胖头鱼头怎么炖不碎不烂？
炖胖头鱼头
炖胖头鱼头的用料
胖头鱼1个（4斤左右） 葱姜蒜适量
花椒粉少许 大酱大汤勺半勺
八角2个 桂皮一块
清水1500ml 油适量
盐适量 鸡精少许
香菜少许 干辣椒4个
炖胖头鱼头的做法
步骤1
鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味
步骤2
爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精
步骤3
烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可
步骤4
炖制汤汁浓稠即可出锅食用。
步骤5
完成，可以开吃了
炖胖头鱼头的烹饪技巧
胖头鱼便是大家常说的大头鱼，每一个地域的叫法都不一样，因此造成它的名字许多，比如包头鱼、花鲢等。实际上它真实的姓名叫鳙鱼，是鱼类的一种。给孩子常吃胖头鱼，能够 提高记忆力、提高记忆力。老人吃能够 防衰老。胖头鱼假如烹饪技巧通关，做出去的胖头鱼是十分美味可口的。那麼胖头鱼的作法是啥？
专用工具/原材料:活胖头鱼 (一条)、沸水2000ml、葱段50克、香莱段50克、花椒 10克、酱油5克、生抽酱油10克、白米醋10克、白砂糖20克、米酒5克、八角茴香 2克、生姜片2克、食用油20克、盐 30克、鸡精 5克、香其酱1袋。
方式 /流程:
1、准备工作：将鲜鱼去鳞、开膛破肚、清洗、放进锅中添加凉水，待水开后水里会起些白沫子，烧造水开水3分钟后，将于捞起来，沥干水分。那样能够 确保鱼类的嫩度及除掉鱼类的腥味儿。
2、将锅清洗加温，添加油，带油烧后，添加花椒开展爆锅，待出清香味后将花椒捞起来，随后将香其酱、生姜片、葱段、白砂糖、酱油、放进锅中开展炒出香味，随后添加沸水把鱼放进锅中。
3、待沸腾后，添加香莱段，添加米酒、醋、八角茴香、生抽酱油。用慢火炖至40分钟。
4、开启锅看一下，锅内的汤尺寸，随后开展火的控制，大约在炖到50分钟的情况下添加盐进味。
5、炖至1个钟头的情况下就可以火灾炖，添加鸡精，等候料汁稍稠些就可以关爆火。
6、那样炖至的鱼，肉不破并且嫩嫩的，料汁能够 泡馍馍吃最美味可口了。
大家通常针对剁椒鱼头的营养成分点评存有错误观念，剁椒鱼头自身营养成分高、口感好，有利于提高男人性功能，对软化血管、益脑及防衰老有益处这些。
炖胖头鱼头的用料:
胖头鱼1个（4斤左右），葱姜蒜适量， 花椒粉少许，大酱大汤勺半勺，八角2个，桂皮一块。
清水1500ml ，油适量 ， 盐适量 ，鸡精少许，香菜少许，干辣椒4个。
炖胖头鱼头的做法
步骤1
鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味
步骤2
爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精
步骤3
烧开的汤中放入鱼头开始炖制，想要鱼头煮熟后不碎不烂，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可
步骤4
炖制汤汁浓稠即可出锅食用。
首先煎出较为固定的形状，再倒入刚好没过食材的温水，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右，这样子做的鱼不会碎得很难看。
炖带鱼怎么才能不碎呢?带鱼怎么做好吃?
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炖带鱼怎么才能不碎呢?带鱼怎么做好吃?
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鲢鱼头汤怎么做呢?
1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。3、炖至开锅后，加入豆腐煮15～20分钟，加香菜、胡椒粉即可。另外的一种...
做酸菜鱼时有什么办法可以使鱼片不散不碎?
油烧开之后，放入调料炒香，然后放入酸菜炒制，加水漫过酸菜，把鱼头鱼骨先放进去。这个时候放入料酒，放入盐和胡椒等等。当鱼头和鱼骨头熬制的差不多的时候，我们再放入鱼片，鱼片不要煮的太老会不鲜嫩。炖上三分钟，即可出锅，然后再烧热油淋在鱼上即可。做酸菜鱼时，鱼片不散不碎的妙招就是鸡蛋...
鱼片怎么做才能不碎
制作：鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀...
做酸菜鱼时怎样让鱼肉更劲道。不易碎
4、放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。小贴士：1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。2、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着...
我做鱼头汤的时候,怎么熬不出鲜汁味阿?犯难!
1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。3、炖至开锅后，加入豆腐煮15～20分钟，加香菜、胡椒粉即可。另外的一种...
做酸菜鱼时,怎样才能使鱼片不碎。
小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感。酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。除了片...
新鲜带鱼怎么做好吃?大厨分享技巧,鱼肉不腥不碎,连鱼骨都是酥的_百度...
主料：带鱼 配料：小葱、生姜、大蒜、水淀粉 调料：料酒、食盐、鸡粉、五香粉、老抽、白糖、陈醋、麻香油 【步骤一】：准备三条新鲜的带鱼。先剁掉鱼头，后取出内脏，再剪去背部的鱼鳍。处理完之后放入水中，洗净带鱼表面的血水和杂质，然后捞出带鱼抠掉鱼鳃。因为在带鱼的表面上，滑腻的银鳞富含不饱和...
