为什么油豆泡越炸越小?
油炸豆腐泡做法：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3.然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。
用料
卤水老豆腐一块儿约330克
食用油1升
炸豆腐泡的做法
洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
放上大约1升花生油，到标尺的下线
不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定140度油温预热
盖子有很好的过滤装置，上面冒出很多的水气不是油烟额，担心卡槽露烟加快湿布即可
经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油
油炸豆腐泡做法：
1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。
3.然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。
4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。
6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。
为什么油豆泡越炸越小?
炸制的过程也是脱水的过程，脱水后变成松脆的口感，体积也就自然缩小了。 油炸豆腐泡做法： 1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。 2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。 3.然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。 4.待豆浆温度降至75℃时下...
黄豆怎么炸才会又香又脆?
4、炸酥黄豆最好用茶籽油炸，这种油味道醇厚，比较适合炸东西，而且炸出来的东西，味道特别的香
黄豆油炸后越嚼越香,油炸之前需要泡多久呢?
第三种：泡一夜 这个方法应该是先将大豆洗净，在盐中浸泡一夜，然后沥干水分。把菜籽油烧到180度的油温，放在锅里炸。开始炒菜的时候一定要用勺子不断搅拌均匀。你可以看到大豆的油炸量越来越小。这是大豆的脆皮。这是一个更专业的哈，有视力和听力。第四种：加入苏打或明矾浸泡头发 这两种成分都有一...
自己在家怎么做油豆泡
1、准备材料：北豆腐适量、油适量 2、豆腐洗干净。3、切成自己喜欢的大小。4、油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了。5、放豆腐的时候要小心，这个候开大火。6、到了表面开始白白黄黄的像这样，就可以把火调小，耐心地炸。7、金黄色就可以捞起来即可。
一斤豆腐能炸出多少油豆泡
一斤豆腐能炸出一斤左右的油豆泡。具体做法如下：原料：卤水豆腐500g 步骤：1.500g豆腐切片备用。2.把豆腐放入蒸锅内正热。3.趁热把豆腐切成小块。4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。5.炸好后，沥干盛出即可。
油豆泡有什么好吃的做法?
传统的油豆泡是最基础的做法，将黄豆洗净后浸泡一夜，然后用石磨磨成豆浆，加入适量的盐和碱面（如食用碱），搅拌均匀后放置一段时间让其发酵。发酵好的豆浆会变得略带酸味，此时用勺子舀取适量的豆浆，滴入热油锅中，用中小火炸至金黄色即可捞出。这种油豆泡外酥内嫩，风味独特。芝麻油豆泡 在传统...
油豆泡有哪些详细的做法?
红烧油豆泡：将油豆泡与土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，加入酱油、糖、料酒等调料，制作出红烧味的油豆泡。清炒油豆泡：将油豆泡与青椒、胡萝卜等蔬菜一起清炒，调味简单，保留了油豆泡的原味和蔬菜的清香。注意事项：选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更加紧实，不易碎，更适合油炸。炸...
油炸蚕豆怎么做吃起来才会很酥
炸二次，具体做法如下：准备材料 蚕豆：300g、食盐：2茶匙、八角：3粒、花椒：2g、桂皮：3g、调和油：100g、草果：2个、香叶：8片、沙姜：2g。1、蚕豆放入大点我盆中淘洗干净，然后用清水泡2天，每天要换清水。2、两天后把水倒掉，重新加水再放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱...
炸油饼的油温越炸越下降怎么办?
这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。2．控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。3．操作要快不要烧空锅，这样食品中...
油豆泡的色香味有什么特点?
2.香气：油豆泡的香气浓郁，扑鼻而来，让人陶醉。在炸制过程中，豆泡表皮迅速受热，使内部的水分迅速蒸发，形成蒸汽。蒸汽在豆泡内部形成压力，使豆泡膨胀，同时将豆泡内部的香气带出。这种香气既有豆泡本身的清香，又有油炸的酥香，令人陶醉。3.味道：油豆泡的味道鲜美，口感丰富。豆泡的外皮经过油炸，...
乜彩良附： 油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动.
奎文区19550361923： 为什么我做的油豆泡里面都是实的 - ？
乜彩良附： ①锅里的油没有开.如果把豆腐放进油锅里.炸出来的油豆泡就是实的.② 豆腐水分太大,炸出来的油豆泡也是实的.③把豆腐里面的水晒干了,锅里面的油开了之后,在把豆腐放进锅里去炸,炸至金黄色,这样炸出来的油豆泡就松软好吃..
奎文区19550361923： 我做的油豆腐刚炸时又大又圆、一出锅后就缩小、是什么原因? - ？
乜彩良附： 要把油烧热以后在下油条,味道就会很小.或者下油条以前在油锅里放几片姜片炸一下捞出腥味即除.
奎文区19550361923： 谁知道豆腐炸成豆泡怎么会变软那 - ？
乜彩良附： 撒点水或蒸几分钟,油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至70℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,放入150-160℃油锅油炸.
奎文区19550361923： 急求油豆腐高手,为什么我的油豆腐炸出来很漂亮,就是过一到两个小时以后就会扁呢 - ？
乜彩良附： 高手的豆腐也会扁.之前的膨胀是豆腐里面的空气受热膨胀.冷却后就扁啦.不过外壳硬的话,膨胀时间可以长一点,因为他形状固定了.但时间再长后还是会扁的.
奎文区19550361923： 油炸豆腐泡为什么会鼓沫? - ？
乜彩良附： 因为豆腐泡里有豆浆,并且腐坯子含水量过低.豆腐坯子表面不平滑、有麻点,油又很热,这就会让豆腐泡喝油,自然出现鼓沫. 1、豆腐泡是一种汉族豆制食品.南方称之为油豆腐.北方统称为豆腐泡.豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起. 2、当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果.
奎文区19550361923： 你好,我想问豆油皮怎么做才能炸起泡? - ？
乜彩良附： 豆油皮想要炸起泡,就要注意调节炸时的油温控制,首先要用低温慢慢的炸,然后再把油温调到60度左右.
奎文区19550361923： 为什么豆泡炸不透还老爱坏 - ？
乜彩良附： 夏天新炸的豆泡为什么老坏,你好,可以在点浆前加点防腐剂和豆立泡A,豆腐泡才能蓬松个大饱满,保鲜时间长.
奎文区19550361923： 我炸的油豆腐怎么硬硬的,一点都不泡啊? - ？
乜彩良附： 油炸豆腐泡技术关键三点:1.必需添加豆类制品膨松剂豆欣酥.2.必需使用卤水点浆.3.要低温入锅,高温定型.
奎文区19550361923： 用豆油炸东西时为什么有泡沫呢 - ？
乜彩良附： 首先你是在油还没有完全烧开,就下食物了.大豆油在炸制食物时,一定要让其冒烟,才可以达到油沸的状态.那么你已经起泡沫了,就要将火关小,扔几粒花生米到油锅里,很快泡沫就下去了.
