餐厅厨房成本怎么控制?
1、房租费用
控制方法:提高营业时间(分租经营,单独核算);提高翻台率;开外卖口;尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等);尽量不要年交,而是半年交、季交。
2、人工费用
控制方法:工作中不能有闲人;尽可能一人兼几职或多用钟点工;开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整;厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)
责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术;检查液化气阀门,定期换;培训员工节能意识,尽量早下班、早上班;蒸炖、锅仔菜搭配;分开大火、小火;尽量同焦炭、煤少同液化气;罐装液化气必须去皮称斤;不要频繁地开关,用节能灶或太阳能;检查柴油的标号。
4、电费
前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明;多设开关,多安电表;用节能灯(质量好,能退换);早起(尽量晚上少加工,尤其是包饭);每天上下午各查一次;严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)
5、水费(中水的利用)
重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水;洗碗堵住下水口;冬季用热水少打勤打;定时开关水;墩布专门一人员负责涮;夏天用脏水洒前院;细水长流(滴);粗加工水(流水);水的综合利用;尽量用自备井。
6、折旧费
接店时是现成店,提高投资回报率;做好设备维修、维护(打家具蜡);到旧货市场买新设备。
7、证照手续费
给个人多花钱,给公家少花钱。
8、餐损费(0.2%-0.5%)
做好盘点工作;责任到人,确定好比例;分摊。
厨房如何控制成本
厨房控制成本的关键在于精细管理,以下是一些方法:一、合理采购食材 厨房成本的主要来源是食材采购。合理制定采购计划,根据餐饮需求预测食材消耗量,避免过多库存,减少浪费。与可靠的供应商建立长期合作关系,确保食材质量的同时,争取更优惠的价格。二、优化食材使用 在食材使用上,厨房应提倡节约,避免不必...
厨房成本控制的技巧
统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的.厨房因为怕麻烦,往往缺乏这一环节。其实,这项工作只需配备一名核算员,建立食品成本日报分析制度,每天定期进行盘点,执行起来难度不大。3.实行成本控制责任制 厨房管理人员可以将毛利率指标落实到整个厨房,厨房再将总目标分解到各个环节。
厨房利润如何有效的提高
1、控制成本:厨房成本是影响利润的关键因素之一。通过合理采购、储存和使用食材,可以降低食材成本;通过优化厨房布局、提高工作效率等措施,可以降低人工成本;通过合理控制水电煤气等能源消耗,可以降低能源成本。2、提高出餐率:出餐率指的是厨房在一小时内可以制作多少道菜品。提高出餐率可以提高厨房的产...
餐饮企业如何有效的进行成本控制
坚持每天应用五常法。六、传菜中的成本控制 传菜过程影响菜品产品的质量,也会对成本控制产生直接的影响。
厨房成本管理的方法与技巧
中高档餐饮酒店的菜品销量普遍不好,反对浪费,厉行节约也是对成本控制的有效措施,做好厨房成本管理,厨房人员都要掌握各种厨房成本管理的技巧和方法才行。下面,我为大家分享厨房成本管理的方法与技巧,希望对大家有所帮助!厨房结构重组保高减中低 生意遇冷后,厨房用的厨师就显得多了,减人成了一些餐饮...
餐饮企业如何进行自身成本控制——厨房管理
面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的成本控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。 众所周知,餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗,这些企业都有...
厨房成本控制有什么方法和技巧
也可以检验加工处理水平,由于出格率与原材料品质,加工方法和技术水平有很强的相关关系。如果把原材料品质固定在一个标准水平,让加工方法也统一的条件下,可以通过出材率来考核操作人员的加工水平,因为一定的出材率决定于原材料品质与加工处理水平。如原材料品质被控制在一定的标准内,出材率就与加工...
餐饮业成本分析要从哪几个方面入手?
二、采购环节 -计划采购,预先控制 餐饮及厨房采购的特点是:品种繁杂,原材料保质期短,价格变化大。特别是食品原料的采购工作,是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点,制订周期性的原料采购计划,并细化审批流程。
餐厅成本如何控制?
控制方法:提高营业时间(分租经营,单独核算);提高翻台率;开外卖口;尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等);尽量不要年交,而是半年交、季交。2、人工费用 控制方法:工作中不能有闲人;尽可能一人兼几职或多用钟点工;开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整;厨...
怎么控制项目伙食成本 如何控制食堂成本降低菜品消耗
5、设备设施:谈这个个范围就比较广,厨房所有的设施均为共用。无指定责任人,这样会导致设备经常开启运行无人管理,每台设备都是有使用寿命的,这样会缩短使用年限。应该将设备按使用人员分类管理、责任到人,恶意损坏自行责任。让每个人都有担当,更加爱惜公共设施。从而减少设备维修成本,提高使用寿命。6...
丙花欣普: 必须的
青山区19129137190: 厨房如何控制成本 - ?
丙花欣普: 企业管理的一个根本任务就是如何不断圈氏成本.美国管理大师彼得.德鲁剖新现实》中对成本有一句非常精辟的话,为许多人引用,他说:“在企业内部,只有成本.“质量管理大师戴明指出:不断降低成本是企业管理创新永恒的主题.大批量...
青山区19129137190: 餐饮企业如何进行自身成本控制——厨房管理 - ?
丙花欣普: 近年来,随着国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去.面对这种形势,餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时,也要苦练内功,加强企业经营各环节的成本控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑...
青山区19129137190: 如何有效的控制厨房成本 - ?
丙花欣普: 主要在采购上,到批发的地方批发,最好到产地去批发,拿到一手的菜,建立长期的关系.另外就是搭配,一个菜由4种菜配起来,成本特别高的那种掌握好用量,其实这很不好掌握.这个菜的味道好坏,和厨艺有关,和配菜比例没有太大关系.最关键的是,给好的厨师涨工资,真的,一定有效,这是我的经验.
青山区19129137190: 如何降低厨房能源成本 - ?
丙花欣普: 在餐饮经营过程中,成本控制是餐饮管理的主要内容之一,对餐厅的经营具有决定性意义.随着近年来各种原料价格不同程度的上涨,越来越多的餐饮经营者意识到控制成本的重要性.餐饮成本包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用,...
青山区19129137190: 食堂承包怎样实现成本控制 - ?
丙花欣普: 现在很多企业和学校是选择食堂承包制的,在食堂的经营过程中,食堂的成本控制是很关键问题.食堂的成本控制是指食堂经营过程中所发生的各项资源的耗费与相应的降低成本措施的执行进行指导、监督、凋节和干预,以保证成本日...
青山区19129137190: 如何控制餐饮业成本 - ?
丙花欣普: 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开...
青山区19129137190: 如何降低成本又不影响菜肴质量? ?
丙花欣普: 餐厅一方面要降低成本,做好节约工作,另一方面要严把质量关,保证产品质量,因 此餐厅要做好降低成本与保持质量之间的平衡.具体的平衡措施有:1. 少买勤买,多...
青山区19129137190: 财务对厨房成本日报表如何进行控制?财务对厨房成本日报表如何进行控 ?
丙花欣普: 餐馆成本核算是餐馆成本控制的必要手段.通过每日、每月统计、盘点、 调整、编制出食品、饮料的月、日报表,可以为成本分析提供准确数据.小 型餐馆一般只是每月...
青山区19129137190: 厨师如何做好成本控制丰富食堂膳食 - ?
丙花欣普: 你先要了解菜价,人工,水电,炉灶,调料所需的成本.再定其价格……食堂的话,价格不能太高,口味好点.每天的出菜量要把握好,尽量不要有太多的剩菜(每顿).把成本降到最低.