你对常见食物血糖生成指数有了解吗？

什么是食物血糖生成指数？~

我们知道，食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解转化为单糖，而后进入血液循环，影响着人体血糖水平的高低。食物是多种多样的，由于不同食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液速度有快有慢，数量有多有少，因此即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平影响也不同。

为了区分不同碳水化合物引起的不同血糖应答，1981年，一位名叫Jenkins的医生在《美国临床营养学期刊》中首次提出了血糖指数（glycemic index，英文简称GI）的概念，用来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。

具体来讲，GI是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI值设定为100。
在GI概念提出之前，人们都知道，所吃食物中碳水化合物的“量”会影响人体血糖水平，而GI概念提出之后，引发了人们对碳水化合物“质”的思考。不同食物升高血糖的效应不同，而食物中碳水化合物的“质”取决于GI的高低。一般而言，GI大于70为高GI食物，小于55为低GI食物，55～70为中GI食物。低GI食物在胃肠停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液后的峰值低，下降速度慢。高GI食物消化快，吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高。举例来讲，豆类、乳类、蔬菜都是低GI食物，而馒头、米饭则是高GI食物。谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同，特别是其中的膳食纤维的含量发生变化，而引起其GI的变化。
具体来说，食物血糖生成指数就是指与标准化食物（通常指葡萄糖）对比，某一检测食物被人摄入后引起血糖上升的速率。

因此，用GI来合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。长期高GI饮食可使机体对胰岛素需求增加，增加糖尿病发病风险。研究表明，高GI食物与2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病发病率增高独立相关。低GI饮食在人体内消化和吸收更为缓慢，有益于控制餐后血糖和减少心血管危险因素。
知识点：食物血糖生成指数就是指与标准化食物（通常指葡萄糖）对比，某一检测食物被人摄入后引起血糖上升的速率。
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1、是否为天然食物？
天然食物保持天然的固有形态，被食用时其纤维成分保持相对完整的状态，因此它们的血糖生成指数相对较低。
2、膳食纤维的含量有多少？
食物中膳食纤维的含量越高其血糖生成指数就越低，但是经过加工的食物纤维似乎不能降低血糖生成指数。
3、淀粉比率
大多数淀粉食物由两种淀粉构成-----淀粉糖和支链淀粉，一般而言 含淀粉糖较多的食物能缓解人体对食物消化和吸收的速率，从而降低食物血糖生成指数。
4、糖份种类
例如：
蔗糖的食物血糖生成指数为： 65 双糖
葡萄糖糖的食物血糖生成指数为：100 单糖
不同食物的血糖指数主要由碳水化合物的种类和数量决定。
5、食物加工方法
精加工食物的食物血糖生成指数较初加工的高，包括加热、打磨、油炸等加工手段。
6、血糖负荷的影响
血糖负荷=（食物血糖生成指数×碳水化合物克数）/100
通过计算血糖负荷让我们很直观的了解食物血糖生成指数与摄入能量的关系。
7、混合餐中的血糖生成指数
脂肪会延缓胃排空，同时能降低混合食物的食物血糖生成指数，但是，这似乎与我们控制饮食的原则相悖，因此在看待食物血糖生成指数时，需要综合考虑，优先组合，不可盲目。
建议可以看看掌控糖尿病的app，里面有很多知识可以学习，包括这部分

最近有朋友咨询我，平时怎样选择低GI食物，避开高GI食物，那么今天给大家分享分享，糖尿病代谢紊乱的主要标志是高血糖，并可引起全身性的代谢紊乱。而低GI食物可有效控制餐后血糖，有利于血糖的稳定。今天，我们就来了解一下常见食物的血糖生成指数，及最新常见食物血糖生成指数表 。 

食物血糖生成指数（ GI）：是指50克碳水化合物试验食物的血糖应答曲线下面积，与等量碳水化合物标准参考物（葡萄糖或白面包）的血糖应答之比，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

