糖的旋光性是什么？

请问什么是单糖的旋光性和变旋现象？~

光是一种电磁波，光波振动的方向与光的前进方向垂直。普通光的光波在各个不同的方向上振动。但如果让它通过一个尼科尔(Nicol)棱镜（用冰洲石制成的棱镜），则透过棱镜的光就只在一个方向（偏振面）上振动，这种光就叫做平面偏振光。偏振光能完全通过晶轴与其偏振面平行的尼科尔棱镜，而不能通过晶轴与其偏振面垂直的尼科尔棱镜
当平面偏振光通过某种介质时，有的介质对偏振光没有作用，即透过介质的偏振光的偏振面保持不变。而有的介质却能使偏振光的偏振面发生旋转。这种能旋转偏振光的偏振面的性质叫做旋光性。具有旋光性的物质叫做旋光性物质或光活性物质。具有不对称结构的手性化合物都有旋光性
能使偏振光的偏振面向右旋的物质，叫做右旋物质；反之，叫做左旋物质。通常用“d”（拉丁文dextro的缩写，“右”的意思）或“+”表示右旋；用“l”（拉丁文laevo的缩写，“左”的意思）或“-”表示左旋。偏振光的偏振面被旋光物质所旋转的角度，叫做旋光度，用“α”表示。
旋光度的大小不仅取决于物质的本性，还与溶液的浓度、液层的厚度、光的波长、测定温度以及溶剂的性质等等有关。
偏振光通过厚度为1dm，浓度含有1g/ml的待测物质的溶液所测得的旋光度称为比旋光度[α]，它是物质的一个特性常数，如下式所示：
[α]λt=α/cl
式中 t：测定时的温度；
λ：测定时所用光源的波长；
α：实测的旋光度；
c：溶液的浓度（g/ml）；
l：玻管的长度（dm）。
一个有旋光性的溶液放置后其比旋光度改变的现象称为变旋。变旋的原因是糖从α-型变为β-型或由β-型变为α-型。一切单糖都有变旋现象。无α-，β-型的糖类即无变旋性。

单糖除二羟基丙酮外都具有旋光性，二羟基丙酮为还原糖，且无不对称碳原子，故无旋光性。具有旋光性原因是：
当平面偏振光通过手性化合物溶液后，偏振面的方向就被旋转了一个角度，原来使光向相反方向转动的镜像物质的碳原子，其价键连接着4个不同的原子或原子团。这4个原子或原子团有两种可能的排列方式，一种使偏振光右旋，另一种使偏振光左旋。
而且具有一定的不对称碳原子，多于四个碳的单糖的溶液也都有变旋现象，使得这偏振面能够旋转，并将这种性能称为旋光性。

扩展资料：
单糖的性质：
1、物理性质
单糖通常是易溶于水的无色晶体，大多有吸湿性。难溶于乙醇，不溶于乙醚。
2、化学性质
四个碳以上的单糖主要以环状结构形式存在，但在溶液中可以以开链结构反应。因此 ，单糖的化学反应有的以环式结构进行，有的以开链结构进行。
（1）差向异构
葡萄糖用稀碱液处理时，会部分转变为甘露糖和果糖，成为复杂的混合物。这变化是通烯醇式中间体来完成的。
D-果糖、D-甘露糖和D-葡萄糖的C-3．C-4，C-5和C-6的结构完全相同，只有C-1和C-2的结构不同，但是它们的C-1，C-2的结构互变成烯醇型时，其结构完全相同的。因此，不单是D-葡萄糖，而D-果糖或D-甘露糖在稀碱催化下，都能互变为三者的混合物。
在含有多个手性碳原子的具有旋光性的异构体之间，凡只有一个手性碳原子的构型不同时，互称为差向异构体。D-葡萄糖和D-甘露糖就是C-2差向异构体。因此，用稀碱处理D-葡萄糖得到D-葡萄糖、D-果糖三种物质的平衡混合物的反应叫做差向异构化。
（2）氧化作用
单糖无论是醛糖或酮糖都可与弱的氧化剂叶伦试剂、斐林试剂和本尼迪特试剂作用，生成金属或金属的低价氧化物。上述三种试剂都是碱性的弱氧化剂。单糖在碱性溶液中加热，生成复杂的混合物。
单糖易被碱性弱氧化剂氧化说明它们具有还原性，所以把它们叫做还原糖。
单糖在酸性条件下氧化时，由于氧化剂的强弱不同，单糖的氧化产物也不同。例如，葡萄糖被溴水氧化时，生成葡萄糖酸；而用强氧化剂硝酸氧化时，则生成葡萄糖二酸。
溴水氧化能力较弱，它把醛糖的醛基氧化 为羧基。当醛糖中加入溴水，稍加热后，溴水的棕色即可褪去，而酮糖则不被氧化，因此可用溴水来区别醛糖和酮糖。
参考资料来源：百度百科-单糖
参考资料来源：百度百科-旋光性
参考资料来源：百度百科-二羟基丙酮

