刚挖的桂竹笋怎么处理
竹笋怎么保存才不会坏呢?一起来看看吧
笋干的加工制作:
1、挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去。
2、削笋:鲜笋送到时,应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。
3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋:将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。
5、落榨:先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入。装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上;第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后,再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙。如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。压榨结束后,就封榨待用。封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方,更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘(烤)干
晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。
7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品,但因笋头(脑)尚水修理,故又称“毛脑”,经修理待售的始称“净脑”,即为市上供应的笋干。
2.冬笋贮藏:竹笋贮藏宜采用温度0~1℃和相对湿度90%~95%条件。①埋藏:严格挑选,剔除破损、干瘪和受冻发软的笋,短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏,堆高约1m左右,上面覆盖10cm的沙土,再盖上稻草,防止日晒和雨淋。埋冬笋时,须连笋壳竖放在湿沙堆内,可贮1个月以上时间。若需较长时间贮藏,应在室外挖坑,然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内,最后覆上一层厚土,再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿,以防变质腐烂。②盐水浸藏:将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理贮藏:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂,然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋,用保鲜剂浸泡处理切口,再用液体石蜡涂抹切口,装入塑料网袋,摆架放置在室内,可防霉并减少失水。在1~5℃条件下,可贮1个月以上时间。
3.春笋贮藏:春笋采收时正值高温来临时节,笋体正处在生长发育旺盛期,需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋,先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋内,扎口密封,入冷库上架摆放,控制冷库恒定在0~1℃,并维持相对湿度90%~95%,可保鲜1个月以上。
1、把剥好的竹笋削去老皮,放在清水里冲洗干净;
2、然后切笋片先对半刨开,再切成薄薄的笋片;
3、把笋片放入大锅里;
4、加点洗干净的霉干菜,再加入清水没过笋片;
5、然后开始煮,水开后再煮5~6分钟;
6、把笋片煮熟后,撒上一匙味精,搅拌一下,然后盖上锅盖焖30分钟左右。
7、捞出笋片,沥净水分后拿到外面晒5~7天即可。
小贴士:
1、制作笋干的天气一定要够好,起码未来4天是晴朗的天空,能帮你省却不少麻烦。
2、实在是天气不好,但又做了笋干的,可以用烤箱先低温烘烤一个小时,再太阳下彻底收干水分,但千万别用烤箱能把笋干彻底烤干,因为笋干有粗细的,用烤箱烤出的笋干容易烤的。
3、用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香
桂竹笋怎么处理才能吃
1. 清洗:将桂竹笋洗净,去掉外层的泥土和杂质,用清水多次冲洗。2. 削皮:用刀切除桂竹笋的外皮,同时检查是否有虫蛀或者泥土残留。3. 切片或切丝:可以根据自己的喜好将桂竹笋切成片状或丝状。4. 处理涩味:将桂竹笋放入滚水中焯烫一段时间,可以去除一部分涩味。也可以用盐水浸泡一段时间,再清洗干...
刚挖的桂竹笋怎么处理
②盐水浸藏:将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理贮藏:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂,然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋,用保鲜剂浸泡处理切口,再用液体...
桂竹笋怎样做笋干
首先要挑选1尺左右的嫩笋,放进锅里煮到成熟,再捞出晒到笋干呈褚红透亮即可。待到吃笋干时,把它放进锅里煮到软熟,再捞起用冷水浸泡到水清澈为止。然后取出,根据爱好切成笋丝、笋片、笋丁,炒到水分大半蒸发后,再加油、盐、酱等佐料,炒熟盛起 ...
桂竹笋怎样做笋干
7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。
蒜味桂竹笋做法:
在一个热锅中,加入适量的沙拉油,油热后,将切好的蒜片放入锅中,以中火慢慢炸至金黄色,蒜香四溢后捞出备用。随后,将甜豆放入锅中,同样过油后捞出,与蒜片一起备用。接着,将处理好的桂竹笋段放入之前炒过蒜片的锅中,进行翻炒,增添香气。然后,倒入适量的水,加入米酒和鸡粉,让桂竹笋...
焖烧桂竹笋做法:
桂竹笋煮熟去壳,切成约1公分高圆柱状,准备五花薄肉片,切成3公分段。将细绿芦笋放入沸水中,汆烫至熟,捞起后浸泡在冷水中,使其冷却。红辣椒去籽,切成约1公分长的段,姜去皮后切成细丝,备用。热锅倒入适量的沙拉油,加入五花薄肉片炒至变色。接着加入姜丝、桂竹笋和预先准备的调味料,盖上...
春笋也有好多种,这些你都认识吗?是否唤起家乡的味道?
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。 按照品种来分类:毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等等,mum~太多了,简单介绍几种常见的! 1、毛竹笋: 产地分布最广,全国大多数地方...
