职业素养烹饪？

烹饪工作者应具备哪些职业素养~

1.遵纪守法。遵纪守法既是烹饪工作者必须具备的基本品质,也是厨师职业道德的一项重要规范和正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。
2.爱岗敬业。爱岗敬业就是热爱烹饪事业,它是厨师职业道德的核心灵魂,厨师忠于职守的强弱高底,是决定工作成败的首要因素。
3.能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理,准确掌握原料的出成率。按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工。
4.能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为炒锅师傅做好服务,能正确的砧板与灶台之间的传递,做好协调工作。
5.能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算。熟悉各种原材料的出产及市场供应情况,有随时出新菜的能力

　　学习烹饪职业素养与职业指导的领会：
　　随着餐饮业的迅速发展，对从业人员职业素养的要求也越来越高。如何适应餐饮业人才培养的需求，是我们职业教育工作必须思考的问题。笔者作为烹饪专业班主任就提升班级学生职业素养，谈谈自己的一些做法。
　　1 加强专业文化熏陶，提升学生职业情感
　　1.1重视职业文化教育，激发学生坚定职业信念
　　俗话说，“良好的开端是成功的一半”，成功做好新生入学职业文化教育，不仅能让他们重新树立对生活和人生的信心，了解和热爱自己所选专业，确定自己将来的人生目标，还能有效地减少中职新生流失的问题，为职业教育的良性发展奠定坚实的基础。
　　1.2营造专业文化环境，培育学生乐学乐业情感
　　营造专业文化环境，可以使学生产生奋发向上的学习乐趣，让校园每一面墙、每一个角落都时时刻刻发挥着“无声胜有声”的教育作用。教学楼过道两旁布置着格调高雅的学生优秀专业作品，实训中心里张贴教师的精辟而深刻的“教师寄语”，会激励和引导学生积极探索，勇于进取;教室中各具特色的班标和专业文化，可潜移默化地将职业文化融入到专业教学中，激发学生的学习欲望和崇高的职业理想。
　　1.3感知企业文化氛围，培养学生爱岗敬业情感
　　职业教育中融入企业文化氛围是培养和提高学生职业素养重要途径。为此，我们可采取“请进来”和“送出去”两种方式。“请进来”即请企业专家和优秀毕业生代表到学校，让企业家向学生讲述企业人才需求和餐饮行业未来发展的趋势，让优秀的毕业生讲述自己在企业发展经历，使学生感知企业文化，了解企业所需要的职业素养;“送出去”即利用节假日把学生送到地方知名的酒店，亲身感受企业的文化和未来的工作情境，使学生提前接触企业，从而强化学生的职业意识、职业纪律、职业要求，培养学生爱岗敬业的情感。
　　2 加强学习生活管理，提升学生职业习惯
　　2.1加强学生卫生管理，养成良好的卫生习惯
　　俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全涉及到老百姓的切身利益，因此厨房的卫生管理历来是酒店管理者最关心的问题。作为饭店菜肴加工每一道关口的厨师，必须养成良好的卫生习惯。习惯教育其实就是养成教育，在教室里让学生不随地扔垃圾，在宿舍让学生保持寝室卫生。同时还要健全各种卫生制度，让学生自觉参与到卫生清扫和卫生检查工作中，使学生养成良好的卫生习惯。
　　2.2加强学生规范教育，养成良好的行为素养
　　厨师劳动是以手工操作为主，从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味、烹调等，都有详细的操作规范。目前许多饭店推行7s管理，通过开展整理、整顿、清扫等基本活动，使之成为制度性的清洁，最终提高员工的职业素养。为了让学生养成良好的行为素养，在班级管理中我们对学生的各种物品进行了规范，保持班级物品的整洁、整齐;在实训室让学生遵守各项操作规程。使学生认识到:用心做事、细心做事，是一种责任意识，一种工作态度，更是一种精神境界。
　　2.3加强学生文明教育，养成良好的思想品德
　　尊师重道是职业学校学生必须养成的良好品德。只有这样，学生毕业后到酒店工作时，师傅才愿意主动并从心里将自己的技能传授给你。因而我们应该把思想品德教育作为班级管理的核心。虽然让学生见到老师“问声好”，上课起立叫声“老师好”，看似简单的文明礼仪，却蕴涵了深刻的道理。
　　做菜就如做人，有人说什么样的人品就能做出什么样的菜品，这话一点不假，作为一名厨师更应该注意生活工作中的一些细节，养成良好的文明习惯。
　　3 加强专业技能训练，提升学生职业技能
　　3.1抓好学生一日三练，扎实练好基本功
　　俗话说“拳不离手，曲不离口”，要想有过硬的基本功就必须加强常规训练。在班级管理过程中我们抓住学生的“一日三练”，即一练身体素质，培养学生过硬的身体素质;二练基本功，让学生练习雕刻、刀工、勺工等项目，提高学生基本技能;三练职业素质，让学生画画素描、抄抄菜谱、看看视频等，拓展学生知识面。
　　3.2抓好技能三项考核，稳步提高学生技能
　　一考核技能，班主任配合各专业教师认真组织月技能考核、季度技能考核和学期技能考核，定期公布学生的技能成绩，加强师生之间的交流和学习，表扬优秀学生、鼓励进步生，调动全体学生学习积极性;
　　二考核作业，烹饪专业的作业多以实训报告、实训作品为主，要让课代表及时统计学生作业情况。对一些好的作品要在班级进行展示，激发学生课后学习技能的动力。
　　三考核技能，班主任要以技能竞赛为重要抓手，分析烹饪技能竞赛方案，鼓励班级学生全员参与技能大赛训练，营造出“竞赛典型激励学生，竞赛环境感染学生，竞赛机会造就学生”的良好氛围，形成“比、练、赶、超”的学习风气。
　　4 加强学生“三创”教育，提升学生职业竞争力
　　4.1争创优秀班集体，培养团队合作能力
　　创建优秀班集体，首先要健全班级管理制度，培养学生的管理能力。树立明确的班级奋斗目标，加强学生自主管理;其次要通过丰富多彩的班级活动，增进班级学生的沟通和了解，培养班级的凝聚力。在活动中促进同学间交往，营造团结、合作、互爱、互助、奋发向上的团队精神;此外还应鼓励班级学生积极参与学校评比，培养学生的集体荣誉感和责任感。
　　4.2 开展创新竞赛，培养学生的创新能力
　　餐饮业劳力型和技术型的人力资源相当丰富，而智力型、创新型的人才又极为贫乏。所以，培养餐饮业创新人才，是职业教育重要任务。在日常生活中要挖掘学生的好奇心和求知欲，鼓励学生发现身边的问题，启发他们提出新的观点，培养学生敢于怀疑和批判的创新精神。
　　4.3实施创业教育，培养创业能力
　　创业教育是增强学生创业意识、创业精神和创业能力的有效途径，营造良好的创业环境是实施创业的必要条件。我们可定期组织创业技能竞赛，创业生涯设计竞赛，让学生接受系统的创业教育，还可组织学生进行创业实践。学校可为烹饪专业学生提供餐厅、小吃一条街等创业的条件，使学生在创业实践中磨炼创业意志、培养创业能力，让学生在创业过程中体验创业的艰辛和成功的喜悦。

