法国菜的基本调料有哪些???
法国菜十分讲究调料,常用的香料有:百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见,几乎每菜必用,但不用味精,极少用芫荽。调味汁多达百种以上 ,既讲究味道的细微差别,还考虑色泽的不同,百汁百味百色,使食用者回味无穷,并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛 、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生,还有吃生菜的习惯。 在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品,尤其爱吃菠萝。进餐时,冷盘为整块肉,边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国美食在整体上包括:面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
1、法国的饮食往往与艺术相关:法国人通常将美食和艺术结合起来,饮食和艺术相辅相成,互相渗透。国主厨一般都经过专业的训练,他们不仅具备一般厨师的技术,也具有艺术家的天赋。例如在颜色上追求美感,要求百汁百色,给人以艺术美的享受,在满足人们味觉的同时,也给人心灵的触动,使客人流连忘返。
2、法国的饮食追求浪漫情调:法国人天性具有浪漫的情怀。法国人特别讲求用餐时的环境,比如幽幽的烛光、精美的餐具、典雅的环境等等。无论是高档的,还是低档的餐厅,都是经过精心准备的,大都能满足用餐者的心理需求。餐厅本身也讲究空间的效果,服务非常到位。
3、饮食的烹调方式:法国有其独特的烹调方法,以其美味可口出名,且菜肴种类繁多。意大利对法国烹饪发展所做的历史贡献是不可替代的,意大利元素对法国具有强大而持久的影响。
4、法国饮食文化的特点:每一道菜和饮料,与“艺术”是分不开的。晚餐前的开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候,酒的类型,甚至颜色都非常讲究。点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒,饭后喝一点白兰地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。
5、讲究调料:法国菜十分讲究调料,常用的香料有:百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见,几乎每菜必用,但不用味精,极少用芫荽。
调味汁多达百种以上,既讲究味道的细微差别,还考虑色泽的不同,百汁百味百色,使食用者回味无穷,并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生,还有吃生菜的习惯。
扩展资料法国料理,即法国菜,是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。
法国菜精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。
法国料理的精神在于突出食物的原味,所以当法国师傅在做料理时,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出来。
法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒。
食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,就归功于葡萄酒。
法国菜源自于意大利菜,而意大利文化传承于古罗马帝国,因此意大利人对于食的文化与烹调技艺,是累积了数千年的经验,才居于主流的地位,而文艺复兴时期,烹调技艺更达到了尖峰期。
而法国的烹调技术会如此的精进,甚至取代意大利菜的主流地位,那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑,才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格,享誉国际。
参考资料:法国料理-百度百科
鼠尾草:使用已有1000多年的历史,被称之为长生不老药。人们如此感叹:“既然拥有鼠尾草的田园,人为什么还会死去?”。它多用于赋香,可单独作成汁或作成调味汁,咖喱汁等加入到料理中,因略带苦味或涩味,因而适合于肉类和鱼类的调味。在欧洲,常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草汤等饮料中加入柠檬汁或醋后饮用。
迷迭香:名贵的天然香料植物,生长季节会散发一种清香气味,有清心提神的功效。普罗旺斯人相信迷迭香的香气能使人兴致高昂,使空气纯净。在中餐中做肉食或者炒饭时也可放入。但更多时候迷迭香被用来做美容外用的神草,你也可以学习古代匈牙利女王用迷迭香泡澡,可以安神。在古龙水中,迷迭香是强势味道。
百里香:在2000年前就有百里香作为香料利用的记载。在制作奶酪和酒时都用它作调料,叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理,煎鹅肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黄酱,是一道运用了百里香的代表菜。在热化的黄油中加入百里香,将两香混合,一层层的泼在鹅肝上,直至鹅肝五成熟,此种做法为慢煎,可以保持鹅肝的鲜嫩,又可将百里香及黄油的浓香渗入其中。百里香泡茶还能助消化并解酒,浸剂中加蜂蜜可治感冒和喉咙痛。
