怎样处理牛蛙才能更干净？

冷冻牛蛙怎么处理吃起来更嫩~

冷冻牛蛙在烹饪前腌制一下，吃起来会更嫩，下面介绍做法：
准备材料：牛蛙3只、料酒1汤勺、生抽2汤勺、淀粉1小勺、白胡椒粉少许、油1/2汤勺、姜片3片、 大蒜1头、葱一段、青椒一个、郫县豆瓣1汤勺、黄豆酱1汤勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许
制作步骤：
1、牛蛙解冻后清洗干净。

2、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。

3、蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。

4、菜椒切块

5、炒锅中倒入比平时炒菜时多2倍的油。

6、油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味。

7、倒入蛙肉炒匀。

8、倒入菜椒，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。

9、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀，水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁。

10、成品图。

干锅牛蛙的制作材料： 主料：活牛蛙1000克。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。教您干锅牛蛙怎么做，如何做干锅牛蛙才好吃制法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 爆炒牛蛙的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：炒爆炒牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙500克
辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克
调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克教您爆炒牛蛙怎么做，如何做爆炒牛蛙才好吃 1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切丝；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7. 根据菜量火候可以适当延长。 牛蛙补充信息：牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。

1.用两个指掐住牛蛙的两肋，把牛蛙放在案板上;

2.用剪刀直接将牛蛙的头剪掉，丢弃(一定要先剪掉脑袋，而且速度要快，否则牛蛙会激烈挣扎，牛蛙的力气是很大的);

3.沿着脖子的断口顺着肚皮从中间一直剪到尾部，掏出全部内脏，丢弃;

4.剪掉四肢，大腿和小腿的连接处也剪断，把躯干先横着再竖着各剪一刀，一共剪成四大块即可。

牛蛙的营养价值

牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。

牛蛙能够起到滋补的功效,同时还能够解毒,对于消化功能比较差的人或者是体内胃酸比较多的人都是可以通过牛蛙来滋补身体的,另外身体虚弱的人也是可以食用的。

牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。

第一步，大家在购买牛蛙的时候，要选择生命力顽强的牛蛙，因为死亡的牛蛙细菌会非常的多，也不好处理。死了的牛蛙对口感影响非常大，而且，体内分泌的有害物质还非常多，如果吃了的话对身体会非常的不好，所以大家买牛蛙的时候记得买生命力顽强的牛蛙。牛蛙处理的时间要及时，再把牛蛙杀死之后，先放到已经沸腾的水里面煮，煮的时间是五分钟，之后就可以爆炒了。把牛蛙切开之后，所有接触过牛蛙的工具都要清理一遍，例如菜刀和菜板都要用煮沸的开水烫一遍，为了避免交叉感染。

第二步、把牛蛙按照上面的方法处理好后准备配料，需要淀粉、食用盐、料酒、大蒜、鸡精、姜、花椒，干辣椒、豆瓣酱。接着把牛蛙剁成块，之后放到碗里面，在碗里面放上料酒、鸡精、姜和蒜，腌制半个小时，放入淀粉搅拌均匀，再腌制五分钟。

第三步、接下来把油放到锅里面去烧到五分熟，接着牛蛙就能下锅了，把牛蛙的表皮炸的有点黄，接着把牛蛙捞出来沥干油，放到碗里面备用。再煮过牛蛙的锅子，里面放入豆瓣酱、干辣椒和花椒，翻炒出香味之后再把牛蛙放进去，牛蛙快出锅的时候放上盐和鸡精。如果大家想让牛蛙的气味更加香，最后的时候可以放上香油和紫苏，这样一道香辣可口又干净的牛蛙就做好了。

蒜香牛蛙的做法步骤

1. 牛蛙去掉头、爪。洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。

2. 锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费

3. 炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了

4. 大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少，严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好!

川酱牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；
2. 炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁
3. 腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可

步骤：第一步，大家在购买牛蛙的时候，要选择生命力顽强的牛蛙，因为死亡的牛蛙细菌会非常的多，也不好处理。死了的牛蛙对口感影响非常大，而且，体内分泌的有害物质还非常多，如果吃了的话对身体会非常的不好，所以大家买牛蛙的时候记得买生命力顽强的牛蛙。牛蛙处理的时间要及时，再把牛蛙杀死之后，先放到已经沸腾的水里面煮，煮的时间是五分钟，之后就可以爆炒了。把牛蛙切开之后，所有接触过牛蛙的工具都要清理一遍，例如菜刀和菜板都要用煮沸的开水烫一遍，为了避免交叉感染。

