有什么川菜是必学的？

去川菜馆有什么必点的菜式呢？~

相信很多人去一个地方旅游的时候，首先看的就是美食攻略吧，主要就是看看当地有什么好吃的美食，是奔着吃去的就对了，只有嘴巴过瘾了才是真的爽。小编我是个很爱吃辣的人，所以我对四川的美食会比较感兴趣些，说到四川，今天我们就要来讲一下是川菜中的精品，一般聪明人去到川菜馆都会点这5道菜，老板看了都会以为你是四川人呢。


1、毛血旺
小编就特别爱吃这道菜，因为毛血旺简直就是简易版的小火锅，红油汤底，里面的料十足，食材也比较丰富，有鸭血、毛肚、豆芽、午餐肉等，味道醇厚、香辣过瘾，简直就是极好的下饭神器呢。


2、麻婆豆腐
这是一道经典的四川家常菜，是大伙们饭桌上的常客，虽然它用到的食材不多，做法也很简单，但味道一绝，就连很多老外都被这道菜圈粉，当然，要想吃到正宗的麻婆豆腐，自然得去四川的川菜馆才行，味道才正宗，可不是像我们平常随随便便就能做出来的那种。


3、宫保鸡丁
这菜大家应该也很熟悉，虽说宫保鸡丁是一道川菜，但其口味不算很重，不会像其他菜那样红油润润的，这道菜用到了花生米、黄瓜丁、鸡丁和一些干辣椒，吃起来清爽可口的，弄得好多人都以为它是北京菜呢，实际上它是地道的川菜。


4、豆花鱼
想必外地的朋友应该很少听闻这道菜，不过它在四川却是超有名气的，也是川菜中的经典呢，顺滑的豆花和鲜嫩的鱼肉冲击在一起，这种感觉实在是美妙，一般去到川菜馆点这道菜，老板定觉得你是个很懂吃的人。


5、甜烧白
从卖相上看，和梅菜扣肉倒是有一点点相似，同样都是把五花肉扣在盘子上的，但是甜白烧的味道是甜的，吃起来也不会觉得很腻，像很多人都不知道它是道川菜呢，如果去川菜馆点这么一道菜，老板定对你刮目相看。

1、酸菜鱼

川味酸菜鱼属四川菜系，它在四川菜中享有，一菜一格，百菜百味的赞誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。吃起来更是非常的美味。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道非常地道的川菜，就像这道鱼香肉丝，其实和鱼并没有什么关系，因为这道菜加了鱼香，所以整道菜变得非常有特色。以酸甜口味为主，再放入黑木耳，肉丝，胡萝卜丝，在一起爆炒。除此之外，这道菜主要是用白糖和醋来调味的，吃起来酸酸甜甜的，四川本地人还经常往里面加入黑木耳和竹笋来搭配，吃起来更加的美味。

3、回锅肉

如果说川菜里最好吃的荤菜是什么，那一定是回锅肉了，将五花肉切成薄片，然后煸干，吃着非常有嚼劲，还不会觉得腻，搭配上蒜苗一起爆炒，那绝对是下饭神器啊，如果去了川菜馆不吃蒜苗回锅肉，那真的叫白来一趟。而这道菜也极大地反映出川菜麻辣爽口的特点，吃回锅肉的时候，你还可以吃下好几碗白米饭呢！四川人也认为这是一道非常下饭的菜。

4、水煮鱼

川菜中最经典的菜式还有水煮鱼，一定要黑鱼才好吃，将黑鱼宰杀干净以后，取下净肉片，鱼刺鱼骨用来熬汤，水煮鱼不仅口感好，吃起来又鲜又嫩，绝对是川菜最有灵魂的代表作，再配上辣椒，香菜等调料炖煮，口感好，而且不油腻，一点腥味都没有。你吃了一次以后，肯定会让你赞不绝口的。