职业素养烹饪？
要具备较高的技能素质

厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

拥有博学多才的知识

随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

要有品行高尚的厨德修养

一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。 未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？

想成为一个厨师还算简单，但是想要成为一个好厨师就不容易了，好的厨师标准如下：
好厨艺是标准
一个好厨师的首要标准就是一身好厨艺，找一个专业的院校学习，练就一身好厨艺。
精通烹饪技法
好厨师肯定不是只懂一种烹饪技法，要学会利用多种烹饪技法，融会贯通的将厨艺发挥出来！
对食材充分了解
对食材的充分了解才能够达到将食材合理的、有效的、充满营养的搭配使用！
一定的美学造诣
菜品是一道艺术品，除了把这个菜品做得好吃以外，还要做得好看！要“色香味美”！
后厨管理知识
食材、人员要管理，成本要控制！这些都是成为一个好厨师应该学习的！为了后期的发展，后厨管理也是必学的课程！总之要明白，学厨并不是简单的练习厨艺，更应该一步一步的向前、多方面的发展！

在此国难当头之际，人人自危，餐饮业萎靡不振，厨师竟然向锅中吐口水，良心何在？职业素养何在？近日，老炮刷到一条视频，一厨师向炒菜锅里吐口水，有图有真相，被视频录了下来，涉事厨师和餐饮店已经受到处理，此事虽属个例，但也引发了老炮的深思一，厨师行业的就业人员，大多文化水平不高，这是行业实情，但文化水平低不代表就缺乏基本的道德观念和职业操守，事件中的主人公，显然缺乏基本的道德观念，在疫情期间，此等行为实属无耻和危险，应该清理出厨师队伍二，餐饮店管理上的漏洞，小的餐饮，自不必讲，事件中的餐饮店已经上了规模，然而，在这种公共场合，众目睽睽之下，还发生了此等事情，显然，餐饮店对就业人员的筛选录用是存在问题的，缺乏对员工上岗的岗位培训，职责培训，卫生安全意识培训，缺乏良好的企业文化，因为在良好的企业文化里，在健全的规章制度里，又怎会出现此等事情？三，社会职业技能教育的缺失，现在的厨师职业技能培训，大多数流于形式，家长因为孩子学习成绩不好，又不想过早地把孩子送到社会，就送到了这种学校，这个学校在技能上也只能教给孩子们一些理论，实际操作很少，一年半载毕业后安排到一个酒店，就算完事，学生们要从酒店厨房基层做起，不但手艺没有学到，更不要奢望学校对孩子们进行职业操守，职业素养的教育四，传承的丢失，狭义的理解上，厨师是一份手艺活，靠的是烹饪的技术，在过去，烹饪技术的传承，基本上靠的是师傅带徒弟，为师者传道授业，答疑解惑，为徒者尊师重道，勤奋学习，而如今这种传承的形式发生了改变，徒弟们不再重视这种师徒情分，不懂尊师重道，不肯努力学习，不肯下苦功，为师者自然不愿倾囊相授，所以很多东西没有传承下去，不但丢失了手艺，而且丢失了师傅的教诲，丢失了师傅对徒弟们的行为上的监督
老炮个人感悟，做厨师有几种境界。刚开始踏入这一行，一边干一边玩，没考虑那么多，成家后，他变成了一种养家糊口的手段，觉得它只是一门技术，再后来，用心去对待每一份菜品，觉得烹饪是一门艺术，直到有一天，看到中央电视台对钓鱼台国宾馆厨师的采访，才感悟到，解放前宫廷里的厨师是拿命在做菜，因为一不小心就可能丢了脑袋。此刻，老炮觉得，烹饪既是工作，也是艺术，爱好，生活，更多的是一生对菜品的追求，就像书画家喜欢自己的书画一样，在此，老炮呼吁，同仁们，当你穿上白色的制服，灶台就是你战斗的岗位，如同白衣天使站在了手术台上，请尊重食物，尊重顾客，尊重手中的炒勺，尊重自己！
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巴中市17752187706： 厨师应该具备哪些素养? ？
左丘惠敢诺： 现代厨师应具备的素质 一名合格的厨师,不仅应当具备健康的身体、扎实的技术,还应当具有良好的综合素质.它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力

巴中市17752187706： 厨师的业务素质包含哪些内容? ？