旋光仪光是一种电磁波，光波振动的方向与光的前进方向垂直。普通光的光波在各个不同的方向上振动。但如果让它通过一个尼科尔(Nicol)棱镜（用冰洲石制成的棱镜），则透过棱镜的光就只在一个方向（偏振面）上振动，这种光就叫做平面偏振光。偏振光能完全通过晶轴与其偏振面平行的尼科尔棱镜，而不能通过晶轴与其偏振面垂直的尼科尔棱镜。 当平面偏振光通过某种介质时，有的介质对偏振光没有作用，即透过介质的偏振光的偏振面保持不变。而有的介质却能使偏振光的偏振面发生旋转。这种能旋转偏振光的偏振面的性质叫做旋光性。具有旋光性的物质叫做旋光性物质或光活性物质。具有不对称结构的手性化合物都有旋光性。 能使偏振光的偏振面向右旋的物质，叫做右旋物质；反之，叫做左旋物质。通常用“d”（拉丁文dextro的缩写，“右”的意思）或“+”表示右旋；用“l”（拉丁文laevo的缩写，“左”的意思）或“-”表示左旋。偏振光的偏振面被旋光物质所旋转的角度，叫做旋光度，用“α”表示。 旋光度的大小不仅取决于物质的本性，还与溶液的浓度、液层的厚度、光的波长、测定温度以及溶剂的性质等等有关。
偏振光通过厚度为1dm，浓度含有1g/ml的待测物质的溶液所测得的旋光度称为比旋光度[α]，它是物质的一个特性常数，如下式所示：
[α]λt=α/cl
式中t：测定时的温度；
λ：测定时所用光源的波长；
α：实测的旋光度；
c：溶液的浓度（g/ml）；
l：玻管的长度（dm）。
一个有旋光性的溶液放置后其比旋光度改变的现象称为变旋。变旋的原因是糖从α-型变为β-型或由β-型变为α-型。一切单糖都有变旋现象。无α-，β-型的糖类即无变旋性。糖的旋光性 单糖等有机物是否有旋光性，与它的分子结构有关。如果分子内部结构是对称的(如具有对称面、对称中心、对称轴等)，就没有旋光性；反之就有旋光性。生物体内存在的有机分子主要是由C、H、O、N四种元素组成的，其中只有C原子有可能形成不对称性。原因是C原子表现为四价，即可与四个原子或原子团共价连接，如果连接的四个原子或原子团是能对称排列的，这个分子就表现为对称性；否则就表现为不对称性，这个C原子就称为不对称碳原子，或称为不对称中心、手性碳原子、手性中心。大部分单糖都有至少一个不对称中心(二羟丙酮除外)。
单糖的不对称碳原子数，醛糖为n－2，酮糖为n－3。单糖的立体异构体数目等于2k，式中k表示不对称碳原子数。
二羟丙酮、乙醇、甘氨酸等没有旋光性。利用糖的旋光性测定糖的浓度 一种旋光物质的旋光度与该旋光物质浓度及偏振光通过待测液路径长度的乘积成正比。因此，在旋光检测仪中可以根据旋光度的大小来测定某物质溶液的浓度。1．转开样品管螺母，洗净玻管，然后向管中注满蒸馏水，盖上玻片，注意管中不能有气泡，玻片上的水渍必须擦干。
2．把样品放入旋光仪内，打开电源，待钠光源稳定1-2min后，转动刻度盘，使目镜中两半圆的亮度相等，记下刻度盘的读书，以此为零点。
3．用蔗糖代替蒸馏水测其旋光度，并按公式计算出蔗糖的浓度。糖的变旋现象 用新配制的10%葡萄糖溶液按上法测其旋光度并计算比旋光度，以后每隔2h测定其旋光度，计算比旋光度直至比旋光度不再改变，说明α-，β-型互变已达平衡。

