炖羊肉：调料越少越好，大厨：牢记“3放2不放”，肉香味浓没膻味
冬天，没有什么一碗鲜香的羊肉汤，更能让人身上暖烘烘的！羊肉含有丰富的优质蛋白质、维生素，以及钙、铁、锌等多种微量元素；其次，羊肉性温，且脂肪含量比猪肉少，更适合在冬季食用。
但是，羊肉虽好，却有一个大家都知道的缺点，就是膻味太重！如果，炖的方法不对，不仅汤不鲜，肉也难吃！所以，平时去羊汤店喝羊汤时，只要是哪家店炖的羊肉软烂鲜嫩，并且没有膻味，那么这家店的生意肯定差不了！
但是，不少朋友说，自己在家炖的羊肉，膻味总是去不掉，肉吃起来也不香，至于汤就更没法喝了！其实，炖羊肉也是有窍门的，牢记“3放2不放”，保准你次次炖的羊肉，肉香味浓，关键还没有膻味！
八角，是日常烹饪中常用到的香料之一！首先， 八角属于香料中的增香料，一般用于卤、煮、酱、烧等烹调的形式 ；其次， 八角也是五香粉的主要原料之一 ，尤其是 在烹制膻味、腥味较重的肉类时加入，能很好地除去腥膻等异味 。不仅如此， 八角其独特的香味，还能使肉味更加的醇香，增添肉的香味。
所以，问题来了，八角既然这么好，为啥炖羊肉时不能放？这是因为，用 八角炖羊肉，会使羊汤的颜色发黑 ，毕竟咱们做饭也得讲究色香味俱全啊！其次，八角的香味非常的浓郁，加入八角后， 会影响羊肉和羊汤原本的味道 。所以，这就是为什么老话要说：猪不椒、羊不料！意思就是清炖羊肉时，不能加八角这味大料！
料酒在烹调中使用的频率甚至还要多过八角！在烹调菜品时， 料酒不仅可以让菜肴更香更可口，其去腥、去膻的作用也非常不错！ 因为， 料酒中含有酒精的分成 ，在烹调的过程中随着酒精的挥发，会带走食材的腥膻味；其次，料酒 还含有众多的香料成分 ，这些香料也会起到去膻、去腥的作用！
俗话说得好：成也萧何败也萧何！料酒再好，清炖羊肉时也不能放！因为， 料酒中含有大量的香料成分 ，八角也是其中之一；不仅如此，料酒的成分中还含有：花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料！如果在清炖羊肉时，放入料酒，会使羊汤的味道怪怪的。
葱在烹调中有提鲜增香，去腥去膻的作用； 但是，葱最大的特点就是不会喧宾夺主，葱生的时候，虽然气味刺鼻，但是在煮熟之后，其味道就挥发掉了，所以，清炖羊肉时最适合放入的去膻料就是葱！
姜在烹调中也具有去腥去膻，以及增香的作用！ 所以，炖羊肉时放入一点姜片，不但可以去除膻味，还能使羊肉的香味更加的醇香。其次， 姜还具有返鲜催嫩的作用 ，所以，炖羊肉时加入适量的姜，不仅能去味，还能让羊肉更加的软嫩可口。
白芷在烹调中的作用是去腥膻、增香和勾肉味的作用！ 很多朋友总是觉得某家羊汤店，羊肉吃起来很香，其实这就是白芷的作用！在清炖羊肉时，一锅羊肉只要放入几片白芷，不仅能去除膻味， 最关键的是它能勾起羊肉的肉香味！ 注意：白芷有些微苦，所以量不能多，两三片足以！
想要把羊肉炖的肉香味浓， 牢记不能放八角、料酒！可以放葱、姜以及白芷！ 其次，想要加速羊肉的软烂，可以在焯水前，把 羊肉撒上一点小苏打 ，再倒入适量的水，用手搅拌一下，把羊肉 腌制一会。 因为小苏打 可以让羊肉的肉质软化，再炖的时候，就很容易软烂了！
煮羊肉四放三不放的调料
1、将羊肋排浸泡：将羊肋排放入清水中浸泡2个小时，以去除血水和杂质。2、准备羊肉汤锅：将羊棒骨和羊油放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫。3、加入羊肉：将浸泡好的羊肋排放入锅中，继续煮沸后转小火炖煮。4、放入调料：放入几片白芷和6~7粒小茴香，让汤色更加奶白，去除膻味。5、加入...
