西餐牛仔骨的做法

牛仔骨的做法~

先来说说原料清单：
1）牛仔骨，也就是牛肋排，1公斤。切的时候尽量要块头大一点，就像下面照片里面的牛仔骨，1公斤切了8块。虽然咱们的菜名叫做椰香咖喱牛仔骨，其实也可以用其他牛肉代替，比如牛腩、牛胸或者其它结缔组织比较丰富的部位。注意不要用那些精瘦的部位，否则出来的效果会比较干比较柴。
2）咖喱粉，这个取决于个人的偏好，具体的咖喱品牌以及锅子里面汤汁的多少，最好的控制办法就是边加边尝，一般来说1公斤牛肉大概需要1－2大匙（15－30毫升）咖喱。
3）椰浆（coconut cream），一听，大约270毫升。不要跟一般的椰味饮料混淆起来，烹调用的椰浆成分就是100%的椰肉，所以才能给满满的一锅汤带来浓烈的椰香。椰奶（coconut milk）跟椰浆的成分类似，只不过水分稍多，味道也淡一些。
4）香叶（bay leaf）：半片
5）洋葱：一个
6）生姜：15克，切片
7）八角：5朵
8）盐：适量
9）花生油：15克
10）香菜籽：半大匙（8毫升）
11）香菜：适量，装饰用。
制作过程如下：
第一步，煎牛仔骨。西餐里面处理这种慢炖菜肴的时候，总是先把肉类放在平底锅里面煎成金黄色（browning），然后再进入下一步操作。这是一种非常值得借鉴的做法，相比简单的焯水，这层金黄色的薄层可以给肉类平添浓烈的香气，而不必完全依赖各种香料。
煎牛仔骨可以使用不粘锅，不过长期使用不粘锅煎制肉类会在锅底烧结一层油脂，长此以往，会导致不粘性能下降。这是洋洋家用了两只不粘锅总结出来的教训。今天这里用的是不锈钢锅，用不锈钢过煎制肉类经常碰到的问题就是粘锅。这个问题解决起来也很简单：就是把锅子加热到很热的程度，比如预热3分钟或者更久，这样肉类放上去，表面迅速凝结，就不会粘在锅底。如果因为锅子温度不够高，肉粘在锅底，那么也不必紧张，大火加热，过一会，肉表面凝结了，就会从锅底上脱落了。
把平底锅预热，然后倒入15克花生油，晃动锅子让油脂在锅底均匀分布，等到锅子几乎开始冒烟的时候，就把牛仔骨（或者其他牛肉块）放进锅底。把它们的各个表面煎成金黄色。此时的牛仔骨虽然里面还是生的，但是已经开始散发出迷人的肉香，而不再是牛肉的那种腥膻味。第二步，把煎好的牛仔骨摆在高压锅锅底，倒入适量的开水，直至大致淹没所有肉块。把1个洋葱去皮后切成8等份，15克生姜切片，放进高压锅里面，再加上半片香叶和5粒八角。还有适量的香菜籽（大约8毫升）。盖上高压锅锅盖，大火烧开，等压力阀启动后把炉灶关到小火，然后开始计时。对于牛仔骨而言，75分钟的高压锅慢炖就能完全分解其中坚韧的筋膜，让它变得软嫩可口。
第三步，75分钟时间一到，就把炖好的牛仔骨捞出来，放在另外一只锅子里面，我们要在新锅子里面给牛肉和汤汁进行最后的调味。因为此时牛肉已经非常软，所以捞的时候要特别当心，不要把它们弄碎。然后把高压锅里的汤汁倒进新锅子里面，倒的时候用滤篮滤去洋葱八角香菜籽等杂质。倒入汤汁以能够淹没牛肉高度的2/3为限，先用小火加热一段时间，如果发现汤汁表面有较多油脂，可以先用调羹撇去。在锅子里面加入咖喱粉，加的时候务必慎重，每加一些就稍等1－2分钟，然后尝一尝，感觉比较淡就再加一些，但是绝对不要加到自己感觉特别辣的地步，因为咖喱的辣味会慢慢释放出来，有些滞后效应。然后加盐调味，盐和咖喱的味道会互相影响，所以调味的过程中，盐和咖喱需要交替添加，直到二者达到自己所需的平衡感。慢火加热大约15分钟，让咖喱的味道渐渐深入牛肉，最后再尝一下汤汁的味道，感觉完全满意后，我们进入最后的程序。此时的汤汁虽然已经非常鲜美，但是细品之下有些过于“尖锐”，我们需要加入椰浆来中和这种尖锐感觉，并且给咖喱汁增添椰香，所用的椰浆就是这个样子。椰浆中还有浓度很高的椰子油，温度稍低就会固化，感觉有点象冰淇淋。加入椰浆后继续加热2－3分钟，轻轻搅拌，让椰浆跟咖喱汁融合在一起，关掉炉火（绝对不要长时间加热，否则椰浆里面的油脂会析出，破坏菜肴品相），最后撒上装饰用香菜，咱们的夏日开胃大菜椰香咖喱牛仔骨就胜利完工了。高压锅炖制的牛肉口感酥嫩，最初煎制过程形成的金黄色薄层给牛肉注入浓浓的肉香，配上香辣可口的咖喱，绝对是烈日炎炎的天气里面最佳的开胃菜。
无论是泰式咖喱还是印度咖喱（确切说是英式咖喱），椰浆都是最佳排档，一方面中和其过于尖锐的辛辣感，一方面平添浓浓的椰香，让我们在夏日的餐桌旁也能体会到海风和椰林的韵味。

