如果杀鱼时苦胆破了，怎么煮才不会是少出来的汤不苦呢？
鱼汤发苦，你可以从下面三个情况看看一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了。二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。第一种情况出现的可能性最高，这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼旗（字不会打了，嘿嘿）二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，把他们一起小心取出就可。万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻瓜。鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便。对于后两种情况这里就不做解释了。。。
根据化学课的说法：
苦胆实为胆酸，碱性物质调和至中性即可。
发现得早用清水洗即可，
较久的可以涂抹一些白酒，小苏打（碳酸氢钠）或发酵粉（含纯碱）,再用清水洗一下即可除去苦味~~。
杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。
杀鱼苦胆破了还能吃吗
1、破了的鱼胆不能吃 有时吃破的鱼胆，会导致急性中毒，蓝鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲤鱼胆汁中含有一定的胆汁毒素，可对人的肝脏、肾脏造成一定程度的损伤，也可对人的脑细胞、心肌造成损伤，导致神经系统和心血管系统发生变化。2、吃鱼胆易中毒 鱼胆中含有多种对人体有害的有毒物质，鱼的胆汁不能吃，...
如果杀鱼时苦胆破了,怎么煮才不会是少出来的汤不苦呢?
鱼汤发苦，你可以从下面三个情况看看 一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了。二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。第一种情况出现的可能性最高，这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，...
鲫鱼胆破了鱼还能吃吗 鲫鱼汤苦胆破了能喝吗
即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。鲫鱼汤胆破了怎么办 鲫鱼汤苦破了怎么补救您做的汤发苦，自然是苦胆破...
杀鱼时,把鱼胆弄破了!鱼是用来炖汤的!用什么办法才吃不出苦味?_百度知 ...
在苦胆破的地方抹上醋，过个15分钟再清洗鱼。酸碱中和反应可以消除苦味
杀鱼时鱼的苦胆破了,怎样才能去除苦味?
酸味是可以综合苦味的，可以先用柠檬汁洗下（或者醋）然后用柠檬腌一下，这样不仅去除苦味，鱼也好吃点
鱼的苦胆破了并已经下锅了怎么办
别吃了 ，鱼苦胆为有毒之药，必须严格遵照中医药学的禁忌来使用，在使用鱼苦胆入药的时候，应严格掌握使用剂量和配伍，《中华本草》中明确注明鱼苦胆的使用剂量为1～2.5克，而且不宜单独使用，应与其他中药配伍，制成丸药后在专业医师的指导下使用。鱼苦胆切不可直接服用，肝肾功能不全者严禁服用。...
杀鱼的时候,不小心把草鱼胆给弄破了,没看到,吃的时候才发现,吃了一碗...
因为鱼胆中含有多种对人体有毒的物质，生吃鱼胆会导致不同程度的中毒，引起肝、肾功能的严重损害，重者造成急性肾功能衰竭而死亡。其中，以少尿型急性肾衰最为常见，且达鱼胆中毒死亡率的91．7%（以青、草和鲩鱼苦胆中毒最多见）。而且胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所破坏。因此，不论生吞、熟食或...
杀鱼时,不慎将苦胆弄破,有何良策?
用水冲冲，然后用白酒擦一下再做会好些。
杀草鱼时肚子里漏出绿水是啥?
杀草鱼时肚子里漏出的绿水，是被扎破的鱼胆汁。鱼胆味道很苦，杀鱼时不小心弄破鱼胆，沾染到鱼肉，也会让鱼肉变苦。可以用以下方法解决：1、面碱：鱼胆苦味的成分是胆汁酸，在鱼沾染了胆汁的部分洒上面碱，生成可溶于水的胆汁酸钠，用水浸泡或者冲洗，即可去除苦味。2、白酒：在被沾染了胆汁的鱼肉上...
鱼汤具有非常高的营养价值,但是有的鱼汤带有苦味是怎么回事呢?_百度...
除了杀鱼的时候弄破了苦胆之外，做鱼汤的时候还有几个错误也是做饭小白经常犯的，让我们一起来看看都是哪些错误吧。1、鱼没有处理干净 很多人喜欢买活鱼回家，认为这样做出来的鱼更新鲜，但是在杀鱼的时候又弄不干净，所以做出来的鱼也就不好吃，不仅有苦味而且特别腥。首先要把鱼鳃处理干净，一定要把...
繁瞿东方： 鱼汤发苦,你可以从下面三个情况看看 一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了. 二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净. 三、鱼汤的制作过中所用的材料.如加入了一些带苦味的药材香料等. 第一种情况出现的可能性最高,这就在于杀鱼的技巧...
汝阳县17128001494： 若鱼的苦胆破了,怎样煮才可以让汤不苦呢? - ？
繁瞿东方： 根据化学课的说法:苦胆实为胆酸,碱性物质调和至中性即可.发现得早用清水洗即可,较久的可以涂抹一些白酒,小苏打(碳酸氢钠)或发酵粉(含纯碱),再用清水洗一下即可除去苦味~~.杀鱼时,如果不小心碰破了鱼胆,鱼肉就会变苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性.
汝阳县17128001494： 杀鱼时,鱼胆破了怎么才能使鱼肉不苦 - ？
繁瞿东方： 剖鱼的时候,不小心把苦胆弄破了这是常见的事.胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃.破了苦胆光用水洗不大管用,您可以用纯碱来解决.具体的方法是,先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水黄处洗白.再撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净.如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除. 为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢?这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸,胆汁酸难溶于水,一般很难用水洗净.用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁.而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应,使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠,这时再用水洗涤、浸泡一下,把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去,苦味即可基本清除.
汝阳县17128001494： 请问破鱼时把苦胆弄破在鱼里了, 要怎样处理才没苦味? - ？
繁瞿东方： 万一弄破鱼胆,可用些酒、小苏打或发酵粉涂抹在胆汁污染过的部位上,使胆汁溶解,然后用清水冲一下,即可把苦味冲掉.海鱼不存在这个问题,开膛时尽可大胆挖去内脏.
汝阳县17128001494： 鲤鱼的苦胆破了,怎么才能使做出来的鱼肉不苦? - ？
繁瞿东方： 杀鱼时如果一不小心碰破了苦胆,鱼肉会发苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒,经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性.但是,用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解,因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可除掉.
汝阳县17128001494： 杀鱼时把鱼胆弄破了,怎么样才能让烧出来的鱼不苦? - ？
繁瞿东方： 弄破的当场马上用活水冲洗,多洗几遍,把绿色的胆汁洗掉就不会苦的~
汝阳县17128001494： 杀鱼时把苦胆弄破到鱼肚里怎么才能不让鱼吃起来苦呢? - ？
繁瞿东方： 先用米醋洗,然后在用面碱撮!然后用清水冲洗干净!
汝阳县17128001494： 杀鱼时不小心把苦胆弄破了,怎么做才不会苦？
繁瞿东方： 用白酒清洗可以去除苦味
汝阳县17128001494： 杀鱼时把苦胆弄破到鱼肚里怎么才能不让鱼吃起来苦呢?？
繁瞿东方： 摸点小苏打粉,几分钟后洗干净就可以了
汝阳县17128001494： 宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味 - ？
繁瞿东方： 宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用.鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性.但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解.因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除