羊肉想去膻味,这3种调料随便放一种,效果就很好,否则越炖越膻吗?
如何去除羊膻味？尽管牛肉确实需有羊膻味，才会被牛肉爱好者们认同，而对更多的人而言，羊肉的膻味还是少一点比较合适，否则吃着呛得不舒服，也就难以吞咽了。因此，下边会为大伙说说3种可以有效除去羊肉膻味的原材料，随意哪一种都能够很好地中合羊膻味，让羊肉吃下去更美味可口。调味品一：圆葱 假如你...
炖羊肉的时候需要加入哪些调料?炖羊肉的步骤是什么?
这也是民间的说法。说明羊肉对调料还是有一定要求的。我来说说炖羊肉最好的调料：首先，我们在去除肉腥味的时候，离不开生姜和料酒，生姜和料酒可以称得上是去除肉腥味的完美伴侣，而羊肉的腥味很重，这是必不可少的。其次，我们炖羊肉的时候，加入适量的肉桂、香叶、洋葱、胡椒粉，可以让羊肉更嫩，汤汁...
炖羊肉不能少的四种调料 炖羊肉不能少的四种调料是那些
提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。4、补益的调料 羊肉是一味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。
煮羊肉汤是先放盐,还是煮好再加盐?
这些浮沫就是羊肉中腥味、膻味的根源，我们要用汤勺将其打扔掉。把这些浮沫撇干净后，我们要盖上盖子，并转小火继续对羊肉进行炖制。3、小火慢炖的这个时间段，我们要准备一些葱段、姜片，还有两根的山奈，这是一种特殊的调味品，能够去腥的同时，还能增加汤的鲜味。有些地方也称山奈为香草，既能去...
炖羊肉时,记好“3放2不放”,汤鲜肉烂无膻味,一顿能吃一大碗
我们经常听到这样的一句话：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”。的确，有些食材，并不是放的调料越多越好吃，这也就是说，越纯的羊肉，做法越简单。那么炖羊肉时，到底要放什么调料也是有方法的，记好这3放2不放，汤鲜肉烂无膻味儿，一顿能吃一大碗，一起来看看吧。白芷、生姜、小茴香 ...
羊肉最喜欢的调料
3、胡椒粉：胡椒粉是吃羊肉要放的调料之一，它能提高羊肉的辛辣气味，同时具有解油腻、去异增香的作用。胡椒粉本身具有特殊的香味，能增加羊肉的浓郁口味，同时也有去腥的作用。4、料酒：料酒是烹饪中必不可少的调料，它能够去腥增香，唤醒羊肉的味道和口感。在吃羊肉时，料酒应该适量加入，以保持羊肉...
炖羊肉不能少的四种调料是什么?
小茴香、桂皮、香叶、白芷等。羊肉是温补的食物，在寒冷的冬天大家都喜欢煮羊汤喝，因为羊汤既能补充营养还能暖身。放少量的桂皮、香叶、小茴香、白芷、当归、陈皮、胡椒等。有的人喜爱吃香料的，可以少量放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒、山楂干等去腥增香，但不能放多种甚至过量，否则过多...
生活中,怎样炖肉才出香,需要放哪些调料呢?
今天跟您讲的就是：无论是炖什么肉，调料都不要乱放一气，种类应该是越少越好，才能保证肉的本香。大师减，新手加很多老师傅对于调料的运用，是根据经验不断地试验，一点一点往下减，将“食材的味道”作为重点，越来越少。而新手大多情况下都是满脑袋迷糊，多种调料乱放一气，认为炖肉时...
新手小白该如何腌制羊肉?需要哪些调料呢?
无论是烧烤、煎羊肉还是牛肉，都需要腌制。你可以选择腌制调味料，即酱油、醋、少许料酒和盐。或者你可以买一种特制的腌肉酱来腌制，这样可以使羊肉味道更好，味道也更鲜美。学习以下几种腌制羊肉的方法，你就可以在家烤羊肉串了。烤羊肉很香！羊肉串是夏季烧烤摊上的必备食物，但外面的羊肉很多都是假...