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闸北区18818503339： 单糖的旋光性质是如何定义的 - ？
夷薇冬凌：[答案] 所谓旋光度是指有机分子中含有手性因素使得偏振光振动面发生偏转的一种物理性质,单糖中因为含有手性碳原子,所以也会使偏光振动面发生旋转,就是具有旋光活性.

闸北区18818503339： 单糖的旋光性质是如何定义的 - ？
夷薇冬凌： 所谓旋光度是指有机分子中含有手性因素使得偏振光振动面发生偏转的一种物理性质,单糖中因为含有手性碳原子,所以也会使偏光振动面发生旋转,就是具有旋光活性.

闸北区18818503339： 请问什么是单糖的旋光性和变旋现象? - ？
夷薇冬凌：[答案] 光是一种电磁波,光波振动的方向与光的前进方向垂直.普通光的光波在各个不同的方向上振动.但如果让它通过一个尼科尔... 而有的介质却能使偏振光的偏振面发生旋转.这种能旋转偏振光的偏振面的性质叫做旋光性.具有旋光性的物质叫做旋光性物质...

闸北区18818503339： 在糖的名称之前常附有”D”或”L”,”+”或” - ”以及”α”或”β”,它们有何意义?如何确定? - ？
夷薇冬凌： D,L是指糖的构型,是以甘油醛作为构型参照物来规定的,+,-是糖溶液的绝对旋光性,α和β是指糖在溶液中的形态(环状分子,吡喃糖,呋喃糖等)时异头碳的构象.

闸北区18818503339： D型葡萄糖和L型葡萄糖的旋光性是怎么回事? - ？
夷薇冬凌：[答案] 1. 葡萄糖的旋光性和开链结构式葡萄糖和绝大多数糖类均具有旋光性,可使平面偏振光发生旋转.若向右旋转,常用(+)表示,向左旋转,常用(-)来表示.【平面偏振光】【有关偏振光与旋光性的资料】...

闸北区18818503339： 为什么糖类化合物有炫光性?是否有炫光性物质都是糖类化合物 - ？
夷薇冬凌： 当平面偏振光通过手性化合物溶液后,偏振面的方向就被旋转了一个角度.这种能使偏振面旋转的性能称为旋光性.手性化合物都具有旋光性. 并不是所有的糖类化合物都有旋光性吧,化合物有没有旋光性要通过实验来确定.但是可以肯定的是具有旋光性的化合物并不都是糖类

闸北区18818503339： D型葡萄糖和L型葡萄糖的旋光性是怎么回事? - ？
夷薇冬凌： 1. 葡萄糖的旋光性和开链结构式 葡萄糖和绝大多数糖类均具有旋光性,可使平面偏振光发生旋转.若向右旋转,常用(+)表示,向左旋转,常用(-)来表示. 【平面偏振光】 【有关偏振光与旋光性的资料】 构型:是指分子内部手性碳原...

闸北区18818503339： 为什么糖类物质有旋光性 - ？
夷薇冬凌： 因为糖类物质能使偏振光的振动面发生偏转,所以具有旋光性.

闸北区18818503339： 蔗糖溶液是左旋物质还是右旋物质 - ？
夷薇冬凌： 蔗糖溶液是右旋物质. 蔗糖水溶液中的蔗糖会出现水解.在蔗糖的水解反应过程中,反应物蔗糖是右旋性物质,其比旋光度[α]20D =66.6°.产物中葡萄糖也是右旋性物质,其比旋光度[α]20D=52.5°;而产物中的果糖则是左旋性物质,其比旋光度...