XO酱爆牛仔骨

【原料】牛仔骨（厚度不超过1公分为好）【配料】洋葱，青红椒，XO酱，料酒，淀粉，白糖，盐 【做法】1. 牛仔骨适当改刀，去除多余肥油；加适量料酒，盐，淀粉腌制15分钟；2. 锅烧热后改小火，下牛仔骨慢慢煎至两面金黄嫩熟；3. 取出牛仔骨，留下锅中煎出的牛油，改大火下洋葱，青红椒煸炒片刻；4. 下煎熟的牛仔骨，倒入适量XO酱，白糖，翻炒至均匀包裹上色即可装盘。 【注】牛仔骨的肉部分，油脂较多，可适当多煎一会儿逼出油份。香煎美味牛仔骨
　　材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。 　　调料：菜油或橄榄油、盐、罐装烧汁。 　　做法：将牛仔骨扒洗净，沥干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、盐拌匀备用。烧热平底镬放油，将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟，上碟后加入少许烧汁便成(火候把握到刚熟便可，传统的餐馆多会煎至五成或七成熟)。 　　提示： 　　吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒。香煎牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨。
辅料：葱末,蒜蓉。
调料：酒,黑胡椒末,黑胡椒粉,生抽,耗油,味精,老抽,芡粉,盐
教您香煎牛仔骨怎么做，如何做香煎牛仔骨才好吃
支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法：
　　牛仔骨加少许白酒，黑胡椒碎和盐腌制；
　　热锅凉油，小火慢煎，取出备用；
　　另起锅，倒入葱末，黑胡椒末，蒜蓉煸香，加黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，少许老抽（调色）调汁，生粉倒入少许水调匀，勾芡。起锅。
　　浇汁装盘即可。
视频：
简介：
　　此菜西餐方式，用中餐烹制手法制作。简单美味，佐以红酒，味道更佳。
　　要选好的牛仔骨，筋小，筋不能多；
　　煎制过程，可根据个人喜好和生熟度来掌握；

椒盐牛仔骨的做法详细介绍 菜系及功效：美国菜谱
椒盐牛仔骨的制作材料：主料：材 料 : 1.美国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.柠檬1个 3.甜豆3荚 4.玉米笋3支 5.胡萝卜3片 调味料 : 椒盐1小匙
教您椒盐牛仔骨怎么做，如何做椒盐牛仔骨才好吃将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁

韩式牛仔骨的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理
韩式牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨250克
调料：清水6茶匙,生抽两茶匙,糖1茶匙半,蒜葺1茶匙,大蒜(切碎)2茶匙,白芝麻(磨碎)1茶匙半,胡椒粉半茶匙,芝麻油1茶匙,绍酒1汤匙
教您韩式牛仔骨怎么做，如何做韩式牛仔骨才好吃1．将调味料拌匀，再拌入已解冻的牛仔骨，待一至两小时。
2．烧热锅，加进适量菜油，煎至牛仔骨两面金黄，加进余下汁煮滚即可。
3．吃前再洒上松子碎或芝麻，即可。

蝶夹牛仔骨的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
蝶夹牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨,葱,蒜,青椒,红椒。 教您蝶夹牛仔骨怎么做，如何做蝶夹牛仔骨才好吃牛仔骨上浆，将其炸脆。空锅上火，放葱，蒜，青椒，红椒，放入牛仔骨，煸炒即可。用蒸好的蝴蝶夹围边。

