怎样管理好一家酒店

要管理好一家酒店，需要注意哪些？~

1、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。
2、去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话；要好好揣摩，不同场合、不同时机，话应该怎么说。
3、优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上；不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模拟操练。考评也要跟上，这样员工才会有压力和动力。
4、在酒店任何场所，看到客人要向客人微笑问好，传菜员在传菜过程中碰到客人时要做到：一停二让三问好！吧台吧员、收银员对前来吧台的客人要微笑问好！
5、上客高峰期，大门口迎宾员太忙时，客人未到的值台女服务员应到大门口站台，协助迎宾员迎带客人。
6、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人拉椅让座，客人入座后先倒茶水、酒水；然后撤去多余的餐具、椅子（添补餐具、椅子例外）等；在服务过程中，绝不允许服务员离岗超过3分钟（包括送单、取酒水、买单等）
7、值台服务员要面向就餐客人值台；不要背对客人或倚靠柱子吧台等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；勤斟酒水／茶水，勤换骨碟、烟缸，勤清理桌面，及时催菜，及时为客人点烟等。尽量做到不让客人自己倒茶水、酒水、分汤、点烟等。若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走，桌面会宽敞些，斟完酒水把茶杯撤掉。
8、大厅服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象；更不允许客人坐下超过30秒无人搭理或不上茶以及客人呼唤服务员的现象发生。
9、包房服务员在客人就餐过程中要进包房（除非客人特别要求例外）。
10、传菜员传菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘。31、点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点，以供客人对比参考选择。
11、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐），对不起，让您们久等了，请慢用。”
12、在为客人上菜时要报菜名；声音大小适中，甜润；不能有气无力。
13、在为客人倒完茶或斟完酒水时要说：“请慢用”
14、服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢：不能太快！要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；说话证据生硬、沉闷。
15、客人结账离开时要把客人送到大门口，并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流：边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。
16、大厅设专职撤台员，以保证值台服务员不缺岗，避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时，一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。
17、重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员（最好由领班以上带）去服务，1—2人倒酒，1人服务或派菜。
18、对素质较差的客人，服务员不要与其争辩莽撞，实在无法忍让时可要求主管调换岗位。
19、看到不好现象要及时改正（如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等）。
20、服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言（眼神、手势等）的运用。
21、餐前检查时要有不放过每一细微处：摆台是否规范、餐具是否有破，椅子脏不脏等。
22、迎宾员带客领台技巧：分散就座，看起来大厅人较多，同时各服务员都有台，不会造成一个服务员很忙，其他服务员很闲的现象。
23、服务员挂牌服务：在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料，供客人监督；新员工上网必须为其指派师傅，手把手传帮带。
24、适时给员工以压力，服务员工资与表现结合，奖优罚劣，多劳多得。
25、服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。
26、每周开一次找差距总结工作会（每个人都说自己工作的不足，这周学到了什么东西）
27、管理者要善于发现问题和解决问题。
28、管理者也要注意和员工说话时的语气、态度；忌生硬、责骂，少训斥。 29、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。
30、去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话；要好好揣摩，不同场合、不同时机，话应该怎么说。
31、优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上；不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模拟操练。考评也要跟上，这样员工才会有压力和动力。
32、在酒店任何场所，看到客人要向客人微笑问好，传菜员在传菜过程中碰到客人时要做到：一停二让三问好！吧台吧员、收银员对前来吧台的客人要微笑问好！
33、上客高峰期，大门口迎宾员太忙时，客人未到的值台女服务员应到大门口站台，协助迎宾员迎带客人。
34、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人拉椅让座，客人入座后先倒茶水、酒水；然后撤去多余的餐具、椅子（添补餐具、椅子例外）等；在服务过程中，绝不允许服务员离岗超过3分钟（包括送单、取酒水、买单等）