左丘惠敢诺： 厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术.具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口.要有较好的文化知识素养.要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识.要有一定的美学修养和艺术创新基础.此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等. 工作禁忌 一:不随地吐痰,不乱扔垃圾,工作区域干净整洁卫生. 二:着装整洁,正确穿戴工作服工作帽,随时维护个人卫生 三:不浪费原料,生熟分开避免炒勺尝口味 四:在厨房内禁止吸烟.

巴中市17752187706： 厨师的职业道德是什么? - ？
左丘惠敢诺： 厨师的职业道德: 1. 良好的思想品德,作风正派,有较强的事业心和责任感. 2. 热爱本职工作,坚守工作岗位,严格遵守操作规程,确保菜肴质量. 3. 有良好的心量素质,有宾客至上的职业道德观,能正确对待客人的投诉,一切让宾客满意. ...

巴中市17752187706： 做一名厨师应具备什么样的素质? - ？
左丘惠敢诺： 作为一名厨师要具备的有 :1 反应能力一定要好,要能适应厨房里哪种紧张的工作环境包括制作菜肴时的速度2 耐力一定要好包括忍耐力.要能适应厨房里的各种压力,包括制作特别菜肴时的时间等待以及体力上的耐力等3 自学能力一定要好,要知道烹饪行业是完全的师傅领进门修行在个人的行业,要具备良好的自学能力和接受能力也是必须的4 心理素质一定要好,要知道厨师不仅是一个高薪行业同时也是一种高压行业,还有很重要的一点就是厨师的情绪直接影响他所做出的菜的味道这是非常重要的一点,一名合格的厨师一定要学会调节自己的情绪5 还有就是最基本的了,要具备良好的理论知识以及创新意识.再有一点就是要有异地适应能力,因为一个能挣钱的厨师不会在一个地方待很久的

巴中市17752187706： 一个厨师该具备哪些素质? - ？
左丘惠敢诺： 一名好的厨师应该具备哪些素质?首先,一个敬业名厨必须具备善经营的理念,作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,该酒楼所在地的消费...

巴中市17752187706： 作为厨师应该有哪些品行道德? ？
左丘惠敢诺： 厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养. 作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念.

巴中市17752187706： 一个厨师该具备哪些素质?？
左丘惠敢诺： 首先就是厨德,如果做为一个厨师没了厨德的话,那么它就失去了价值,其次要用心去做每一道菜`还要有够新异的头脑,来面对时代的变化,不段的更新自己

巴中市17752187706： 请问学烹饪要有哪些素质? - ？
左丘惠敢诺： 要具备较高的技能素质 厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品,为客人提供饮食服务的专业技术人员.应具有熟练的、过硬的操作技能,厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识,比如,一种烹饪原材料放在你面前...

巴中市17752187706： 厨师应给具备哪些素质? - ？
左丘惠敢诺： 一.既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好.二.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的利益.三.工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度抵,只有不断学习才能打下坚实的...

巴中市17752187706： 一个好的厨师 应该具备怎样的职业技能和人文素质呢 - ？
左丘惠敢诺： 首先,一个敬业名厨必须具备善经营的理念,作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场...