酸菜鱼的家常做法是什么？

~ 酸菜鱼调料包、鱼片、干辣椒、蒜蓉、葱末、白芝麻、色拉油、白胡椒粉。我看见很多超市都是卖这个牌子的，今天买来试了一下，感觉酸菜有点太酸了。鱼片买回来是腌制过的，我用清水冲了两遍，然后加蛋清和酸菜鱼佐料里的腌料包腌制了半个小时。锅里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香加入高汤，没有就加开水，多少根据自己的喜好而定。加入另一个调味包，盖上锅盖焖煮3分钟左右，时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了。捞出酸菜放在碗底开大火，加入腌制好的鱼片。鱼片根据自己的喜好来决定煮的时间，我是等鱼片变色后再煮一分钟就盛出来了。炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧辣后关火。将蒜蓉和葱段撒在鱼片上，淋上滚油，立马就能闻到香味啦。最后撒上白芝麻，我还喜欢撒一些白胡椒粉，然后就开动咯。
【拓展资料】
一、起源于重庆。之后在我国的各个地区都流传开来。鱼的种类比较多但是制作酸菜鱼的时候最好是选择花鲢鱼，因为花鲢鱼制作出来的酸菜鱼吃起来口感特别好，买回来花鲢鱼清洗干净之后需要对鱼肉进行腌制，这样做出来的酸菜鱼才更加的入味。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
二、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
三、关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
四、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

鱼肉的鲜嫩，酸菜的爽脆，柔和的汤底，共同交织出一道汤菜的美味盛宴。酸菜鱼，作为一道家常菜肴，做法并不复杂，但想要做出色香味俱全的酸菜鱼，还是需要掌握一些技巧。
挑选鱼非常关键。*鱼、胖头鱼都是不错的选择，这些鱼的肉质比较紧实，不容易散。处理鱼的时候，先将鱼鳞刮干净，再把鱼肚子剖开，去除内脏。紧接着，用清水将鱼腹内侧的黑色膜洗净，沥干水分。这一步很重要，因为黑色膜如果残留，不仅影响口感，还会带来苦味。
然后，准备配菜。酸菜是这道菜的灵魂，市面上有干酸菜和湿酸菜。干酸菜需要提前浸泡，去除多余的盐分。湿酸菜则直接使用即可。还需准备适量的姜、蒜、葱。姜切丝，蒜切片，葱切段备用。
接下来，腌制鱼肉。用一个大碗，将鱼肉放入，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉。用手轻轻抓拌均匀，腌制15分钟左右。腌制的时间不要太长，否则鱼肉会变得太咸。
腌制好后，开始烹饪。起锅烧油，放入姜、蒜和葱爆香。香味出来后，倒入酸菜翻炒。酸菜比较酸，可以根据自己的口味适量加入白糖。炒至酸菜变软后，加入高汤或者清水。汤的量要没过鱼肉。
大火煮开后，将腌制好的鱼肉放入锅中。鱼肉不要一次性放入，分次放入，这样可以防止鱼肉粘连。鱼肉变色后，转中火煮10分钟左右。
调味。加入适量的盐、糖和白胡椒粉调味。还可以加入一些香菜段或者芹菜段，增加香气。酸菜鱼讲究酸、辣、鲜、香，所以在调味的时候一定要注意酸、辣的平衡。
出锅前，淋上少许热油，激发出鱼肉的香味。一锅美味的酸菜鱼就完成了。汤鲜味美，鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，是下饭神器。
每个人的口味不同，酸菜鱼的做法也有许多流派。有的喜欢用番茄酱调味，有的喜欢加入豆芽或者木耳。大家可以根据自己的喜好，自由发挥。无论如何，尝试几次，你一定能做出自己心目中完美的酸菜鱼。

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台州市19843511812： 酸菜鱼的家常做法 - ？
伍蒋盖衡： 提前准备好任意鱼一只,酸菜适量,姜、蒜,青红椒、蒜泥、花椒,白醋适量即可. 1、首先将鱼肉切成薄片,鱼大骨剁成小块. 2、加入料酒、腌鱼粉抓匀腌制20分钟. 3、锅中放油,放入姜、蒜炒香,加入鱼骨炒变色. 4、放入酸菜炒香,加入开水,放入泡椒、蒜泥,5分钟后捞出. 5、放入鱼片,适量白醋,煮至鱼片变色,放入调料包,混合均匀. 6、盛出,加入青红椒、蒜泥、花椒,淋入热油即可. 7、酸菜鱼成品图.

台州市19843511812： 酸菜鱼的做法?? - ？
伍蒋盖衡： 酸菜鱼的制作材料: 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味.2,泡酸菜约半斤,切丝.3,泡辣椒八个,切碎.4,花椒约二十粒.5,老姜一小块,切片.6,蒜半个,切片.7,葱四棵,切碎.8,料酒两匙.9,鸡精...

台州市19843511812： 酸菜鱼怎么做好吃? - ？
伍蒋盖衡： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!

台州市19843511812： 家庭简单的酸菜鱼的做法 - ？
伍蒋盖衡： 鱼洗净,斩件,放入姜,酒(去腥)盐,味精调匀备用. 酸菜洗净,切好,用锅把水分焙干(要放盐哦)备用. 炒锅上火,放入油,亮锅,再放入油适量,放入豆瓣酱,豆歧,姜块,干辣椒,花椒(少量)葱结,西红柿,爆香,色呈红色状,加入骨头汤,调味,烧开后放入鱼块,鱼熟,起锅,撒上芹菜老蒜段. 大功告成,开动.

台州市19843511812： 麻烦大家告诉我酸菜鱼怎么做啊?谢谢啦？
伍蒋盖衡： -- 酸菜鱼做法 原料:青鱼一条,四川酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半...

台州市19843511812： 酸菜鱼怎么做?？
伍蒋盖衡： 酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考. 酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10...

台州市19843511812： 酸菜鱼的做法？
伍蒋盖衡： 酸菜鱼的做法: 用料: 草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜 米 10克 蒜米 10克 葱 花 10克 大葱节 50克 精 盐 4克 料酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡蛋 2个 做法: 1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼...

台州市19843511812： 酸菜鱼的做法？
伍蒋盖衡： 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个. 【做...

台州市19843511812： 酸菜鱼怎么做?？
伍蒋盖衡： 酸菜鱼 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克. 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹...

台州市19843511812： 酸菜鱼怎么做啊 - ？
伍蒋盖衡： 方法一:用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法:1.鲤鱼初加工取下头.脊骨...