我认为经营一家酒店是一个系统化的工程，其中不但要包含必要的管理知识还要有酒店人员的用心。管理知识是一个酒店走上合理运做过程的必要基础，是酒店和谐发展的一个平台。而与之同样重要的是员工的心，每一个员工只有把自己当成酒店的主人，以一种主人翁的姿态参与酒店各方面的建设，一个酒店才能在日益激烈的市场竞争中立住脚跟，也才能有良好的发展前途。一． 企业文化——酒店精神——文化是生产力企业文化是一种软性的管理方式。它主要从一种非理性的感情因素出发来充分调动企业中的美意个员工的积极性和主动性，又通过精神上的趋同而导致行为上的一致，把企业建设成为团结奋发的集体。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。随着酒店业的不断发展，酒店之间的竞争越来越激烈，酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。但最终意义上的竞争是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。酒店是个劳动密集型、感情密集型行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。而影响服务质量的因素太多了，决不仅仅是靠提高科技含量、利用高新技术进行管理所能达到的。只有利用酒店文化的微妙性来管理员工，从整体上提高员工的素质，才是提高酒店服务质量、增强酒店竞争力的重要手段。在现代酒店竞争中，我认为首先应该在酒店的运行过程中逐步建立起属于本酒店的.符合社会现实存在的，经受过实践检验的企业文化。它是酒店的内在精神，在很大程度上能够活跃酒店的管理运做程序，同时酒店得以以一个良好的酒店形象去招揽顾客.留住顾客。二． 企业战略——酒店目标——发展的大道所在现代酒店要想在市场竞争中生存发展，就必须适应外部环境的变化并做出积极正确的反应，而连接酒店与环境的则是酒店的战略计划。战略计划确定酒店营销活动的方向.中心.重点.发展模式以及资源的饿调出酒店较长期的发展配。驾御环境的发展变化，结合酒店的资源状况，规划趋势，制定出一个具有远见而又切合实际可行的发展战略关系到未来营销活动的失败，关系到酒店的前途和命运。三． 酒店管理细分——酒店成败关键------管理具体实践（二） 酒店能源管理。加强能源管理应该是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的饿管理人员应该注重酒店的建筑节能.设备节能.人员节能，拥有强烈的市场意识和发展观念合理处理好酒店能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。（三） 酒店客户管理。酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。（四） 酒店技术研发与管理。技术研发能力是企业创新发展的基础，企业发展的各个时期都离不开技术改善和研发管理。酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对企业而言往往是致命的。（五） 酒店服务现场管理。一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。顾客的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客人。（七） 酒店各部门的管理及其对管理者的管理。（2） 对管理者的自身管理。管理者要克服自满的情绪。管理上最大的障碍是自满。有些管理者在取得一些成绩后，变得骄傲自满，对市场漠然视之，攻心于既得利益，弱化对服务产品的创新。要克服工作中的自满情绪，就必须注意企业内部信息与外部环境的变化。从发展和开拓的角度出发，不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。（八） 酒店的创新。创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对于饭店业来说，创新具有特别重要的意义。因为一般的说，饭店产品若非可见产品或涉及电脑软件，难以申请专利；饭店服务更不可能获得专利。它们都可以轻易地被人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下，人们可以采取两种截然不同的态度。既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新。我们知道个别饭店的一些管理人员和个别厨师采取的正是这种态度。这种态度显然并不可取。我们提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。（九） 酒店管理无小事。酒店管理无小事，酒店管理的任何一个方面都是非常重要的。四．酒店是否能够走向辉煌，它取决于管理者，但更取决于员工，只有共同的努力，酒店才能够走向辉煌，走向一个新的时代，一个崭新而辉煌的时代。

