乡土鸭香料配方
1.墨鱼切条
2.土鸭肉洗净
3.生姜切丝
4.老鸭放开水锅里氽去血水
5.再在水龙头下冲去血水和浮沫
6.热锅冷油
7.下姜丝爆香
8.再下墨鱼丝爆香
9.翻炒二分钟
10.下氽过血水的鸭肉炒香
11.放一勺盐
12.放入适量生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色
13.翻炒均匀
14.加点水煮开
15.盖上锅盖小火焖30分钟，中间翻面二三次 ，鸭肉煮烂就可以装盘出锅了。
关于熟油辣子
川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的话，佐料太重的香料气息，反而会掩去食材的本味。
还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故。
希望我的回答对你有帮助啦，求采纳的~\(≧▽≦)/~啦啦啦
1、先将杜仲25克、首乌、肉苁蓉、小茴香、蕃红花各15克、槟榔、八角、草果、肉豆蔻、迷迭香、香叶、花椒、白芷各10克用清水洗净捞出，晾干水分，磨细后既成香料粉。
2、锅内菜籽油500克烧热，入五花肉丁100克，姜末、蒜末、洋葱粒，红萝卜粒、芹菜粒各20克炒香，入香料粉、鸡粉、蚝油各25克，白糖、香油各20克、豆瓣酱500克，料酒50克、味精15克、慢火炒两小时以上，原料香气四溢时离火。
乡土鸭制 作：
1、将土鸭宰杀治净，入沸水中焯净血水，捞出斩成约30克的块，控净水分。
2、锅入色拉油，烧至六成热，入姜片、葱节、蒜子、红辣椒段煸炒出香，入土鸭煸香，入乡土鸭香料配方、香料、大火烧开，改用小火焖45分钟，收汁起锅即成。
房县盘鸭怎么做好吃不腻?
房县盘鸭是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，起源于中国湖北省房县。这道菜品以其色香味俱佳而著称，制作工艺讲究，口感独特。要做出一道好吃不腻的房县盘鸭，需要遵循一定的烹饪步骤和技巧。选材：选择优质的鸭子是制作房县盘鸭的第一步。最好选用肉质紧实、皮脂适中的土鸭，这样的鸭子肉质鲜美，...
魔芋烧土鸭有哪些具体的做法可推荐?
【材料】土鸭一只（约1500克）魔芋适量（约200克）姜片几片 蒜瓣几瓣 青红椒各一个 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽少许 白糖适量 鸡精或味精适量 八角、桂皮等香料适量 食用油适量 清水适量 【步骤】准备材料：土鸭宰杀清洗干净，去掉内脏，切成块状；魔芋切块，用开水焯一下去除多余的苦味和粘液；姜...
定安鸭饭的正宗做法是什么?
定安鸭饭的关键在于选用优质的土鸭和当地的特色香料，以及火候的掌握。炖煮过程中要保持小火，使鸭肉炖煮得更加鲜嫩入味。此外，收汁也是一个重要的步骤，适当的收汁可以使鸭肉更加入味，汤汁更加浓郁。总之，定安鸭饭的正宗做法需要耐心和细心，通过传统的烹饪工艺，才能做出具有地方特色的美味佳肴。
手撕鸭特色手撕鸭配方
香料水的调配秘方中包含多种香料，如甘草、肉蔻等，经过精心搭配，能让鸭肉充分吸收香料的味道。手撕鸭的制作工艺精细，鸭子需先用淡盐水浸泡，然后用香料水泡至入味，避免香味流失。烤制时，鸭子的摆放顺序也很讲究，先放鸭身再放鸭头，便于烤制均匀。手撕鸭选用优质土鸭，经过卤、炸、炒的多道工序，形成...
手撕鸭的特色手撕鸭配方
原料： 冰冻鲜鸭10只调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮...
如何自制魔芋炒土鸭?
材料准备：土鸭一只（约1500克），宰杀并清洗干净 魔芋适量（约200克），切成块状 姜片几片 蒜瓣几瓣，拍扁 青红椒各一两个，切丝或块 葱一根，切段 生抽、老抽适量 料酒适量 白糖少许 食盐适量 鸡精或味精少许（可选）花椒、八角等香料（可选）食用油适量 土鸭处理：将土鸭洗净后，剁成小块，放入...
晋宁卤鸭的做法有哪些独特之处?
腌制入味：将清洗干净的鸭子用特制的腌料进行腌制，这些腌料通常包括多种香料如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，以及盐、糖等调味品。腌制时间足够长，以确保每一丝鸭肉都能充分吸收香料的味道。卤水秘方：晋宁卤鸭的独特风味很大程度上取决于卤水的调配。卤水的制作通常包含多种中草药和香料，这些配料...
鞍山清蒸全鸭时需要注意什么细节?
