红烧豆腐怎么做

红烧豆腐的做法~

怎样烧豆腐？

我是厨师希望能给你个满意的答案。。。豆腐是人们公认的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味，使得它既清淡，又好味。
推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐
做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。
点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色，让菜式显得够气派。
推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐
做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。
点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中。

冷豆腐 用料：
绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油
冷豆腐 做法：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味

翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；
2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

恋爱豆腐果
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原 料：
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调 料：
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特色：
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

白奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。
调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
制作食用过程：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。

红烧豆腐的做法：

主料：

北豆腐。

辅料：

葱、姜、蒜、芝麻（熟）、香菜、红椒。

调料：

　 盐、糖、料酒、酱油、上汤、水淀粉、麻油、食用油。

制作步骤：

　 1、豆腐切1厘米厚、5厘米宽、15厘米长的条备用。 2、葱姜蒜、红椒、一部分香菜切细末，另一部分切长段（点缀用）备用。 3、锅中做油，7成热时下入豆腐炸成金黄色捞出控油放凉。 4、将炸好的豆腐切成5厘米见方的块备用。 5、锅中留底油，6成热时下入葱姜蒜末爆香。 6、烹入料酒、点少许酱油后下入上汤，加盐、糖调好味后下入豆腐大火烧开。 7、烧至汤浓时将豆腐捡出码盘。 8、下入红椒粒、香菜粒、芝麻后加入水淀粉勾芡，点麻油提亮。 9、将锅中的芡汁淋在豆腐上后点缀几根香菜即成。
ps：
　 1、如果嫌豆腐的制作太麻烦也可以将豆腐直接切成1厘米厚、5厘米宽、5厘米长的片进行炸制。 2、上汤可以选用棒骨汤，在大型超市中都可以买到。 3、红椒、香菜粒要后放，这样才能保持蔬菜的颜色和营养。

已解决问题 收藏 转载到QQ空间 红烧豆腐怎么做啊？ 5 [ 标签：红烧,红烧 豆腐,豆腐 ] 我想知道怎么才能做好啊！ My傻菂苛暧er 回答:2 人气:7 解决时间:2008-04-11 19:08 检举 满意答案俗话说得好：“青菜豆腐保平安”，豆腐也因为具有养生保健的作用受到大家的青睐。

　　要说豆腐最家常的做法当然是红烧了，要将豆腐烧得美味其实是比较简单的，只要掌握了几个小窍门就不怕了。呵呵，最后连那汤汁都会被你一并泡了拌饭去了。

　　喜欢的朋友赶紧跟我一起来看看这道菜是如何制作的吧！

　　红烧豆腐的家常做法：

　　材料：豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许

　　调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许

　　做法：

　　1、红椒切小圈，蒜瓣剁碎；

　　2、豆腐一块四开切成方块，先拿温盐水浸10分钟滤干水；

　　3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色；

　　4、加入开水刚好淹过豆腐，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；

　　5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。

　　小贴示：

　　1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩。

　　2、煎豆腐不要乱翻动，煎好一边再翻不会粘锅。

　　3、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。

　　4、蒜末最后放，蒜味十足，特别香。

　　5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。

　　6、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙 主料：
炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘笋数片，白菜200克。

辅料：
葱2条切短段，姜1片，上汤1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精盐少许，淀粉半小匙，水1大匙。

制法：
1、木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。

2、白菜洗净，放落滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。

3、瘦肉切薄片，与淀粉半小匙，水1大匙捞匀。

4、豆腐切成2件，再切成三角形（即1件豆腐切成4个三角形），放落器皿中炸至金黄色捞起。

5、下色拉油2大匙，爆香姜、下上汤1杯半（或用鸡精2小匙，水半杯代替上汤）、白糖半小匙、生抽1大匙，老抽半大匙、精盐少许调味，放入木耳、豆腐，中火10分钟，下甘笋、瘦肉，煮熟后埋芡。再放入已装有白菜的器皿内，放上葱高火10分钟，加色拉油1汤匙，即可。

红烧豆腐材料：豆腐、香菇、猪肉、胡萝卜、芥菜心、竹笋。 调味料：酱油、淀粉、麻油、盐、糖、胡椒粉、水。
红烧豆腐的做法：1、每块豆腐横切3片，再对切成三角形、拭干水分；猪肉切片，放入腌料，香菇泡软，切成片；胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片，备用。
2、油烧热，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一变白即捞出，再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋及作料，煮3分钟，放入炒过的肉片，加入酱油，最后用1大匙淀粉勾芡，即可装盘盛起。

