有什么川菜是必学的?
相信很多人去一个地方旅游的时候,首先看的就是美食攻略吧,主要就是看看当地有什么好吃的美食,是奔着吃去的就对了,只有嘴巴过瘾了才是真的爽。小编我是个很爱吃辣的人,所以我对四川的美食会比较感兴趣些,说到四川,今天我们就要来讲一下是川菜中的精品,一般聪明人去到川菜馆都会点这5道菜,老板看了都会以为你是四川人呢。
1、毛血旺
小编就特别爱吃这道菜,因为毛血旺简直就是简易版的小火锅,红油汤底,里面的料十足,食材也比较丰富,有鸭血、毛肚、豆芽、午餐肉等,味道醇厚、香辣过瘾,简直就是极好的下饭神器呢。
2、麻婆豆腐
这是一道经典的四川家常菜,是大伙们饭桌上的常客,虽然它用到的食材不多,做法也很简单,但味道一绝,就连很多老外都被这道菜圈粉,当然,要想吃到正宗的麻婆豆腐,自然得去四川的川菜馆才行,味道才正宗,可不是像我们平常随随便便就能做出来的那种。
3、宫保鸡丁
这菜大家应该也很熟悉,虽说宫保鸡丁是一道川菜,但其口味不算很重,不会像其他菜那样红油润润的,这道菜用到了花生米、黄瓜丁、鸡丁和一些干辣椒,吃起来清爽可口的,弄得好多人都以为它是北京菜呢,实际上它是地道的川菜。
4、豆花鱼
想必外地的朋友应该很少听闻这道菜,不过它在四川却是超有名气的,也是川菜中的经典呢,顺滑的豆花和鲜嫩的鱼肉冲击在一起,这种感觉实在是美妙,一般去到川菜馆点这道菜,老板定觉得你是个很懂吃的人。
5、甜烧白
从卖相上看,和梅菜扣肉倒是有一点点相似,同样都是把五花肉扣在盘子上的,但是甜白烧的味道是甜的,吃起来也不会觉得很腻,像很多人都不知道它是道川菜呢,如果去川菜馆点这么一道菜,老板定对你刮目相看。
川味酸菜鱼属四川菜系,它在四川菜中享有,一菜一格,百菜百味的赞誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。吃起来更是非常的美味。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常地道的川菜,就像这道鱼香肉丝,其实和鱼并没有什么关系,因为这道菜加了鱼香,所以整道菜变得非常有特色。以酸甜口味为主,再放入黑木耳,肉丝,胡萝卜丝,在一起爆炒。除此之外,这道菜主要是用白糖和醋来调味的,吃起来酸酸甜甜的,四川本地人还经常往里面加入黑木耳和竹笋来搭配,吃起来更加的美味。
3、回锅肉
如果说川菜里最好吃的荤菜是什么,那一定是回锅肉了,将五花肉切成薄片,然后煸干,吃着非常有嚼劲,还不会觉得腻,搭配上蒜苗一起爆炒,那绝对是下饭神器啊,如果去了川菜馆不吃蒜苗回锅肉,那真的叫白来一趟。而这道菜也极大地反映出川菜麻辣爽口的特点,吃回锅肉的时候,你还可以吃下好几碗白米饭呢!四川人也认为这是一道非常下饭的菜。
4、水煮鱼
川菜中最经典的菜式还有水煮鱼,一定要黑鱼才好吃,将黑鱼宰杀干净以后,取下净肉片,鱼刺鱼骨用来熬汤,水煮鱼不仅口感好,吃起来又鲜又嫩,绝对是川菜最有灵魂的代表作,再配上辣椒,香菜等调料炖煮,口感好,而且不油腻,一点腥味都没有。你吃了一次以后,肯定会让你赞不绝口的。
川菜在派系分为上河帮、下河帮、小河帮。
一、上河帮,又称蓉派川菜,以成都和乐山菜为主。以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品为特点。蓉派川菜要求用料精细准确,以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,又集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,菜品颇具典故,川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派。在川菜中,小吃主要也是以上河帮小吃为主。代表菜如:麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉等。
二、下河帮,又称渝派川菜,以重庆和达州菜为主。主要为家常菜,亲民,比较麻辣。下河帮川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、不拘一格的选材和大胆的用料为人称道,俗称江湖菜。加上长江边码头文化和江浙移民的影响,带有不拘一格的风格,和淮扬菜与上海菜浓油赤酱。代表菜有毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭等。
三、小河帮,又称盐帮菜,以自贡和内江菜为主。其特点是大气,怪异,高端。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系;以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别;以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。注重和讲究调味,是水煮技法的发源地,除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。代表菜有水煮牛肉、冷吃兔、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等。
川菜以辣为主,比较有名的是酸菜鱼,麻辣鲜锅,麻辣豆腐等等。
宫保鸡丁,水煮肉片
1.回锅肉。
2.宫保鸡丁。
3.夫妻肺片。
川菜好学吗?
