四川凉粉做法
原料配方
碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许
制作方法
1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。
2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
食用方法 吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。
产品特点 黑红油亮，咸酸香辣麻五味俱全。
凉拌凉粉怎么做,好吃酸甜适口,香辣下饭特开胃?
今天就给大家共享这道“川北凉粉”的做法。简单美味，香辣健脾开胃，下饭菜又下酒菜，大人小孩都爱吃。流程详尽，一看就会哦。【川北凉粉】食物：凉粉500克，小米辣2个，蒜头一个，姜片大半个，小葱一根，辣椒红油适量，生抽适量，醋适量，白砂糖适量，盐适量，鸡精适量，麻椒油少量，香莱2棵。做法;第一...
川北凉粉有什么简单又好吃的做法?
凉粉的调料可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加辣椒油的量，不喜欢太辣的可以适当减少。如果喜欢吃酸一些的凉粉，可以在调料中适当增加醋的量。凉粉可以搭配一些新鲜的蔬菜一起食用，如黄瓜丝、豆芽等，增加口感和营养。川北凉粉的做法多样，可以根据个人口味进行调整，是一道简单又美味的小吃。
凉粉的做法?
美味凉粉的做法如下1.红薯粉半杯，水半杯。2.把粉搅成稀糊。3.两杯水烧开。4.稀糊到在开水里，边搅拌。5.搅拌成透明。6.然后倒在盘子里放凉。7.放冰箱里雪2个小时。8.把凉粉倒出来。9.切成一条一条，摆在碟子里。10.烧热锅，加入油，把辣椒，蒜头爆一爆。11.关掉火前，加入辣椒粉搅拌...
凉粉的做法
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川北凉粉怎么做好吃有营养?
川北凉粉是四川省川北地区的一种传统小吃，以绿豆或豌豆淀粉为主要原料，口感滑嫩、爽口，是夏季非常受欢迎的一种凉菜。要做出既好吃又有营养的川北凉粉，可以遵循以下步骤：准备原料：选择优质的绿豆或豌豆淀粉，这是制作凉粉的关键原料。同时准备适量的清水和一些配料，如蒜末、香菜、花生碎、酱油、醋、...
川北凉粉怎么做才好吃?
川北凉粉是四川北部地区特有的一种小吃，以其独特的口感和辣而不燥、凉而不寒的特点受到人们的喜爱。要做好吃且地道的川北凉粉，需要注重原料的选择和制作的工艺。以下是一份详细的制作指南：一、原料准备：绿豆淀粉：选择优质的绿豆淀粉是关键，它直接影响到凉粉的口感。清水：根据淀粉的吸水性调整水量。...
正宗川北凉粉调料配方
材料准备：酱油、白糖、味精、葱、辣椒油、蒜泥、花椒面、芝麻等。1、将辣椒碎和花椒炒香。2、再加入适量的油、白糖、味精、葱、辣椒油，制成红油辣椒。3、还可以加入麻辣花生、豆豉、香辣酱、蒜泥、花椒面、芝麻等调料，以增加口感和风味。川北凉粉的做法如下：材料准备：土豆淀粉、清水、油泼辣子、...
川北凉粉的做法中需要用到哪些烹饪技巧?
川北凉粉是四川地区非常受欢迎的一种小吃，以其独特的口感和鲜辣的调料而闻名。要做出地道的川北凉粉，不仅需要准备好相应的食材，还需要掌握一些关键的烹饪技巧。以下是制作川北凉粉时需要注意的一些烹饪技巧：选材：川北凉粉的主要原料是绿豆淀粉或者是红薯粉，选择优质的淀粉是制作凉粉的基础。配比：淀粉和...
川北凉粉需要怎样的烹饪方式?
川北凉粉，又称川北米粉，是四川省川北地区的一种传统小吃，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。川北凉粉的烹饪方式相对简单，但要做得美味可口，还需掌握一定的技巧。以下是川北凉粉的烹饪步骤：准备材料：首先需要准备好川北凉粉的主要原料，包括凉粉、黄瓜、豆芽、蒜末、香菜等。此外，还需要...
川北凉粉的做法和配方
川北凉粉做法简单，但有一定的技巧和步骤。煮豆腐片时要掌握好时间，煎煮时要用中小火，保持煎的均匀和金黄色。制作完成后，川北凉粉味道鲜美，口感细腻。配料的添加可以根据个人口味的喜好，增加不同的口感和味道。这道川菜可作为凉菜、素菜、拌菜等多种用途，非常适合夏季食用，既解暑又开胃。同时，这道...
闫凭佳可： 材料:粉1汤勺 凉开水1汤勺 煮开的水5汤勺 糖 陈醋 酱油 蒜蓉 油辣子 做法: 1. 一勺子粉加一勺子凉开水开匀,加到5勺子煮开的水里快速搅匀, 2. 小火煮到冒泡就好了,稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结. 3. 调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花,最后少不了的当然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川凉粉了.
江门市17517828284： 正宗川北凉粉的做法 - ？
闫凭佳可： 川北凉粉(Clear Noodles in Chili Sauce)是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉.再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用 . 凉粉制作法有很多种,可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别,...
江门市17517828284： 正宗四川凉粉的制作方法 - ？
闫凭佳可： 凉粉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味:麻辣味 工艺:拌 凉粉的制作材料: 主料:豌豆1000克 调料:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮...
江门市17517828284： 怎么做四川凉粉 - ？
闫凭佳可： 配料:大蒜、花椒面、芝麻、红油、白糖 将制好的白凉粉切成薄片,装入碗中,加入:1、蒜泥、精盐、 2、酱油、白糖、味精、花椒面 3、最后放入红油和芝麻 即成川北凉粉. 凉粉是四川的一种大众化食品,因其制作方便,价廉物美,再加上...
江门市17517828284： 凉粉的做法 - ？
闫凭佳可： 凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品.四川米凉粉做法:1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料.2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时...
江门市17517828284： 凉粉的做法,四川凉粉怎么做好吃,四川凉粉的家常做法 - ？
闫凭佳可： 主料绿豆淀粉50克清水450克辅料 盐 1克 姜末 2克 蒜末 5克 葱花 3克 味极鲜 20克 醋 10克 糖 5克 辣椒油 10克 花椒油 4克 芝麻油 10克 熟白芝麻 5克 四川凉粉的做法 1. 准备好绿豆淀粉2. 到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤...
江门市17517828284： 四川凉粉做法 - ？
闫凭佳可： 1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖.准备1个1/2杯的量杯. 2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行.另外,关于比...
江门市17517828284： 川菜特色菜川北凉粉怎么做? - ？
闫凭佳可： 主料:凉粉(豌豆)适量调料:食盐适量,酱油少许,醋少量,味精少许,葱少许,姜适量,蒜2瓣,花椒(面)少许,香油少许,辣椒油少许,白糖适量,豆豉(酱)适量 川北凉粉的做法1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;2.锅烧热放油,将郫...
江门市17517828284： 四川凉粉的做法 - ？
闫凭佳可： 原料: 白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花 调料: 凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量 做法: 1、将白凉粉放入沸水中,出水后捞出,在冷水中浸30分钟,然后沥干水分,装盘. 2、先将凉粉汁淋于凉粉上,再淋上凉粉酱,最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成. 特点: 清凉味美 要点支招: 青瓜和胡萝卜切丝后,浸于水中十分钟可令其更爽脆;凉粉汁是用陈醋和生抽按2:1的比例加上蒜茸、高汤调制而成;凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成.
