746195124： 手抓羊肉要怎么做好吃?手抓羊肉要哪些材料?如何做手抓羊肉 - ？
伯牙吾台垂卡文： 手抓羊肉详细制作步骤 手抓羊肉也是草原牧民招待客人必不可少的食品,好客的人民即使生活再穷苦,每逢佳节或宾客临门,待客最为隆重的仪式便是宰羊,后将带骨的羊肉剁成块,放入清水中煮熟,捞出后上面撒入一些洋葱末,盐,再浇点滚...

日喀则地区19746195124： 宁夏手抓羊肉要怎么做好吃?宁夏手抓羊肉要哪些材料?如何做宁夏手抓羊肉 - ？
伯牙吾台垂卡文： 1 将前肩肉上的淤血,淋巴和肥肉剔除,整块投入冷水锅中煮. 2 锅中放入花椒,八角,大葱,枸杞和姜,盖锅盖大火烧开. 3 在这个过程中要撇去浮沫3到4次. 4 改小火焖炖一个半小时. 5 肉取出切成长条放入盘中,最后放上香菜. 6 小碗中加入蒜泥,醋,味精和盐作沾料,或用细盐,味精粉,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉和花椒粉作沾料. 美食背后的故事 菜名:宁夏手抓羊肉 小贴士 1.一定要冷水下锅. 2.浮沫一定要撇干净. 3.用宁夏羊肉比较好,用内地的羊肉有可能膻味比较大.