怎么做徐州蒸菜

徐州荠菜蒸菜怎么做~

这个季节没有荠菜吧。如果想吃蒸菜，可以用芹菜叶子做。等春天有了荠菜，一样的方法的。
第一步，把芹菜叶子从芹菜上摘下来，洗干净，有点水在上面没事的，不用弄干
第二步，把洗干净的叶子放在一个干燥的小盆里，用手抓一把面粉，均匀的洒在芹菜叶子上
第三步，一边撒，一边用另一只抖动、调拌芹菜叶子，直到叶子上均匀的粘上面粉。
第四步，根据个人口味，你想吃面多一些的，就多撒一些，否则，就少一些面粉。总之，要让面粉多到好像让叶子穿了一层棉衣那样
第五步，用篦子放在锅里面，锅底一些水，讲蒸菜放到篦子上面，盖上盖子，大火蒸10分钟
第六步，可以了。拿出来，放盐、味精、蒜末、香油，趁热吃，真好Kei!

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
要做好蒸菜，必须注意以下关键。
1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。
4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。
总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。

先把菜洗干净，沥干水分，然后稍微用油扮一下，油不要太多（为的是防止放盐后出水，然后就是蒸出来的菜不粘成疙瘩），然后就用干面粉拌匀，一直到看见菜叶都均匀的粘上面粉，（盐可以这时候放，也可以蒸熟以后再调的时候放），然后就可以上锅蒸了（锅屉上面最好铺上蒸布），大约20多分钟就可以了。菜出锅以后，可以凉拌，也可以用热油烹上辣椒炒一下,味道也是很好的！！
就这样了，希望我回答能够帮你作出美味的蒸菜！！

怎样做“蒸”菜

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。

蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

蒸的花色品种和方法很多，主要如下。

1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
要做好蒸菜，必须注意以下关键。

1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。

2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。

3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。

4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。

总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。

姐姐我只会吃

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梅河口市17547676105： 怎么做徐州蒸菜 - ？
禽亭千红： 先把菜洗干净,沥干水分,然后稍微用油扮一下,油不要太多(为的是防止放盐后出水,然后就是蒸出来的菜不粘成疙瘩),然后就用干面粉拌匀,一直到看见菜叶都均匀的粘上面粉,(盐可以这时候放,也可以蒸熟以后再调的时候放),然后就可以上锅蒸了(锅屉上面最好铺上蒸布),大约20多分钟就可以了.菜出锅以后,可以凉拌,也可以用热油烹上辣椒炒一下,味道也是很好的!! 就这样了,希望我回答能够帮你作出美味的蒸菜!!

梅河口市17547676105： 徐州蒸菜豌豆头的做法 - ？
禽亭千红： 材料 胡萝卜200g,豌豆200g,老姜2片,盐1茶匙(5g),香醋1茶匙(5ml),油2汤匙(30ml) 做法1、胡萝卜切成与豌豆大小相近的四方丁.之后将胡萝卜丁和豌豆分别放入滚水中焯煮1分钟,捞出.2、大火烧热炒锅中的油至七成热,放入老姜片爆香,然后放入焯过的胡萝卜丁、豌豆,爆炒至熟.调入香醋和盐,翻炒均匀即可.

梅河口市17547676105： 徐州荠菜蒸菜怎么做 - ？
禽亭千红： 这个季节没有荠菜吧.如果想吃蒸菜,可以用芹菜叶子做.等春天有了荠菜,一样的方法的.第一步,把芹菜叶子从芹菜上摘下来,洗干净,有点水在上面没事的,不用弄干 第二步,把洗干净的叶子放在一个干燥的小盆里,用手抓一把面粉,均匀的洒在芹菜叶子上 第三步,一边撒,一边用另一只抖动、调拌芹菜叶子,直到叶子上均匀的粘上面粉.第四步,根据个人口味,你想吃面多一些的,就多撒一些,否则,就少一些面粉.总之,要让面粉多到好像让叶子穿了一层棉衣那样 第五步,用篦子放在锅里面,锅底一些水,讲蒸菜放到篦子上面,盖上盖子,大火蒸10分钟 第六步,可以了.拿出来,放盐、味精、蒜末、香油,趁热吃,真好Kei!

