在做麻辣兔头时，你有什么好的办法去除腥味吗？
序言：现在很多人都非常喜欢吃麻辣兔头，尤其是川渝一带，其他地区卖麻辣兔头的地方并不是很多，所以自己可以在家尝试着做，既健康又美味。
一、麻辣兔头的配料
而制作麻辣兔头的方法也是比较简单的。我们先准备好食材，5个兔头和一些辅料菜籽油100毫升，小红尖辣椒50克，白糖10克，香料适量，料酒，葱，生姜。而制作步骤也是非常的简单，首先我们将新鲜的兔头修剪一下，把眼皮，喉管，耳根剪掉。然后加上料酒，生姜葱，腌制半个小时去腥味。
二、制作过程
去腥之后炖煮，去除兔头上面残余的血水，炖煮去血水之后，再用四川卤水去煮至上色，然后在炒菜锅中下入菜籽油，之后放上辣椒面，芝麻白糖食盐翻炒出香味之后，在下卤好的兔头，大概焖煮50分钟左右，兔头在炒菜锅中充分的与麻辣的调料相融合，口感麻辣鲜香。而麻辣兔头的配方也是比较复杂的，要准备干辣椒剪成一段一段的，在准备八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排萆，香叶等用清水泡一下，然后沥水，然后红曲米入锅加清水熬出颜色，然后沥去渣之后留汁水备用。
三、去除腥味
然后干净的锅烧一会儿，之后再放入食油，烧至三成热之后，下入干辣椒，香料，姜块葱结，一起翻炒，再加入红曲米水，用盐鸡精调味，用小火熬两个小时，就是香辣十足的卤汁了。而麻辣兔头在制作的过程中也是非常考验耐心的，所以兔头要提前浸泡，而浸泡的过程和时间是非常关键的，如果没有掌握好就会有很重的腥味，所以一般兔头要浸泡6个小时左右，还要时不时的去搅动一下，这样做出来的麻辣兔头才不会有腥味。
首先就是要将兔头洗干净，然后放在一个干净的环境当中，之后加入料酒，生抽，盐，鸡精，味精，腌制30分钟左右的时间，之后用流动的水冲洗干净。
可以用料酒去腥，或者是用辣椒去腥，也可以直接爆炒，或者是提前用热水焯一下，也可以用姜片，大葱去腥，去除腥味的方法和技巧是非常多。
1、兔肉气味比较重，尤其是野兔。两种冲洗方法中的第一种是用自来水冲洗。关闭自来水阀门。不要关闭它，让水继续冲洗兔肉。，这也是厨房里常用洗东西方式。如果是自己在家做，避免浪费水，则采用每小时换水的方法。浸泡的时候，大家都会看到兔肉旁边的血在慢慢渗出。这样，兔肉闻起来就不那么土了。它也适用于更多地烹饪方法。
2、腌制兔肉的时候盐不要放太多，有底味就够了。加入白胡椒粉可以更好的去除腥味。每小时搅拌一次，一方面让兔肉入味更均匀。一方面，为了防止兔肉最外层被风吹干影响口感，要想兔肉没有腥味，腌制时间一定要充足。让调味料的味道进入兔肉。
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皇皇抗人： 用料:兔头、豆瓣酱一大匙、辣椒粉两大匙、花椒粉一大匙、卤水适量做法:1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软,捞出装盘待用.2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒.3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒.4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用. 该答案来自中华美食网官方网站
雨花台区17290721407： 麻辣兔头做法 - ？
皇皇抗人： 酱香麻辣兔头的制作材料: 主料:1、兔头(因为怕生的兔头吓着你们,在这里我就不给大家看它的PP了). 2、豆瓣酱一大匙. 3、辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减). 4、花椒粉一大匙. 5、卤水. 酱香麻辣兔头的做法: 1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软捞出装盘待用. 2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒. 3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒. 4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用
雨花台区17290721407： 麻辣兔头怎么做好吃,成都麻辣兔头的家常做法 - ？
皇皇抗人： 1.修剪新鲜兔头.把耳根,眼皮及喉管一一剪掉.20分钟2.加料酒,生姜,葱等去腥.30分钟3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水.10分钟4.炖煮去污后,到卤水中煨味上色.50分钟5.炒锅下菜籽油,熟透后下辣椒面,芝麻,白糖,食盐等翻炒出香后,下卤好的兔头.10分钟6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感,最后装盘.30分钟7.新鲜出炉,麻辣鲜香,搭配啤酒或者可乐更佳!
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雨花台区17290721407： 怎么制作麻辣兔头 - ？
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雨花台区17290721407： 麻辣兔头的制作方法？
皇皇抗人： 一、原料:速冻鲜兔头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米50 g,料酒...
雨花台区17290721407： 香辣兔头怎么做? - ？
皇皇抗人： 用料:1、兔头三个,在卤水中卤软.2、洋葱三两,切块.3、芹菜三两,切段.4、干辣椒七个,切段.5、花椒二十余粒,花椒粉一匙.6、豆瓣酱一大匙.7、葱三棵,切碎.9、老姜一小块,切碎.10、干红葡萄酒两大匙.11、味精适量.做法: 1、锅中放油烧至五成热,下葱、姜粒略炒,再下豆瓣酱炒香.2、下干辣椒段、花椒略炒.3、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀.4、放入味精铲匀,起锅装盘即成.
雨花台区17290721407： 麻辣五香兔头怎么做好吃求详细教程和所需调料 ？
皇皇抗人： 材料 主料:1,兔头(因为怕生的兔头吓着你们,在这里我就不给大家看它的PP了).2,豆瓣酱一大匙.3,辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减).4,花椒粉一大匙.5,卤水. 做法 1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软. 捞出装盘待用.
雨花台区17290721407： 做麻辣兔头时最先考虑的是哪个步骤? - ？
皇皇抗人： 做麻辣兔头时,最先考虑的步骤是腌制,腌制入味的时候很关键.