酸菜鱼鱼片不碎的诀窍 酸菜鱼怎样做鱼片不碎
用红薯淀粉抓一下，这样鱼片才不容易碎。酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。一、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到...
晋师新体： 食材明细 主料 胖头鱼 一条辅料 葱 一颗 姜 一块 干辣椒 适量 香菜 适量配料 豆瓣酱 一袋 生抽 适量 啤酒 一瓶 白糖 适量 盐 适量 咸鲜 口味 炖 工艺 一小时 耗时 普通 难度 炖胖头鱼的做法步骤 铁锅炖胖头鱼的做法步骤:1 1把鱼清理干净后,切成三...
昌江黎族自治县15347595214： 炖胖头鱼的家常做法(怎样炖鱼头好吃又简单) ？
晋师新体： 胖头鱼还是个头大的比较好吃,这次买的胖头鱼个头大,一次吃不完,分两次做的,这次只做了鱼头和部分鱼身.胖头鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净放入盆中,放入酱油腌制一下.香菜摘洗干净切段,葱洗净切段,姜洗净切片,蒜扒瓣备用.锅中倒入食用油,油开放入胖头鱼煎制两面金黄色.放入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,盐,味素,倒入料酒,醋.加水和鱼齐平,大火烧开,中火炖.炖大约20分钟左右,胖头鱼就做好了,出锅装盘,撒上香菜.
昌江黎族自治县15347595214： 炖胖头鱼的做法,炖胖头鱼怎么做好吃,炖胖头鱼的家常 - ？
晋师新体： 用料 主料鳙鱼1000g调料 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 调和油 适量 柿子椒 1个 炖胖头鱼头的做法 1.将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用.2.将鱼头和鱼尾切下来准备好,鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃.3.将锅烧热,放少许油,油到7成热后将切好的葱、姜、蒜,辣椒,花椒,大料等调料放入锅里暴出香味后,放入适量的水,等水烧开了后,将准备好的鱼头放入锅中.4.等鱼炖到大约30分钟左右后,收汤出锅装盘,先生在盛的时候用力过大了,所以,样子不好看了,请见谅!但味道非常的好吃~~
昌江黎族自治县15347595214： 炖胖头鱼怎么做好吃,炖胖头鱼的家常做法 - ？
晋师新体： 炖胖头鱼 材料 胖鱼头,酱油,大酱,姜片,大葱,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角 做法1.胖头鱼洗净后控水,入预热好的电饼铛略煎一下,或者入平底锅.2.混合所有的调料调成汁.3.锅内入油,油热后加入调料汁,加入姜片、葱.4.放入胖头鱼,豆腐,开锅后再放入宽粉及白菜.5.炖至汤汁浓稠后既可.
昌江黎族自治县15347595214： 炖鱼头怎么做 - ？
晋师新体： 主料: 豆腐 300克 鲫鱼 500克 猪肉(肥瘦) 150克 韭菜 50克 调料: 盐 8克 味精 3克 料酒 30克 姜 5克 大葱 10克 青蒜 15克 各适量 豆腐炖鱼头的做法: 1. 将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;2. 青蒜洗净后切成段;3. 豆腐和香菇均切成片;4. 锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;5. 锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成.
昌江黎族自治县15347595214： 鱼头煮多久能熟 美味鱼头汤炖法 - ？
晋师新体： 鱼头一般都是煮汤喝居多,正宗的鱼头汤煮出来的颜色是乳白色的,汤汁又浓又白.那么,鱼头煮多久能熟?鱼头怎么煮? 鱼头煮多久能熟一般是大火煎鱼,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落.然后放水继续大火煮,几分钟后水...
昌江黎族自治县15347595214： 家庭菜“鱼头豆腐汤”介绍一下怎么作法好呢? - ？
晋师新体： 原料:大头鱼,嫩豆腐,少许姜.鱼头(最好是活鱼)洗净 豆腐切成2厘米见方的块,过凉水洗去卤水 砂锅放凉水,放鱼头 烧开后撇去血末,放料酒、葱姜段、豆腐块,最好放两个白菜邦垫底,以免鱼头底部炖焦 大火烧开后改小火,炖一个小时左右.鱼头炖烂但不碎,豆腐出现蜂窝,放盐、胡椒粉即可 回答者: hrbzhd - 试用期 一级 10-6 21:52像这位仁兄说的是最简单的做法.
昌江黎族自治县15347595214： 胖头鱼的做法？
晋师新体： 一: 胖头鱼的营养价值和特点: 胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择,因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的. 胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一,因外形似鲢,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢.胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩. 胖头...
昌江黎族自治县15347595214： 铁锅炖(排骨锅胖头鱼)的做法 - ？
晋师新体： 铁锅炖胖头鱼的做法:1.把鱼清理干净后,切成三段:头、身、尾,打好花刀待用.2.葱姜切大块备用3.锅中油温5成热时,下葱姜爆锅,加少许生抽4.加半袋豆瓣酱5.稍微翻炒两下,倒入少许清水6.把鱼下到锅中7.炖40分钟8.出锅前加少许盐,撒少许香菜末
昌江黎族自治县15347595214： 鲜胖头鱼头怎么做好吃 - ？
晋师新体： 清汤烧胖头鱼1、把胖头鱼洗净(鱼不要太大)、晾一会儿. 2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用. 3、把水倒入锅里(稍多的水、要烧好久噢),点火. 4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮. 5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀...
