做广式月饼50克的皮和馅要多少比例?
瓜子仁,葡萄干,核桃仁,花生碎,冬瓜丁,黑白芝麻,各50克,糕粉100克,白糖150克,猪油75克,食用油50克,做成馅料。60克白糖,45克蜂蜜,35毫升清水,100克熟油300克面粉做成月饼皮。烤箱烤20分钟。
比例为皮20克,馅30克,广式月饼比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。
广式月饼的饼皮制作较为特殊,需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软,因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄,所以重点是在馅料。
月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。
扩展资料:分类:按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
品种:白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、陈皮豆沙月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉;
、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、火腿月、莲蓉月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月。
比例为皮20克,馅30克,下面介绍做法:
准备材料:花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料:转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克
制作步骤:
1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。
2、把所有的料放在一起混合。
3、捏成团静置三个小时以上。
4、把馅分成三十克一个。
5、把面团所需原料,混合好后加入面粉,揉成团,放冰箱冷藏两个小时以上。
6、面团分成20克一个。
7、把面团用手捏薄,把馅放上面。
8、翻转过来收口。
9、在玉米淀粉里打个滚,放到月饼模里,反转用力。
10、把生坯推出来。
11、烤箱170度预热,月饼上喷水,放入烤箱中层。
12、五分钟,花纹已定型,拿出来刷一次蛋黄水,再烤八分钟,然后再刷一次蛋黄水,再烤八分钟。
13、上色很好。取出晾凉。
14、成品图。
50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。
广式月饼的特点是皮薄馅大,皮和馅的比例是3:7。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
广式月饼的做法
1.
中筋面粉和奶粉先过筛备用
2.准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油
3.用手动打蛋器搅拌均匀
4.接着,筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉,用刮刀拌均匀
5.拌成面团,有点油,有点湿润,不怕的
6.用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮,然后放冰箱松弛,饭后再继续做
7.在面团松驰时间内,分好馅料,然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具,所以我的馅料分成40克一个,皮会分成20克一个
8.松弛好的面团,分成20克一份,这就是月饼皮。这里是20份,后来每个省下一点皮,多做出一个来
9.戴上手套,取一份月饼皮,揉圆,压扁
10.放上一份馅料
11.然后裹好,滚圆。一个皮包一个馅料,直到全部皮都包完为止
12.准备一些熟糯米粉(又叫糕粉),倒入模具内
13.晃几下,然后将粉倒出
14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈
15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行,就是高一点而已
16.把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状
17.重复上述步骤,直到全部完成。
18.待所有月饼坯压好后,表面喷水
19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出
20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出
21.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出
22.烤好的月饼,表面比较干硬,放一两天,回油后就好了
月饼这样做太好吃了,连不喜欢吃月饼的妹妹都可以一次吃2个,馋
制作美味的广式月饼,把握皮馅比例至关重要。50克的广式月饼皮和馅料比例恰当,才能成就香酥绵软的外皮和馥郁醇厚的内馅。
馅料的份量
对于50克的月饼,馅料的重量应为25克。馅料的选择多样,可以根据个人喜好搭配不同的口味,如豆沙、莲蓉、五仁、奶黄。馅料最好提前制作,以确保馅料中的水分充分吸收,达到最佳状态。
饼皮的重量
饼皮的重量应为20克,约为馅料重量的4/5。饼皮的制作同样需注意细节,选择高筋面粉,加入适量的水和猪油,揉成光滑的面团。面团松弛后,可以轻松擀制出均匀的皮胚。
包馅技巧
包馅时,将馅料搓成圆球,放入皮胚中心,用虎口将皮胚收口,捏合均匀。月饼包好后,用模具压出花纹,增添美观。
烘烤要点
月饼烘烤前,需要在表面刷上一层蛋黄液,可使月饼表面呈现漂亮的色泽。烘烤时间和温度需视月饼大小和馅料而定,一般情况下,180度烘烤10分钟后,取出刷上一层薄薄的糖水,再放入烤箱烘烤5-8分钟即可出炉。
品味美味
烘烤后的广式月饼,皮酥馅靓,香气扑鼻。月饼的皮和馅完美融合,皮酥而不腻,馅甜而不齁。一口咬下,酥脆的外皮与细腻的馅料交织,带来味蕾上的极致享受。
贴心建议
制作月饼时,要注意馅料和皮的比例,重量准确才能保证口感最佳。
馅料的选择可以根据个人喜好,但建议选择水分较少的馅料,以免影响月饼的酥脆度。
烘烤月饼时,要注意把握温度和时间,以免月饼烤焦或不熟。
刚出炉的月饼略微烫手,可以放置片刻再食用,避免烫伤。
600毫升破壁机多少钱?我想买2个送人
月饼皮和馅的比例多少
广式月饼比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下:主料:面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克 辅料:熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟...
做广式月饼50克的皮和馅要多少比例?
