请教土豆粉的做法

请教土豆粉的配料~

正宗土豆粉
鸡肉（骨架）适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g
至于配菜可以选择下列：
大枣 枸杞 虾仁 鱼丸 蟹足棒 五香猪肉丸 腊肠 火腿片 鸡块 牛肉块 肥肠 香菜 油菜 生菜 萝卜 黄瓜 冬瓜 韭菜段 胡萝卜丝 四川酸菜沫 香葱沫 肉沫 木耳 银耳 黄花菜 香菇 竹笋 山野菜 紫菜 海带 大绿豆 西红柿 腐竹 鲜豆腐 干豆腐丝 豆腐泡 鹌鹑蛋

土豆粉怎么做？把土豆粉煮熟后捞出，倒入锅中，加入盐胡椒粉生抽老抽，翻炒均匀后倒入蔬菜。

先从土豆粉条说起吧！
　　土豆粉——土豆粉条！
　　【传统土豆粉条的制作工艺】
　　1、产品特点：
　　马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
　　工艺流程：
　　2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
　　3、制作要点：
　　选料提粉：
　　选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
　　4、配料打芡：
　　按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
　　5、加矾和面：
　　按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
　　6、沸水漏条：
　　先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
　　7、冷浴晾条：
　　将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
　　8、打捆包装：
　　含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。
[编辑本段]小吃——土豆粉条的制作
　　现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！
　　1、 先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。
　　2、 将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。
　　3、 将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得 的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。
　　4、 用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。
　　注意事项：
　　1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。
　　2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。
　　3、 豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。
[编辑本段]土豆粉的口味
　　准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！
　　依本人研究之建，在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法！土豆粉条虽然好吃，但不宜多食，不易消化！
　　但是，现在正宗的土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、三鲜土豆粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等。
[编辑本段]土豆粉的高汤配制
　　高汤一：
　　水30斤、牛骨4斤、猪骨1斤、鸡骨架1斤、大葱段8根、党参15g、人参5g、香叶8克、老干15克、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜40g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、红辣椒5个
　　高汤二：正宗土豆粉
　　鸡肉（骨架）适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g
　　至于配菜可以选择下列：
　　大枣 枸杞 虾仁 鱼丸 蟹足棒 五香猪肉丸 腊肠 火腿片 鸡块 牛肉块 肥肠 香菜 油菜 生菜 萝卜 黄瓜 冬瓜 韭菜段 胡萝卜丝 四川酸菜沫 香葱沫 肉沫 木耳 银耳 黄花菜 香菇 竹笋 山野菜 紫菜 海带 大绿豆 西红柿 腐竹 鲜豆腐 干豆腐丝 豆腐泡 鹌鹑蛋
　　更多详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
[编辑本段]土豆粉的营养
　　1. 土豆粉里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
　　2.土豆粉有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

首先要准备淀粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同），当然是土豆干淀粉啦！又怎么了？没有土豆淀粉！是淀粉就可以哦，不过作出的颜色味道会个不相同～～

先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中，再加入70%的温水（温水在30度左右）调成稀浆（注意是浆啊，可不是汤），然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒按顺时针方向搅拌，直到搅成有大粘性的团即成芡。紧跟着做下面的工作，不要等芡冷却，冷却后他就成凉粉啦！～

然后淀粉和面：按1公斤淀粉，少许明矾的比例（加入明矾的目的是颜色更好看，鲜粉更光滑，可以不加，切记要加就一点点点，多了影响口味呀），将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在30％～40％之间。
沸水加压漏条：先在锅内加水至煮沸，再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条，锅水控制在微开程度，微熟成型后立刻捞出，过凉水，捞出，土豆鲜粉即成，等待2次烹调。可以作成三鲜的，麻辣的，特点滑润爽口、柔软筋颤。

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江岸区15837302316： 自己在家做土豆粉怎么做好吃? - ？
爱新觉罗向塞透： 土豆粉怎么做用沙锅做的好吃 ·配 料:土豆淀粉(200克)、牛肉(70克)、猪肉(50克)、白矾(1.5克)、葱(30克)、蒜(10克)、酱油(10克)、味精(1克)、辣椒面(2克)、芝麻粉(1克)、辣椒丝(0.3克)、精盐(3克)、黄瓜...

江岸区15837302316： 你好我想请问下 土豆粉的原材料都用什么 和制作方法 - ？
爱新觉罗向塞透： 首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),当然是土豆干淀粉啦!又怎么了?没有土豆淀粉!是淀粉就可以哦,不过作出的颜色味道会个不相同~~ 先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料....

