求正宗川味卤菜配方
食材清单：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽
1、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。
2、将香料装进香料袋里，扎好。
3、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。
4、将卤味调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易糊，翻两下倒入清水。
5、大火煮，放入姜和香料包，水开了之后放适量老抽。
6、炒糖色，糖色炒好后放入卤水内，这个是调色、调味的。糖色的做法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦黄色就好了。
7、卤水煮十来分钟后，放入您要卤的食物（这里以鸭爪为例），清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中。
8、最后将鸭爪放入卤水中，一般十来分钟就可以了。
扩展资料
四川卤味
卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
参考资料：百度百科-四川卤味
川味卤肉的卤药配方
川味卤肉的配方。 卤 药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，卤水的制作【冠：香、兴】小、吃、培 ：训 jiao您卤水制作 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在...
自制香辣卤水的制作方法
制作香辣卤水的准备食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。1，首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备...
川味卤菜卤水秘方的介绍
本书是由作者兰玉所编著，四川科学技术出版社于2007年4月出版。川味卤菜卤水秘方一书在简述了川味凉卤制作基本知识后，重点介绍了四川传统凉卤菜肴、大众菜品、创新佳肴的配方和制作技术。
卤菜的卤汁怎么做?
平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。今天小编就和大家分享下正宗卤汁的制作方法，让你在家就能自制卤菜...
谁有卤水的配方啊?
将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300...
营养菜肴卤肉的做法
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。卤肉的'营养价值 川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下...
卤水的基本做法?
法做的卤水,我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方,请同行指正.麻辣烫的底汤配料!!! (zt)菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜...
想学做卤菜
家常卤菜 材料：1：鸡腿500g 1：香料包 30g左右 2：鸡蛋500g 2：味精 30g左右 3：鸡翅500g 3：鸡精 30g左右 4：五花肉500g 4：盐 适量 5：豆干200g 5：糖 50g左右 6：豆皮200g 6：老抽 适量 7：生抽 适量 8：花椒 适量 9：干辣椒 适量 10：生姜 适量 11：蒜 适量 12：葱 适量 做法：1...
我喜爱吃卤菜,但自己卤出来不好吃,也不知道卤药怎么配制和份量多少_百 ...
发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意...
卤菜的做法及配方
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员琴心达： 一、川式卤水的制作(一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个(二) 调制1
莫力达瓦达斡尔族自治旗18258667559： 四川卤菜的做法及配方 - ？
员琴心达： 卤水的几种制作方法: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片...
莫力达瓦达斡尔族自治旗18258667559： 川菜的卤菜卤汁怎么样调 - ？
员琴心达： 川式卤汁材料 卤包:1钱,干草2钱,白胡椒粒1钱,八角4粒,草果5粒,大红袍花椒1钱,丁香1钱,小茴香1钱,沙姜1钱,辛香料:1颗,葱2支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒8支,香菜30公克,其他材料:5000㏄,酱油400㏄,米酒600㏄,辣豆瓣酱100公克,冰糖50公克,盐30公克,酱色50㏄ 做法1.取锅,放入辛香料爆炒后备用. 2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中. 3.将剩余的调味料和高汤,全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为川式卤汁.
莫力达瓦达斡尔族自治旗18258667559： 川味卤水配方 - ？
员琴心达： 四川卤菜最牛的当属万春卤菜些列,其中第六代传人刘师傅的“香丫坊”是可以对外传授技术的,楼主可以向他们打听一下卤水配方制作~
莫力达瓦达斡尔族自治旗18258667559： 四川正宗卤肉怎么做? - ？
员琴心达： 一.卤肉配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗.二.卤肉的做法:(1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下.然后捞出来沥干备用.(2).把五花肉切成几大块...
莫力达瓦达斡尔族自治旗18258667559： 川味卤菜卤水秘方 川味卤水怎么做 - ？
员琴心达： 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.下面一起来看几款经典卤水的制作方法.川味卤水的做法及配方配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克.八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15...
莫力达瓦达斡尔族自治旗18258667559： 四川卤菜调料的做法是什么? - ？
员琴心达： 配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克.以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量. 做法 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖...
莫力达瓦达斡尔族自治旗18258667559： 川卤熟食的做法及配方 卤菜怎样做正宗 卤水的制 - ？
员琴心达： 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克.
莫力达瓦达斡尔族自治旗18258667559： 卤肉的做法,谁知道正宗川味卤菜配方? - ？
员琴心达： 前往百度APP查看回答你好很高兴为你解答南乳汁500克,泰国鱼露1000克,李锦记生抽2500克,李锦记蚝油600,李锦记海鲜酱480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,绍兴黄酒2250克,广东米酒500克,花雕酒500克,苹果醋500克,冰糖2500克,盐1000克.4、把青红椒、蒜切成小粒,用水泡2分钟,挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌.更多1条
莫力达瓦达斡尔族自治旗18258667559： 川卤的做法 - ？
员琴心达： 川卤制作方法 原料:上汤5千克,生姜150克,大葱250克,冰糖250克,八角25克,山奈10克,丁香10克,小茴香15克,桂皮25克,草果20克,砂仁15克,草豆蔻10克,花椒20克,甘草15克,料酒150克,盐500克,排草25克,灵草25克,精...
