鱼头有几种做法?

~ 1. 剁椒鱼头
原料：鱼头、剁椒。
做法：
1. 先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒、姜片腌制一会儿。一瓶3.5块的剁椒，用一半即可。
2. 在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
3. 鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
4. 最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
2. 水煮鱼头
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法：
1. 鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。
2. 豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部。
3. 油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
4. 加入腌制好味的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出，铺上香菜小葱。
5. 锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
3. 红烧鱼头
原料：鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。
做法：
1. 鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时。
2. 鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用。
3. 把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉。
4. 放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖。
5. 10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟。
6. 鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。
4. 咖喱鱼头
原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。
做法：
1. 鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟。
2. 坐锅点火放入黄油变化。
3. 下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香。
4. 倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色。
5. 倒入青红椒、小西红柿、柠檬片。
6. 加入椰浆、三花淡奶、大火炖开。
7. 加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、香菜粉、红椒粉。
8. 将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。
5. 沙窝椒汁鱼头煲
原料：大鱼头一个（约重1000克）。
料头：蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，香菜1棵。
做法：
1) 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2) 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。
3) 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放香菜加盖攒酒即可。
6. 锅鱼头云煲
材料：1个鱼头，1块粉皮，3片姜片，1粒蒜头，1只鸡蛋，2只冬菇，6-8只豆卜，1/2棵西兰花。
调味料：1汤匙豆瓣酱，盐及生抽各少许。
做法：
(1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。
(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。
注：觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。
7. 奶香火腿大鱼头
原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。
辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。
制作：
1) 将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。
2) 烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。
3) 在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
8. 鱼头烧豆腐
主料：肥头鱼头1个（约500克左右），豆腐200克，香葱2根，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量。
调料：食用油30克，酱油2小匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1小匙。
制作：
1. 将肥头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条。
2. 锅内放油，烧热，放入肥头鱼头略炸，捞出沥油。
3. 余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入肥头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉。
4. 汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢烧，待烧透后，取出肥头鱼头放入盘中。
5. 汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇在盘中即可。

---

同德县19886494926： 清蒸鱼头的做法最正宗的做法 ？
叱干石盐酸： 1、食材:河鱼头1个,姜丝适量,香葱适量,生抽适量.2、首先把河鱼头清理干净,然后斩成一块块.3、姜丝、香葱准备好.4、把鱼头块放到碟子,然后撒上适量的盐、姜丝搅拌均匀.5、放到锅里大火蒸8分钟左右.6、然后拿出来,把多余的汤水倒出来.7、再浇1勺生抽进去,热锅下油,油滚后把热油灼到鱼头面上,这道菜就完成了.

同德县19886494926： 鲢鱼头的做法有哪些 ？
叱干石盐酸： 1、材料:带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量.2、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净.3、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开.4、用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗.5、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成.

同德县19886494926： 三文鱼头的做法大全 ？
叱干石盐酸： 1、砂锅三文鱼头.用料:三文鱼头1个、菜籽油8ml、盐6克、生抽5ml、料酒2ml、鱼露2ml、鸡粉1克、生姜50克、香葱30克、蒜头1个.做法:(1)准备食材.三文鱼头...

同德县19886494926： 深海鱼头的做法 ？
叱干石盐酸： 1、深海鱼头1个,湖南特制剁椒适量、味精、红油、姜、葱.2、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二.3、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放几片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量.4、上锅蒸10--15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用.

同德县19886494926： 鲫鱼头的家常做法 ？
叱干石盐酸： 1、材料:鲫鱼头2个;豆腐200克;色拉油适量;食盐适量;鸡精少许;葱适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;小葱适量.2、鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍,将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉.将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉.3、豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条.4、锅烧热,放少量油进去.5、把鱼头放锅中,小火慢慢煎,煎至两面略焦黄.6、注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟呈奶白色.7、放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味.8、撒上小葱,即可出锅了.

同德县19886494926： 鱼头的做法有哪些 - ？
叱干石盐酸： 红烧松鱼头 【菜名】 红烧松鱼头 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄、香味浓郁、嫩滑. 【原料】 松鱼头(带腹)1000克,芋头200克,五花肉丁75克,蒜肉75克,湿香菇30克,红椒丁10克,干淀粉100克,猪油1000克(耗150克),精盐...

同德县19886494926： 鱼头的作法有几中 - ？
叱干石盐酸： 我个人认为各有各的味道,可一根据自己的爱好选择 剁椒鱼头 原料: 胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量. 制作方法: ①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二. ②将盐、味精均匀涂拌在鱼...

同德县19886494926： 四川剁椒鱼头的正宗做法 ？
叱干石盐酸： 1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙.2、做法:鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右.剁椒鱼头鱼头铺上适量的剁椒.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香.放上葱丝即可上桌.

同德县19886494926： 鱼头有几种做法? - ？
叱干石盐酸： N种 准备时间:5分钟 烹饪时间:10分钟 特色: 提起大名鼎鼎的剁椒鱼头,这可是湖南名菜.但是,别以为名菜就很难做,其实很简单.不信?试试看看吧. 用料: 胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 葱花 1茶匙(5g) 盐 1茶匙(5g) 红油 ...

同德县19886494926： 正宗剁椒鱼头做法 ？
叱干石盐酸： 1、原料:鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐.2、鲢头从背部切开,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水,垫姜片入鱼头盘.3、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟.4、姜蒜切米,小葱切花,豆豉紫苏泡发,切碎.5、坐锅起油,下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香,加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐,炒香.6、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上.7、如法炮制小米辣蒸鱼料,盖在半扇鱼头上.8、蒸锅上汽,鱼头盘入锅盖锅盖,蒸8分钟,关火虚蒸2分钟.9、鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可.