做广式月饼50克的皮和馅要多少比例？

月饼皮和馅的比例多少~

瓜子仁，葡萄干，核桃仁，花生碎，冬瓜丁，黑白芝麻，各50克，糕粉100克，白糖150克，猪油75克，食用油50克，做成馅料。60克白糖，45克蜂蜜，35毫升清水，100克熟油300克面粉做成月饼皮。烤箱烤20分钟。

比例为皮20克，馅30克，广式月饼比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。
广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。
月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。

扩展资料：分类：按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
品种：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、陈皮豆沙月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉；
、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、火腿月、莲蓉月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月。

比例为皮20克，馅30克，下面介绍做法：

准备材料：花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料：转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克

制作步骤：

1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。

2、把所有的料放在一起混合。

3、捏成团静置三个小时以上。

4、把馅分成三十克一个。

5、把面团所需原料，混合好后加入面粉，揉成团，放冰箱冷藏两个小时以上。

6、面团分成20克一个。

7、把面团用手捏薄，把馅放上面。

8、翻转过来收口。

9、在玉米淀粉里打个滚，放到月饼模里，反转用力。

10、把生坯推出来。

11、烤箱170度预热，月饼上喷水，放入烤箱中层。

12、五分钟，花纹已定型，拿出来刷一次蛋黄水，再烤八分钟，然后再刷一次蛋黄水，再烤八分钟。

13、上色很好。取出晾凉。

14、成品图。

50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。

广式月饼的特点是皮薄馅大，皮和馅的比例是3:7。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

广式月饼的做法

1.

中筋面粉和奶粉先过筛备用

2.准备一个大容器，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油

3.用手动打蛋器搅拌均匀

4.接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀

5.拌成面团，有点油，有点湿润，不怕的

6.用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮，然后放冰箱松弛，饭后再继续做

7.在面团松驰时间内，分好馅料，然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具，所以我的馅料分成40克一个，皮会分成20克一个

8.松弛好的面团，分成20克一份，这就是月饼皮。这里是20份，后来每个省下一点皮，多做出一个来

9.戴上手套，取一份月饼皮，揉圆，压扁

10.放上一份馅料

11.然后裹好，滚圆。一个皮包一个馅料，直到全部皮都包完为止

12.准备一些熟糯米粉（又叫糕粉），倒入模具内

13.晃几下，然后将粉倒出

14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈

15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一点而已

16.把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状

17.重复上述步骤，直到全部完成。

18.待所有月饼坯压好后，表面喷水

19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出

20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液（蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的）。然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出

21.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出

22.烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后就好了

月饼这样做太好吃了，连不喜欢吃月饼的妹妹都可以一次吃2个，馋

制作美味的广式月饼，把握皮馅比例至关重要。50克的广式月饼皮和馅料比例恰当，才能成就香酥绵软的外皮和馥郁醇厚的内馅。
馅料的份量
对于50克的月饼，馅料的重量应为25克。馅料的选择多样，可以根据个人喜好搭配不同的口味，如豆沙、莲蓉、五仁、奶黄。馅料最好提前制作，以确保馅料中的水分充分吸收，达到最佳状态。
饼皮的重量
饼皮的重量应为20克，约为馅料重量的4/5。饼皮的制作同样需注意细节，选择高筋面粉，加入适量的水和猪油，揉成光滑的面团。面团松弛后，可以轻松擀制出均匀的皮胚。
包馅技巧
包馅时，将馅料搓成圆球，放入皮胚中心，用虎口将皮胚收口，捏合均匀。月饼包好后，用模具压出花纹，增添美观。
烘烤要点
月饼烘烤前，需要在表面刷上一层蛋黄液，可使月饼表面呈现漂亮的色泽。烘烤时间和温度需视月饼大小和馅料而定，一般情况下，180度烘烤10分钟后，取出刷上一层薄薄的糖水，再放入烤箱烘烤5-8分钟即可出炉。
品味美味
烘烤后的广式月饼，皮酥馅靓，香气扑鼻。月饼的皮和馅完美融合，皮酥而不腻，馅甜而不齁。一口咬下，酥脆的外皮与细腻的馅料交织，带来味蕾上的极致享受。
贴心建议
制作月饼时，要注意馅料和皮的比例，重量准确才能保证口感最佳。
馅料的选择可以根据个人喜好，但建议选择水分较少的馅料，以免影响月饼的酥脆度。
烘烤月饼时，要注意把握温度和时间，以免月饼烤焦或不熟。
刚出炉的月饼略微烫手，可以放置片刻再食用，避免烫伤。

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商水县18747866445： 50克月饼,馅这样合理吗 - ？
主父昏盐酸： void show() const //const加在函数名后面表示该函数不会修改该类的数据成员.50克月饼,一般丙皮和馅是按3:7比例,就是皮15克,馅35克,按这个来算的话,600克馅能做17个50克的月饼.

商水县18747866445： 广式月饼的皮,馅比例为多少是最佳? - ？
主父昏盐酸： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司提供最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也未尝不可.

商水县18747866445： 月饼的糖水配方 - ？
主父昏盐酸： 糖水配方:1.白糖900克、凉水150克、皇品酥油300克; 2.椰蓉1000克、吉士粉20克; 3.全蛋液450克、液态酥油250克; 4.糕粉600克;

商水县18747866445： 做月饼皮的比例 - ？
主父昏盐酸： 广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳?最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以.我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7 ~:)

商水县18747866445： 广式月饼怎么做 - ？
主父昏盐酸： 食材 面粉160克 植物油40克 转化糖浆 110~120克 碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替) 盐少许 月饼馅700克 鸡蛋一个 月饼模具一个1.准备面粉一份2.把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀.3.筛入面粉,...

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