中式快餐店为什么这么贵？

~ 中式快餐店的贵与多个因素有关，主要包括以下几个方面：

原材料成本：食材的价格是影响快餐店价格的重要因素之一。
由于食材价格的波动性较大，一些季节性或市场价格高的食材会影响到快餐店的定价。

房租和人工成本：中式快餐店通常需要承担较高的房租和人工成本，这些成本也会直接影响到餐品的售价。

餐品种类：中式快餐店提供的餐品种类繁多，需要购买进货的食材也很多，因此成本也相对较高。

品质保证：快餐店需要保证餐品的品质和口感，这需要投入较多的时间和精力，也会增加餐厅的成本。

当然，价格高低还与当地经济水平、消费习惯、竞争和市场需求等因素有关。
总之，中式快餐店价格的高低与多方面的因素有关，是对其成本、质量和市场需求等综合考虑的结果。

当代打工人，每天都在发愁今天吃什么。

如今，公司有食堂已经成了职场新型炫富方式。“国企食堂特别便宜，一元炒素，两元炒蛋，四元大排”“入职大厂食堂，吃饭不要钱，一个月胖了十斤，可以算工伤吗”，带薪干饭人三言两语间将“高傲”透露得淋漓尽致。

而公司没有食堂的都市白领，只能在附近地毯式搜索“打工人之光”——一顿荤素搭配适宜、出餐快、顶饱，还不算贵的工作餐。

但不知从什么时候开始，在大家眼里物美价廉的中式快餐也“变味”了，变成了打工人们高攀不起的模样。

月薪两万，舍不得吃老乡鸡
很多人印象中开在街边的中式快餐店，铺面窄旧、灯光昏暗、餐桌油腻。

现如今，它们开进宽敞明亮的购物中心，营造出一种干净又温馨的午间饭堂氛围，并发展出上百家连锁门店，称得上是华丽转型。

不过，和装修风格一同升级的，还有它的价格。在社交平台上，不少人吐槽“快餐刺客”，例如，就有人抱怨在快餐店点一碗素菜要九元，还有人直称自己为“大冤种”，一顿下来三四十元还吃不饱：

一家平平无奇的快餐店，但是环境干净。价格标示了，但不明确，素菜一般 9 元。菜品少，店面不大。第一次吃这么贵的中式快餐，希望能延年益寿。

中式快餐店现在真的是贵的离谱，三四十块一点点菜，鸡汤三块肉，炒土鸡四块肉，这真的是连锁店吗？这个价位我表示不理解。以后都不敢去了，真的是避雷，大冤种本人。

其实，打工人对一餐饭的要求不算很高，我们的传统饮食习惯主要讲究荤素搭配、一汤一主食，但照这样的标准在一家连锁快餐店吃一顿饭，价格并不便宜。

我们筛选了包括老乡鸡、大米先生在内的五家“头部”中式连锁快餐，统计它们“消费者推荐菜品”和“餐厅招牌必点推荐菜品“的价格水平，如果按照一荤一素一汤一饭的标准，在一线城市吃一顿饭平均要花上 40 元。

真功夫的经典「冬菇鸡腿肉菜套餐」已经涨到 42 块；稍微便宜些的大米先生，点个宫保鸡丁和外婆菜炒鸡蛋也要 28 块，加上饭和汤则要 36 元。

最贵的是老乡鸡，一份梅菜扣肉要 18 块，西红柿炒鸡蛋要 9 块，再加上老母鸡鸡汤和白米饭，一顿饭得花费 46 元。对于饭量大的人来说，如果想要多添上一碗白米饭或者加个菜，价钱还得往上提。

以至于很多人调侃，“月薪两万不敢在老乡鸡点三个肉菜”。

毕竟在一线城市生活，年轻人哪怕月薪过万，考虑到房租水电，和朋友约会聚餐等花销，平时吃饭都不敢大手大脚。

如果工作日每餐都是均价 40 元的水准，一线城市白领一天两顿工作餐，按每个月工资发 21.75 个工作日的方式来计算，他们在吃饭这件事上就得花 1740 元。

例如在上海，2022 年城镇居民人均可支配收入月均 7003 元， 1740 元的工作餐支出要占到收入的四分之一。在消费水平略低一些的新一线城市，即便假设一顿工作餐 35 元，一个月的支出也在 1500 元以上。

像在天津，如果这么吃，上班族们得拿出三分之一以上的收入，恐怕天津人宁愿每顿来份“精神信仰”的煎饼果子。

所以，一顿 40 元上下的中式快餐，恐怕没几个普通打工人的胃与心灵能承受得住。

年轻人吃饭的预算，真没那么高
不少人都有这种感受，平常上网冲浪，每每刷到某地“平均薪资出炉”这类信息时，总会产生错觉——月薪过万已经遍地走了，而自己是吊车尾的那个。