众侦消旋： 所用食材:羊肉560克,羊排3根,羊血1块,白芷1片,生姜1块,小葱1根,香菜1棵... 我用了羊肉、羊排、羊血,有羊杂的也可以放点,调味品越少越好.2、把羊肉和羊...
远安县15917442541： 怎样炖羊肉才香,汤才白? - ？
众侦消旋： 主料:羊肉(瘦)250克 辅料:苦杏仁10克,陈皮10克 调料:大葱15克,姜5克,盐2克,五香粉1克 1. 将杏仁去皮和尖,洗净备用;2. 陈皮洗净备用;3. 羊肉洗净切片备用;4. 将三味一同放入砂锅内,加适量清水,炖至羊肉、杏仁熟烂;5. 加入葱、姜、盐、五香粉调味即可.
远安县15917442541： 我想炖大块的羊肉,怎么炖好吃呢? - ？
众侦消旋： 1. 羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点.土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量.最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了. 2. 羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热. 3. 羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好.葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块. 4. 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味. 5. 将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上. 6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜.
远安县15917442541： 清炖羊肉的香料怎样放 - ？
众侦消旋： 没有一定的配方,无非就是要把羊肉的腥臊味去到掉.我们贵州人炖羊肉用的香料有:蔻仁,砂仁,草果,香叶,小茴香,良姜(这个要少放,一小片就够了).三奈和八角香味太大,不能用.一般的做法就是把大块的羊肉先汆一下,重新加水...
远安县15917442541： 炖羊肉能放大料吗 - ？
众侦消旋： 炖羊肉不能放大料.1、炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结.是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的.2、如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配就像郭德刚配于谦,看着就让人舒服,如让侯二爷给郭德刚量活,那绝 对另一味,也没准好听.
远安县15917442541： 煮羊肉要怎么配调料? - ？
众侦消旋： 中国菜园网推荐羊肉的做法: 1.先用水将羊肉煮去血水. 2.然后用干辣椒、姜、葱、大料爆锅,将去过血水的羊肉放入锅内翻炒. 3.加调料:倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀. 4.羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,水要够,大火烧开后转小火炖煮 一个小时左右. 5.待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅.最后的汤汁不要完全收干.
远安县15917442541： 正确的炖羊肉做法及配料,分别比例 - ？
众侦消旋：【材料】 主料: 羊肉500克,红萝卜300克,生姜少许. 辅料: 香菜、食盐、胡椒,醋适量即可食用,食用时,加入少许食 醋,味道更佳. 【做法】 1)将羊肉洗净,切成2厘米见方的小块; 2)红萝卜洗净,切成3厘米见方的小块; 3)香菜洗净,切断.将羊肉、生姜、食盐放人锅内,加入适量的水,置武火烧开后,改用文火煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟.放人香菜、胡椒.
远安县15917442541： 煮羊肉汤放哪4种调料? - ？
众侦消旋： 羊肉汤是一道菜品,主要的4种调料有小茴香、桂皮、香叶、白芷等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方名吃.将羊骨头、羊肉与羊杂一起投入汤锅.羊肉羊杂切成薄片再倒入汤碗中,冲入滚烫的羊汤水,撒上葱花...
远安县15917442541： 做羊肉汤最好的调料是啥 - ？
众侦消旋： 让你做的即营养又美味.做法如下: 1)将洗干津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面,待水烧开后,转小火,并撇去浮沫; 2)保持小火,锅内只加花椒粒、姜片,起去腥作用,宜多,千万不要放料酒因为不是红烧; 3)大概一个半小时左右可煮熟,但肉不是很烂,再多煮一会儿,时间有自己定,煮烂为止,能轻松咬动肉为最佳,煮到一半时可加盐; 4)出锅时在碗底放少许香菜沫,用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可.(出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃,但别放多,否则汤会发甜. 注意:(1)此法建议用羊肉做,牛肉建议红烧.(2)肉还没炖烂水如果太少可加水,但一定加热水.
远安县15917442541： 炖羊肉放什么香料 - ？
众侦消旋： 炖羊肉的烹饪方法:1. 羊肉洗净,用清水浸泡半小时拔出血水.2. 切成小块,用姜片、料酒、五香粉、小茴香、盐先腌制入味3. 加姜片,羊肉炒制断生,放入老抽略炒4. 放入白萝卜,加开水5. 大火烧开,适量盐调味.清汤羊肉:羊腿肉、小肥...