一定要选择正规专业的学校,虽然可能价格会高一点,但学到的技术是有保障的。现在的厨师不仅仅只会炒菜这么简单,要想成为专业的厨师,还要学雕刻、面塑、冷拼、糖艺等技能,必须去专业的学校进修。近的话,建议你来学校实地考察参观下!建议去正规专业的烹饪学校好些,虽然前期会投入学费成本,但学到的...
大家觉得学川菜去哪里学比较好?
学川菜技术,无非是两种途径,一是去酒店餐厅当学徒打工,二是去专门的厨师学校跟着专业老师学习。 如果你不能找到诚心诚意教你技术的师傅,建议还是要学校去学,原因很简单,学习的技术很系统,从基础开始,到各大菜系做法学习,每天都有专门的食材来练习,学得自然就很快。毕业就能进酒店餐厅工作,眼里能...
哪里可以学习正宗川菜?
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学习川菜去哪好
学习川菜就要选择专业的川菜学校。【培训内容】1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。2、主讲川菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店...
学做川菜的内容介绍
川菜是我国四大菜系之一,以其“一菜一格,百菜百味”的鲜明个性驰名海内外,有“食在中国,味在四川”之美誉,并享有“烹饪天国”之誉。川菜的味型有麻辣味、鱼香味、怪味等20多种,其味型之多,居各大菜系之首。此外,川菜富有地方特色,菜品繁多,因而广受民众喜爱。本片挑选了一些最有代表性而且...
国内学正宗川菜去哪里最好?
学校坚持以“汇集天下名菜,培养厨师精英”为己任,一位位厨艺精湛、教学经验丰富的烹饪大师在普普通通的灶台上将烹饪技能一代代传承。川菜作为中国八大菜系中影响最大,普及甚广,品种最多的一个菜系,可谓全中国可见其身影。作为正宗川菜的发源地——四川,川菜馆更是遍布大街小巷。所以学川菜一定要在四川...
正确学做川菜的方法
正确学做川菜的方法 1、初学者想要做好川菜,首先需要我们准备好一套比较好的厨具,这样可以帮助我们更好地学习做川菜。2、初学者想要学好做川菜,还需要我们了解做川菜经常会用到的食材和这些食材的用法。3、初学者想要做好川菜,还需要我们多去品尝各种不同的川菜,知道川菜的正宗味道应该是什么,有助...
学正宗川菜去哪里
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜在海南新东方就可以学。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,,同时包括宜宾菜、...
学川菜哪里学正宗
最后,我们也可以通过与川菜友人共同学习。川菜的制作往往需要一些特殊的配料和工具,这就需要我们在学习期间寻找一些志同道合的川菜爱好者一起学习。这 not only可以交流烹饪技巧还可以互相学习、交流心得,一起探讨川菜制作的奥妙,进而更好地学习川菜。总之,学川菜是一个学习与体验的过程,我们可以通过多...
怎样才能学好川菜的烹饪技巧?
当我听到川菜的时候,第一个想到的菜式就是:麻辣豆腐。既美味又有营养,很有特色,所以是非常受大家的喜爱的一道菜式。想要学会更多烹饪的技巧和方法,一定要向专业老师多请教,这样学习的效果才会更佳。1.要谦虚向老师请教 向老师请教问题,学习知识一定要态度认真谦虚,要仔仔细细的掌握每一个知识点...
舌致鬼臼: 一个正在的烹调是需要掌握的烹调技法应该是全面的,炸,烹,熘,爆,烩,煎,炒,等...很多的.就单纯的炸来说游分软炸,酥炸,浇炸,等...很多很多,厨师这门行业是永远学不完的.当然每个大师都有他的长处.
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舌致鬼臼: 酸菜鱼 冒菜 家常豆腐 水煮牛肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝 清蒸鱼, 麻辣烫 烧烤 铁板烧 火锅……菜必备加辣椒,口味浓,吃过之后回味无穷,所以川菜位列四大菜系之首.想了解就尝尝吧……
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