油焖桂竹笋
1.桂竹笋切成约5X1公分的长条片状,放入沸水中汆烫至稍软后捞起沥干备用。2.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、葱花与猪绞肉爆香后。3.再加入所有调味料与作法1的桂竹笋片,以中火炒至桂竹笋片入味,再以太白粉水勾芡即可。蒜味桂竹笋 材料:桂竹笋400公克,甜豆50公克,蒜头30公克,沙拉油50㏄,水...
湖南的小笋一般是什么品种的竹
湖南的小笋一般是桂竹笋。桂竹笋盛产期约在春季3~5月,由于产期较短,因此每年到了5月之后市面上就不易看见带壳的新鲜桂竹笋。笋形直长,笋重最大约0.6公斤,最小0.2公斤,平均重400公克。外皮光滑无毛,黑褐斑点,肉质稍硬,纤维不多,品质尚可。适於市场贩卖和制造笋乾。湖南笋类 春笋的...
新鲜的竹笋怎样做好吃
2 桂竹笋的部分,我买的是大卖场的桂竹笋包装,所以取出后稍微洗净,切成细条状就可以直接炒。如果是买新鲜的桂竹笋请将桂竹笋对剖后,顺纹切成条状,再切成小段。另外取一锅水煮开,加入1茶匙盐、1茶匙糖及切好的新鲜桂竹笋,煮滚后捞起沥干备用。3 猪肉片先用1\/2茶匙米酒和1\/4茶匙酱油腌制,...
滑堂替尼: 可以吃,要保存好竹笋,我们要先了解一点竹笋老化方面的知识.竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛,竹笋会出现纤维老化.此外,竹笋被采挖出来后,由于没有根部供水了,加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分,因此,鲜笋保存...
桂林市19597881658: 刚挖的笋可以用盐水煮熟吃吗 - ?
滑堂替尼: 一般是这样的,水烧开后,把笋放里面煮半个小时.这样里面的酸性物质就去掉了.否则容易造成人体里面钙流失.以前认为煮笋的水很鲜美,不扔掉.现在被证明是错误的.还有用开水煮笋,这样处理后的笋很脆,滋味比较好.
桂林市19597881658: 刚刚挖好的笋剥了壳要带到别的地方去,要怎么做才保鲜,路程也就是四五个小时 - ?
滑堂替尼: 建议,竹笋剥壳后先用软点的纸包裹一层,然后再用保鲜膜裹严实即可.(这样做的好处是,竹笋也是有呼吸的,在保鲜膜内包纸是为了给其留有一定的水分流通空间,以保其新鲜度)
桂林市19597881658: 刚挖的竹笋要怎么做才好吃? - ?
滑堂替尼: 笋是南方菜系中的当家花旦,凉拌、清炒、红烧,有数不尽的吃法.笋味道鲜美,含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体必需的营养成分,素有“山珍第一品”的美誉.春笋煮熟切片,用麻油、盐、姜、醋拌成爽口凉...
桂林市19597881658: 刚挖来的方竹笋如何保存 - ?
滑堂替尼: 刚挖来的方竹笋用保鲜膜包好,然后放冰箱里面冰,先放在普通的地方冰冷,然后在放到起急冻室冻起.沙:取废木(红盒可以)或磨损的铁(木)桶,店铺湿沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翘安排在一箱(桶)和湿沙,然后另一部分(...
桂林市19597881658: 刚挖出的竹笋怎么吃? - ?
滑堂替尼: 主料:竹笋5根 辅料:油适量、盐少许、味精少许 1、所有食材. 2、竹笋去壳洗净切块. 3、起油锅加热. 4、放入竹笋煸炒. 5、放少许老抽煸炒. 6、放少许清水. 7、放少许盐. 8、再放少许糖加盖大火煮5分钟. 9、最后放少许味精翻匀出锅. 10、成品.
桂林市19597881658: 小竹笋如何做扁尖? - ?
滑堂替尼: 材料:,新鲜桂竹笋2斤 调味料:酱油1大匙,糖半小匙 做法1.将桂竹笋去壳后,先切去较老的部分,再切滚刀块后,放入水中盖上锅盖煮至滚,再转小火煮2小时至熟透2.接着开盖加入酱油、糖和1小匙油,再盖上锅盖以小火继续煮约1小时至入味后,起锅盛入盘中即可完成
桂林市19597881658: 蔬菜在常温下怎样能延长储存期? - ?
滑堂替尼: 挑选和储存蔬菜 叶菜类蔬菜:如菠菜或茼蒿之类的蔬菜,以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽,根部肥满挺直为首选.如果是要拿来做沙拉生吃的 话,最好选择柔嫩的叶片.在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根...
桂林市19597881658: 刚采的竹笋要不要过水泡一下 - ?
滑堂替尼: 刚采的竹笋要用清水浸泡,去掉涩味.