食品中需要测那些菌
食品中主要检测的是沙门氏菌,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌,0157,致谢大肠埃希氏菌等
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
扩展资料:
一、危害
食品的菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。
但需要强调的是,菌落总数和致病菌有本质区别,菌落总数包括致病菌和有益菌,对人体有损害的主要是其中的致病菌,这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境,一部分可能在肠道被杀灭,一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。
而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大,增加危害人体健康的几率。
二、检验方法
菌落总数的测定,一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合。
在一定温度下,培养一定时间后(一般为48小时),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀释倍数,计算出每克(或每ml)原始样品中所含细菌菌落总数。
参考资料来源:百度百科-菌落总数
食品中微生物大概分为三类:食源性病源微生物、生产用微生物、造成食品变质腐败的微生物。
生产的微生物一般菌种特定,对人体无害,而有害微生物种类较多,危害较大,易引发食品安全事件,由微生物引发的食品安全问题占总量的 40%,因此我们在日常工作中应主要检测食品中有害微生物, 以保证食品安全。
检测人员进入无菌室进行检测工作之前必须做好前期准备工作,必须用消毒液或肥皂洗手消毒,然后在缓冲间更换无菌服、鞋,佩戴帽子、口罩、手套(或 70%乙醇多次擦拭双手),避免对样品造成污染。
食品微生物的检验工作对无菌室的环境要求严格, 进行微生物检验工作的无菌室必须定期进行严格消毒, 杀灭无菌室中的微生物。因为食品中微生物的检测项目大多在微生物实验室中,所以,对微生物实验室环境的控制非常重要。
检测人员需要保证在实验过程中,首先应确保样品不被污染,其次应保证实验室内的微生物不能散到实验室外。 因此,实验室的无菌环境是保证微生物检测结果准确的基础。 微生物实验室应制定严格的规章制度, 保证检测人员无菌操作。
实验仪器的维护保养对微生物检测的准确性至关重要。 实验室应制定仪器的检定校准和维护规程,在规定的时间对仪器进行检定、校准、维护保养, 保证检测结果准确可靠。
食品中微生物的检测是保障食品安全的重要环节,随着科技发展,检测技术的发展变化,食品微生物检测工作对检测人员提出了更高要求。
一,需要检测人员不断学习新的检测标准和方法,提高检测的准度和精度;
二,检测过程中使用的仪器设备、 化学试剂和不断变异的微生物对检测人员的身体健康造成危害,需要检测人员增强安全意识,严格遵守实验室的各项规章制度,做好个人防护,定期对无菌室进行消毒,妥善处理检测完毕的样品。
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