麦香牛仔骨的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜
麦香牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨8块,燕麦片100克,黄油50克,土豆片12片,盐,味精,红酒,黑胡椒粉各少许。 麦香牛仔骨的特色：奶香浓郁，中西合璧。 教您麦香牛仔骨怎么做，如何做麦香牛仔骨才好吃1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。
2.锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精，开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上麦片，盘四周用油炸土豆片围边即可。

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尤溪县19455064551： 西餐牛仔骨的做法 - ？
宇使仙乐： XO酱爆牛仔骨【原料】 牛仔骨(厚度不超过1公分为好) 【配料】 洋葱,青红椒,XO酱,料酒,淀粉,白糖,盐 【做法】 1. 牛仔骨适当改刀,去除多余肥油;加适量料酒,盐,淀粉腌制15分钟; 2. 锅烧热后改小火,下牛仔骨慢慢煎至两面...

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宇使仙乐： 材 料 : 1.美国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.柠檬1个 3.甜豆3荚 4.玉米笋3支 5.胡萝卜3片 调味料 : 椒盐1小匙做 法 : 将牛小排直接放入预热的烤箱内,以200度的温度烤20分钟取出,放入盘中,周围配上蔬菜,食用时咳撒些椒盐及柠檬汁

尤溪县19455064551： 牛仔骨怎么腌制 - ？
宇使仙乐： 牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明确的是,带骨头的在北美分割标准中,统称为牛仔骨,不带骨头的,统称为牛小排.所以,牛小排的价格通常高于牛仔骨.1 准备一块牛仔骨2 将盐5克,白糖50克,双桥味精40克...

尤溪县19455064551： 牛仔骨的腌制 - ？
宇使仙乐： 用料:1:将买回的牛仔骨洗净改刀成小块(如果你正在减肥的话,建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈,图片上的已经撕掉了);2:按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟(袋子上面会附有使用方法,很简单照办就得)3:喜欢黑...

尤溪县19455064551： 牛仔骨要怎么腌制才好吃? - ？
宇使仙乐： 牛仔骨又称为带骨牛小排,在西餐中用得较多.它是牛肩胛部的骨头,是牛身上的精华部位之一,尤其是贴着骨头的那一圈筋,咬起来口感相当好. 市面上的牛仔骨都是冰冻品,有的是整条出售(以三条骨头为一个单位),有的是切片后出售....

尤溪县19455064551： 如何烤牛仔骨 - ？
宇使仙乐： 铁板牛仔骨 原料:牛仔骨、洋葱.调料:香葱、盐、泰国辣酱、红油豆豉、蒜、盐、黑胡椒粉、红酒、万字酱油、白糖、黄油.做法:1、牛仔骨在冷藏柜解冻切成段;2、用红葡萄酒、盐、胡椒粉腌渍;3、洋葱切丝、香葱和大蒜切末;4、锅...

尤溪县19455064551： 如何做黑椒牛仔骨? - ？
宇使仙乐： 牛仔骨改好刀放水中漂尽血污~用毛巾擦干水分~加蔬菜汁,松肉粉,食分,盐,打上劲在慢慢打水,加耗油老抽排骨酱诸侯酱拌匀放容器倒一层油进冰箱就可以了

尤溪县19455064551： 进口牛仔骨怎么烧好吃 - ？
宇使仙乐： 【香煎牛仔骨】 原料:牛仔骨、大蒜、芝麻 配料:红葡萄酒(或料酒)、胡椒粉、生抽 做法:大蒜敲碎.将酒和生抽按1:1比例配好腌料,加入胡椒粉和大蒜.把牛仔骨放入腌半小时.锅里放入1勺的油,烧到七成热,放入牛仔骨,用中高火煎...

尤溪县19455064551： 煲牛仔骨放什么材料 - ？
宇使仙乐： 三杯牛仔骨“三杯汁,算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了,其名气大概仅此于川味儿鱼香汁. 所谓三杯,是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法,加上些许辣、许多甜,南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一...

尤溪县19455064551： 牛仔骨怎么做才好味啊?？
宇使仙乐： 材料:牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎. 调料:菜油或橄榄油、盐、罐装烧汁. 做法:将牛仔骨扒洗净,沥干水分,用蒜泥、黑胡椒碎、盐拌匀备用.烧热平底镬放油,将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟,上碟后加入少许烧汁便成(火候把握到刚熟便可,传统的餐馆多会煎至五成或七成熟). 牛肉含有丰富的营养成分,能增长气力,培补中气,尤其是青壮年,孕妇,进食牛肉,极之有益. 吃牛仔骨扒时可配芥末,亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