一般而言，将碳水化合物分为三个等级：

GI﹥70 为高GI食物。

GI 55－70为中GI食物。

GI﹤55 为低GI食物。

那么血糖指数低的食物有哪些呢？

升糖指数，食物的GI值越低，对血糖和胰岛素的影响越小，饱腹感越强。为了保持良好的身材和健康，每日饮食应以中-低GI值食物为主。

低GI谷物：薏米，玉米，燕麦，藜麦，全麦面包，糙米，黑米。

低GI豆类：鹰嘴豆，扁豆，四季豆，大豆（黄豆），豌豆，毛豆，黑豆，绿豆，红豆。

低GI乳制品：脱脂奶，无糖酸奶。

低GI蔬菜：生菜，菠菜，萝卜，洋葱，芦笋，芹菜，卷心菜，西兰花，花椰菜，西红柿，甜椒，蘑菇，海带，芝麻菜，山药，芋头。

低GI水果：橙子，橘子，葡萄柚，柠檬，苹果，梨，李子，杏子，樱桃，蓝莓，黑莓，草莓，枣子，柚子，芒果，牛油果。

低GI坚果：花生，杏仁，核桃，开心果，榛子等。

还有肉类食物，如鱼虾肉，鸡胸肉，牛肉等食物。

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镇巴县19826715964： 常见食物的血糖生成指数(GI)值是多少? ？
雀心葡萄： 常见食物的血糖生成指数(GI)值如下:(1)一般而言GI值70,为高GI食物.(2)糖类GI值:葡萄糖100. 0,绵白糖83. 8,蔗糖及方糖65. 0,麦芽糖105. 0,蜂蜜73. 0,胶...

镇巴县19826715964： 食物的血糖生成指数是什么? - ？
雀心葡萄： 不同的食物食用后的血糖升高幅度是不一样的,称为“血糖生成指数“.糖尿病人要掌握食物的血糖生成指数,尽量选择低血糖生成指数食物.食物的血糖生成指数,是指50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖,在一定的时间内(2或3小时),升高糖尿病患者餐后血糖面积的百分比值.主要反映了食物与葡萄糖相比,升高糖尿病患者血糖的速度和能力.通常情况下,均把葡萄糖的血糖生成指数定为100.正大珍吾堂建议糖尿病人对各种食物的血糖生成指数有所了解.

镇巴县19826715964： 什么是食物血糖生成指数? - ？
雀心葡萄： 《健康时报》 ( 2006-08-03 第15版 ) 中国营养学会营养与保健食品分会主任委员杨月欣建议,除了食物交换份法,糖尿病人还要按照食物的“血糖生成指数”来选择、制作和安排饮食,并且这是目前所知道的最适合控制餐后血糖的方法. 食...

镇巴县19826715964： 什么是血糖生成指数? - ？
雀心葡萄： 什么是食物血糖生成指数?食物血糖生成指数( GI)就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力, 因为血糖生成指数是由人体试验而来的,而多数评价食物的方法是化学方法, 所以我们也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数....

镇巴县19826715964： 什么是低血糖生成指数食物? - ？
雀心葡萄： 血糖生成指数小于55的食物是低GI食物.常见的低GI食物有:玉米、燕麦麸、发芽糙米、山药、黄豆、柚子、苹果、牛奶、猪肉、鸡肉、鱼肉等.低GI食物的餐后血糖反应小,利于血糖的控制,糖尿病患者可以优先选择这类食物,但是也要注意不可过量哦.

镇巴县19826715964： 怎样正确理解血糖生成指数? - ？
雀心葡萄： 食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成单糖,而后进入血液循环,进而影响血糖水平.由于食物进入胃肠道后消化速度不同,吸收程度不一致,葡萄糖进入血液速度有快有慢,数量有多有少,因此即使含等量碳水化合物的食物,对人体...

镇巴县19826715964： 的食物GI值,包括(主食,面食,水果,各种肉类,各种蔬菜,各种豆类) - ？
雀心葡萄： GI值,即血糖生成指数(glycemic index, GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,它表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖和面包相比,在一定时间内体内血糖应答水平的百分比值. 我国居民长期以谷类食物为主...

镇巴县19826715964： 血糖生成指数(GI)对人体的意义?? - ？
雀心葡萄： 血糖生成指数( GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比, 指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应. 它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力, 血糖生成指数是由人体试验而来的, 而多数评价食物的方法是化学方法, 因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数.

镇巴县19826715964： 食物血糖生成指数对糖尿病人有什么用?？
雀心葡萄： 食物血糖生成指数又称之为升糖指数,是指50g碳水化合物食物引起血糖上升,所产生的血糖时间曲线下面积,和标准物质所产生的血糖时间下面积所比值乘以100,通常该标准物质为葡萄糖.食物血糖生成指数,也就是升糖指数,反映了某种食物与血糖相比,升高血糖速度和能力,可以反映通过进食以及人体血糖升高程度指标.所以该指标对糖尿病患者饮食参考,具有指导性作用.通常建议糖尿病患者选择升糖指数比较低的食物,比如一些含有粗纤维食物,通常正常指数并不会太高.而一些高升糖食物,通常包括粥类、红枣、凤梨、龙眼、荔枝等.