农村的宴席有那么多菜,这些菜的上菜方式有没有讲究?
大家好,我是游戏菜鸟,让我来回答这个问题:
农村的宴席,在十几年前受限于经济,人力的原因,基本上都是要自己买菜,自己动手做菜,甚至有时候宴会上能够吃到自己带去的食物。现在不一样了,农村的宴席基本上很讲究排场,无论是买车升学这样的小事,还是年轻人结婚,老人大寿这样的大事,都是会请专门的厨师到农村掌厨。因此现在农村的宴席菜肴好吃很多了。一般的农村的宴席大都数都是十个菜肴,根据菜的品种讲究上菜的顺序,那么上菜顺序是怎样的呢?
在我的农村家乡,上菜是这样的顺序,首先摆上桌子的第一道菜,不属于规定好的十道菜里面的一个,是一个开胃的小菜,一般是凉拌海带丝或者是一大碟炒花生。然后上正菜的时候,第一道菜一般是一个汤,主要是丸子香菇鸡汤。第二道菜是炭烧牛排或者是炖羊肉,如果是炭烧牛排的话一般是十块,因为一桌子坐十个人,要做到一人能够吃到一个。
第三道菜是一道小菜,是开胃的酸菜之类的,比如说炒猪皮,或者是酸萝卜炒猪大肠。第四道菜是爆炒牛肉,一般是和泡椒一起炒,加一点芹菜,这道菜很受欢迎,很下饭。第五道菜是红烧肉,用大碗盛装,一般很少人吃,因为太油腻了。第六道菜是扎肉,一个本地的特色菜,也是很少人吃,可能是吃多了吧,基本上没吃吃宴席都会有。
第七道菜,多数时候是一盘水煮虾,也有可能是盐焗虾。第八道菜是萝卜炖猪蹄,我比较喜欢的一道菜。第九道菜是米粉肉,本地的特色菜,是用荷叶包着肉和面粉一起蒸熟的菜。第十道菜是有特别寓意的,永远不会改变的,是鱼,要么是清蒸鱼,要么是红烧鱼,无论怎么煮,都会是鱼,寓意年年有余。
以上就是我所在的农村宴席的上菜顺序。
当然是有讲究的,首先应该上凉菜,然后上一些比较简单的菜品,上硬菜再上主食,最后上汤。
上菜方式也是有讲究的,首先要上凉菜,然后是上热菜,蒸菜,然后是炖菜,最后是汤,而且这种桌子上的主位是年长的人,每次上菜的时候,旁边有一个人要帮忙端菜。
上菜的时候肯定是有讲究方式,具体的一个方式应该就是在上菜的时候,先上冷菜,然后再上热菜,最后上主食。
这些菜的上菜方式确实是有讲究,一开始上的是凉菜,后来就开始上一些硬菜。
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