我认为经营一家酒店是一个系统化的工程，其中不但要包含必要的管理知识还要有酒店人员的用心。管理知识是一个酒店走上合理运做过程的必要基础，是酒店和谐发展的一个平台。而与之同样重要的是员工的心，每一个员工只有把自己当成酒店的主人，以一种主人翁的姿态参与酒店各方面的建设，一个酒店才能在日益激烈的市场竞争中立住脚跟，也才能有良好的发展前途。 一． 企业文化——酒店精神——文化是生产力 企业文化是一种软性的管理方式。它主要从一种非理性的感情因素出发来充分调动企业中的美意个员工的积极性和主动性，又通过精神上的趋同而导致行为上的一致，把企业建设成为团结奋发的集体。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。 随着酒店业的不断发展，酒店之间的竞争越来越激烈，酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。但最终意义上的竞争是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。 酒店是个劳动密集型、感情密集型行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。而影响服务质量的因素太多了，决不仅仅是靠提高科技含量、利用高新技术进行管理所能达到的。只有利用酒店文化的微妙性来管理员工，从整体上提高员工的素质，才是提高酒店服务质量、增强酒店竞争力的重要手段。 在现代酒店竞争中，我认为首先应该在酒店的运行过程中逐步建立起属于本酒店的.符合社会现实存在的，经受过实践检验的企业文化。它是酒店的内在精神，在很大程度上能够活跃酒店的管理运做程序，同时酒店得以以一个良好的酒店形象去招揽顾客.留住顾客。 二． 企业战略——酒店目标——发展的大道所在 现代酒店要想在市场竞争中生存发展，就必须适应外部环境的变化并做出积极正确的反应，而连接酒店与环境的则是酒店的战略计划。战略计划确定酒店营销活动的方向.中心.重点.发展模式以及资源的饿调出酒店较长期的发展配。驾御环境的发展变化，结合酒店的资源状况，规划趋势，制定出一个具有远见而又切合实际可行的发展战略关系到未来营销活动的失败，关系到酒店的前途和命运。 三． 酒店管理细分——酒店成败关键------管理具体实践 （二） 酒店能源管理。加强能源管理应该是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的饿管理人员应该注重酒店的建筑节能.设备节能.人员节能，拥有强烈的市场意识和发展观念合理处理好酒店能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 （三） 酒店客户管理。酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。 （四） 酒店技术研发与管理。技术研发能力是企业创新发展的基础，企业发展的各个时期都离不开技术改善和研发管理。酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对企业而言往往是致命的。 （五） 酒店服务现场管理。一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。顾客的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客人。 （七） 酒店各部门的管理及其对管理者的管理。 （2） 对管理者的自身管理。管理者要克服自满的情绪。管理上最大的障碍是自满。有些管理者在取得一些成绩后，变得骄傲自满，对市场漠然视之，攻心于既得利益，弱化对服务产品的创新。要克服工作中的自满情绪，就必须注意企业内部信息与外部环境的变化。从发展和开拓的角度出发，不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。 （八） 酒店的创新。创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对于饭店业来说，创新具有特别重要的意义。因为一般的说，饭店产品若非可见产品或涉及电脑软件，难以申请专利；饭店服务更不可能获得专利。它们都可以轻易地被人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下，人们可以采取两种截然不同的态度。既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新。我们知道个别饭店的一些管理人员和个别厨师采取的正是这种态度。这种态度显然并不可取。我们提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。 （九） 酒店管理无小事。酒店管理无小事，酒店管理的任何一个方面都是非常重要的。 四．酒店是否能够走向辉煌，它取决于管理者，但更取决于员工，只有共同的努力，酒店才能够走向辉煌，走向一个新的时代，一个崭新而辉煌的时代。

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碌曲县13855774072： 怎么管理好一家酒店 - ？
宾邵丽珠： 首先找到一位专业的、尽职的酒店管理者,再组建一个好的团队,其他的都好办了.桂林万鹂金象酒店是一家在桂林城徽-象鼻山对面的精品酒店,酒店7楼的天台花园是观看象山的最佳平台.

碌曲县13855774072： 怎样去做一个好的酒店管理者? - ？
宾邵丽珠： 1. 管理能力方面 管理者如果管理缺位将造成一个班组,一个部门甚至是一个组织的失败.而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面.一个酒店的制度落实的好坏,制度本身的好坏关系不是最大,而管理的好坏将起决定性作用.而管...

碌曲县13855774072： 怎样做好一个酒店管理者? - ？
宾邵丽珠： 爱岗敬业 我无怨无悔 我们公司上班百分之九十以上都是年轻员工. 想问大家一个问题:“你为公司的经营发展准备好了吗?” 也许你会说:“我只是一个普通员工,在平凡的岗位上工作,我们能做什么,那都是领导的事!” 在这里我要大声的...