梅河口市17547676105： 徐州的荠菜素馅饺子馅怎样做好吃 - ？
禽亭千红： 徐州的荠菜素馅饺子馅怎样做好吃 这个季节没有荠菜吧.如果想吃蒸菜,可以用芹菜叶子做.等春天有了荠菜,一样的方法的.第一步,把芹菜叶子从芹菜上摘下来,洗干净,有点水在上面没事的,不用弄干 第二步,把洗干净的叶子放在一个干燥的小盆里,用手抓一把面粉,均匀的洒在芹菜叶子上 第三步,一边撒,一边用另一只抖动、调拌芹菜叶子,直到叶子上均匀的粘上面粉.第四步,根据个人口味,你想吃面多一些的,就多撒一些,否则,就少一些面粉.总之,要让面粉多到好像让叶子穿了一层棉衣那样 第五步,用篦子放在锅里面,锅底一些水,讲蒸菜放到篦子上面,盖上盖子,大火蒸10分钟 第六步,可以了.拿出来,放盐、味精、蒜末、香油,趁热吃,真好Kei!

梅河口市17547676105： 徐州蒸钎子的做法 - ？
禽亭千红： 茄子洗净后切成一段段的条状,每一段都不要切到底2. 切好的茄子泡在盐水里3. 先调汁,3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露4. 自制的辣椒酱加入5. 白糖加入拌匀后尝试一下,汁水要偏咸一点6. 把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香7. 把料汁也一起放入8. 盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透9. 之后打开加入适量橄榄油(喜欢猪油吗?如果不介意就加猪油更香)10. 加入醋和适量的鸡精调均匀11. 先把茄子放入碗中,再把料汁淋在上面即可12. 加上红椒后上桌

梅河口市17547676105： 徐州萝卜羹做法大全,怎么做,如何做 - ？
禽亭千红： 配料:面粉、葱、姜、盐制作方法1、锅中加少许花生油,油温后放入葱、姜末炝锅,然后放入虾皮滑炒至有香味冒出;2、放入萝卜丝翻炒;3、将萝卜丝炒至稍软塌,或者稍变色、出水都行;4、加入适量的温清水或者开水;5、大火煮...

梅河口市17547676105： 徐州八大碗做法 - ？
禽亭千红： 八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究,一般为一道金鸡,二道银鲤,三道铜肘,四道玉卵,五道稣菜,六道豆腐,七道辣酱,八道清炒,其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等,不一而足,再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料,经怒火焦灼,翻滚烹烙后,嗞啦啦倾倒入碗中,顿觉清香撩鼻,一准让你欲望陡升,唾液横流,嗅其清香,尝其酸辣,嚼其筋道,咽其柔舒,叫人回味无穷方吃又想.

梅河口市17547676105： 徐州萝卜榨菜的做法及配方 - ？
禽亭千红： 材料 大萝卜250克,鸡蛋1个.调料油1000克(约耗75克),酱油1/2大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,胡椒粉、葱、姜末各少许,淀粉适量,花椒盐1大匙. 做法 1、大萝卜洗净,去皮,用擦板擦成细丝,再用刀剁碎,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、水淀粉搅拌均匀备用. 2、将搅好的萝卜馅挤咸蛋黄大的丸子,下入六成热的油中炸透,呈浅黄色,捞出,沥净油分,装盘,带花椒盐上桌即可.

梅河口市17547676105： 徐州小吃“啥汤”怎么做? - ？
禽亭千红： 徐州小吃“啥汤”做法如下:准备材料:面粉、西红柿、水、鸡蛋、姜、香菜、香葱、食用油、生抽、盐料 一、姜切末,香菜切段,香葱切末,西红柿切丁.二、面粉一边滴水一边搅拌成絮状.三、倒入食用油、香葱、姜末,翻炒爆香.四、倒入西红柿丁,翻炒均匀.五、加入生抽和水.六、鸡蛋打散,倒入蛋液.七、加盐、料酒,香菜段,搅拌均匀.八、搅拌后盛碗中,啥汤就做成了.

梅河口市17547676105： 江苏省徐州的豆豉做法 - ？
禽亭千红： 材料 豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油 做法1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟.2、蒸好的豆豉用勺子碾压.3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香.4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎.5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用.6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要.7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉.8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香.9、下花生、芝麻的混合物,炒香.10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油.11、加适量开水,煮沸.12、加水淀粉勾芡,起锅.