其实相比动辄上万的平均月薪，中位数更能真实地反映大家的收入情况。

由于缺乏整体中位数薪资的数据，我们拿毕业生举例，根据某一线城市人力资源和社会保障局发布的薪酬报告，2021 届本科毕业生中收入最高的技术研发岗，年薪中位数为 9.48 万元，算下来平均每月工资 7900 元 [1]。

换句话说，不到 8000 元的月薪才更符合职场新人的常态。

这也就不难理解，为什么大家留给吃饭这件事的预算并不会太多。来自艾媒咨询的调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7% 的人预算金额都在 20 元以下，85.2% 的人可接受价格不超过 30 元。

20 元午餐预算能吃些啥？菜市场能买下一整只鸡的价钱，在老乡鸡只能买碗老母鸡鸡汤喝；在大米先生，荤菜基本在 15 元以上，要是想点俩菜配白米饭，那大概率是吃不着肉。

这样的午餐预算，搁到一线城市就更显得捉襟见肘了。

在上海最贵的地段静安寺或陆家嘴上班，吃个单人份麻辣香锅就要六七十块，味道也就普普通通。有人上班吃轻食沙拉减肥，价格贵还吃不饱，下午饿得昏昏沉沉，晚上加完班回家忍不住偷偷点个麦当劳，才不会饿得睡不着。

有博主曾采访陆家嘴白领的平均午餐价格，得到的回复是“在不追求品质的情况，都要 40-50 元” [2] 。

这么一比，连锁的中式快餐好像也没那么贵了。但望着自己花了好几十块，却没几块肉的工作餐，都市白领只能在短视频平台刷东北盒饭望梅止渴——“十块钱，两荤一素随便吃，再送一瓶大连汽水儿”“溜肉段、溜丸子、锅包肉、地三鲜……30 多个菜任选才 14 块”。

短视频里新鲜出锅的盒饭看着那么香，而自己碗里的菜却满是料理包的味道，完全没了中餐的灵魂，这也让很多人无法接受。根据艾媒咨询的调查，中国白领认为中式快餐最需要改进的，就是口味。

那自己带饭上班，总归省钱还安心了吧？拜托，对于每天累到剧都追不动的社畜来说，光听到做饭这俩字就会想皱眉，联想起一堆“麻烦”事儿。哪怕不买菜备菜，只是煮个泡面煎个蛋， 事后刷锅洗碗也很痛苦。

无论是从时间还是金钱上来说，做饭都是一件再奢侈不过的事儿了。

中式快餐，也赚得不多
打工人都在吐槽中式快餐贵，失去中式快餐自由，但连锁中餐却也在叫苦不迭，表示活得艰难。

因为压在传统餐饮行业上的三座大山——原材料、房租、人力成本正逐年走高。

CBD 写字楼工作的白领，大多午休时间不长，能接受走去堂食的范围，基本集中在写字楼一层的商铺，或者毗邻写字楼的商场负一层。

连锁餐饮品牌选择在这样人流量大、消费客群还固定的地方开店，店铺租金必然不会低。而且他们为了能给食客们提供充足的就餐区域，开店面积动辄数百平米。

在这样寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消费者身上。窄门餐眼数据显示，往商场里开店最疯狂和夸张的，当属“面馆新贵”马记永、和府捞面、陈香贵们，它们有七成以上的门店都开在商场里。

像日式快餐品牌吉野家也有一半的门店开在商场，老乡鸡和乡村基分别有 20.2% 和 34.1% 的门店选址在商场，已属于比重较低的餐饮品牌。

连锁中式快餐变得越来越贵，走高的食材成本和人力成本压力也是重要推手。

以老乡鸡为例，根据其招股书披露的直接材料成本和营业门店数量计算，可以发现 2019 年老乡鸡每家门店花在原材料上的费用为 124.1 万元，到 2022 年涨到了 153.6 万元，三年时间食材成本增长了 23.8%；其人工成本在 2022 年上半年也超过了总成本的 30% [3]。