比例为皮20克,馅30克,下面介绍做法:准备材料:花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料:转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克 制作步骤:1、把花生瓜子核桃放在塑...
做广式月饼50克的皮和馅要多少比例好
比例为皮20克,馅30克,广式月饼比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。广式月饼的饼皮制作较为特殊,需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软,因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄,所以重点是在馅料。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果...
月饼皮和馅的比例是多少
广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月,在我国是一种十分古老的习俗,实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今,中秋节吃月饼...
广式经典月饼(50克一个)怎么做
1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中拌匀。2、加入月饼专用粉搅拌均匀,然后放置一旁松驰1小时。3、50克的月饼需要35克的馅,把豆沙馅揉成35克的小圆球备用。4、月饼皮松驰好后,分成15克一个的小剂子,然后揉圆,按扁备用。5、放上豆沙馅,然后包起来,把所有小剂子逐个包好。6、包好后放入月饼...
50g的月饼摸具需要多大的皮?多大的馅
对于50克的月饼模具,通常需要制作皮馅比例为3:7的月饼。这意味着皮的重量为15克,馅的重量为35克(包括咸蛋黄在内的重量)。不过,具体的皮和馅的重量可能会因配方和口味而有所不同。以下是传统的月饼制作步骤:1. 准备饼皮材料:将转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀,然后倒入中筋面粉拌匀成团,...
月饼皮和馅的比例 月饼皮馅比例
月饼皮:40 馅料:60 广式月饼以其酥脆的外皮和香甜软糯的馅料著称,因此馅料通常较为丰富。馅料的种类多样,常见的有莲蓉、豆沙、五仁、枣泥等,可以根据自己的喜好进行选择。苏式月饼:月饼皮:50 馅料:50 苏式月饼以其酥脆掉渣的外皮和甜而不腻的馅料闻名,因此月饼皮和馅料的比例一般为1:1。馅料...
打广式月饼皮方法
广式月饼,以甜软征服人们的味蕾好多年。分享一下广式月饼皮的制作。准备材料:低筋面粉(或普通面粉)100克,转化糖浆(月饼糖浆)70克,玉米油25克,枧水2克。以上材料制作50g月饼,皮重15g,可以做13个。步骤:1.将转化糖浆、玉米油、枧水加入和面盆,用打蛋器搅拌均匀。2.加入低粉,捣成面团。
广式月饼糖浆如何熬制 广式月饼糖浆怎么熬制
1、制作广式月饼500克面粉应该放350克转化糖浆。2、准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。3、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。4、然后筛入月饼专用面粉。5...
50克的月饼有多大?我们自己做要多大的?一般送人的月饼是几克的?50...
每个50克一般是中等包装,送人比较实惠。本身做皮20克馅30克送人的话应当是正常的。看你包装大小,然后决定重量。一般的街上包装9个左右的小月饼每个有30克,当然不同种类的月饼重量上也会有差距。延展阅读:月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是...
主父昏盐酸: 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
商水县18747866445: 50克月饼,馅和皮的分量各是多少? - ?
主父昏盐酸: 20%的皮比例.大概是12克皮.包50克馅.我是烘焙师.
商水县18747866445: 酥皮月饼皮馅的比例是多少 - ?
主父昏盐酸: 酥皮月饼的做法 1.馅料I 咖喱牛肉:牛肉洗净先切小块,用刀剁成牛肉末.2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味,包好保险膜放入冰箱腌制一晚.3.馅料II三层蛋黄——抹茶馅:碗中放糖,黄油放微波炉中微波...
商水县18747866445: 广式月饼做法 - ?
主父昏盐酸: 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
商水县18747866445: 50克月饼,馅这样合理吗 - ?
主父昏盐酸: void show() const //const加在函数名后面表示该函数不会修改该类的数据成员.50克月饼,一般丙皮和馅是按3:7比例,就是皮15克,馅35克,按这个来算的话,600克馅能做17个50克的月饼.
商水县18747866445: 广式月饼的皮,馅比例为多少是最佳? - ?
主父昏盐酸: 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司提供最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也未尝不可.
商水县18747866445: 月饼的糖水配方 - ?
主父昏盐酸: 糖水配方:1.白糖900克、凉水150克、皇品酥油300克; 2.椰蓉1000克、吉士粉20克; 3.全蛋液450克、液态酥油250克; 4.糕粉600克;
商水县18747866445: 做月饼皮的比例 - ?
主父昏盐酸: 广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳?最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以.我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7 ~:)
商水县18747866445: 广式月饼怎么做 - ?
主父昏盐酸: 食材 面粉160克 植物油40克 转化糖浆 110~120克 碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替) 盐少许 月饼馅700克 鸡蛋一个 月饼模具一个1.准备面粉一份2.把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀.3.筛入面粉,...
商水县18747866445: 如何制作月饼 月饼的做法步骤 - ?
主父昏盐酸: 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒入中筋面粉拌匀成...