猪肉分四号肉,二号肉等等是怎么分的?
颈背肌肉(简称1号肉)
前腿肌肉(简称2号肉)
大排肌肉(简称3号肉)
后退肌肉(简称4号肉)
颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味
1、颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
2、前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
3、大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
4、后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
扩展资料:
1、猪肉和牛肉
《饮膳正要》指出“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
2、猪肉与羊肝
中医云“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”从食物药性讲,配伍不宜。
羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
3、猪肉与大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
参考资料来源:
人民网-吃猪肉的禁忌 猪肉不能和哪些食物一起煮?
颈背肌肉(简称1号肉)
前腿肌肉(简称2号肉)
大排肌肉(简称3号肉)
后退肌肉(简称4号肉)
颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味
我也想了解,顶上。
我同事说是按身体部位分滴!~~
贵阳那里可以学猪肉分割技术
分割车间分两条线,前段和后段,是在第四和第五根肋骨肋骨之间分开。前段出来的产品有颈骨,无颈前排,一号肉,二号肉,前筒子骨,月牙骨,二八大块。后段产品较多,有肋排,五花,脊膘,带肉20%龙骨,三号肉(二者放在一起就是大排),后上肉,中方肉,四号肉,五号肉(里脊),后筒子骨(还...
后腿肉160厂四号肉是什么意思
后腿肉160四号肉指的是猪肉。根据查询相关资料,四号肉指的是猪肉,160表示的是猪肉的肉质等级,160等级的猪肉肉质比较细嫩,肥而不腻,烹调出来的肉质鲜嫩多汁,口感好。
拉丝四号肉怎么生产
生产步骤如下:1、整理切块:选择二、四号猪肉,去除筋、骨、腱子肉、脂肪和杂物,将肉切成长约3厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的小块。2、盐水注射液的配制:按照100公斤原料肉的比例,准备火腿混合粉3公斤、精盐2.5公斤、白砂糖1.2公斤、山梨酸钾0.2公斤、红曲粉70克、卡拉胶1.0克和冰水30公斤...
金锣猪四号肉是哪个部位 金锣猪四号肉属于哪个部位
1、金锣猪4号肉就是猪的后腿肉,是猪后蹄上面部分的肉,也有人把它叫后坐肉,适合腌制。2、瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;而肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。同时,猪肉整体外观要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。
金锣火腿肠是怎样炼成的?
首先是原料的准备与腌制。凭借强大的生猪屠宰能力,金锣火腿肠的原料自然不在话下。 “这部分猪肉多出自本厂的冷鲜肉分割车间,一般为二号肉(前腿肉)和四号肉(后腿肉)”。据了解,由于统一经过16-20小时的预冷排酸过程以及贯穿全程的20道检验检疫程序,直接保障了原料肉质鲜嫩、安全而卫生。而腌制...
请问肥牛三号和肥牛四号有什么区别阿?还有一号、二号它们是依据什么标准...
它们的区别在于此肉在牛身上的位置不一样,比如3号是说牛脖子上的那一块,用号码来区分主要是屠宰是用的 在销售当中用的不多
二等猪肉是什么意思
有关部门将猪肉侗体收货标准白条肉分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为其基准:一级为1公分---1.5公分,重量为20KG左右。二级为1.5公分---2.5公分,重量为18KG左右。三级为3公分以上,重量不限。二等肉就是二级肉,也是不错的肉了。
牛肉等级中sf什么意思?
A,B,S三级和一,二,三号其实是一个意思。但顺序相反:B级是最差的,A级次之,S级是好的,还有一级(S特)是最好的;F外脊是另类的,虽然同属外脊系列,但F外脊生食最佳,区别于其它熟食肉类;一号是一等品(最好的),二号次之,三号一般,还有一级(四号)最差的。等级区分是按照牛肉分...
金锣冷鲜肉的金锣冷鲜肉品项
金锣冷鲜肉产品分为:金锣保鲜猪系列和金锣保鲜鸡系列。 金锣分割猪单品比较丰富,单品数共计300余种。主要有:一号自然块(梅花肉)、带膘二号肉(带膘前腿肉)、带膘四号肉(带膘后腿肉)、三号自然块(大里脊)、五号肉自然块(小里脊)、带膘五花肉自然块、腱子肉、肋排、前排、龙骨、带肉前...
包饺子选肉,可不能随便选,内行人都是如何选肉的?
做饺子选肉,并不是随便选,懂行常见4块肉,肉很有嚼劲细嫩更嫩。除去这4个位置,需注意生猪肉里边的猪腱子肉、通脊肉、后腿肉这3个部件,并不是筋腱肌肉筋膜多,吃着塞牙,不易炖烂;是因为肉质地太柔软,并没有嚼头,吃着并没有生猪肉独有的香气;这3个位置都不建议用于切肉粒、做饺子。
苗栋沃平: 颈背肌肉(简称1号肉) 前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉.1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破.感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味
西山区19676723010: 猪肉几号肉,怎么分辨 - ?
苗栋沃平: 具体如下:猪1号肉 -猪颈圈 猪2号肉 -猪肩 猪3号肉 -猪肺利 猪4号肉 -猪腿肉 其他可食部分名称: 猪大排-Pork chop 猪小排-Pork Sparerib 五花肉-Pork Belly 猪心-Pork Heart 猪头-Pork Head 猪舌-Pork Tongue 猪肚-Pork Tripe 猪腰-Pork Kidney ...
西山区19676723010: 金锣猪四号肉是哪个部位 ?
苗栋沃平: 1、金锣猪4号肉就是猪的后腿肉,是猪后蹄上面部分的肉,也有人把它叫后坐肉,适合腌制.2、瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;而肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬.同时,猪肉整体外观要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点.
西山区19676723010: 猪分割肉的品种和规格有哪些? ?
苗栋沃平: 猪分割肉的规格和要求因地区的消费情况不同而不同,一般分为四种: 工号肉、n号肉、ni号肉、iv号肉. I号肉取自部位是猪的颈背部,因此又称为颈背肌肉,每块肉都 ...
西山区19676723010: 大家好...请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称? - ?
苗栋沃平: 猪肉图请看链接. 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称.看图说. 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥. 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉.前槽附在前排上. 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨...
西山区19676723010: 猪肉的类型分几种各代表什么意思列入1号猪肉2号猪肉3号4号5号等 ?
苗栋沃平: 按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种.不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法. 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦...
西山区19676723010: 哪个部位的猪肉最好吃 - ?
苗栋沃平: 原发布者:蒋启澄初级烹调师技能鉴定考核——原料知识猪肉分割部位及用途猪肉是厨师最常用的原料,也是厨师技能考试经常考到的问题.你了解猪肉各部位的名称和用途吗,如果还没有透彻的了解,请跟我们一起来看看吧.在肉联厂里,...
西山区19676723010: 怎样分别人工做的猪肉 - ?
苗栋沃平: 1#肉是猪脖子上的肉,俗称梅花肉. 2#肉是猪前腿肉,筋腱比较多,肉质紧密,适合红烧. 3#肉是猪通脊肉,位于猪脊部两侧,每边一条. 4#肉是猪后腿肉,俗称后臀尖. 价格方面:一般情况下,3号肉相对比较贵,其次是4#肉和2号肉,最便宜的应该是1#肉.当然根据各地区人们的饮食习惯,肉的价格也会有所不同.