猪肉酸菜馅饼怎么做酥到掉渣？

~ 要做出酥到掉渣的猪肉酸菜馅饼，关键在于制作出层次分明的酥皮和调味得当的馅料。以下是一个详细的步骤指南：
材料准备：
高筋面粉：500克
冷水：适量
猪油或黄油：200克
盐：适量
酸菜：300克
猪肉馅：300克
姜末：适量
大葱：适量
生抽、老抽：适量
花椒粉：适量
五香粉：适量
白胡椒粉：适量
鸡蛋：1个（用于涂抹表面）
酥皮制作：
将高筋面粉过筛后，加入适量的盐，分次加入冷水，边加边揉，揉成光滑的面团。
将面团盖上湿布，醒发30分钟。
将猪油或黄油放在冰箱中冷藏至硬，取出后擀成薄片。
将醒好的面团擀成比油片大的面皮，将油片放在面皮上，四周折叠包裹，再次擀平。
将面皮卷起，切成小剂子，每个剂子中间压扁，两边对折，再次压扁，形成酥皮坯。
馅料制作：
酸菜切碎，用清水冲洗干净，挤干水分。
大葱切碎，姜末备好。
热锅加油，放入姜末炒香，再加入猪肉馅翻炒至变色。
加入酸菜继续翻炒，调入生抽、老抽、花椒粉、五香粉和白胡椒粉，炒匀后关火，放凉备用。
饼皮包制：
取一个酥皮坯，擀成圆皮，中间稍厚，边缘稍薄。
将适量的凉馅料放在皮中央，包好后捏紧边缘。
将包好的馅饼两面都涂上蛋液（鸡蛋打散后涂抹），这样可以使饼皮更加金黄酥脆。
烘烤：
预热烤箱至200摄氏度。
将包好的馅饼放在烤盘上，入烤箱中层。
烤约20分钟后，翻面继续烤10分钟，直到两面金黄，酥脆可口。
注意事项：
面团的水量要适中，过硬会导致饼皮不够酥脆，过软则不易成形。
猪油或黄油要保持冷却状态，这样才能在烘烤时形成层次分明的酥皮。
馅料的调味要根据个人口味适量调整，酸菜的咸度也要考虑在内。
烘烤温度和时间根据实际情况适当调整，每个烤箱的火力可能有所不同。
按照以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、酥到掉渣的猪肉酸菜馅饼。记得在享用时搭配一些清淡的汤品或饮料，以平衡口感。

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