碌曲县13855774072： 怎样管理酒店、 - ？
宾邵丽珠： 一家酒店不是几偏文章就可以告诉你,怎么去管理的. 酒店是由很多部门综合起来的,管理起来既各有分工,但又必须服从整体的利益,统一的管理,假如你身为最高层,你不需要直接的去管理基层,你只需要做到以人为本,量才而用,选择最适合酒店发展所必须的人才,然后你激励他们.

碌曲县13855774072： 怎样才能经营好一家酒店? - ？
宾邵丽珠： 入库,出库,原材料的节约,利用,餐厅的卫生,服务的细致周到,饭菜质量,口味就是价格高点都无妨,这些都完善,管理都上的去,你就发大财了,关键就是要坚持如处,好一天很容易,长久老字号,那就得坚持不懈的去推陈出新,不断的去完善

碌曲县13855774072： 如何进行酒店管理?？
宾邵丽珠： 酒店的管理一直以来就有他固定的模式,只要你按照酒店的原则做事就可以管理好,其实最重要的是如何让你的员工死心塌地的为酒店做事,为酒店的利益着想,他们才是直接接触顾客的,他们可以了解顾客的需求等,也是他们才知道怎么样才能让顾客下一次的光临,第一是要有好的福利,第二是要真城的对待自己的员工,要像兄弟姐妹们一样,给他们讲道理...人并不是就怕别人对他施加的压力,如果你换一种管理方式他们会觉得你很尊重他,会感激你,会更加努力的工作,会把酒店当作自己的家一样,换做是我,要是有个经理天天那种嘴脸,我实在不想好好为顾客服务,为的也就是每个月那点工资罢了,你吓住他并不带你掌握了他的心,请小李同志好好想想吧!

碌曲县13855774072： 酒店管理怎么样才能做好？
宾邵丽珠： 一个完善的酒店管理,会涉及很多的事务和模块,我想,要做好酒店管理,就要做好以下几个方面:1,前厅管理(这是酒店工作的第一个环节,包括接待,登记,安排等)2,房务管理;3,餐饮管理4,后勤管理5,保安管理6,消防与预防性管理做好这些细则,是做好酒店管理的核心.

碌曲县13855774072： 要管理好一家酒店,需要注意哪些? - ？
宾邵丽珠： 1、不要忽视每一位潜在客人.不要放过来酒店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条. 2、去与客人进行沟通交流.在和客人沟通时要注意说话技巧,杜绝生硬、套话;要好好揣摩,不同场合、不同时机,话应该怎么说. 3、优质...

碌曲县13855774072： 怎样做好一个酒店管理?？
宾邵丽珠： 酒店管理主要侧重于三个方面: 1.对事:标准化.酒店是一个标准化作业程度非常高的行业,如果能够做到事事有流程,事事有标准,那么可以肯定管理已经达到一个非常高的程度; 2.对人:善待员工,保证管理团队的稳定,是酒店管理的重中之重.因为管理结构不稳定,员工流失频繁,都会严重破坏酒店的标准化建设与沉淀; 3.对经营:酒店如果从房间量来看,是有经营的“天花板”的,但如果善于开拓新项目,处处做好营销,就会不断扩张经营的空间.

碌曲县13855774072： 如何才管理好一个酒店？
宾邵丽珠： 酒店的管理一直以来就有他固定的模式,只要你按照酒店的原则做事就可以管理好,其实最重要的是如何让你的员工死心塌地的为酒店做事,为酒店的利益着想,他们才是直接接触顾客的,他们可以了解顾客的需求等,也是他们才知道怎么样才能让顾客下一次的光临,第一是要有好的福利,第二是要真城的对待自己的员工,要像兄弟姐妹们一样,给他们讲道理...人并不是就怕别人对他施加的压力,如果你换一种管理方式他们会觉得你很尊重他,会感激你,会更加努力的工作,会把酒店当作自己的家一样,换做是我,要是有个经理天天那种嘴脸,我实在不想好好为顾客服务,为的也就是每个月那点工资罢了,你吓住他并不带你掌握了他的心