酵母菌发面酸了还能用吗 酵母不发酵怎么回事
酵母菌发面酸了还能用吗
能用。
如果发酸不是很厉害的话，可以取适量食用碱放入温水中融化，然后再将碱揉进面团里，这样能够中和掉面团的酸味。
但如果面团发酸的厉害的话，可以将面团切成小块当成酵母引子使用，以后每次和面时只需要加一小块这个面团就能够代替酵母发酵了。
2酵母发面酸了是什么原因导致的
发酵时间过长
面团发酵的时候一定要控制好时间，因为发酵时间一长的话，就会使得乳酸菌过度发酵，从而使得面团发酸。
酵母量过多
和面的时候也一定要严格控制好酵母粉的数量，酵母放的越多的话，发酵的速度也会越好，这样就也很容易导致面团发酸。
3酵母不发酵怎么回事
温度过低
酵母发酵时对环境的要求较大，如果温度过高的话就会使得酵母发酵过快或者是使得酵母失活，而温度过低的话就会减慢酵母的发酵速率。当酵母不发酵时可能是由于气温过低导致的。像这种情况的话，只要将面团放置在温暖处即可。
酵母质量不好
面团发酵的速率跟酵母的质量也有着直接的关系，酵母活性越强的话，发酵的速度也就越快。但如果是酵母已经变质过期或者是失活的话就可能会出现发酵不起来的情况。这种情况的话需要换酵母粉才能够进行正常发酵。
4发面完成是什么样子
1.看：面团发酵好了之后，其体积会是原有面团的两倍大，这也是判断面团是否发酵完成最直接的方式。
2.摸：可以用手稍微按压一下面团，发酵好了的面团按下去之后不会出现回弹等情况，此时的面团具有较好的柔软性和延展性。
3.嗅：发酵完成的面团闻起来的话会有一股淡淡的酸味以及酒香味。
自制酸奶的有关问题
3、你的奶粉要放多一些，搅拌均匀，另外菌母不能无限制的多次循环使用，益生菌的活性是有限的，多次循环繁殖和再生的能力有限，建议最多只能用2-3次。最好是在药店买些益生菌，这样可以保证质量和口感。另外建议：在做酸奶之前先放糖搅匀，然后可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、...
面发酵的太软怎么办
2、和面时，减糖、蜂蜜、酸牛奶，发酵更快。和面时，除开参减酿母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增长酿母菌菌活性，减速发酵。那么，发面的时间大约可节约1\/3，同时还能使蒸出的白馍更减紧集绵软香甜。3、发面时，温度30℃—35℃最相宜。面发得非可充分，相宜的温度和湿润...
关于发面粉用的孝母菌能致霉菌性阴道炎吗?的问题
你好!霉菌性阴道炎 、。1应注意 个人卫生 ，勤换内裤，用过的内裤、盆、毛巾等应用开水烫洗，并在阳光下晒干。2用碱性溶液加2%～4 碳酸氢钠 溶液冲洗外阴及阴道，然后用 制霉菌素 栓剂 10万～20万单位塞入阴道内，每晚一次，10～14天为一疗程。
用孝母粉发面一下午了不发怎么办呀
可能性如下：1。酵母粉过期或者其他原因已经失活，所以没有发好；2.放置面的环境温度较高或者比较潮湿，所以没有发好。解决方法：第一种情况可以换好的酵母粉惊醒发酵，第二种情况将面放到常温、干燥的环境下即可。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和...
包子铺用酵母发面、醒面,之后的面团会不会随着时间的推移,逐渐呈现出持...
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有...
怎样用孝母发面
用该“泥汤”和面，至手感舒服。放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。加少许干面调整手感 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会...
用干啸母发面后可以留下一个生馒头当做老窖头吗
完全可以啊。干酵母就是是发酵菌。还有人用葡萄干之类的自制酵母呢
日常的烹饪可以破坏“米酵菌酸”的毒性吗?
主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。一般无发热。综上说述，平时在家特别是夏天一定要注意防范食物产生母酵菌酸，正确保存食物。
青霉菌和曲霉菌在发面食品中怎么预防和使用防腐剂
对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍！ 高效防霉素对渍酸菜类食品中极易产生的霉菌以及酸菜中产生的腐烂细菌有极强的抑制作用。每100公斤净菜添加12克本品就能保持酸菜个个抱紧，不出粘丝，酸菜水清亮，一年内无腐臭，菜质酸味适中，香脆嫩爽。袋装酸菜每100公斤切好的酸菜只需添加10克本品...
为什么面粉看着很好蒸出来的馒头颜色不是很理想呢
法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、 “引子”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵。用老酵发面 ,往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象,因此,要加 碱中和。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。现在,用工厂生产 的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的,不象面 肥...
单于庄埃美： 当然能,你可以加些碱或小苏打中和其酸味.
黄陵县13821145641： 安琪酵母发面酸了还能吃吗?(面发大劲儿了酸了怎么办) ？
单于庄埃美： 安琪酵母发面酸了是不能吃的,酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,产生有机酸,面团就会带有明显的酸味.酵母是指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂.
黄陵县13821145641： 干酵母发面一小时就酸了是和面粉有关吗 - ？
单于庄埃美： 首先你要明白干酵母发面变酸的机理,可能发酵时,混入杂菌,像是醋酸菌,使乙醇氧化成乙酸,或者是酵母菌有氧呼吸产生的产生的丙酮酸,最有可能是通风不足有乳酸菌产生的乳酸. 所以干酵母发面一小时就酸了的原因取决于干酵母以及空气中的杂菌和发酵过程中的含氧量,理论上跟面粉没有什么关系,当然,如果面粉在存放过程中污染了大量的乳酸菌或者醋酸菌,也是有可能有关的.
黄陵县13821145641： 酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 - ？
单于庄埃美： 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸.用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...
黄陵县13821145641： 面酸了怎么处理 - ？
单于庄埃美： 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...
黄陵县13821145641： 用酵母发面的包子为什么会酸(用酵母发面的包子为什么会酸能吃吗) ？
单于庄埃美： 用酵母发面的包子为什么会酸?用酵母发面的包子为什么会酸1酵母放的太多做包子的时候揉面如果面团发酸的话,有可能是因为酵母的量放的太多,这样就会使得面团发...
黄陵县13821145641： 为什么干酵母发面一小时就变酸呢?除了用碱中和还有别的办法防止发酸吗? - ？
单于庄埃美： 酵母的活性受温度影响严重,冬天发面可能 要6~7小时,夏天可能半个小时就发好了.所以温度高了,发面时间长了就会发酸掉.一般百姓都是用碱中和的,还有没有其它方法没有考究过.
黄陵县13821145641： 我用酵母粉发面,效果是很好的,但是时间不长就酸了,我又加一点碳酸钠倒是不酸了,结果还是保留时间不长 - ？
单于庄埃美： 发好的面要尽快做熟,不能生面放在那里,否则就会发酸,因为酵母菌会一直不停的把面粉分解
黄陵县13821145641： 酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母 - ？
单于庄埃美： 用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好
黄陵县13821145641： 酵母发面时间长了如果没有酸味能不能吃 - ？
单于庄埃美： 当然能吃.只有以前的老面发酵才会发酸,现在的干酵母发酵,就不会变酸.