月桂:味苦,性温,有清新芳香气味,放进咖喱中可以缓和咖喱的冲劲。月桂是野餐时常用来去除荤食烧烤中腥味的调味品。
莳萝: 其意为平静、消除,古称“洋茴香”。味甚强烈,清香持久,有点清凉味,可去除口中异味。莳萝籽气味较强,用于腌渍,叶子气味温和,又称莳萝草,将之切碎放入汤、生菜色拉及海产品中,可促进风味。适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。食入口中清香,存入心内平静。
香草和食材的搭配巧用香料搭配不同的食材和做法,炒、炖、凉拌都有用武之地。集市、小商店、大超市,香料可以在旅途中轻易获得。先预习基本烹饪知识可很重要,虽然口味偏好人人不同,但是经过世代传承的搭配习惯必有它的精妙之处。
1.莳萝叶 多用于鸡肉调味及腌制三文鱼,调制冷汤。
2.迷迭香叶 用于肉类烧烤,小牛肉,羊肉,乳猪,河鱼等,以及点缀比萨饼、面包。
3.百里香 可抑制腥味,可直接撒在烹饪好的鱼肉菜肴上。也可与其他的芳香料混合,制成填馅,在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。
4.甜紫苏叶 用于烹饪鱼、虾、蟹,解毒去腥;也可于餐前开胃小烘饼佐食。
5.罗勒叶 用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。
6.薄荷 多用于糕点、甜品佐料,或用做点缀装饰。
推荐香料品种及价格
干燥好的瓶装香料便于携带和保存,以ducros品牌为参照,在法国购买的价位是:
ducros basil(罗勒) 100ml 1.93欧
ducros whole tarragon(整棵龙蒿,可浸在橄榄油里,增加香味且保存时间更长) 100ml 1.93欧元
ducros mixed herbs(混合香料) 100ml 1.93欧元
ducros oregano(牛至)100ml 1.93欧元
ducros thyme of the provence(普罗旺斯百里香) 100ml 1.93欧元
ducros nutmeg/ducros nutmeg ground (肉豆蔻或肉豆蔻粉))
中国国菜有哪些
4.鱼香肉丝:以猪肉丝、木耳、胡萝卜等为主料,配以酱油、醋、糖等调料炒制而成,味道鲜美。5.水煮鱼:以鱼片为主料,配以豆芽、辣椒等煮制而成,味道麻辣鲜香。这些国菜代表了中国不同地区的烹饪风格和口味特点。
我国的国菜是啥
我国的国菜一般有两种说法:一种是麻婆豆腐,这是四川菜中的一道特色菜,由豆腐、肉末和各种调料烹制而成。四川菜麻辣鲜香,口感丰富,非常下饭,因此成为了我国的一种国菜代表。另一种说法是宫保鸡丁,这也是川菜中的一道经典菜品。它的主要食材是鸡胸肉和花生米,搭配豆瓣酱、干辣椒等调料炒制而成。...
大国菜怎么做好吃?
【主要食材】:白菜,豆腐,红薯粉条,葱,姜,蒜,干辣椒,香菜 【调料】:生抽,老抽,盐,十三香,味精 【具体制作步骤】:1、准备一块老豆腐,三棵新鲜小白菜,将豆腐切成块,放入盘中备用,白菜去头,然后将叶子掰下来,用流动清水冲洗干净,将白菜帮和白菜叶分开,白菜帮用刀背拍打一下,这样...
中国的国菜是哪一道菜
另一方面,“葱烧海参”是一道以海参为主食材的鲁菜。这道菜的特点是使用了大量的葱段作为调料,使得海参吸收了葱的香味,口感更加鲜美。此外,这道菜还搭配了其他一些调料,如姜、酱油、料酒等,以增加口感和味道。总的来说,这两种菜肴都是中国烹饪文化中的经典之作,它们以其独特的味道和...
国菜有哪些
6. 炒米粉:在中国南方的菜肴中常常有米粉的身影,炒米粉就是其中之一。米粉细滑可口,与肉类或蔬菜一起烹饪,味道鲜美。7. 红烧肉:红烧肉是中国的传统菜肴之一,主要成分是猪肉,经过慢炖,味道醇厚,香甜可口。除此之外,还有很多其他的国菜,如回锅肉、炒面、牛肉面、炸酱面等等,这些都深受中国...
尖椒干豆腐都需要什么调料
尖椒干豆腐是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为主要材料制作而成的东北传统名菜,东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”,那么尖椒干豆腐都需要什么调料?1、主料:干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克。2、调料:大葱5克、姜5克、料酒10克、酱油15克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、...
我国唯一的国菜是什么
1. 我国的国菜之一是麻婆豆腐,这是四川菜的代表菜。2. 它由豆腐、牛肉末和多种调料精心烹制而成,以其麻辣鲜香的风味和丰富的口感著称。3. 麻婆豆腐因其独特的风味,非常适合搭配米饭食用,因此在全国范围内享有盛誉。4. 另一种被广泛认为是国菜的是宫保鸡丁,同样是川菜的经典之作。5. 宫保鸡丁...
泡菜的简介及做法
泡菜是一种韩国的传统食品,由大白菜、辣椒粉、大蒜、姜、盐等调味料制成。它被称为韩国的"国菜",在韩国菜中占据着重要地位。制作泡菜的过程相对简单,但需要耐心和时间。首先,将大白菜切成块状,然后腌制。腌制时,将大白菜块撒上盐并稍作按摩,使其软化并释放出菜汁。然后,将辣椒粉、大蒜、姜...