川菜在派系分为上河帮、下河帮、小河帮。
一、上河帮，又称蓉派川菜，以成都和乐山菜为主。以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品为特点。蓉派川菜要求用料精细准确，以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，又集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，菜品颇具典故，川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派。在川菜中，小吃主要也是以上河帮小吃为主。代表菜如：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉等。
二、下河帮，又称渝派川菜，以重庆和达州菜为主。主要为家常菜，亲民，比较麻辣。下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、不拘一格的选材和大胆的用料为人称道，俗称江湖菜。加上长江边码头文化和江浙移民的影响，带有不拘一格的风格，和淮扬菜与上海菜浓油赤酱。代表菜有毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭等。
三、小河帮，又称盐帮菜，以自贡和内江菜为主。其特点是大气，怪异，高端。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系；以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别；以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。注重和讲究调味，是水煮技法的发源地，除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。代表菜有水煮牛肉、冷吃兔、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等。

川菜以辣为主，比较有名的是酸菜鱼，麻辣鲜锅，麻辣豆腐等等。

宫保鸡丁，水煮肉片

• 1.回锅肉。

• 2.宫保鸡丁。

• 3.夫妻肺片。

---

渝中区13068732866： 川菜厨师必须掌握的烹饪基本技法有哪些?比如烧,焖,煮,蒸？
舌致鬼臼： 一个正在的烹调是需要掌握的烹调技法应该是全面的,炸,烹,熘,爆,烩,煎,炒,等...很多的.就单纯的炸来说游分软炸,酥炸,浇炸,等...很多很多,厨师这门行业是永远学不完的.当然每个大师都有他的长处.

渝中区13068732866： 成都最吸引人的清淡美食有哪些？
舌致鬼臼： 1、麻婆豆腐麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省传统名菜之一,属于川菜.主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等.麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点.其口味独特,口...

渝中区13068732866： 川菜的特色菜是那几道.要怎么样作啊?我想学 - ？
舌致鬼臼： 【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 味麻辣,四季皆宜.(川菜) 【原料】 牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)...

渝中区13068732866： 川菜之魂和川菜之神是什么? - ？
舌致鬼臼： “川菜之魂”是郫县豆瓣! 这个毫无争议 “川菜之神”:回锅肉?应该不是吧.回锅肉是川菜之首 也可以说“川菜第一菜”但是没听说过“川菜之神”的说法

渝中区13068732866： 川菜的特点是什么? - ？
舌致鬼臼： 川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用.辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各...

渝中区13068732866： 现在厨师学什么菜系最有前途???请大师详细指点 - ？
舌致鬼臼： 中国有很多的出名的菜,都受到全国人的喜爱.但每一个人的口味不一样,他们所喜欢的食物不一样.不过从现在就业前景来看,川菜的行业的发展是出名了的.很多人都喜欢吃川菜,在我们四川有这么一句话要想正宗川菜,必须去成都新东方烹饪学校. 所以看你想学哪一个菜系,这才是最重要的.

渝中区13068732866： 四川和重庆那边的人最喜欢吃什么样子的菜,最好推荐几种特色菜 - ？
舌致鬼臼： 酸菜鱼 冒菜 家常豆腐 水煮牛肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝 清蒸鱼, 麻辣烫 烧烤 铁板烧 火锅……菜必备加辣椒,口味浓,吃过之后回味无穷,所以川菜位列四大菜系之首.想了解就尝尝吧……

渝中区13068732866： 简单的家常川菜做法 - ？
舌致鬼臼： 教你学做川菜——家常菜 #红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干...

渝中区13068732866： 谁能推荐一些川菜名菜的做法?多一点,比如鱼香肉丝,鱼香茄子等,尽 ？
舌致鬼臼： 朋友学川菜名菜,想回家露一手哇,以下是我在成都新东方学厨师的朋友那里讨来的做法,亲,自己回家研究去 姜汁黄瓜 黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用...

渝中区13068732866： 四川著名美食小吃有哪些 ？
舌致鬼臼： 中国的美食文化,具有悠久的历史,在世界上都享有美誉,其中川菜深受大家的喜爱.川菜是中国著名的八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香为主,川菜馆可谓遍布各个地区...