---

怀化市17585421054： 红烧豆腐(以豆腐为主用料的菜品) - 搜狗百科？
佟贺清热： 红烧豆腐的制作材料:材料:豆腐、香菇、猪肉、胡萝卜、芥菜心、竹笋. 调味料:酱油、太白粉、麻油、盐、糖、胡椒粉、水.红烧豆腐的做法:1、每块豆腐横切3片,再对切成三角形、拭干水分;猪肉切片,放入腌料,香菇泡软,切成片;胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片,备用. 2、油烧热,先加入豆腐略炸,取出,留3大匙油,炒肉片及香菇,肉一变白即捞出,再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋及作料,煮3分钟,放入炒过的肉片,加入酱油,最后用1大匙太白粉勾芡,即可装盘盛起.

怀化市17585421054： 红烧豆腐怎么做?？
佟贺清热： [原料/调料]嫩豆腐 1/4块甜豆 15公克红甜椒 1/4个新鲜香菇 1朵青葱 1根蔬菜高汤 100cc盐 适量素蚝油 1大匙鲜味露 适量[制作流程] 1. 新鲜香菇洗净切片,红甜椒洗净切块,连同甜豆以加了适量盐的沸水汆烫后随即捞起,冲冷水待凉,...

怀化市17585421054： 红烧豆腐怎么烧?？
佟贺清热： 制作食材 豆腐300克,胡萝卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量, 调料: 食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精小匙, 制作流程 1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色, 2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用, 3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白 红烧豆腐 糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可.

怀化市17585421054： 红烧豆腐做法?？
佟贺清热： 红烧豆腐的做法 原料:豆腐,豆瓣酱,辣椒酱. 做法:1、豆腐买回来如果没有用的话,先用水泡起来,豆腐切块. 2、锅中烧水,水开,倒入豆腐.焯个水.水开就捞出豆腐待用. 3、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下.20秒就可以了. 4、锅中加半碗水,加些盐,鸡精,少些酱油,水开倒入豆腐. 5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅. 6、加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的.

怀化市17585421054： 红烧豆腐的家常做法 红烧豆腐怎么做 - ？
佟贺清热： 主料豆腐 500克 辅料葱 适量 姜 适量 蒜 适量 配料盐 适量 海天辣黄豆酱 10克 老抽 5克 生抽 5克 糖 3克 水淀粉 适量 香油 适量 红烧豆腐的做法步骤1准备好食材.2豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟.3炒锅倒油爆香葱姜.4倒入豆腐稍煎片刻.5加入辣黄豆酱和糖.6加入老抽和生抽.7加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味.8汤汁快干加入少许盐和鸡精.9淋入适量的水淀粉勾薄芡.10最后淋入少许香油关火,盛盘后可撒少许葱花.

怀化市17585421054： 红烧豆腐怎么做？
佟贺清热： 材料豆腐,豆瓣酱,辣椒酱,盐,酱油,芡粉,葱做法步骤1:豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块.步骤2:锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用.步骤3:锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了.步...

怀化市17585421054： 红烧豆腐如何做？
佟贺清热：主料:豆腐,香菇,猪肉,胡萝卜,芥菜心,竹笋. 调料:酱油,太白粉,麻油,盐,糖,胡椒粉,水. 做法1、每块豆腐横切3片,再对切成三角形、拭干水分;猪肉切片,放入腌料,香菇泡软,切成片;胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片,...

怀化市17585421054： 求红烧豆腐做法,详细一点哦!？
佟贺清热： 主料: 北豆腐 300克辅料: 大葱 适量 食用油 适量 盐 3克 红烧酱油 5克 糖 5克 水淀粉 适量 鸡精 2克 香油 适量 1把豆腐切成小块. 2放油煎至金黄 3把煎好的豆腐推在一边下入葱段煸香. 4加入 酱油 糖 轻轻煸炒均匀.加入水和盐烧开,转小火盖盖盖子焖至汤汁浓缩豆腐炖出蜂窝. 5芶入薄芡,加入鸡精调味,出锅前淋入香油即可.

怀化市17585421054： 红烧豆腐怎么做？
佟贺清热： 他们给你说的都是菜谱上的,可以但是略显麻烦. 简单点的,豆腐切成小块儿,滚水煮二分钟后滤起,锅中放入郫县豆瓣(最好斩细)炒香,还可放入肉末同炒(没有也行),放入豆腐小心翻动,锅中加入水(或高汤)没过豆腐,稍煮片刻后下蒜苗、盐、味精、花椒面,喜欢辣味的还可放入些许的海椒面,待水快干时,倒入淀粉水勾芡起锅.