成本走高，再加上疫情的影响，让老乡鸡的毛利率由 2019 年的 19.02% 下降至 2022 年上半年的 16.47% [3] 。

如果粗略地估计，老乡鸡每卖出一碗 16 元的肥西老母鸡鸡汤，只能赚到 2.64 元的毛利润。如果再刨除营销、管理等费用，门店能拿到手的利润更低。

与老乡鸡争夺“中式快餐第一股”的老娘舅，毛利率同样也在下降。

成本如此之高，还赚不到钱，这对消费者来说不是个好消息：连锁中式快餐价格本就走高，不继续涨价已是万幸，想要降价怕是难上加难。

《蜡笔小新》衍生剧场版《超级美味！B 级美食大逃亡》里有一个叫“B 级美食”的概念，大意是指那些食材亲民、味道好吃、价格便宜的大众食物。

这种大家日常里唾手可得的美味，正是这届年轻人在工作日的中午，想要真正关心粮食和蔬菜，好好吃顿饭的归处。只可惜，这样的“B 级美食”越来越难见到了。

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青川县18020362515： 为什么老乡鸡那么贵? - ？
校娅瑞琪： 都说老乡不坑老乡,但“老乡鸡”可能让老乡有点寒心.虽然品牌名字淳朴接地气,但老乡根本就吃不起老乡鸡,连打工人都吐槽太贵.“月薪两万不敢在老乡鸡点三个肉菜”的段子背后,是打工人吃份简单的快餐也要精打细算的心酸.从外卖...

青川县18020362515： 一个地方快餐贵,说明什么问题 - ？
校娅瑞琪： 说明的问题太多了.如菜贵,吃得人多做餐的人少,大家都要吃贵的菜 等等.

青川县18020362515： 做中式快餐如何节约成本? - ？
校娅瑞琪： 可以使用炒菜机器人,比如味稻家的未来厨房,再没有用炒菜机器人之前,一个中式快餐店最少要投30-40万,每个门店最少要配备5.6个人,实现‏智‏能化以后,20-30平方即可开了,炒菜机器人无需人工看管,设定程序后,炒菜机器人 自动热油、自动翻炒,自动控制火候,从而节约大量的人力成本.

青川县18020362515： 中餐店与快餐店的区别,小店60平方米;附近主要学生;开哪样更好?谢谢 - ？
校娅瑞琪： 说句实话 现在中餐和快餐的区别基本上是没有了 只不过中餐在含义上可以理解为现炒现做 可是现炒现做 出的食品 也就是些炒饭 炒菜之类的 然后把炒菜放在米饭上 叫做盖浇饭 也就是说 楼主完全可以开一个 中式快餐店 其实很简单 就是把要做的...

青川县18020362515： 中式快餐 经营模式 - ？
校娅瑞琪： 一提起快餐,人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店,想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种.但是,如果问到中式快餐,恐怕很多人就回答不上来了. 其实“快餐”这个词本身就具有三层含义:第一,它是指方便快捷...

青川县18020362515： 如何开好一个快餐店 - ？
校娅瑞琪： 1. 店面选址:做快餐在起步时,不需要太大的门面,一般有个几十平方米的临街房也就可以了.地段最好是能处于工厂比较集中的地方,或者是闹市区里,选择后者的话租金肯定要贵些.此外,打工者集中的地段消费能力会相应较低,而闹市区...

青川县18020362515： 为什么又垃圾又贵,还是有那么多人经常去吃麦当劳 - ？
校娅瑞琪： 不可否认麦当劳是属于垃圾食品,但是一餐不足以导致肥胖问题,主要还是在于消费者的自我把握,就食品安全性还是高于国内大部分中餐.麦当劳提供的食品是热量较高的食品,但还绝没有达到“吃一顿就胖”的地步.西式快餐被打上易发胖...

青川县18020362515： 开一个中式快餐店大概要多少钱?需要什么物品?要办些什么证? - ？
校娅瑞琪： 要看在什么地方段,在武汉这里很多,主要是租金贵,我我个朋友在汉阳开的,租金8万,一年别的加起来3万,

青川县18020362515： 为什么肯德基生意好,中国人太有钱吗 - ？
校娅瑞琪： 肯德基贵?人均二三十块钱吧,中档以上的中餐馆人均消费都超过这个价了.而且肯德基是快餐,比点一堆菜慢慢吃要方便.中式快餐呢?我觉得兰州拉面不错,还便宜,全国到处都是.但是中国能找出多少家普通卖拉面的环境能跟肯德基比的,有几家带厕所的?其实在大城市的寸土寸金的闹市区,肯德基生意不好到是奇怪了.在一些旅游景点,我只吃KFC或者麦当劳,因为它的价格是不变的,不宰人.

青川县18020362515： 河北邯郸市一般的中式快餐店饭菜价格都是多少?？
校娅瑞琪： 邯郸的中式快餐连锁店不是很多 有新食尚百姓快餐 价钱很适中 和你们那儿的差不多 喜欢吃米饭的 也有广味小吃店 但是价钱比较高 还有就是永和豆浆了