徐州辣汤怎么做
原料
胡辣汤料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高汤3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉条100克
加粉芡
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
。。。你当然做不出来了。这种汤只有临沂和徐州有，因为形象不太好（黑乎乎），所以只在本地流传，我以前在临沂的时候也经常喝，这个关键是里面的底汤，一般来说是用牛骨头加各种料加慢火熬一整夜，具体里面放的什么材料我也说不清楚，这是商业秘密，一家有一家的做法，绝对不会向外人说的，一般的小店的话，就是牛骨头放进八角，大回，少量花椒，胡椒，盐，用慢火熬整整一夜，里面其余的东西鸡丝了，牛肉片了，可以把一个生鸡蛋打进去，这样还很好吃，不过自己做起来的话够麻烦的，而且基本上做不出这种味来。另外熬的牛骨头好像也是有不少讲究的，比如说好像有的店只用肩胛骨。
先将面粉加水，洗成面筋，放置留用，西红柿，海带丝，木耳，花生米切好备用2/4
打开热锅，放入油，将葱，蒜，等放入锅中油炸，然后加入西红柿，海带丝，花生米放入锅中，加水烧开。
3/4
待锅中沸腾时放入木耳，面筋，将鸡蛋打烂，倒入锅中。
4/4
放入佐料，搅拌均匀，等开锅，一般3-5分钟左右。
开封州桥胡辣汤的做法
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兀有奋二母： : 徐州的辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤,把母鸡煮得酥烂.煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就微辣,这种辣味很鲜.把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些.加上鳝鱼丝,盐,适量的黑胡椒(所以煮出来,汤颜色发黑).
铅山县18345708958： 谁知道徐州辣汤的做法啊 - ？
兀有奋二母： 辣汤是徐州特有的一种小吃,其他地方绝对没有 原名雉羹,是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年的历史. 汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等 看起来黑乎乎的,喝起来带有增进食欲的胡椒味道 在汤中加上些许香油,更是美味. 徐州的辣汤是用鸡和园骨煮汤,把母鸡煮得酥烂.煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就偏辣,这种辣味很鲜.把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些.加上鳝鱼丝,盐,味精,适量的白胡椒(黑胡椒也可以,不过煮出来的汤颜色发黑).在汤中加上些许香油,更是美味.
铅山县18345708958： 拜求正宗徐州辣汤的制作方法! - ？
兀有奋二母： ...你当然做不出来了.这种汤只有临沂和徐州有,因为形象不太好(黑乎乎),所以只在本地流传,我以前在临沂的时候也经常喝,这个关键是里面的底汤,一般来说是用牛骨头加各种料加慢火熬一整夜,具体里面放的什么材料我也说不清楚,这是商业秘密,一家有一家的做法,绝对不会向外人说的,一般的小店的话,就是牛骨头放进八角,大回,少量花椒,胡椒,盐,用慢火熬整整一夜,里面其余的东西鸡丝了,牛肉片了,可以把一个生鸡蛋打进去,这样还很好吃,不过自己做起来的话够麻烦的,而且基本上做不出这种味来.另外熬的牛骨头好像也是有不少讲究的,比如说好像有的店只用肩胛骨.
铅山县18345708958： 徐州胡辣汤做法？
兀有奋二母： 徐州胡辣汤做法:1.将肉,海带,千张分别切丝,小葱切丁备用.2.生粉加少许水化开.3.锅里放油烧热放肉丝小火翻炒一分钟左右加入美味鲜接着翻炒几下后,加入海带开中火继续翻炒2分钟左右.4.加入水.5.烧开后加入千张丝和盐拌均匀.6.再烧开后加入调好的生粉水搅拌成浓稠状.7.加入鸡蛋液搅拌烧开.8.倒入盆中,上面撒上葱花,淋上香油.
铅山县18345708958： 徐洲的辣汤的做法是? - ？
兀有奋二母： 徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤,把母鸡煮得酥烂.煮的时候除特色辣汤集合(18张) 了加葱之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就偏辣,这种辣味很鲜.把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块...
铅山县18345708958： 徐州的早餐有个叫辣汤. 谁知道怎么做的??？
兀有奋二母： 鳝鱼辣汤的特色: 此汤中鳝鱼性温味甘. 鳝鱼辣汤的制作材料: 主料:鳝鱼200克 鳝鱼辣汤的做法: 1. 锅中放入鸡汤,鳝鱼汤各1碗; 2. 烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、葱、姜、盐; 3. 烧好后倒入鸡蛋成花,加入水淀粉勾芡; 4. 开锅后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成.
铅山县18345708958： 徐州辣汤的辣汤的秘方 - ？
兀有奋二母： : 辣汤是有秘方的,当然不仅仅是胡椒的鲜美,这个秘方中含十几味香料和中草药.
铅山县18345708958： 徐州的酸辣汤是怎么做的?里面的葱很多,其它就没有什么了. - ？
兀有奋二母： 主要是葱、黑胡椒、豆腐丝、肉丝、笋丝、醋、鸡蛋
铅山县18345708958： 徐州小吃“啥汤”怎么做? - ？
兀有奋二母： 徐州小吃“啥汤”做法如下:准备材料:面粉、西红柿、水、鸡蛋、姜、香菜、香葱、食用油、生抽、盐料 一、姜切末,香菜切段,香葱切末,西红柿切丁.二、面粉一边滴水一边搅拌成絮状.三、倒入食用油、香葱、姜末,翻炒爆香.四、倒入西红柿丁,翻炒均匀.五、加入生抽和水.六、鸡蛋打散,倒入蛋液.七、加盐、料酒,香菜段,搅拌均匀.八、搅拌后盛碗中,啥汤就做成了.