江岸区15837302316： 请教土豆粉的做法？
爱新觉罗向塞透： 卖现成的土豆粉(袋装或干的),回家那热水煮熟,在放些自己喜欢的调料,即可.

江岸区15837302316： 跪求:砂锅土豆粉的详细做法和汤怎么调的 ？
爱新觉罗向塞透： 谁知道砂锅土豆粉的做法? 悬赏分:10 | 提问时间:2009-8-28 22:12 | 提问者:chenxi398 | 问题为何被关闭 我想开个小店,想请教一下砂锅土豆粉的做法?尤其是汤的配...

江岸区15837302316： 砂锅土豆粉制做全过程？
爱新觉罗向塞透： 砂锅土豆粉做的时候要加入高汤,配料,配菜等一些辅助调料才好吃的,具体的用量我也是和一个开砂锅土豆粉店的老板学的,因为我也比较喜欢吃土豆粉,开始就自己琢磨着做,结果做出来的很难吃,因为我吃的时候只看到了表面的东西,里面还有好多我不知道的原料,而且用料的比例我也不懂,难怪做出来的砂锅土豆粉一点都不好吃,我就虚心向那个师傅请教,那个师傅很有耐心,不光把砂锅土豆粉的配方给了我,还给我作了详细的指导,在他的帮助下,我自己做出来砂锅土豆粉的味道一次比一次好,我真要好好感谢他,你想把砂锅土豆粉做好吃的话,建议你去这里看看 http://cang.baidu.com/wyff1688

江岸区15837302316： 配料用的土豆淀粉怎样制作呢? - ？
爱新觉罗向塞透： 我不知道你说的是马铃薯全粉,还是普通的淀粉: 1.马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料,经清洗、去皮、切片、漂洗、漂烫、蒸煮、捣泥、制粉、热风干燥等工序处理而得的粉末状产品. 2.要是自己家里做淀粉的话,只要你把土豆去皮捣碎后,用纱布过滤,滤液中就是粗淀粉了! 谢谢楼主采纳!我打了半个小时呢~

江岸区15837302316： 请教怎么做沙锅粉好吃,需要放什么调料 - ？
爱新觉罗向塞透： 鸡架、鸡胸肉,鸡皮、土豆粉,土豆粉高汤、盐、味精、鸡精.锅土豆粉的做法之熬高汤.做土豆粉的关键就在于高汤的熬制,而味道鲜美的土豆粉高汤是由20多种香料熬制而成.把鸡架放到锅中熬30分钟,出现乳白色的漂浮物就可以,然后放入准备好的香料包,放入国内,煮大约3分钟即可.

江岸区15837302316： 羊肚砂锅面怎么做请教一下 - ？
爱新觉罗向塞透： 主料:羊肚750克,面条(标准粉)500克 辅料:油菜心200克,陈皮15克 调料:辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(灼ぃ?5克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1...

江岸区15837302316： 土豆粉炒菜怎么炒好吃 - ？
爱新觉罗向塞透： 材料土豆粉、葱、蒜、胡萝卜、郫县豆瓣酱、孜然.做法(1)、将土豆粉抓散,用凉水清洗.(2)、把锅里的水烧开,倒入土豆粉,煮3分钟,捞出待用.(3)、葱、蒜切碎,胡萝卜切丝.(4)、炒锅中放油,烧热,放适量郫县豆瓣酱略微翻炒,再倒入切好的葱、蒜、胡萝卜丝,炒香.(5)、倒入土豆粉,继续翻炒均匀,加孜然、盐、鸡精出锅即成.

江岸区15837302316： 土豆粉条是怎么做出来的啊?投资大吗? ？
爱新觉罗向塞透： 土豆目前已被国家纳入主食范围,越来越受到老百姓的欢迎和喜爱.因此由土豆淀粉制成的土豆粉条、粉丝也应运而生、备受喜爱.土豆粉条是将土豆粉碎研磨为粉状后通过一系列工艺制作而成的细长条状食品.颜色多为白色.含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素,口感爽滑、老少皆宜,有和胃、调中、健脾、益气之功效. 土豆粉条一般都是都土豆淀粉经过一系列的生产流程制作出来的,比如有勾芡→一次搅拌→二次搅拌→真空搅拌→真空挤条→漏粉→水煮→蒸粉→水冷→切断→挂杆→冷冻→解冻→干燥→切断→包装. 至于投资的话,得看你们的产量需求、厂房规格、生产流程等,才能够清楚投资大概是多少.