乌克兰每家每户都会煮的国菜是什么?其制作方式有哪些?
一、乌克兰的美味——罗宋汤 可以说,乌克兰每家每户都会煮的国菜之一,那就是罗宋汤,罗宋汤每家每户的主治方法是不同的,但是主要的配料是一样的,罗宋汤中包含红菜根、肉、煎洋葱、薯仔、酸奶油,这道菜的味道非常浓郁,有着醇厚的奶油味,口味偏酸甜,吃上一口回味甘甜,非常的鲜...
中国的国菜是什么菜
中国的国菜有烤鸭、宫保鸡丁、狮子头、红烧肉、东坡肉等。1、烤鸭 烤鸭是北京地区的特色菜,也是中国最著名的菜肴之一。烤鸭皮酥肉嫩,色香味俱佳,被誉为“天下美味”。烤鸭的制作技艺非常讲究,需要经过多次涂抹酱料和烤制,才能烤出外酥里嫩、口感丰富的烤鸭。2、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中的代表...
甫苗安其: 鼠尾草:使用已有1000多年的历史,被称之为长生不老药.人们如此感叹:“既然拥有鼠尾草的田园,人为什么还会死去?”.它多用于赋香,可单独作成汁或作成调味汁,咖喱汁等加入到料理中,因略带苦味或涩味,因而适合于肉类和鱼类的...
福鼎市18154123607: 法国菜在配料上会选用哪些食材? ?
甫苗安其: 迷迭香.百里香.紫苏叶 .罗勒叶.葡萄酒和各式肉类、鱼贝类料理
福鼎市18154123607: 法国烹饪的艺术特色 - ?
甫苗安其: 法国菜十分讲究调料,常用的香料有:百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种.法国菜中胡椒最为常见,几乎每菜必用,但不用味精,极少用芫荽.调味汁多达百种以上,既讲究味道的细微差别,...
福鼎市18154123607: 西餐的调料有那些? - ?
甫苗安其: 配料常用的有:洋葱,番茄,胡萝卜,土豆、口蘑、香菜、西兰花、培根、芦笋、香草、青辣椒、红辣椒、橄榄叶、橄榄、大蒜、蛋、青豆、玉米、生菜、野芹菜、各类海鲜罐头、 调料常用的有:橄榄油、黄油、牛油、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、沙拉酱、番茄酱、醋、吉士酱、千岛酱、肉桂粉、肉粉、盐、红酒、奶、
福鼎市18154123607: 法式料理有哪些 - ?
甫苗安其: 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首. 猪、兔、鹅、鸭肉、鸡鹅肝、鱼类制成的肉馅饼(pate)、法国有450种AOC品质认证的葡萄酒、365种乳酪、3万种. 法式菜比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以...
福鼎市18154123607: 法国菜有什么特点? - ?
甫苗安其: 法国的烹饪技术一向著称于世界.法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处.欧洲许多第一流的大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人.法国菜的突出特点是选料广泛.法国菜常选用稀有的名贵原料,如蜗牛...
福鼎市18154123607: 法国菜的特点是以什么为主? - ?
甫苗安其: 法国菜的烹调方法很多,几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法.一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等. 随着人们对菜肴要求的不断变化,法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展.法国菜的口味偏于清淡,色泽偏竽原色、素色,忌...
福鼎市18154123607: 正宗法国菜特点是什么? - ?
甫苗安其: (法国烹调的演变) 法国烹调艺术,就像时装般随着不同年代的潮流转变;烹调技巧,食材选料及摆设, 亦随着时代改变. 按烹调风格而言,法国菜肴可分为三大主流派系. 1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine) 起源自法国大...
福鼎市18154123607: 法国菜是什么样的??
甫苗安其: 法国菜注重新鲜、原味.法国菜选料广泛,主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等,特别是烤蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上,酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是法国人的最爱. 一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品.
福鼎市18154123607: 吃法国菜有哪些注意的? - ?
甫苗安其: 1. 吃法国菜基本上是红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品多数会配甜餐酒.2. 吃完放抹手抹嘴时切忌用餐巾大力擦,注意仪态.用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可.3. 吃完第一道(通常是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩(用果汁或香槟调制),它除了让口腔清爽之外,更有助增进吃下一道菜的食欲.4. 不管椅子多舒服,坐姿都要保持正直,不要靠在椅背上.进食时身体可略向前倾,两臂紧贴身体,以免撞到隔篱.5. 吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,失礼于人.6. 吃完每碟菜之后,将刀叉随便放会非常难看.正确的方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上.