翻面：在蒸煮过程中，要适时翻面，以保证鸭子受热均匀，熟透。一般每隔20分钟翻一次面。出锅：蒸煮完成后，将鸭子取出，放在盘子里，撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。配料：清蒸全鸭可以搭配一些蘸料食用，如蒜泥、辣椒酱、酱油等。这些蘸料可以根据个人口味进行调整。注意火候：在蒸煮过程中，要注意...
正宗钱粮湖土鸭做法需要哪些配料
土鸭煲的做法步骤 1 把鸭子斩成3厘米大小。2 炒锅 烧热放入香油 放入生姜 倒入斩好的鸭子 翻炒 一直炒出鸭子的油分 放人香料 辣椒壳 放酱油 倒点料酒 放500克冷水 盖锅小火烧。
陈皮鸭正宗做法流程,陈皮鸭的做法和技巧有哪些?
⑥、这道菜的配料无须多,而是在于精,例如,少许的大料能增加复合型香味,姜葱则是辟腥,盐调咸香味,放米酒则能去除油腻感,冰糖则是中和味道,提高层次。而主要的辅料是陈皮,占据的比例为多,虽说如此,但也不能过量,否则失去了鸭肉本身的风味,依我的经验,四斤重的鸭子,只需用到50~60克的陈皮。 已赞过 已踩过...
顾盲轻朗： 一种风味鸭的制作方法,其特征是:(1)、浸泡:把清洗干净的鸭子放入清水中浸泡3-6小时,后捞出用开水焯一下;(2)、腌制:用食盐、白糖、香莘混合而成的盐粉将鸭子腌制10-15小时;(3)、加料包:将桂皮、大料、胡椒、丁香、葱...
衢江区15122485251： 烧鸭要用什么香料 - ？
顾盲轻朗： 烧鸭需要大料、桂皮等香料. 材料:鸭半只 调料:料酒2大勺,盐2小勺,鸡精2小勺,生抽5勺,老抽2勺,大料4个,桂皮2个,大蒜5颗,干红椒2个,生姜2片,油适量,洋葱半个,青椒2个,红椒1个. 做法 1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右. 2、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖.. 3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可.
衢江区15122485251： 烧鸭子时怎样放香料？
顾盲轻朗： 1、香料:八角,藿香,桂皮、大料;2、主料:鸭1只;3、辅料:姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤10毫升.烧鸭做法:1、将鸭处理干净,用八角,藿香,桂皮、大料、姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟;2、拿根胶管,从鸭颈处往灌好调味汁的鸭子体内吹气,把鸭子晾干;3、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁灌入鸭的腹腔,用针线将开口缝住,使味汁不致漏出;4、用蜂蜜、白醋调成水,均匀涂满鸭表皮,烤箱预热至230摄氏度,烤制35分钟,用180摄氏度烤10分钟至表皮酥脆即可.
衢江区15122485251： 卤水鸭放什么香料,味才特别,也香 - ？
顾盲轻朗： 卤水鸭 材料: 1.鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1.水 5公升 2.盐 1.5磅 3.糖 1磅 4.卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包.不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等...
衢江区15122485251： 板鸭制作过程及香料配方 - ？
顾盲轻朗： 散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳).调料:特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶、白糖各适量.特制香料水的调配(腌渍15只的比例):鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例.将水倒入卤桶中,加入香料包(...
衢江区15122485251： 做老鸭汤放什么香料 - ？
顾盲轻朗： 老鸭汤放姜葱等香料,做法如下: 做法: 1.老鸭(普通鸭子也可以)处理干净后在开水中焯水,清洗之后斩成小块备用. 2.茨菇刮去褐色表皮,清洗后切成2半. 3.将老鸭、葱姜放入炖锅,倒黄酒. 4.茨菇置于上面. 5.加清水没过食材,煮开后小火慢煮3-4个小时. 6.鸭子完全酥烂后加盐调味,最后加枸杞煮5分钟即可食用.
衢江区15122485251： 燠鸭香料配方有几种 - ？
顾盲轻朗： 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布...
衢江区15122485251： 用什么中药材才能调配烧鸭透骨香料 - ？
顾盲轻朗： 原料 净雏鸭750克.肥肉丝30克、鸭蛋一个.酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克. 制作过程 将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮...
衢江区15122485251： 蒸香鸭配料秘方 - ？
顾盲轻朗： 材料 主料:伏鸭300克,干椒粉10克,蒜瓣10克,豆豉8克 调料:油100克,盐2克、味精1克,香菜2克 做法 1、将伏鸭剁4厘米见方的块,皮朝下置蒸碗内,放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、味精调好味; 2、上笼旺火蒸30分钟取出,翻扣盘中围香菜即成.
衢江区15122485251： 煮油烫鸭的配料有哪些?各是多少?谢谢大大们? - ？
顾盲轻朗： 主料:净土鸭子1只 配料:生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 做法:1.鸭子洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时.2....
