请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同？

琼脂粉，澄粉，生粉，吉士粉分别是什么粉？~

琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体，洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。

澄粉Wheat Starch
又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

吉士粉是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。 我用吉士粉，一般是做奶皇馅，的确很香，颜色也是黄黄的挺诱人。

它的比例其实可以用，
很简单的描述就好了，
直接用淀粉敷在家的路上，
只要把它涂敷均匀就好了。

在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 澄粉 介绍： 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 澄粉 营养分析： 加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。小粉(《纲目》)【异名】小麦粉(《食疗本草》)。 【来源】为小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉。 【性味】《纲目》："甘，凉，无毒。" 【归经】《本草撮要》："入手足太阴、厥阴经。" 【功用主治】①《食疗本草》："补中益气，和五脏，调经络，续气脉；又炒粉一合，和服断下痢。又性主伤折，和醋蒸之，裹所伤处使定，重者再蒸裹之。" ②《纲目》："醋熬成膏，消一切痈肿，汤火伤。" 【选方】治一切痈肿发背，无名肿毒，初发焮热未是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。 吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

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叙永县17895169756： 请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同? - ？
植阀冠沙：[答案] 在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附...

叙永县17895169756： 琼脂粉,澄粉,生粉,吉士粉分别是什么粉? - ？
植阀冠沙： 琼脂,是由海藻中提制,又有植物性吉利丁之称,是黄白色透明的薄片或是粉末,可吸收二十倍的水,需加热后融解,当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体,洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉,同时它也不会很快的...

叙永县17895169756： 请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同? - ？
植阀冠沙： 在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等 生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑...

叙永县17895169756： 淀粉,澄粉,生粉,吉士粉有哪有作用? - ？
植阀冠沙： 淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到...

叙永县17895169756： 澄粉、淀粉、生粉都有什么区别 - ？
植阀冠沙： 澄粉、淀粉、生粉的区别在于:原材料不同、作用不同、性能不同. 一、原材料不同 1、澄粉:指小麦淀粉,实际上就是无筋的小麦面粉,材质为小麦. 2、淀粉:就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等. 3、生粉:生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉. 一、作用不同 1、澄粉:用于制作虾饺皮、水晶饺等. 2、淀粉:在糕点以及派的馅料中用的比较广泛. 3、生粉:多为勾芡用.生粉也可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一. 一、性能不同 1、澄粉:无筋性. 2、淀粉:吸水性强、黏性好. 3、生粉:质地细腻、吸水性则相对要差一些.

叙永县17895169756： 生粉是什么?和淀粉一样吗? - ？
植阀冠沙： 不一样.1. 生粉是香港等叫法,是指玉米淀粉.淀粉一般有土豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,小麦淀粉.土豆淀粉粘性大常勾芡凉了变色,玉米淀粉有甜味,勾芡后凉了不变色,常做西点和西餐用,红薯淀粉,有颜色无粘性,零食和西点常用...

叙永县17895169756： 澄粉是生粉么 - ？
植阀冠沙： 澄粉不是生粉. 1.澄粉: 澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制...

叙永县17895169756： 澄粉是什么粉?？
植阀冠沙： 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他...

叙永县17895169756： 干生粉 水生粉 面粉 吉士粉 淀粉 小苏打 有什么区别? - ？
植阀冠沙： 生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别.生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香...

叙永县17895169756： 吉士粉是什么?是生粉吗?？
植阀冠沙： 不是生粉,吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成.吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调.吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉.有些菜场有卖,尤其是农贸场,在干货店里.