第二步、把牛蛙按照上面的方法处理好后准备配料，需要淀粉、食用盐、料酒、大蒜、鸡精、姜、花椒，干辣椒、豆瓣酱。接着把牛蛙剁成块，之后放到碗里面，在碗里面放上料酒、鸡精、姜和蒜，腌制半个小时，放入淀粉搅拌均匀，再腌制五分钟。

第三步、接下来把油放到锅里面去烧到五分熟，接着牛蛙就能下锅了，把牛蛙的表皮炸的有点黄，接着把牛蛙捞出来沥干油，放到碗里面备用。再煮过牛蛙的锅子，里面放入豆瓣酱、干辣椒和花椒，翻炒出香味之后再把牛蛙放进去，牛蛙快出锅的时候放上盐和鸡精。如果大家想让牛蛙的气味更加香，最后的时候可以放上香油和紫苏，这样一道香辣可口又干净的牛蛙就做好了。

这个牛蛙的清洗方法很简单的，首先我们把买好的牛蛙的头剁掉，接着用菜刀从牛蛙的背面，慢慢把它切开到屁股的地方，注意只有把表皮切开就可以，然后从切开的背面把皮拔开，把里面的牛蛙的背脊梁使劲拽出来，最好再把牛蛙的脚趾捡掉，之后用自来水冲洗几遍也就行咯！

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义乌市19816446178： 牛蛙怎么清洗 - ？
酉看阿归： 1.用两个指掐住牛蛙的两肋,把牛蛙放在案板上; 2.用剪刀直接将牛蛙的头剪掉,丢弃(一定要先剪掉脑袋,而且速度要快,否则牛蛙会激烈挣扎,牛蛙的力气是很大的); 3.沿着脖子的断口顺着肚皮从中间一直剪到尾部,掏出全部内脏,丢弃; 4.剪掉四肢,大腿和小腿的连接处也剪断,把躯干先横着再竖着各剪一刀,一共剪成四大块即可.

义乌市19816446178： 如何清洗牛蛙 - ？
酉看阿归：我想用洗涤液清洗就行了.

义乌市19816446178： 如何处置活牛蛙...... - ？
酉看阿归： 你要是学生物就绝对不会放生了...当然现在放生也入侵不了,但改变不了放生外来物种这个糟糕的事实.方法一·【大庖丁】拎起腿把脑袋往桌角上招呼一下,然后头剁了打浪干净,烧了,好吃.方法二·【生物男】找根合适的粗针双毁髓,然后头剁了,烧了,好吃.双毁髓参考网络教学资源,即学即会,当年我可是双毁髓高手.方法三·【寒冰剑】一股脑塞到冰箱冷冻室,第二天化冻,头剁了,烧了,不好吃;毕竟冻过.

义乌市19816446178： 牛蛙剥皮后是先洗再剁小还是剁小后再洗?那种程序更合理? - ？
酉看阿归： 可以先洗再剁小! 安全吃牛蛙的方法: 高温彻底加热或低温冷冻 1、一般情况下,牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮,就能保证裂头蚴的彻底杀灭.酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴,但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时.在现实的操作中,我们不太可能将食材切割得太小,也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间.所以,光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法. 2.冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一.有研究表明,-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴.当然,冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外,材料的大小也是重要影响因素.对于大包装的蛙肉或者蛇肉,-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥.

义乌市19816446178： 龙虾养殖池里的牛蛙怎么弄干净 - ？
酉看阿归： 建议人工捕捉.白天在池水中捞蝌蚪;晚上带着电灯用网兜去抓牛蛙,或者用虫子等钓牛蛙.同时将养殖场地用石棉瓦等围起来,避免外面牛蛙进入,也防止龙虾逃跑.

义乌市19816446178： 一斤青蛙杀出来剩多少 ？
酉看阿归： 一斤青蛙杀出来大概剩下三两左右,除去内脏就只剩三两左右了.宰杀青蛙的步骤1... 6、全部清除干净后,切块备用.切块时保证腿部的完整性,便于拿取. 一斤青蛙杀出...

义乌市19816446178： 牛蛙养殖过程中,如何消毒?带水带蝌蚪 - ？
酉看阿归： 在养殖过程中要有计划地进行定期消毒. (1)水池消毒:在蝌蚪放养前要进行全池消毒,目的是杀灭池水和淤泥中的有害生物,改良水体和池底的生态结构.①干池消毒:消毒前将池水抽干,然后在水池内挖几个小坑,将生石灰或漂白粉倒入...

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酉看阿归： 泡椒牛蛙和香辣牛蛙是一道川渝地区的特色汉族名菜,属于川菜系.易烹制,成菜后味鲜鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁.牛蛙的营养价值非常丰富,牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品.牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能...

义乌市19816446178： 做红烧牛蛙的牛蛙需要去皮吗?？
酉看阿归： 要去的,吃普通的青蛙都要去皮的.